Takový neobvyklý produkt, jako je med, překvapuje nejen svými léčivými vlastnostmi, ale také schopností měnit se během skladování. Při výběru včelařského produktu se lidé potýkají s širokou škálou možností. Odrůdy se liší botanickým původem a vnějšími vlastnostmi.
Čerstvý produkt je tekutý, průhledný s jantarovým nádechem. Dá se snadno nalít do sklenice. Pokud byl med shromážděn před několika měsíci, zjistíte, že hmota zhoustla v důsledku krystalizace. Mění se kvalita zkrystalizovaného medu? Je možné roztavit pamlsek a jak to udělat doma?
Proč se med cukruje a jak to ovlivňuje jeho kvalitu?
Jakýkoli druh přírodního medu se po určité době po sběru kanduje. Krystalizace je přirozený a zcela bezpečný proces, který nemá žádný vliv na kvalitu a chuť včelařského produktu. Mění se pouze vzhled. V medové hmotě se tvoří krystaly a velmi rychle rostou. Podle jejich velikosti je zvykem rozlišovat jemnozrnnou, hrubozrnnou a sádlovitou strukturu výrobku.
Některé odrůdy zhoustnou po několika týdnech, jiné zůstávají tekuté několik měsíců. Doba krystalizace závisí na mnoha faktorech:
- odrůda;
- stupeň zralosti;
- procento obsahu vody;
- poměr glukózy k fruktóze;
- podmínky skladování;
- přirozenost produktu a přítomnost cizích nečistot.
Navzdory odlišnému načasování je tento proces nevyhnutelný a dokonce žádoucí, protože pouze dokazuje přirozenost medu. Hlavním důvodem tohoto jevu je přesycení cukry. Jak je známo, každý roztok, ve kterém je jakákoliv látka přítomna v přebytku, postupně dosahuje stability, přičemž mění svůj stav agregace. Med, jehož měrná hmotnost sacharidů je 80–90 %, je jedním z těchto přesycených produktů.
Glukóza se sráží do krystalů, dokud se kompozice nenasytí. Fruktóza se hromadí na povrchu ve formě viskózní hmoty, podobné sirupu. Z tohoto důvodu sacharidová struktura do značné míry určuje rychlost a načasování krystalizace. Čím více glukózy, tím rychleji proces probíhá.
Proč rozpouštět zkrystalizovaný med?
Po krystalizaci mají různé druhy medu různou konzistenci, což je způsobeno rozdíly ve velikosti krystalů. Některé typy získávají jemnou, jednotnou, krémovou texturu. Ve hmotě podobné sádlu není možné vidět jednotlivé krystaly. V této podobě vypadá med na stole krásně, příjemně se jí a nemusí se nejprve rozpouštět.
Čtěte také: Jaký je glykemický index přírodního medu a cukru: údaje v tabulce, odrůdy s nízkým GI
Některé odrůdy mají hrubou krystalizační strukturu s jasně viditelnými zrny. Ne každý rád jí tvrdé kousky pamlsků. Z estetického hlediska je lepší takový výrobek roztavit a nalít do sklenic.
Potřeba zkapalnění medu vzniká také při jeho použití pro kulinářské účely. Recepty často udávají množství tekutého produktu. Jak víte, hmotnost 1 lžíce pochoutky v tekutém stavu se liší od hmotnosti stejného objemu v kandované formě. Některé odrůdy, které vykrystalizovaly, tvoří velmi tvrdou hmotu, kterou nelze z nádoby vyjmout, takže tavení je také nutné.
Pro výrobu kosmetických lidových prostředků je vhodný jak sirupový, tak kandovaný med se zrnky. Ten druhý dobře drhne pokožku. Tekutý a mírně zahřátý přípravek je účinnější na vlasy a pokožku. Prospěšné látky teplého medu rychle pronikají do buněk a urychlují hojení.
Jak roztavit produkt bez ztráty jeho prospěšných vlastností?
Aby produkt, který zkrystalizoval, změkčil, musí se řádně zahřát. Zároveň by se nemělo dovolit přílišné zahřívání (teplota by neměla být vyšší než 40°C) a hlavně vyvařování, jinak se všechny benefity vytratí a med se změní v zbytečnou sladkost. Je také nežádoucí umístit nádobí s pamlsky na otevřený oheň, protože ohřev by měl být rovnoměrný a mírný a ne intenzivní.
Med by se měl ohřívat ve skleněných, kovových nebo smaltovaných nádobách. Použití plastových nádob není povoleno, protože během procesu zahřívání med reaguje s plastem, což má za následek tvorbu škodlivých sloučenin.
Při zahřívání produktu byste měli sladkou hmotu často a důkladně míchat, aby se roztavená část spojila s hustou částí a nepřehřála se. Nejvhodnější způsoby ohřevu jsou popsány níže. Můžete se také podívat na video.
V parní nebo vodní lázni
Nejznámějším způsobem rozpouštění medu je vodní lázeň. Sklenice medu se vloží do nádoby s vodou, která se položí na sporák. Aby nedošlo k přehřátí produktu od horkého dna pánve, je vhodné použít trojnožku. Kapalina se zahřeje na teplotu 55 °C. Proces je nutné pečlivě sledovat, protože zahřívání je intenzivní.
V případě potřeby sundejte pánev z plotny a poté zahřívání znovu zopakujte. Doba a počet opakování procedury závisí na objemu medu. Například půl litru se roztaví za 60 minut, což bude vyžadovat zahřátí produktu 2krát. Je snadné udělat vodní lázeň pomocí pomalého hrnce.
Dalším způsobem je parní lázeň. K postupu stačí jedna pánev, cedník, voda a skleněná nádoba s medem. Použití cedníku zabraňuje přehřátí a ztrátě prospěšných vlastností, protože nádoba s medem se nedotýká vroucí kapaliny a zahřívá se rovnoměrně.
Nalijte vodu do hrnce (hladina tekutiny by neměla být příliš vysoká), dejte ji na oheň a přiveďte k varu. Je v něm instalován cedník, do kterého je umístěna sklenice medu. Nyní je dostatek tepla, aby se med rozpustil.
Na teplém místě
Medovou pochoutku můžete rozpustit na teplém místě: na sporáku, na slunci, v blízkosti radiátoru nebo v blízkosti jiných zdrojů tepla. Tato metoda má své nevýhody: vyžaduje spoustu času a neustálé sledování. Aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřátí, musí se sklenice s medem často otáčet. Pokud nádobu postavíte k horkému radiátoru a zapomenete na to, pak je přehřátí části medu nevyhnutelné. Metoda také nebude fungovat, pokud je naléhavě potřeba tekutý med, a není možné čekat na roztavení několik hodin.
V mikrovlnce
Pomocí mikrovlnné trouby lze v závislosti na vlastnostech a možnostech kuchyňského spotřebiče rozpustit malé množství medu během několika sekund. Kandovaný výrobek je nutné přemístit do vhodné nádoby a umístit do mikrovlnné trouby. Zapněte režim „Zahřívání“, nastavte výkon na maximálně 600 W. Obvykle trvá 2-3 minuty, než se med opět stane tekutým. Po uplynutí času nádobu vyjměte a roztavenou pochoutku důkladně promíchejte.
V troubě
Jak rozpustit med v troubě? Postup je jednoduchý a rychlý, ale musí být prováděn opatrně, aby produkt neztratil své příznivé vlastnosti v důsledku přehřátí. Ztužený med se vloží do tepelně odolné nádoby a vloží do trouby. Ovladač teploty je nastaven na 40°C.
Doba ohřevu závisí na množství medu a technických vlastnostech trouby. Tavený produkt se odstraní a několikrát se promíchá.
Použití citronu
Jak vyrobit med tekutý pomocí citronu? To je jednoduché, ale ne vždy vhodné, protože výsledkem je citronovo-medová směs se specifickou chutí, která ne každému chutná a nehodí se všude. Citron spolu s kůrou a semínky se rozdrtí na struhadle a nakrájí na kousky nebo plátky. Smíchejte ovoce s hustým medem, dodržujte poměr 1 plátek – 1 lžíce sladkosti. Zpočátku je to obtížné, ale postupně se med vlivem kyseliny citronové začne rozpouštět.
Takové prostředky jsou užitečné pro prevenci a pro nachlazení. Mohou být konzumovány v čisté formě nebo přidány do čaje.
Co dělat, když je med zmrazený v plastové láhvi?
Pokud med zmrzl v plastové láhvi, bude obtížnější jej znovu ohřát, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Nelze ohřívat v plastové nádobě, takže je třeba zkusit dezert odstranit například rozříznutím láhve. Pokud výrobek ztvrdl natolik, že všechny pokusy jsou neúspěšné, můžete řezanou nádobu ponořit do horké vody. Některé pamlsky u stěn se roztaví a půjde to snadněji ven.
V jaké nádobě je nejlepší uchovávat med?
Med je lepší skladovat doma v malých skleněných, keramických, smaltovaných nebo dřevěných litrových nádobách. Z velké nádoby, jako je třílitrová zavařovací sklenice, se ztuhlý med jen těžko dostane a velké množství nemá smysl zahřívat. Roztavený produkt se dlouho neskladuje, proto se doporučuje roztavit tolik pochoutky, kolik je možné ihned zkonzumovat. Plastové nádoby jsou také vhodné pro skladování, ale nejsou vhodné pro vytápění. Může být obtížné dostat zahuštěný med ven.
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 11 910.
Med je často popisován jako úžasný přírodní produkt. V syrovém stavu je nabitý prospěšnými enzymy a je sladkou pochoutkou pro ty, kteří se obávají příliš zpracovaných potravin a cukrovinek. Med pravidelně tvrdne a tvoří krystaly. I když je to přirozený proces a neovlivňuje chuť medu, existuje několik způsobů, jak vrátit med do hladkého, lepkavého tekutého stavu.
Zkapalnění medu v mikrovlnné troubě
Při rozpouštění medu používejte mikrovlnnou troubu opatrně. Pokud přesto chcete, aby byl váš med považován za „surový“, používejte mikrovlnnou troubu opatrně. Použití mikrovlnné trouby, i když je rychlé a účinné, může snadno zničit prospěšné enzymy přehřátím medu. [1] X Zdroj informací
Pokud je to možné, přendejte med z plastové nádoby do skleněné nádoby. Kromě toho, že mohou být škodlivé pro vaše zdraví [2] X Trusted Source Harvard Medical School Přejít na zdroj , plastové nádoby nepřenášejí teplo tak dobře jako sklo. Sečteno a podtrženo: Úloha půjde rychleji a bezpečněji, pokud med přenesete do skleněné nádoby místo do plastové nádoby.
- Experimentujte, abyste zjistili, co vyhovuje vašim podmínkám, ale experimentujte opatrně. Při teplotách nad 37,8°C se vůně medu mění; nad 49 °C přestávají působit blahodárné enzymy v medu.
Po 30 sekundách zkontrolujte zkapalnění na vnější straně nádoby na med. Pokud se med začne rozpouštět, promíchejte ho, abyste pomohli přenést teplo. Pokud med nezačal zkapalňovat, pokračujte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, dokud nezačnou zkapalňovat některé krystaly.
V mikrovlnné troubě a poté míchejte v 15 až 30 sekundových intervalech, dokud nebude med zcela tekutý. Pokud se většina medu roztavila, ale zůstaly nějaké nepoddajné krystaly, můžete práci dokončit ručně intenzivním mícháním medu místo zahřívání.
Rozpouštění medu s teplou vodou
- Pokud dbáte na zachování přírodních enzymů, rozpusťte med ve vodní lázni. Mnoho lidí používá med ve své stravě, protože obsahuje enzymy, které pomáhají při trávení a zlepšují celkové zdraví. Pokud mezi ně patříte, použijte pro dosažení nejlepších výsledků s krystalizovaným pevným medem teplou vodní lázeň.
- V případě potřeby přendejte med do skleněné nádoby. Pokud můžete, vyhněte se plastovým nádobám; Jsou nejen menší (velmi pravděpodobně srazí med), ale také hůře vedou teplo. [3] X Zdroj informací
Naplňte velký rendlík vodou a mírně jej zahřejte na přibližně 35° – 40°C. Jakmile voda dosáhne přibližně 40 °C, vyjměte pánev ze zdroje tepla. Voda se bude nadále ohřívat i po odebrání ze zdroje tepla.
- Při zahřívání nepřekračujte 46° C. Máte-li pochybnosti o teplotě vody, nechte ji vychladnout a začněte znovu. Med ohřátý nad 46° již není považován za nezpracovaný. [5] X Zdroj informací
- Zkrystalizovaný med ponořte do teplé vody. Otevřete sklenici medu a opatrně vložte med do vodní lázně. Počkejte, až teplá voda začne rozbíjet krystaly glukózy na stěnách sklenice s medem.
Med pravidelně promíchávejte, abyste urychlili zkapalnění. Zkrystalizovaný med je špatný vodič tepla; Míchání pomůže rovnoměrněji přenést teplo přes stěny nádoby a do středu medu.
Vyjměte med z vodní lázně, když je zcela tekutý. Vzhledem k tomu, že vodní lázeň – odstavená od zdroje tepla – bude pouze chladnější, hrozí vám přehřátí medu, pokud jej jednoduše necháte ve vodní lázni. Pro dosažení nejlepších výsledků občas promíchejte; jinak to nechte a zapomeňte.
Prevence krystalizace
Míchejte krystaly medu, abyste vytvořili tření. Míchání medu silnou lžící způsobí tření. [6] Zdroj informací X Každý, kdo utrpěl jedovaté hadí kousnutí (nebo popáleniny třením), ví z první ruky, že velmi rychlé tření dvou povrchů vytváří teplo. Toto teplo pomáhá zkapalňovat med. Pokud tedy máte hrudku zkrystalizovaného medu a nemáte mikrovlnku ani hořák, nebo jen chcete zkusit něco nového, 30 sekund až minutu intenzivně míchejte a uvidíte, zda je problém vyřešen.
- Surový med přeceďte přes mikrofiltr, aby zůstaly zachovány jemné částice, které urychlují krystalizaci. Malé částice, jako je pyl, voskové vločky a vzduchové bubliny, se stanou „ohniskem“ krystalizace, pokud zůstanou v medu. Odstraňte je pomocí polyesterového mikrofiltru a prodlužte životnost svého zkapalněného medu.
- Neskladujte med v chladných skříních nebo lednicích, aby zůstal déle tekutý. Ideální skladovací teplota pro med je mezi 21° a 27° C. Zkuste med skladovat při kontrolované teplotě.
Pokud vidíte, že se tvoří krystaly cukru, použijte mírné teplo, abyste zabránili další krystalizaci. Jakmile si všimnete, že se tvoří krystaly, zkapalněte je. Krystaly urychlí růst dalších krystalů, takže buďte ostražití a med nebudete muset tak často zkapalňovat.
