Bez černý (lat. Sambucus) je rostlina z početné čeledi Adox. Častější ve formě keřů, zakrslých stromů. Jsou však známy odrůdy, které jsou vytrvalými bylinami, například bylinný bez. Mezi lidmi je více než jiné odrůdy znám černý bez a černý bez.
Červenému bezu se říká obyčejný nebo kartáč. V literatuře se černý bez označuje jako pishchalnik, sambuk, buzovnik a mezi lidmi se mu říká pustina. Bez žije a plodí asi 60 let. Během kvetení se na keřích objevují žlutavě bílé, neuvěřitelně voňavé květy shromážděné v květenstvích corymbose. Koncem září se místo květů objevují bobule, které mají nutriční a léčivou hodnotu.
Nesmíme zapomenout, že černý bez je uznáván jako středně jedovatá rostlina. Toxiny obsahují všechny části keře kromě květů. Použití nezralých bobulí obsahujících alkaloidy může vyvolat bolesti žaludku, střevní poruchy. U dětí jsou příznaky otravy závažnější.
Keře černého a červeného černého bezu rostou v jihovýchodních, středoevropských oblastech Ruska, na Sibiři v Bělorusku. Černý bez je běžný v Eurasii a Severní Americe a černý bez je běžný v Evropě, Asii, Zakavkazsku, severní Africe a na Novém Zélandu.
Plody černého bezu se odedávna používaly k barvení hedvábí a pouzdra hodinek se vyráběla ze dřeva. Listy červeného bezu vydávají vůni, která odpuzuje myši. Čerstvé ovoce je dobré při odstraňování plaku z měděného nádobí.
V krajinném a zahradním designu se bezinky vysazují k ozdobení plotů, zdobení rekreačních oblastí. Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy s různými odstíny květů a listů.
Jak vypadá bezinka?
Většina odrůd černého bezu jsou keře nebo stromy, jejichž výška nepřesahuje 6 metrů. Některé odrůdy dorůstají až 10 metrů. Větvené výhonky jsou pokryty stromovou kůrou. Zelené, mladé stonky časem ztmavnou, tvoří se na nich žluté hlízy.
Strom bobule a bezu
Výhonky jsou poseté velkými listy, jejichž velikost se pohybuje od 10 do 30 cm.Žlutavě bílé květy jsou malé – ne více než 5-8 mm, voňavé. Mnoho květů tvoří velká květenství o průměru až 25 cm.
Plody černého bezu jsou drobné peckovice, jejichž velikost nepřesahuje 5-7 mm. Bobule jsou velmi šťavnaté, vyznačují se tmavě fialovou, téměř černou slupkou. Tmavě červená dužina ukrývá 2-4 drobné kosti. Doba zrání je konec srpna-září. Zralé bobule mají výraznou sladkokyselou chuť, která po tepelné úpravě zmizí. V sušeném ovoci a květinách si chuť zachovává sladké a kyselé tóny.
Nejlepší odrůdy černého bezu, které poskytují dobrou sklizeň cenných bobulí:
Keře nebo stromy černého bezu nedorůstají více než 5 metrů, jsou tvořeny z mnoha rovných větví. Stonky jsou křehké, pokryté bílými hlízami. Mladé listy jsou fialové nebo tmavě červené barvy, mohou dorůst až 5-10 cm.Z listů vychází extrémně nepříjemný zápach. V květnu se na pediclech objevují drobné vonné květy, které tvoří velká kuželovitá květenství. Doba květu trvá něco málo přes 14 dní. Plody jsou pokryty jasně červenou slupkou, pod kterou leží šťavnatá nažloutlá dužnina. Velikost peckovice nepřesahuje 5 mm. Červenec je dobou dozrávání ovoce. Je pozoruhodné, že zralé bobule červeného černého bezu zapáchají a mají nepříjemnou chuť.
Nejoblíbenější odrůdy červeného bezu:
odrůdy černého bezu
Další odrůdy rostlin získaly velkou popularitu:
modrý bez – okrasný strom dorůstající výšky až 15 metrů. Distribuováno v oblastech Severní Ameriky. Vyskytuje se na horských loukách, podél řek. U mladých exemplářů jsou výhonky načervenalé. Během kvetení se na stromě objevují velká květenství, vytvořená z vonných krémových květů. Slupka zralých bobulí je modrá, s bělavým povlakem.
bylinný černý bez – běžná v jihoevropských oblastech Ruska, na území Běloruska, Ukrajiny a Kavkazu. Keř nedorůstá více než jeden a půl metru. Listy rostliny nepříjemně páchnou. Během období květu se bylinný bez proměňuje, stává se velmi krásným. Čerstvé bobule obsahují kyselinu kyanovodíkovou, takže je přísně zakázáno jíst. Po usušení získávají květy příjemnou vůni. Posouvají jablka do krabic pro dlouhodobé skladování.
Sibiřský bez. Oblíbené místo růstu – jehličnaté a smíšené lesy, horské oblasti. Rostlina se nachází v nadmořské výšce více než 2000 m nad mořem. Mrazuvzdorné keře dorůstají ne více než 4 metry. V období květu je rostlina obsypána nažloutlými nebo zelenobílými květenstvími vytvořenými z mnoha drobných květů. Zralé, jasně červené plody lze jíst, zatímco nezralé mohou způsobit otravu. Dužnina bobulí obsahuje 3-5 malých semen.
Výhody černého bezu
Kůra a kořeny, zralé plody a květy, listy a mladé výhonky – všechny části černého bezu jsou užitečné pro člověka. Bobule černého bezu jsou bohaté na vitamíny A, PP a skupiny B, cukry, karoten, rutin, kyselinu askorbovou, cholin, třísloviny a minerální látky. Na 100 gramů ovoce je 73 kalorií.
Červený bez obsahuje velké dávky vitaminu C, flavonoidy, mastné a organické kyseliny, fruktózu a glukózu. Květiny obsahují rekordní dávky vitamínu P.
Na popáleniny, plenkovou vyrážku a vředy se používají listy černého bezu spařené v mléce. Stejný lék je vhodný pro léčbu zanícených hemoroidů. Bezinky stimulují metabolické procesy. Odvar z černého bezu zlepšuje stav kůže při dermatologických onemocněních. Kissel – doporučuje se při zácpě.
Chemické složení černého bezu
Bezinky jsou neuvěřitelně výživné a přitom velmi nízkokalorické.
Kalorie 73 kcal
Minerály (ve 100 g):
Bezinky jsou ceněny pro svůj vysoký obsah živin:
Vláknina – více než 7 gramů na porci (23 % denní dávky).
Fenolové kyseliny, které jako silné antioxidanty chrání buňky před oxidačním stresem.
Flavonoly – kvercetin, kempferol, isorhamnetin jsou ceněny pro svůj výrazný antioxidační účinek. Zajímavostí je, že v květech je jich 10x více než v bobulích.
Antokyany jsou látky zodpovědné za specifickou černofialovou barvu pokožky.
Koncentrace živin v plodech černého bezu závisí na odrůdě rostliny, stupni zralosti, jakož i na povětrnostních podmínkách, podmínkách prostředí.
11 zdravotních přínosů černého bezu – vědecké důkazy
1 Zmírňuje příznaky nachlazení a chřipky
Tradičně se černý bez používal jako lék na nachlazení ve formě sirupů, pastilek, žvýkaček nebo kapslí. Studie prokázaly, že extrakt z černého bezu a květový nálev změkčují klinické projevy chřipky, urychlují rekonvalescenci [1] .
V roce 2004 byl uspořádán experiment, kterého se zúčastnilo 60 lidí s diagnózou chřipky, kteří byli rozděleni do dvou skupin. Účastníci první skupiny užívali bezinkový sirup 15 ml čtyřikrát denně a druhý – tradiční farmaceutický přípravek. V experimentální skupině se pohoda pacientů zlepšila 2.–4. den léčby. Kontrolní skupina vykazovala zlepšení 7.–8. den [2].
V jiné studii užívalo 312 účastníků třikrát denně kapsle obsahující 300 mg extraktu z černého bezu. U všech subjektů se objevily menší příznaky nachlazení a rychlejší zotavení [3].
2 Pomáhá při sinusitidě
Protizánětlivé vlastnosti černého bezu jsou užitečné při onemocněních dutin a dýchacího systému. Extrakt z černého bezu je aktivní složkou léku Sinupret, předepsaného pro sinusitidu. Švýcarští vědci prokázali, že kombinovaná léčba přípravkem Sinupret a antibiotiky výrazně zkracuje dobu nemoci, rychle čistí dutiny a zlepšuje dýchání.
3 Poskytuje tělu antioxidační ochranu
Plody, listy a květy černého bezu obsahují silné rostlinné antioxidanty. Pokud porovnáme hladinu antokyanů v bezu s vitamínem E, pak je jejich antioxidační síla 3,5x vyšší [4] .
Vědci analyzovali složení 15 různých druhů bobulí a zjistili, že černý bez je nejlepším zdrojem účinných antioxidantů. Stejné výsledky ukázala studie různých odrůd vína [5] , [6] .
Podle výsledků jednoho pozorování se zjišťuje zlepšení antioxidačního stavu člověka hodinu po vypití 400 ml bezové šťávy. Laboratorní pokus na potkanech ukázal, že orální užívání extraktu z černého bezu zmírňuje příznaky zánětu a neutralizuje oxidační poškození buněk [7] , [8] .
Pokud chcete zvýšit svůj antioxidační stav, jezte čerstvé bobule. V procesu extrakce šťávy a další tepelné úpravy se koncentrace cenných antioxidantů snižuje.
4 Léčí srdce
Bez má pozitivní vliv na stav kardiovaskulárního systému. Šťáva z bobulí pomáhá snižovat lipidy a celkový cholesterol, což bylo prokázáno v jedné studii. Lidé, kteří pravidelně jedí potraviny bohaté na flavonoidy, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět srdečními chorobami [9] , [10] .
Studie na laboratorních myších s vysokou hladinou cholesterolu v krvi ukázala, že příjem černého bezu v potravě snižuje hladinu cholesterolu v jaterních kanálcích a aortě [11].
Experiment na krysách ukázal, že polyfenoly černého bezu snižují krevní tlak. Ukázalo se, že látky obsažené v černém bezu snižují koncentraci kyseliny močové v krvi, což přímo ovlivňuje zvýšení krevního tlaku a negativně ovlivňuje stav srdce [13] .
Vědci byli schopni zjistit, že černý bez kontroluje hladinu cukru v krvi díky schopnosti stimulovat syntézu inzulínu. To je důležitý objev, protože diabetes typu II je jedním z hlavních faktorů rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Laboratorní rozbor potvrdil, že látky obsažené v květech inhibují enzym alfa-glukosidázu, který pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. V jedné studii byl krysám s diabetem podáván bezinky denně. U všech zvířat došlo ke snížení hladiny glukózy v krvi [14] .
5 Má protinádorový účinek
Nedávno byla provedena studie ze zkumavky, která zkoumala protirakovinné účinky bezu černého. Předběžné výsledky ukázaly, že některé odrůdy černého bezu mohou inhibovat růst, vývoj a dělení rakovinou změněných buněk [15] .
Vědci se domnívají, že účinné látky černého bezu nejen potlačují vznik rakoviny, ale dokážou i zvrátit zhoubný proces.
6 Má antibakteriální vlastnosti
Laboratorní pokusy prokázaly, že černý bez inhibuje růst bakterií Helicobacter pylori. Některé studie prokázaly, že extrakt z černého bezu je užitečný při léčbě sinusitidy, bronchitidy [16] .
7 Stimuluje imunitní systém
Studie na potkanech zjistila, že polyfenoly nalezené v černém bezu zvýšily počet bílých krvinek, imunitních buněk v krvi. Existuje názor, že pravidelné užívání černého bezu pomáhá udržovat vysokou úroveň obranyschopnosti organismu [17] .
8 Chrání pokožku
Ve vědeckých zdrojích existují důkazy, že extrakt z černého bezu chrání pokožku před agresivním slunečním ultrafialovým zářením. Pokud mluvíme o ochranném slunečním faktoru (SPF), pak u extraktu z černého bezu je to 9,88 [18] .
Vysoké koncentrace bioflavonoidů, vitaminu A a antioxidantů podporují dobrý stav pokožky. Bez zmírňuje záněty, obnovuje strukturu pokožky, hojí všechny vrstvy.
9 Pomáhá zvládat stres
Zajímavé výsledky ukázal pokus s potkany. Hlodavcům byl podáván extrakt z černého bezu v dávce 1200 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. Pozorování ukázala, že zvířata mají zvýšenou produktivitu a lepší náladu [19] .
10 Působí močopudně
Opakovaná pozorování laboratorních zvířat umožnila prokázat, že květy černého bezu zvyšují frekvenci močení a objem vyloučené moči. Analýza prokázala zvýšené vylučování soli spolu s močí [20].
11 Pomáhá při alergiích
Květy černého bezu působí antialergicky. Vědci naznačují, že je to způsobeno schopností černého bezu potlačovat zánětlivé reakce a posilovat imunitní funkce. Tradiční medicína doporučuje černý bez při senné rýmě. Bezinka se skvěle hodí k ostatním antialergickým bylinám.
[Video] Léčivé vlastnosti černého bezu:
Černý bez patří do kategorie podmíněně jedovatých rostlin. Jeho kořeny, stonky a listy nejsou pro svou jedovatost sežrány býložravci a hmyzem. Zatímco zralé bobule keře jsou jedlé (ale pouze zralé!). Jsou široce používány v moderním potravinářském průmyslu – používají se k přípravě různých džemů a zavařenin, sirupů a želé a používají se k výrobě bezpečných potravinářských barviv. [1] Také plody černého bezu (v latině zní název Sambucus nigra) jsou součástí známého italského likéru sambuca. Dělají také chutnou a velmi zdravou čerstvou šťávu.
Bezinková šťáva je mezi příznivci tradiční medicíny vysoce ceněna pro mnoho cenných vlastností. Zdravý nápoj lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo připravit samostatně doma.
Složení a kalorie
Plody černého bezu obsahují 79,8 % vody. Obsahují velmi málo bílkovin a tuku (0,66 %, resp. 0,5 %) a relativně málo sacharidů – 18,4 gramů na 100 gramů produktu. [2] Ale zároveň jsou velmi bohaté na nejrůznější užitečné látky. V přírodní šťávě z bezu lze tedy nalézt následující živiny:
-
(280 mg). Minerál zlepšuje zásobení mozku kyslíkem a podporuje duševní jasnost, snižuje intenzitu alergických projevů a snižuje pravděpodobnost ledvinových kamenů [3], stabilizuje krevní tlak a snižuje tepovou frekvenci – používá se při léčbě hypertenze. [4] (39 mg). Zlepšuje mineralizaci kostní tkáně – zabraňuje rozvoji křivice a osteomalacie [5], podporuje správnou činnost trávicího traktu a zrychluje metabolismus, stimuluje mozkové funkce, předchází rozvoji kognitivních selhání.
- Vitamín C (36 mg). Kyselina askorbová je silný antioxidant – úspěšně se používá v onkologické terapii [6], zlepšuje imunitu [7] a pomáhá v boji proti virům a nachlazení, stimuluje syntézu vlastního kolagenu v těle a pomáhá prodlužovat mládí organismu – zlepšuje stav pokožky, chrání před poškozením ultrafialovým zářením [8•], urychluje jeho hojení a regeneraci.
- Vitamíny skupiny B. Niacin neboli vitamín B3 (0,5 mg) – zlepšuje činnost nervového a svalového systému, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi [9], zabraňuje rozvoji pelagry [10] – onemocnění projevuje se drsností a šupinatěním kůže, vypadáváním vlasů atd. Pyridoxin neboli vitamin B6, (0,23 mg) – stabilizuje centrální nervový systém – pomáhá bojovat proti stresu [11] a depresím [12], úspěšně se používá jako terapie k prevenci ran nevolnost a zvracení u těhotných žen, snižuje příznaky PMS.
Bez je lídrem mezi bobulemi z hlediska obsahu polyfenolů [13], silných antioxidantů. Bezinky také obsahují jednu z nejvyšších hladin rostlinných barviv, antokyany [14], které mají baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Zejména flavonoidy pomáhají tělu bojovat se záněty při onemocněních spojených s obezitou. [15] Bezová šťáva je zdrojem prospěšných fenolových kyselin. Například kyselina chlorogenová má antidiabetické, antibakteriální analgetické vlastnosti. [16]
Top 5 zdravotních výhod bezové šťávy
1. Má antivirové vlastnosti
Pití bezové šťávy prokazatelně pomáhá v boji proti virózám a nachlazení. Nápoj zvyšuje imunitní odpověď organismu a zabraňuje rozvoji různých virových infekcí. Zejména pomáhá úspěšně odolávat viru chřipky A [17], adenoviru typu 5 a dokonce i slavnému koronaviru SARS CoV-2. Výplach úst tekutinou vyrobenou z dužiny černého bezu pomáhá snižovat virovou zátěž a zabraňuje riziku infekce. [18] Postarejte se o zdraví své rodiny předem tím, že si uděláte dostatečnou zásobu chutného a přírodního antivirotika na období podzim-zima!
2. Používá se v onkologické terapii
Bobule keře bohaté na antokyany mají protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Během lékařských experimentů se vědcům podařilo prokázat, že systematická konzumace šťávy z černého bezu zpomaluje a zastavuje rozvoj nádorových procesů. Zejména může být nápoj použit jako adjuvans při léčbě takových typů onkologie, jako je rakovina prsu a adenokarcinom tlustého střeva. [19]
3. Dobré pro kardiovaskulární systém
Šťáva z černého bezu obsahuje velké množství anthokyanů. Polyfenoly, které mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, také pomáhají snižovat produkci špatného cholesterolu, což snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému, včetně infarktu a mrtvice. [20]
4. Zmírňuje komplikace související s obezitou
Je známo, že nadměrná tělesná hmotnost vyvolává rozvoj různých zánětlivých procesů v těle. Bylo prokázáno, že konzumace produktu bohatého na antokyany, zejména šťávy z černého bezu, podporuje rychlejší hubnutí díky zlepšení metabolismu, zlepšení fyzické a emocionální pohody [21] a také snížení zánětů vnitřních orgánů. [22]
5. Působí močopudně
Čerstvá šťáva získaná z plodů černého bezu černého má močopudný účinek [23] – podporuje rychlé odstranění přebytečných tekutin a toxinů z těla, rychle odstraňuje otoky a snižuje zátěž kardiovaskulárního systému a pomáhá snižovat vysoký krevní tlak bez použití speciálních farmaceutických léků.
Kontraindikace a vlastnosti konzumace šťávy z černého bezu
Odborníci doporučují pít bezovou šťávu mezi jídly v malých množstvích – 25 ml 1x denně. Tuto porci je možné dodatečně zředit vodou (poměr 1:24) nebo jinými čerstvými šťávami: citronovou, hroznovou atd. Nápoj je třeba pít brčkem, aby se minimalizoval kontakt tekutiny se zubní sklovinou (dlouhodobé vystavení glukóze může způsobit destrukci povrchu zubů a způsobují vznik kazu [50]). Vzhledem k tomu, že keř patří do kategorie mírně toxických rostlin, nedoporučuje se překračovat povolenou dávku (XNUMX ml šťávy denně), aby nedošlo k negativní vedlejší reakci organismu.
Těhotné ženy, kojící matky a děti do 5 let by měly tento nápoj používat s opatrností z důvodu nedostatečných důkazů o bezpečnosti účinků tohoto nápoje na dětský organismus. Šťávu z černého bezu není vhodné pít lidem s onemocněním trávicího traktu.
Vzhledem k tomu, že nápoj má vlastnosti ke snížení krevního tlaku a hladiny cukru v krvi, nedoporučuje se jej používat současně s léky zaměřenými na odstranění těchto problémů, aby nedošlo k rozvoji komplikací a zhoršení pohody.
Poznámka! Pro přípravu šťávy je nutné vybrat dobře vyzrálé bobule. Kromě toho, že se zvyšujícím se stupněm zralosti přibývá v ovoci množství tělu prospěšných látek antokyanů, je třeba pamatovat i na to, že nezralé bezinky jsou zdraví nebezpečné. Obsahují toxický kyanogenní glykosid sambunigrin, jehož koncentrace se zráním plodů snižuje. [25]
Jak vyrobit bezinkovou šťávu
Vybrané bezinky je nutné důkladně omýt a následně vymačkat šťávu pomocí odšťavňovače. Nebo můžete bobule nechat projít mixérem nebo mlýnkem na maso a výsledné pyré pak vyždímat přes plátýnko. Výlisky zbývající po vylisování šťávy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a fenolické sloučeniny. Mohou být znovu použity k výrobě lahodných a velmi zdravých sušenek s vysokými antioxidačními vlastnostmi. [26]
Komentář odborníka
Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu
Bezová šťáva je velmi účinný imunostimulační nápoj, který rychle a bez použití speciálních léků pomáhá řešit mnoho zdravotních problémů: od nachlazení a nadváhy až po rakovinu a kardiovaskulární onemocnění. Zařaďte tuto originální a zdravou čerstvou šťávu do jídelníčku své rodiny a přesvědčte se o její účinnosti z vlastní zkušenosti!
