Anýz obecný je bylinná jednoletá rostlina patřící do čeledi Apiaceae. Anýz pochází z Malé Asie. Anýz se nejaktivněji používá v kosmetologii, medicíně a parfumerii. Toto koření má své místo i při vaření – jeho vybledlé „deštníky“ se dávají do různých marinád a nálevů a čerstvé a mladé listy se používají do salátů a příloh. Semena anýzu se používají k ozdobení některých cukrovinek a pečiva.
- Jaké to je?
- Pěstování a sklizeň anýzu
- Užitečné vlastnosti anýzu
- Použití anýzu při vaření
- S jakým kořením se nejlépe hodí?
- FAQ. Odpovědi na otázky
- Videorecenze anýzového koření
- Závěr
Jaké to je?
Anýz obecný se někdy také nazývá anýzový anýz. Jedná se o typického zástupce čeledi Umbelliferae (nebo jinak Celery). Anýz je jednoletá bylina, jejíž výška zřídka přesahuje 60 cm, má půvabný spád a stonky jsou posety četnými rýhami. Výhony se příliš nerozvětvují (zejména v horní třetině keře).
Listové čepele mají různé tvary na různých „úrovních“ rostliny. Spodní listy vypadají jako petrželové listy, horní listy připomínají spíše kopr. Kvetení anýzu obecného nelze nazvat velkolepým. Obvykle je rostlina pokryta nenápadnými malými květy, jejichž okvětní lístky zřídka přesahují délku 1,5 mm. Květenství se shromažďují ve složitých deštnících, jejichž průměr je 6 cm.
Pokud jde o plody, anýz má dvě semena, jejichž délka nepřesahuje 5 mm. Zvláštní balzamikové aroma a nasládlá chuť těchto plodů nelze zaměnit s ničím jiným. Pro ně byla rostlina dokonce s oblibou přezdívána sladký kmín.
Pěstování a sklizeň anýzu
Anýz obecný se v Rusku ve volné přírodě nevyskytuje. Za domovinu této rostliny je považována Malá Asie, hodně roste v Egyptě a Etiopii, odkud byl mimochodem anýz kdysi dávno odvezen do Středomoří a poté distribuován do celého světa.
Rostlina se pěstuje na farmách, které se specializují na výrobu produktů z esenciálních olejů. Kultura je teplomilná, preferuje úrodné a dobře odvodněné půdy a také jižní nebo západní polohu (nejlépe na svahu).
Nejoptimálnější podmínky v naší zemi, které jsou vhodné pro pěstování anýzu, jsou klima oblasti Voroněže a Belgorodu. Zde se anýz pěstuje pro zpracování na koření nebo pro použití v lékařství.
Užitečné vlastnosti anýzu
Běžný anýz se nejaktivněji používá v kosmetologii a medicíně. Rostlina se používá k léčbě onemocnění horních cest dýchacích, černého kašle, chronického kašle, zánětů mandlí, hrtanu a hlasivek.
Plody rostliny se přidávají do následujících léčivých přípravků:
- diaforetika;
- sedativa;
- laxativa;
- stimulace tvorby mléka (pro kojící ženy);
- zvýšení chuti k jídlu;
- zaměřené na odstranění plynatosti a zvýšené tvorby plynů.
Odvary a nálevy z plodů a semen anýzu se používají k vyplachování úst při stomatitidě a paradentóze. A mastný olej z anýzu je základem pro přípravu čípků.
Na jaké nemoci lze použít přípravky na bázi anýzu:
- zánětlivé procesy v ledvinách a močovém měchýři;
- písek v močových cestách;
- nadýmání;
- zvýšená tvorba plynu;
- nedostatečná produkce sekrece játry a slinivkou břišní;
- gastritida;
- zácpa;
- nedostatečná produkce mléka během laktace;
- kolika;
- zánět oka;
- tracheitida;
- laryngitida;
- bronchitida;
- chronický kašel;
- zánět mandlí;
- zánětu hlasivek.
Kdo by neměl používat anýz?
Přestože anýz užívají i kojící ženy, toto koření by se v těhotenství nemělo konzumovat v žádné formě.
Mezi další zákazy patří:
- exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu;
- žaludeční vřed a duodenální vřed 12;
- problematická pleť (použití anýzu pro kosmetické účely je nepřijatelné);
- alergické projevy jakékoli etiologie.
Anýzový olej se často používá v kombinaci s jinými esenciálními oleji a antibiotiky. Pomáhají urychlit vykašlávání hlenu a hojí sliznice.
Zajímavé také je, že trsy sušeného anýzu chrání v interiéru před komáry, mouchami a štěnicemi.
Použití anýzu při vaření
I když není tak aktivní jako v kosmetologii nebo medicíně, obyčejný anýz se stále používá při vaření.
Ovoce, semena, olej, listy se používají k přípravě:
Mám rád kreativitu a estetiku při vaření, protože estetický požitek umocňuje gastronomický požitek.
Plody anýzu se používají především jako koření s balzámovou vůní a nasládlou chutí. Zároveň zvýrazňují a osvěžují chuť pokrmů. Anýz se obvykle přidává do koláčů, sušenek, perníků, palačinek, muffinů, ovocných a mléčných polévek. Koření se hodí ke špenátu (většinou nahradí drsnější muškátový oříšek).
Ale obyčejný anýz se používá zvláště aktivně v průmyslu alkoholických nápojů.
Tato rostlina je jednou z hlavních složek takových alkoholických nápojů, jako jsou:
Doporučit podle tématu
S jakým kořením se nejlépe hodí?
Anýz se dobře hodí k většině tradičních koření, které lze nalézt téměř v každé kuchyni: pepř, skořice, hřebíček, kardamom atd.
Kuchaři doporučují do pikantních směsí přidávat čerstvě namletý anýz. Zvláště prospěšná bude kombinace anýzových semínek se skořicí nebo kardamomem při přípravě pečiva nebo dezertů. Na malé sušenky budou stačit pouze 1-2 lžičky koření.
zpět na index ↑
FAQ. Odpovědi na otázky
Většina odborníků doporučuje nekupovat již namletá semínka anýzu. V této podobě koření rychle ztrácí všechny své aromatické a chuťové vlastnosti. Lepší je kupovat celé plody a podle potřeby je namlít v mlýnku na kávu. V ideálním případě byste měli koření rozemlít bezprostředně před přidáním do konkrétního pokrmu.
Pouze zakoupené plody anýzu skladujte ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem mimo dosah radiátorů a přímého slunečního záření. Průměrná trvanlivost koření je 3 roky, ale za předpokladu, že dodržíte všechna doporučení pro skladování. Pokud je koření správně skladováno, jeho trvanlivost se může prodloužit. V každém případě před použitím zkontrolujte: pokud koření ztratilo své aroma, pak s největší pravděpodobností již nelze použít k vaření.
Pokud se chystáte přidat anýz do rybího nebo zeleninového vývaru, je nejlepší to udělat zhruba v polovině vaření. Koření dejte do gázového sáčku spolu s ostatním kořením a ponořte do hrnce s vývarem. Anýz tak pokrmu mnohem lépe propůjčí svou chuť a vůni.
Pokud hledáte něco nového v nekonečných kulinářských prostorech, pak jste s největší pravděpodobností na správném místě. Na webu Culinary Notes si každý najde to, co potřebuje. Stránky totiž nestojí na místě, ale neustále se rozšiřují a přináší spoustu zajímavých, užitečných informací pro každého uživatele!
Registrace na blog
Latinský název
Pimpinella anisum
Synonyma
Ganus
Vlasti
Egypt, Sýrie
O produktu
Plod anýzu se skládá ze dvou spojených segmentů.
Sklízí se na začátku zrání a skladuje se až do úplného dozrání plodů. Teprve poté, při mlácení, se semena oddělují od květních hlávek. Semena jsou drobná, vejčité velikosti, s tenkými proužky na zelenavě šedém pozadí.
Chuť a vůně
Semena anýzu mají intenzivní nasládlou vůni. Chuť je specifická – nasládle kořenitá.
Špičková kvalita zaručena
Čerstvá semena anýzu mají spíše jasnou zelenohnědou barvu a intenzivní vůni, při nesprávném skladování ztmavnou a ztratí aroma.
Jak a kolik skladovat
Pro dobrou konzervaci se semena anýzu vloží do těsně uzavřené nádoby a umístí na chladné a tmavé místo. Při vysokých teplotách rychle ztrácejí silice, vlivem světla a kyslíku oxidují.
Za takových podmínek je trvanlivost celých plodů anýzu tři až čtyři roky, mleté obvykle dva až tři roky.
Historické fakty
Anýz je známý pro své esenciální oleje a léčivé vlastnosti již od starověku. Tuto rostlinu dobře znali staří Egypťané, staří Římané a Řekové. Egypťané z tohoto koření pekli chléb a staří Římané hojně využívali semena anýzu pro zdravotní účely. Hippokrates, Avicenna a Plinius psali o vlastnostech anýzu, zejména o tom, že anýz osvěžuje dech a omlazuje tělo.
Kromě léčivých vlastností byly této rostlině často připisovány i magické vlastnosti – rostliny anýzu se uvazovaly v čele postele, aby pročistily vzduch a zbavily se nočních můr.
Může koupit
Anýz je v běžných supermarketech vzácným hostem. Nejčastěji se dá najít na trzích nebo ve specializovaných prodejnách. Na trhu však koření rychle ztrácí aroma a je pochybné kvality. A při nákupu ve specializovaných prodejnách je třeba věnovat pozornost výrobci, jeho pověsti, zkušenostem na trhu a samozřejmě certifikátům kvality.
Chemické složení
Anýz obsahuje důležité chemické sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti, předcházejí nemocem a podporují zdraví.
Nutriční hodnota semen anýzu na 100 g.
| Jméno | Číslo | Procento denní normy, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (obsah kalorií) | 337 Kcal | 17 |
| Sacharidy | 50,02 g | 38 |
| Protein | 17,60 g | 31 |
| Tuky | 15,90 g | 79 |
| Dietní vláknina (vláknina) | 14,6 g | 38 |
| folát | 10 μg | 2,5 |
| Niacin | 3,060 mg | 19 |
| Kyselina pantothenová | 0,797 mg | 16 |
| Pyridoxin | 0,650 mg | 50 |
| Riboflavin | 0,290 mg | 22 |
| Thiamin | 0,340 mg | 28 |
| Vitamin A | 311 ME | 10,5 |
| Vitamin C | 21 mg | 35 |
| Sodík | 16 mg | 1 |
| Draslík | 1441 mg | 31 |
| Vápník | 646 mg | 65 |
| Měď | 0,910 mg | 101 |
| Železo | 36,96 mg | 462 |
| Hořčík | 170 mg | 42,5 |
| Mangan | 2,300 mg | 100 |
| Fosfor | 440 mg | 63 |
| selen | 5,0 mg | 9 |
| Zinek | 5,30 mg | 48 |
Neobvyklé vlastnosti
- Používá se při výrobě mýdla, parfémů a dalších aromatických produktů.
- V Indii se její semena žvýkají po jídle, aby se osvěžil dech.
- Vůně anýzu psy přitahuje, proto se používá při výcviku honičů.
- Anýz se používá jako jednoduchý lék na škytavku: rozkousejte pár semínek a zapijte je sklenicí vody.
- Předpokládá se, že vůně anýzu vzbuzuje v člověku optimismus, činí ho diplomatickým, zlepšuje duševní aktivitu a zvyšuje schopnost adaptace.
Aplikace pro vaření
Národní kuchyně: portugalská, německá, italská, blízkovýchodní a francouzská.
Klasická jídla: kysané zelí, máčená jablka, anýzový chléb, likéry: rakia (Turecko), ozo (Řecko), Pernod (Francie), ochien (Španělsko), sambuca (Itálie).
Obsaženo ve směsích: kari, omáčka hoisin (Čína), feferonkové směsi.
Kombinace s kořením: bobkový list, koriandr, fenykl, kmín.
Použití: Používají se především semena, často v mleté formě.
Použití: maso, ryby, zelenina, omáčky, pečivo, přípravky, nápoje, sýry .
