Loni na podzim rozvířil ruskojazyčný Twitter bleskový mob: ukázalo se, že uživatelé sociální sítě stále nevědí, co je bergamot. Velkoryse sdíleli obrázky-asociace pro toto slovo. Nejoblíbenější byly: zahradní tráva nebo druh hrušek a nejznámějším humorným obrázkem byl hroch přebarvený na zeleno (no, uznejte, alespoň jeden z vašich přátel stále říká „čaj s hrochem?“).
Prozradíme vám, co to vlastně bergamot je, proč se stal první a hlavní příchutí čaje a co dalšího z něj můžete uvařit?
Jak tráva, tak hruška. A taky citrusy
V oficiální botanice je bergamot citrusová rostlina, blízká příbuzná pomeranče, vzniklá křížením citronu a pomerančovníku. Existuje verze, že bergamot byl exportován z jihovýchodní Asie, ale roste hlavně ve Španělsku, Řecku, Francii, Argentině a Brazílii. Ale tento strom je obzvláště milován v Itálii. Vlastně samotné slovo „bergamot“ pochází z názvu města Bergamo, obklopeného pomerančovými háji.
Bergamot se také často nazývá zahradní monarda – rostlina s jasně fialovými nebo lila květy a podlouhlými listy. Jeho další název je americký meduňka, protože rodištěm monardy je Severní Amerika. Oswego Indiáni jako první pili odvar z monardy a nápoj se nazýval Oswego tea. A bílí osadníci začali Monardě říkat bergamot, když si všimli, jak je její chuť podobná chuti pravého bergamotu. Mimochodem, Monarda se v ruských zahradních postelích cítí docela dobře. Dá se sušit nebo přidat čerstvý do čaje.
Zahradní monarda chutná jako bergamot
Ale několik odrůd hrušek dostalo název „bergamot“ náhodou, díky shodě s tureckou frází beg armudi – „bey hruška“. A hrušky nemají s čajem s bergamotem nic společného.
Zamotaná historie čaje Earl Grey
Bergamotový čaj se stal populární díky čajové odrůdě Earl Grey s příchutí, jejíž vznik je obvykle spojován s britským aristokratem a politikem Charlesem Grayem. Řekněme, že čínský úředník dal Grayovi ochucenou směs z vděčnosti za záchranu příbuzného. Ale tato verze selhala už v 19. století: už tehdy se vědělo, že černé čaje se v Číně ve skutečnosti nevyráběly a rozhodně nevěděli, co je bergamot.
Na začátku roku 2020 se ukázalo, že ne všichni uživatelé ruského Runetu vědí, co je bergamot.
Jiná, běžnější a pravdivější legenda říká, že britská loď převážející indický černý čaj a bergamotový olej pro výrobu parfémů zastihla bouře. Na balíky čaje padlo malé množství oleje a ochucelo je a majitel lodi se neodvážil drahé zboží vyhodit a nabídl „zkažený“ čaj k prodeji a pojmenoval jej jménem majitele lodi. čajové plantáže.
Tak či onak se do roku 1840 stal bergamotový čaj neuvěřitelně populární. Zajímavé je, že ji začalo vyrábět několik společností najednou, včetně nejstaršího Twinings, to znamená, že Earl Grey se nestal ochrannou známkou, ale samostatnou odrůdou. Klasickou verzí Earl Grey je černý čaj s bergamotem, ale v současnosti se pod stejným názvem vyrábí i ochucený zelený čaj (a dokonce i tisanes, jako je rooibos).
Výhody bergamotového čaje
Bergamot, stejně jako všechny citrusové plody, je bohatý na vitamín C a pomáhá rychle se zotavit z počátečních fází chřipky nebo nachlazení.
Bergamotový olej obsahuje linalool (má zklidňující účinek na kardiovaskulární systém a centrální nervový systém) a flavonoidy melitidin a bruteridin (snižují hladinu „zlého“ cholesterolu).
Bergamotový olej se také používá jako prostředek koncentrace. Zpravidla je po šálku stejného Earl Grey mnohem snazší se soustředit a pustit se do práce.
Mimochodem, všechny tyto úžasné vlastnosti jdou vedle výhod, které přináší běžný čaj (psali jsme o tom v tomto článku).
Pozornost! Bergamotový aromatický olej může vyvolat alergickou reakci, zvláště pokud máte prokázanou alergii na citrusové plody.
Bergamotový olej nebo přírodní identické příchutě?
Oba. Velmi drahé britské čaje (a Earl Grey je v Anglii velmi populární) se vyrábí z bergamotového oleje jako za starých dobrých časů. Jenže samotný bergamot není vypěstován natolik, aby ho stačilo na celý „Earl Grey“ na světě, takže se v 99 % případů přidává příchuť identická s přírodní. Někteří výrobci do něj přidávají sušenou citrusovou kůru.
Je to škodlivé? Ne. Aromatické přísady používané v potravinářském průmyslu jsou naprosto bezpečné a podléhají přísné kontrole. O tom jsme již psali v našem článku o čajích s příchutěmi.
Čaj s bergamotem se nejen pije
A přesto se používají jako součást pro vytváření dezertů. Z trochy čaje s mlékem se vytvoří pěna na koláče a těsto na muffiny. V něm můžete také „napařit“ sušené ovoce a kandované ovoce na ukradené, pokud v domě není rum a jiný alkohol. A v horkém počasí připravte zmrzlinu. Nebuďte líní uvařit toto mistrovské dílo od naší odbornice na teastery Natalie Prokhorenko. Připravila ho speciálně pro předplatitele tea.ru:
