Jak banány žloutnou?

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 33 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 13. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 164 054.

Producenti banánů pečlivě kontrolují proces zrání banánů a skladují je za určitých podmínek, aby se zvýšila jejich trvanlivost. Donesete-li banány domů, můžete odčinit tvrdou práci pěstitelů pomocí jejich vlastních triků. Přečtěte si tento článek, aby byly vaše nezralé banány měkké a chutné.

Zrání banánů

• K tomuto účelu nepoužívejte voskované sáčky, které mohou absorbovat etylen. [2] X Zdroj informací
• Plastové sáčky brání přístupu vzduchu k banánu, což zase snižuje produkci ethylenu. [3] X Zdroj informací [4] X Zdroj informací

• Vyberte si nejzralejší ovoce a/nebo ho nakrájejte, aby se vytvořilo více etylenu.
• Jiné ovoce, dokonce i listová a hlízová zelenina, může při vážném poškození uvolňovat etylen. [6] X Zdroj informací Pokud nemáte jinou možnost, nakrájejte je na několik kusů a dejte je do sáčku.

• Neskladujte banány ve vysoké vlhkosti, protože to může způsobit plíseň.

V suchém počasí přidejte trochu vlhkosti. Nízká vlhkost může zpomalit proces zrání a nepříznivě ovlivnit chuť. [9] X Zdroj informací Pokud je počasí příliš suché, zapněte v kuchyni zvlhčovač vzduchu nebo postavte mělké nádoby s vodou.

Balení pravidelně kontrolujte. Banány obvykle dozrávají za 48 hodin, zeleným banánům to může trvat déle. Banány kontrolujte dvakrát denně, protože ovoce skladované s banány může rychle přezrát.

přezrálé banány

• Pokud nechcete úplně zčernalé banány, zapněte troubu na nejnižší stupeň. Obvykle se pohybuje kolem 80°C.
• Tuto metodu použijte k přípravě banánů na pečení. Mnoho receptů, jako je banánový chléb nebo jiné pečivo, často vyžaduje přezrálé banány, velmi měkké a hnědé. Zahříváním banánů v troubě se tvrdé žluté banány promění v lepkavé a vlhké ovoce, což je to, co chcete.

Umístěte banány na plech. Plech vyložte pečicím papírem, aby zachytil lepkavou šťávu z měkkých banánů. Neloupané banány dejte na plech. Banány nedávejte příliš blízko k sobě, kolem ovoce by měl volně cirkulovat vzduch.

Pečte 20-30 minut. Zapněte světlo trouby, abyste banány dobře viděli. U většiny receptů chcete, aby banány úplně zčernaly. Po 15 minutách zkontrolujte, zda nezměkly. Pokud po 30 minutách nezměknou, nechte je v troubě dalších 10 minut.

• Pokud se nechystáte banány hned použít, lze je skladovat v lednici – neztratí chuť.

Do misky přidejte banány podle receptu. Měkké upečené banány přidáte do těsta nejsnáze: odstřihněte špičku slupky nůžkami, slupku vymačkejte a banány vymačkejte z tuby nebo je vyškrábněte lžící. [11] X Zdroj informací

Banány z neobvyklé „exotiky“ se na pultech obchodů již dlouho proměnily ve stejné „obyčejné“ jako jablka a hrušky, takže každý zná nuance určování zralosti ovoce. Z různých důvodů je však někdy nutné zakoupit nezralé plody. Jak dozrát banány je otázka, která v tomto případě vyvstává.

Existuje spousta vhodných „life hacků“, úspěšně prošly zkouškou času a praxe a prokázaly svou účinnost. K „proměně“ zeleného tvrdého a téměř bez chuti ovoce na jasně žluté měkké a sladké nejsou potřeba žádné nadpřirozeně složité akce, specifické dovednosti a vybavení.

Domácí analog komerčně používaného plynování

Zelené plodiny sklizené z plantáží jsou po příjezdu na místo určení a před odesláním do obchodů k maloobchodnímu prodeji ošetřeny směsí dusíku a ethylenu v poměru 19:1. To dramaticky aktivuje proces zrání.

Domácí verze plynování vypadá takto:

1. Vložte do velkého papírového nebo plastového sáčku (s několika otvory pro ventilaci), kartonové krabice, malé dřevěné krabice. banány, které chcete rychle dozrát (celé trsy), a další ovoce – plně zralé nebo mírně přezrálé. Požadovaný hmotnostní poměr je přibližně 2,5:1.
2. Volně zavažte sáček a položte na tmavé teplé (20-25ºС) místo.
3. Sledujte proces denně. Všechny exempláře, i ty s jemnými (atypickými) černými skvrnami na slupce, které značí začátek hniloby, by měly být okamžitě vyloženy ze sáčku. V „uzavřeném prostoru“ se velmi rychle šíří patogenní mikroflóra.

Podstatou metody je, že zralé a přezrálé plody mají také schopnost uvolňovat etylen.

Nejproduktivnější v tomto ohledu:

• červená jablka (přečtěte si, jak je skladovat);
• rajčata (výjimkou je zelenina);
• meruňky;
• melouny (přečtěte si, jak si to vybrat);
• avokádo (přečtěte si, jak ho dozrát);
• kiwi;
• kdoule.

Celý proces zrání se protáhne na 2-3 dny. Kolik dní to bude konkrétně trvat, nelze dopředu říci. Záleží na počátečním stupni zralosti plodů a aktivitě jejich “sousedů” ethylenu.

Velmi pozitivní vliv na zelené banány má „sousedství“ s již zralým ovocem. Mějte však na paměti, že zralé banány se rychle kazí: budete muset být obzvláště opatrní, abyste obsah balení kontrolovali, abyste zabránili jejich hnilobě.

“Zahřívání” na baterii

Metoda vynalezená občany SSSR. Vyžaduje přítomnost fungujících topných baterií, proto se praktikuje hlavně v zimě. Banány dozrávají rychle, asi za den a půl.

Nezralý svazek je nutné zabalit do přírodní tkaniny (bavlna, plátěný ubrousek, froté ručník), mírně navlhčené vodou nebo do 2-3 vrstev suchého papíru a přiložit jej blíže k baterii.

Každé 2-3 hodiny se trs obrátí, aby proces probíhal rovnoměrněji.

Tkanina se během schnutí postříká vodou z rozprašovače. Papír se naopak vyměňuje, když je vlhký. Je žádoucí, aby místnost byla tmavá a teplá (asi 25ºС).

Aby plody dozrály a nehnily, musí být jejich „obal“ prodyšný. Pevně ​​uvázané igelitové sáčky jsou velmi špatnou volbou.

“Pečení” v troubě

Trouba musí být zahřátá na 150ºС a vložena do plechu s banány ve slupce, propíchnuté vidličkou na 2-3 místech. Proces “pečení” trvá 45-60 minut. Ovoce pak necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě.

Po tepelném ošetření ztrácejí plody svou vnější prezentovatelnost – slupka se stává téměř černou. Pro prospěšné látky v nich obsažené škodí i působení vysokých teplot. Ale dužina je měkká a sladká, i když rosolovitá.

V procesu “pečení” se musíte zaměřit na charakteristickou banánovou příchuť. Mělo by se stát dobře hmatatelným, ale ne příliš „těžkým“. Stupeň připravenosti se také kontroluje přitlačením na slupku lžící. Mělo by mírně povolit, ale bez zbývajících důlků.

Mikrovlnné zpracování

Nejrychlejší způsob, jak změnit zelené banány na zralé za 1-2 minuty.

Postup je velmi jednoduchý:

1. Banány omyjte ve slupce, osušte, propíchejte vidličkou na 2-3 místech nebo udělejte několik zářezů ve tvaru kříže. Pokud neporušíte jeho celistvost, mohou jednoduše „vybuchnout“.
2. Ovoce dejte do mikrovlnky na speciální tác, aby nebylo příliš „stísněné“. Horní kryt s víkem.
3. Zapněte střední výkon na 30 sekund. Zkontrolujte, zda banány změkly, zda se neobjevila charakteristická vůně.
4. Pokud zjevně ještě nejsou zralé, pokračujte ve zpracování a každých 15–30 sekund sledujte stav ovoce.

V tomto případě jsou výhody banánů „obětovány“ rychlosti procesu. Musíte také zvážit: i když uděláte vše správně, chuť buničiny a její konzistence budou trochu neobvyklé.

Použití kyseliny kaprylové (oktanové).

Metoda je málo známá, ne bez významných nedostatků. Nejvýznamnější jsou vysoká cena kyseliny kaprylové (oktanové) a její specifický zápach.

Tato látka, poptávaná výrobci doplňků stravy, má však schopnost zvýšit „náchylnost“ banánů na „cizorodý“ etylen a zároveň „blokovat“ proces její výroby v samotných plodech.

S pomocí kyseliny kaprylové dozrají maximálně za den a půl, pokud se skladují v tmavé teplé místnosti. Ale jen ve “společnosti” jiného ovoce. Všechny plody spolu s „katalyzátorem“ jsou umístěny v papírovém nebo plastovém sáčku, který zajišťuje ventilaci.

Závěr

Banány se do Ruska, Ukrajiny, Běloruska a dalších blízkých zemí dovážejí z daleka, takže se sklízí nezralé. Někdy z různých důvodů končí takové „nekvalitní“ zboží na pultech obchodů a trhů a odtud ke kupujícím. S trochou snahy a času je můžete dozrát doma. Všechna tato „know-how“ se neliší složitostí, tak toho využijte.