Jak brambory déle skladovat?

Skladování sklizené plodiny brambor se provádí v souladu s řadou pravidel.

To vám umožní udržet zásoby brambor po dlouhou dobu, aniž by ztratily jejich chuť, prospěšné vlastnosti a vzhled.

O tom, jak dlouho lze brambory skladovat a jaké jsou podmínky skladování brambor, si povíme v tomto článku.

Co určuje trvanlivost?

Trvanlivost brambor závisí na velkém množství faktorů. Důležité jsou nejen podmínky skladování, ale také to, jak správně byla plodina sklizena.

Nejlepších výsledků se dosáhne při sklizni brambor za suchého počasí. V opačném případě budou hlízy vyžadovat delší a důkladnější sušení.

Poté se brambory očistí od ulpělé půdy a roztřídí se podle stavu hlíz, odrůdy a velikosti. Zkažené brambory je nutné ihned oddělit a použít jako první.

Volba výběru

Upozorňujeme, že ne všechny odrůdy brambor jsou určeny k vaření. Mezi různé kořenové plodiny patří:

• stolní odrůdy – pro použití jako jídlo;
• technické – pro výrobu škrobu a výrobu lihu;
• krmivo – pro hospodářská zvířata;
• univerzální.

Pozdně dozrávající odrůdy se nejlépe skladují.

teplota

Dlouhodobým skladováním zeleniny se rozumí její uchování po dobu 4 měsíců nebo déle. Přípustná teplota pro uchování sklizené plodiny by měla být od 3ºС do 6ºС.

V nízkých hladinách začnou v zelenině docházet k chemickým procesům, v jejichž důsledku brambory ztrácejí chuť a mění konzistenci. Vyšší teploty způsobují, že hlízy ztrácejí vlhkost, začínají rašit a měknout.

Vlhkost a výměna vzduchu

Vlhkost ve vašem domácím skladu by měla být kolem 75 %. Kromě toho musí mít skladovací prostor dobré větrání. Zabráníte tak hromadění kondenzátu na hlízách.

Brambory navíc při ležení uvolňují oxid uhličitý, který bez přísunu čerstvého vzduchu pomáhá snižovat trvanlivost zeleniny.

Místo zvolené jako sklad musí být chráněno před slunečním zářením a umělým světlem. Nejlepší možností je sklep.

Výběr kontejneru závisí na podmínkách samotného skladovacího zařízení. Brambory je možné skladovat v sítích, krabicích a dokonce i volně ložené na paletách.

V ostatních případech by výběr nádoby měl vzít v úvahu prostor vyhrazený pro skladování, aby byl zajištěn přístup vzduchu a aby se zabránilo hromadění vlhkosti na kořenových plodinách. Přehled krabic na skladování brambor je uveden v tomto článku.

Jak dlouho lze skladovat?

Doba skladování brambor závisí nejen na podmínkách, ale také na výběru odrůdy. Obecně přijímané dělení je na pozdní a rané odrůdy.

brzy zralé

Mladé brambory raných odrůd nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Extra rané odrůdy jsou určeny ke konzumaci ihned po vykopání.

A ani plně vyzrálé rané brambory nemohou dlouho ležet. Maximálně – až 5 měsíců.

Poté hlízy začnou rašit a smršťovat se.

Pozdě

Pozdní odrůdy, sklízené v plné zralosti, jsou určeny k dlouhodobé údržbě. Doporučuje se je připravovat v zimě.

Čas podle typu úložiště

Místnost, ve které bude plodina chována, by měla být větrána a ošetřena.

V bytě

Velká úroda zeleniny by se kvůli nevhodným podmínkám neměla skladovat přímo v bytě, při pokojové teplotě. Maximum je mít v příštích dnech pár kilogramů na vaření.

V tomto případě je pro skladování vhodná dřevěná krabice nebo kartonová krabice., ale vždy s pokličkou, aby světlo nedopadalo na brambory. Trvanlivost zeleniny je až dva týdny.

V ledničce

Chladnička má potřebný chlad a ochranu před světlem. Problém je ale také s cirkulací vzduchu a omezením objemu. Je nemožné vměstnat velkou sklizeň do domácího kuchyňského spotřebiče.

Pro lepší uchování v lednici je vhodné umístit kořenovou zeleninu do papírových sáčků a uchovávat je v přihrádce na zeleninu. Trvanlivost výrobku je cca 3 týdny.

Ve sklepě nebo sklepě

Je nutné zkontrolovat sklep, podlahu nebo suterén. Předběžné bělení vápnem pomáhá v boji proti bakteriím a plísním.

Taková dezinfekce umožní, aby nová sklizeň vydržela déle. Pokud ještě nějaká zelenina zbyla z minulé sezóny, měla by být vyskladněna.

Při správné organizaci mohou brambory zůstat v suterénu celou zimu až do jara. Dezinfekční opatření se doporučuje provést nejméně dva týdny před umístěním nových sklizňových brambor do sklepa. Přečtěte si více zde.

Na balkoně

V městském bytě, který není vybaven sklepem, Úrodu brambor si můžete nechat na zaskleném balkoně. Otevřená verze lodžie není pro tyto účely vhodná z důvodu nemožnosti zachování potřebných podmínek.

Na zateplený balkon lze instalovat dřevěnou bednu nebo topnou skříň. V závislosti na organizaci procesu skladování mohou brambory zůstat v takových podmínkách až do jara. Omezení – pouze na objem rezerv.

V garáži

V závislosti na podmínkách v garáži, může obsahovat sklizenou plodinu, pokud je tam izolace. Kovový box není vhodný jako sklad zeleniny. V zateplené zděné garáži, pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, mohou brambory stárnout až do jara.

Při uspořádání místa pro skladování plodin je nutné vyloučit možnost, aby se na produkt dostaly technické kapaliny potřebné k péči o auto.

Podle stavu hlíz

Doba skladování závisí také na stavu hlíz:

Syrové loupané

Hustá slupka bez poškození slouží jako ochrana hlíz. Po oloupání začnou brambory tmavnout.

Pokud oloupané čerstvé brambory vložíte do studené vody a vložíte do chladničky, mohou před vařením odležet asi 3 hodiny.

Protože při kontaktu s vodou se z brambor vyplavují prospěšné látky, škrob a draslík, Hlízy byste neměli předem nakrájet.

Pokud oloupané brambory vložíte do vakuového obalu, vydrží v této podobě až 1,5 týdne. Alternativní možností je rychlé zmrazení brambor. Hlízy se očistí, umyjí a nařežou.

Zmrazení musí být rychlé. Když vznikne potřeba připravit polotovar, nalijte jej přímo z mrazničky do horké vody, aniž byste jej předtím rozmrazovali. Podrobnosti jsou v tomto článku.

vařené

Již připravené brambory není vhodné dlouho skladovat. Ztratí nejen chuť, ale při delším ponechání může vést k otravě.

Při vkládání připraveného jídla do chladničky musíte se zaměřit na následující ukazatele:

• vařený, vyčištěný produkt může zůstat v uzavřené nádobě ne déle než 3 dny;
• dušené brambory – až 3 dny;
• bramborová polévka – ne více než 3 dny;
• pyré s máslem – až 2 dny.

Draniki, smažené brambory a smažené brambory se pro ohřívání nezmrazují. Rovněž nelze skladovat pokrmy se syrovými vejci a tepelně neupraveným mlékem.

Jak prodloužit trvanlivost zeleniny?

Prodlužte trvanlivost brambor Následující doporučení pomohou:

1. Na uskladnění zasílejte pouze nepoškozenou zeleninu.
2. Zásoby brambor by se měly pravidelně třídit a zkažené hlízy vyřazovat.
3. Aby brambory lépe ležely, můžete do jejich blízkosti umístit listy jeřabiny nebo máty.
4. Červená řepa může být vybrána jako „soused“ během skladování.

Prošlý produkt: jak identifikovat a co dělat?

Pokud je plodina skladována po dlouhou dobu, je možné zkažení brambor. Porušení byť jen jedné z podmínek pro organizaci skladovacího zařízení může ovlivnit zkrácení doby skladování.

Prošlá, zkažená zelenina může:

• mají silnou klíčivost,
• zezelenat,
• vráska,
• získat nepříjemný zápach.

I když se objeví pouze jeden z těchto příznaků, produkt by se neměl konzumovat. Zkažené brambory je vhodné vyhodit – žádné zpracování je nezachrání.

To může také naznačovat, že u vařených brambor vypršela doba použitelnosti.:

• změna vůně,
• separace kapaliny
• změna barvy a slizkost.

V pokročilých případech se může objevit i plíseň. Je přísně zakázáno jíst takový produkt.

Závěr

Dodržování podmínek skladování brambor umožňuje prodloužit jejich skladovatelnost. Zároveň je důležité dodržovat celou řadu opatření a nezanedbávat rady specialistů na organizaci skladování brambor.

Jak dobře budou brambory v zimě skladovány, závisí nejen na odrůdě a podmínkách skladování, ale do značné míry na sklizni.

Brambory se začínají sklízet na uskladnění po 25. srpnu. Je lepší v teplém suchém počasí (1) při teplotě vzduchu 15 – 20 °C. A důležité je neodkládat sklizeň – pokud je teplota půdy pod 7 °C, hlízy ztratí část živin a budou se hůře skladovat. Podzimní horko je také škodlivé pro úrodu: brambory začnou produkovat nové výhonky a mláďata, což znamená, že přijdou o část živin.

Větrání pomáhá zbavit se vysoké vlhkosti ve sklepě. Pokud není možné sklep větrat, musíte do něj vložit krabice s nehašeným vápnem, solí nebo dřevěným uhlím – tato plniva dobře absorbují vlhkost. Obsah krabic se musí pravidelně měnit.

Další možností, jak chránit brambory před nadměrnou vlhkostí, je nalít na ně řepu ve 2-3 vrstvách – vlhkost se usadí na kořenových plodinách a hlízy zůstanou suché. V tomto případě vlhkost řepě neublíží – je odolná vůči chorobám.

Způsoby skladování brambor ve sklepě

Existuje několik možností pro skladování brambor ve sklepě.

Hromadné na dně sudu

Toto je nejjednodušší možnost – všechny hlízy se jednoduše nalijí na dno. Ale jsou zde nuance:

• dno dna by nemělo být pevné – mezi deskami jsou zapotřebí malé mezery pro cirkulaci vzduchu;
• musíte hlízy nalít opatrně, abyste nepoškodili kůru;
• Vrstva hlíz by neměla být větší než 2 m.

Výhody metody. Minimální mzdové a finanční náklady.

Nevýhoda metody. Při tomto způsobu skladování je vysoká pravděpodobnost, že se hlízy zkazí předem: jakmile jedna uvnitř hromady hnije, choroba se začne šířit na všechny sousední brambory. A pokud to není včas sledováno, můžete zůstat bez zásob.

V rámečcích

Při této možnosti se brambory nalijí do samostatných mřížových krabic (dřevěných nebo polyethylenových). Krabice jsou umístěny na sebe tak, aby mezi nimi byla mezera 6–8 cm (3) pro volnou cirkulaci vzduchu.

Výhody metody. Při tomto způsobu skladování brambor můžete ve sklepě uskladnit brambory více – bedýnky lze na sebe skládat v libovolném množství i po strop.

Kromě toho je snazší sledovat kažení brambor v krabicích. Ale i když nebudete sledovat, riziko, že zůstanete bez zásob, je minimální – i když všechny brambory v jedné z krabic shnijí, v jiných zůstanou zdravé, protože se hlízy navzájem nedotýkají.

Nevýhoda metody. Krabice stojí peníze – to jsou další finanční náklady. A třídění hlíz do samostatných krabic zabere více času. Ale ta hra za ty problémy stojí.

Způsoby skladování brambor v bytě

Nejlepším místem pro skladování brambor v bytě je lednice. Ale samozřejmě tam nemůžete dát všechnu úrodu ze zahrady.

Brambory se dají pár měsíců skladovat na balkóně přímo v pytlích – v září a říjnu je tam chládek, hlízy jsou celkem pohodlné. Očekávají-li se mrazy, lze pytle zabalit do starých věcí – deky, bundy, svetry atd. Nebo si pro tyto účely můžete zakoupit krycí materiál např. Spunbond-60 – je potřeba pytle zabalit do 2 – 3 kusů vrstvy, to je docela dost.

Na zaskleném balkoně, pokud jsou okna pevně zavřená, vydrží brambory v pytlích celý listopad.

S nástupem chladného počasí je třeba brambory přesunout z nezaskleného balkonu do bytu – další měsíc a půl mohou klidně ležet na tmavém chladném místě: ve spíži, poblíž vchodových nebo balkonových dveří, v skříň pod dřezem v kuchyni.

Pokud brambory začnou při skladování doma klíčit (a to se stává často), přidejte do sáčku pár snítek sušené máty – zpomalí to vzcházení klíčků.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o skladování brambor s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Které odrůdy brambor vydrží nejdéle?

Ke skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy brambor – při splnění všech podmínek vydrží až do jara. Rané odrůdy nevydrží dlouho – 2 – 3 měsíce. Ty mezisezónní potrvají až do Nového roku.

Je možné skladovat brambory v bytě?

Pokud nejsou jiné možnosti, můžete hlízy umístit na tmavé místo, nejlépe na to nejchladnější. Ale v teplé místnosti se brambory skladují ne déle než 1 měsíc a poté začnou vadnout nebo klíčit.

Je možné nechat některé hlízy v zemi na zahradě a na jaře je vykopat?

Budou zachovány až na jaře – v zimě zmrznou, protože brambory jsou plodinou milující teplo a nesnesou teploty pod nulou. Obecně existuje způsob, jak hlízy skladovat na poli, v jámách, ale jejich hloubka musí být alespoň 1,5 m.