Брусника – это кустарник, который является вечнозеленым и относящимся к семейству брусничных. Высота брусники достигает 30 см, корневища растения ползучие по горизонтали. Стебли брусники прямые и ветвистые. Красивые зимующие округлые листья, которые располагаются поочередно на коротеньких черешках, на краях немного завернутые. Наружная сторона листьев тёмно-зелёного окраса и блестящая, а вот внутренняя – светло-зелёного, на ней имеются бурые точки. На коротких цветоножках располагаются цветки брусники, которые собираются в поникающие кисти. В одной кисти может быть от четырёх до восьми цветков. Цветки издают слабый, но очень приятный аромат.
В последние дни лета розовеют ягоды растения, которые вначале осени будут кораллового цвета. В ягодах имеется много красновато-бурых семян. Брусника плодоносит только спустя два года с её посадки. Размножается чаще всего вегетативным способом (при помощи отрезков корневищ). Брусника – многолетнее растение, предел жизни которого достигает 300 лет. Это растение произрастает по всему СНГ. Увидеть бруснику можно в лесах, на кочках у болот, между другими кустарниками. Лучше всего брусника растёт на кислой и бедной почве.
Многие знают легенду, которая связана с брусникой, давайте вспомним о ней. Однажды добрая ласточка набрала в рот капельки живой воды, мечтая окропить этой водой всё человечество, даря ему бессмертие. В момент, когда ласточка летела, злая оса, не желавшая добра людям, ужалила ласточку. Ласточке стало больно, и она открыла рот, чтобы вскрикнуть от боли. Конечно же, вода пролилась. Люди не стали бессмертными, но когда капли падали с неба на землю, они попали на сосну, кедр и бруснику, благодаря чему эти растения стали вечнозелеными. Ласточке стало жаль того, что она не смогла подарить людям бессмертие, и от злости она откусила осе язык, и именно после этого и до сегодняшнего дня оса может только жужжать.
Užitečné vlastnosti brusin
В лечебных целях используют плоды и листья растения. Препараты, приготовленные из листьев, применяют в качестве мочегонного, дезинфицирующего и желчегонного средства. В листьях брусники содержатся дубильные соединения, благодаря которым препараты на основе листьев брусники оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие на организм.
Катехины, содержащиеся в бруснике, укрепляют капилляры и уменьшают их ломкость. Листья растения обладают вяжущим и антисептическим свойствами. Листья применяют при лечении подагры, гастрита, печени и т. д.
Свежие плоды растения полезно принимать при гипертонии или как средство для улучшения зрения. А смесь брусники с мёдом помогает при туберкулёзе или кашле с кровью.
В листьях брусники содержатся аскорбиновая кислота, каротин, соли калия и марганца и органические кислоты, такие как уксусная, яблочная и лимонная.
Brusinky během těhotenství
Ягода брусники – превосходный лечебный продукт, кладовая полезных веществ и очень вкусное лакомство в виде сиропов, цукатов, варенья, соков и т. д. Растение таит в себе несметные запасы важнейших витаминов: С, РР, А, В1, В2. Она отличается низкой калорийностью: в 100 г ягод содержатся всего 43 ккал. Есть белки, жиры и углеводы. Витамины, калий, магний, фосфор, железо поднимают общий тонус, приводят в порядок нервную систему, избавляют от уязвимости сосудов и капилляров, укрепляют сердце и улучшают обмен веществ.
Брусника в значительной степени насыщена бензойной кислотой, благодаря которой ягоды долго сохраняют свежесть. Присутствует в них антисептик – салициловая кислота, поэтому брусника обладает противомикробным и противовоспалительным действием. Также содержатся в бруснике яблочная, лимонная и винная кислоты, эфирные масла, пектины и полифенолы. Таежная ягода – экологически чистый продукт, она растёт в лесах без химических удобрений.
Собирают бруснику вручную, она идеальна в качестве питания для беременных, гипоаллергенна. В период вынашивания ребёнка сок брусники, содержащий каротин и аскорбиновую кислоту, особенно полезен в зимние месяцы: кроме насыщения витаминами, он исключает риск заболевания простудой. Витамины Е и В участвуют в работе мышечной системы, отличное состояние которых так важно во время родов, они поддерживают в норме нервную систему, улучшают настроение и устраняют депрессию.
Pomocí vitaminu P se normalizuje krevní tlak a ustupují otoky. Vápník se podílí na tvorbě kostry nenarozeného dítěte, posiluje matčinu zubní sklovinu a kosterní systém. Brusinky se postarají o hladinu hemoglobinu v krvi, sníží zátěž srdce a cév, nasytí tělo železem, manganem a draslíkem.
Brusinka na cystitidu
Mnoho žen zná nepříjemné a dosti bolestivé onemocnění – zánět močového měchýře. Jeho záludností je, že v chladném období dochází k častým projevům zánětu močového měchýře. Brusinky budou prevencí a první pomocí při léčbě nemoci. Obrovský obsah vitaminu C a B2, oxidu manganu, draslíku a organických kyselin pomáhá eliminovat zánětlivé procesy a zpravidla dlouhodobě zmírňuje cystitidu.
Recept č. 1: 1 polévková lžíce brusinkových listů se musí nechat jednu hodinu ve sklenici vroucí vody a užívat 0,5 šálku 3krát denně před jídlem.
Recept č. 1: smíchejte 3 díly brusinkových listů, 2 díly ohnivce, šalvěj, violku trojbarevnou, lučinu, drcené kořeny a listy pampelišky, 1 díl máty, kořen proskurníku a heřmánku. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci směsi do termosky, přidejte 0,5 litru horké vody a nechte 1 hodinu stát. Výrobek byste měli pít podle následujícího schématu: užívejte čtvrt sklenice infuze 3krát denně po dobu 8 dnů, poté snižte počet dávek na čtyřikrát denně. Infuzi lze použít pro sprchování. Zralé bobule (až kilogram denně), ovocné nápoje a džem a dodržování diety během léčby mají pozitivní vliv na zotavení.
Применение брусники в народной медицине
В народной медицине применяют подземную часть, листья, побеги и плоды брусники. Из подземной части готовят настойки на спирту, применяемые при простуде и гриппе.
Настои, которые готовят из побегов брусники, применяют при головных болях, простуде, катаре дыхательных верхних путей.
Из листьев брусники готовят настой и отвар, применяемые при мочекаменной болезни в качестве диуретического средства. Препараты из листьев растения оказывают антисептическое, тонизирующее, жаропонижающее свойство при опухоли желудка, желтухе, кровотечении матки и внутренних органов, неврастении и других болезнях.
Odvary, nálevy a šťáva z ovoce se používají při nedostatku vitamínů a revmatismu. Šťáva z brusinek má regenerační a tonizující účinek proti nachlazení, malárii, cukrovce a nádorům žaludku. Vzhledem k tomu, že plody zvyšují u člověka zrakovou ostrost, doporučují je používat piloti, řidiči, námořníci – obecně lidé, kteří při práci namáhají zrak.
Рецепты из брусники
Отвар листьев брусники. Его применяют при мочекаменной болезни. Для его приготовления вам понадобятся 2 столовых ложки листьев и 1 стакан кипятка. Всё это помещаем в эмалированную посуду и накрываем крышкой, ставим на водяную баню на полчаса, охлаждаем около 10 минут и процеживаем. То, что осталось, нужно отжать. Объём, полученный после водяной бани, разведите ещё 200 мл кипячёной воды. Хранить отвар нужно не более двух дней, но в прохладном месте. Принимать такой отвар следует ежедневно 2–3 раза по 60–80 мл.
Чай из брусники. Его готовят так: нужно взять 1 чайную ложку измельчённых листьев, залить стаканом кипятка и оставить всё это на полчаса для настаивания. Принимать такой чай нужно за полчаса до приёма пищи, 3 раза по 50–100 мл. Этот чай помогает при хроническом гастрите, потому что в готовом чае сохраняются все дубильные вещества.
Брусничная вода. Приготавливается она так: возьмите стеклянную банку и засыпьте в неё плоды брусники, залейте холодной кипячёной водой и закройте полиэтиленовым пакетом очень герметично. Хранить её нужно в прохладном помещении. Применяют в качестве слабительного средства.
Настой листьев брусники. Его готовить несложно. Нужно взять 4 чайных ложки измельчённых листьев и залить полулитром кипятка, поставить на водяную баню на четверть часа (в эмалированной посуде). Далее охлаждаем состав в течение 45 минут, процеживаем через трёхслойную марлю. Не забудьте довести настой до первоначального объёма обычной кипячёной водой. Принимать его нужно каждый день перед едой по 50 мл.
Настой из плодов брусники. Возьмите 200 граммов плодов растения, промойте кипящей водой в дуршлаге. Далее залейте плоды 400 мл холодной кипячёной воды и настаивайте в течение 6 часов. Принимайте средство по полстакана до еды 4 раза каждый день при болезни почек, печени, гастрите, колите и даже при запорах.
Отвар для полоскания. 10 граммов высушенных листьев брусники заливаем 200 мл кипятка, ставим на водяную баню на 25 минут. После нужно процедить отвар, довести до объёма одним стаканом воды. Этим средством следует полоскать рот при стоматите, воспалении дёсен и пародонтозе. Интервал между полосканиями должен составлять 2–3 часа.
brusinkové listy
Листья брусники собирают сразу же после сбора ягод. Они благотворно действуют на организм человека благодаря гликозидам арбутина, урсуловой, галловой и хинной кислотам. В них присутствуют дубильные вещества, флавонол.
Полезные свойства листьев брусники оказывают антимикробное действие, лечебный эффект при воспалении почек, ревматизме. Применяются отвары и настои из листьев при гастрите, когда кислотность желудка понижена, при простуде, отёках и анурезе. Чтобы эффект от лечения был отличным, важно знать, как правильно заваривать бруснику.
Vodní odvary z listů a bobulí jsou velmi užitečné v každém ročním období. Prostředky z brusinek se dobře louhují v termosce, můžete také použít starou metodu – obalování nádobí, ve kterém léčivá droga získává sílu. Nejlépe se skladuje v chladu a měl by se připravovat v porcích, které vystačí na jeden den používání.
Чтобы приготовить витаминизированный чай общеукрепляющего действия, можно использовать свежее или сухое сырье.
Recept č. 1: 1 čajovou lžičku listů spařte 250 mililitry vroucí vody a nechte půl hodiny odstát. Pijte nalačno ráno, před jídlem při obědě a večer. Po každodenním pití čaje se trávení zlepšuje a stolice se normalizuje.
Отвар из листьев брусники: 2 столовых ложки сырья залейте 1 стаканом кипящей воды, выдержите на водяной бане в течение 30 минут, охладите, доведите объём до 200 мл.
Такой отвар можно употреблять при простуде, для полосканий горла при ангине.
Настой листьев брусники: 100 г брусничного листа заливают 2,5 л крутого кипятка, после двухчасового настаивания процеживают и добавляют 250 мл водки. Томят 15 минут на медленном огне, не доводя до кипения. Принимают по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 6 месяцев. Настой лечит ревматизм, помогает избавиться от песка в почках и мочевом пузыре.
Применение листьев брусники позволит жить без токсинов. Существует много рецептов, ими охотно делятся с людьми знахари, предавая эти знания от поколения к поколению. Отвары способствуют выведению солей и восстановлению двигательной функции суставов при полиартрите. Это мочегонное средство. При комплексной терапии побеждаются заболевания двигательного аппарата.
Recept č. 1: 3-4 lžičky drcených brusinkových listů zalijeme dvěma sklenicemi horké vody, 15 minut vaříme ve vodní lázni, 45 minut chladíme při pokojové teplotě, scedíme a dolijeme vodou, aby se odpařená tekutina obnovila. Užívejte 1/4 šálku odvaru 3-4x denně. Produkt zlepšuje metabolismus.
Рецепт № 2: 1 ч. ложку листьев залейте 1,5 стакана кипятка, дайте настояться, укутав, 1 час, процедите. Принимайте по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды при подагре и ревматизме.
Рецепт № 3: смешайте по 1 столовой ложке брусники и земляники, заварите в 1 стакане воды, добавьте мёд по вкусу и пейте горячим по 1 стакану 3–4 раза в день при простудных заболеваниях.
Recept č. 4: 3-4 lžičky drcených brusinkových listů, zalijte 500 ml vody, vařte 20 minut. Necháme 15–20 minut louhovat a přecedíme. Pijte 100 ml 3-4x denně. Je dobrým diuretikem a používá se také jako antiseptikum.
Моченую и варёную ягоду рекомендуют употреблять при ревматизме, подагре и при отёках.
Bobule brusinky
Спелые ягоды брусники могут оказать содействие лекарственным препаратам при лечении начальной стадии гипертонии. Применяют их при маточных кровотечениях, когда особенно ощущается необходимость в полезных веществах. Туберкулёз лёгких, желтуха, неврастенические проявления, колиты, энтериты также являются показаниями к употреблению брусники с точки зрения народной медицины. Обладая диуретическим свойством, отвар может устранять поносы, уничтожая гнилостные бактерии.
Витамин С оказывает противоцинготное действие. Вкусен и полезен водный настой из ягод, он способен утолить жажду и облегчить тяжёлое состояние при лихорадках. Известны случаи, когда ягодная терапия способствовала выздоровлению от рака кожи и опухоли желудка. Дубильные вещества связывают соли кобальта, цезия и свинца, выводя их из организма. Морсы и свежая, перетертая с сахаром ягода полезны при различных онкологических заболеваниях.
Kromě vynikající chuti jsou brusinky nízkokalorické – 40 kcal/100 g, takže je mohou konzumovat obézní lidé v jakémkoli množství.
Листья брусники – мочегонное средство. Отварами на их основе при комплексной терапии побеждаются заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярные профилактические приёмы отваров позволят жить без токсинов.
Народные целители и врачи утверждают, что ягоды и сок способствую повышению иммунитета, как потогонное средство они идеальны при простудах, лихорадках. Это мощный спазмолитик и диуретик, может нормализовать зрение, противостоять диабету, подагре, артритам. Данная северная ягода – сильный соперник в борьбе с отёками при пиелонефрите, гломерулонефрите. С её помощью лечатся практически все урологические болезни воспалительного характера.
Kontraindikace použití brusinek
В листьях брусники содержатся дубильные вещества, которые могут не принести пользу, а наоборот, навредить людям с болезнями почек.
Lidé s hypotenzí by brusinky neměli užívat, protože rychle snižují krevní tlak.
Pokud existuje cholecystitida, je lepší, aby se pacient zdržel konzumace brusinek. Je také kontraindikován u osob s přecitlivělostí.
Autor článku: Sokolová Nina Vladimirovna | Fytoterapeut
Vzdělání: Diplom v oboru “Medicína” a “Terapie” získal na univerzitě pojmenované po N. I. Pirogovovi (2005 a 2006). Pokročilé školení na katedře fytoterapie Moskevské univerzity přátelství národů (2008).
Naši autoři
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Англичане говорят – если жизнь даёт тебе лимоны, делай лимонад. А если бруснику? Мы знаем несколько гениальных идей по использованию этой вкусной осенней ягоды прямо сейчас. И про заготовки на зиму, разумеется, тоже не забыли.
O čem si povíme v článku:
Брусника – северная ягода, носящая на латыни гордое имя «виноградной лозы с горы Ида». Но не спрашивайте почему. Брусника известна очень давно, но лишь недавно её научились выращивать принудительно, а немецким сельскохозяйственным инженерам даже удалось разработать полный комплект необходимых машин для культивирования и сбора брусники. К счастью, в нашей стране осталось немало мест, где бруснику можно просто набрать в лесу или на болоте, довольно быстро и довольно много. Сейчас как раз подходящее для этого время. Поторопитесь, поскольку вы в прямой конкуренции с птицами, особенно злыми и крупными – тетеревами и глухарями, они очень любят бруснику и просто так её не отдадут.
Brusinky jsou vroucně milovány ve všech skandinávských zemích, kde se jim říká „lingon“, stejně jako v severních USA a Kanadě; v angličtině pro ně existuje mnoho názvů od horské brusinky po wolfberry (stejně jako liška a koroptev), ale “lingon” taky existuje. Brusinka je považována za národní bobule ve Švédsku, kde se nejvíce používá při vaření, od slavných masových kuliček až po méně známé smažené sledě a zelňačky.
Masové kuličky s brusinkovou omáčkou
Брусничные традиции России
В русской кухне брусника тоже была весьма заметна, но население изрядно растеряло навыки за последние сто лет и нелишним будет напомнить некоторые её применения.
«Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда» – писал Пушкин, сам посмеиваясь над этими опасениями. В самом деле, высокое содержание в бруснике бензойной кислоты сообщает ей особую стойкость в консервации, именно брусничная вода имеет самые долгие сроки хранения из всех ягодных морсов. Благодаря этому свойству бруснику часто хранили просто мочёной – насыпали в кадушку или бочку и заливали кипятком, такая брусника отлично хранится в погребе до следующего сезона.
Сама же брусничная вода делается иначе. Интересно, что благодаря бензойной кислоте и природным антибиотикам брусничную воду можно было делать совершенно без сахара и она прекрасно хранилась. Имеющуюся бруснику делили пополам, и половину ставили на ночь в печь, «чтобы парилась». Наутро упаренную бруснику протирали через сито, а оставшуюся половину ягод заливали тремя объёмами воды и смешивали с получившимся пюре. Смесь настаивали в течение 12 дней, после чего получалась «совершенная брусничная вода». В городских условиях этот метод вполне можно воспроизвести, если ваша духовка устойчиво поддерживает невысокую температуру – 70-80 градусов Цельсия.
Ещё из брусники в России делали наливку – брусничник. Рецепт замечательно простой – «набрав ягод, насыпать бочку; налить три доли водки, а четвёртую долю воды, дать стоять две недели; потом слить в другое судно, подсластить сиропом и давши отстояться разлить по бутылкам». И замечательно получается, я вам скажу.
Бруничник – наливка из брусники
Brusinky s cukrem
Раз уж больше всего бруснику любят в Швеции, имеет смысл для заготовки брусники впрок обратиться именно к шведской кулинарной традиции. В Швеции для этого используют три различных способа, получая банки с разными надписями на крышке.
Наилучший и наиболее высоко ценимый продукт – брусника размешанная с сахаром, роруда лингон. Никакой тепловой обработки не требуется- промытые и перебранные ягоды смешивают с сахаром в пропорции от 1/3 до 2/3 сахара на меру ягод, пока весь сахар не растворится. Это может занять некоторое время, от часа до суток. Ягоды при этом могут как оставаться целыми, так и быть частично размятыми, чтобы сахар быстрее расходился в соке. Такая полупротёртая ягода отлично стоит в холодильнике.
Brusinky s cukrem
brusinkový džem
Если необходимы более долгие сроки хранения, из брусники варят джем – lingonský bahno. На килограмм брусники берут 250 мл воды и полкило сахару, всё смешивают в кастрюле, доводят до кипения и варят 15 минут на слабом огне. В бруснике много не только бензойной кислоты, но и пектина, поэтому такой быстрый джем легко застывает в желе. Горячим разлить по банкам и укупорить крышками.
В сезон брусника в Швеции стоит совсем недорого (по их, шведским понятиям победившего социализма, на наши деньги выходит 400 рублей за кило примерно), но в целях экономии или для смягчения слишком яркого вкуса в такой джем зачастую добавляют яблоки, разбавляя чрезмерно интенсивную бруснику. Из джема с яблоками получается отличная начинка для открытых пирогов.
Namočené brusinky
Наконец, простейший способ заготовки – то самое мочение. Чистую целую бруснику просто заливают в банке кипятком и получается брусника мочёная, ватенлингон. В холодильнике или погребе она очень долго остаётся практически свежей.
Smažený sleď s brusinkovou omáčkou
Mnozí pravděpodobně vyzkoušeli džem z brusinek v Ikea, jedno z nejtradičnějších použití. Výše jsem již mluvil o dalším tradičním pokrmu – smaženém sledě – stack strömming. Ještě před 150 lety byl smažený sleď v ruské kuchyni zcela běžný, i když byl z velké části přivezen z Amsterdamu nebo Yarmouthu. Na toto jídlo jsme úplně zapomněli, ale ve Švédsku si ho stále velmi dobře pamatují. Příprava takového sledě je velmi jednoduchá.
Smažené brusinky s brusinkovou omáčkou
Čerstvé sledě musí být rozmraženy, zbaveny hlavy, vykuchány a umístěny zpět na prkénko, břicho otevřené na obou stranách. Nyní, pokud silně zatlačíte na záda dlaní, páteř ze sledě sama vyskočí (samozřejmě, pokud je dostatečně tučná a chycená ve správný čas). Pokud vám tento chytrý trik nevyjde, nakrájejte sledě jako obvykle na dvě filety. Vnitřek filé posypeme solí a bílým pepřem a chlebem v hrubé žitné mouce. Na pánvi rozpustíme máslo a filety na něm rychle opečeme. Tato ryba se podává na máslem křupavém žitném krekru – koleno, přelitém brusinkovým džemem.
Pokud máte hodně sleďů, smažené filé můžete dát přímo horké na tác v několika vrstvách a zalít horkou marinádou z vody, octa, cukru, nového koření, bobkového listu a kroužků červené cibule. Takový sleď podáváme studený s namočenými brusinkami nebo marmeládou. Je to úžasně chutné a je to skvělý předkrm.
Brusinka v lidovém léčitelství
В заключение стоит упомянуть, что у брусники не только много гастрономических достоинств, но она широко используется в народной медицине. И листья, и ягоды брусники обладают выраженным антисептическим и мочегонным воздействием, хороши и при похмелье, и при беременности, ими лечат подагру и туберкулёз, выгоняют соли и камни, дубильные вещества полезны при болезнях желудка. Не забывайте про бруснику – от неё и радость, и польза.
