Brambory jsou jednou ze základních součástí každodenní stravy mnoha lidí a k vaření se používají převážně pouze ve loupané podobě. A často se stává, že při vaření zůstane část oloupané zeleniny nevyužitá. Skladovat oloupané hlízy není snadné, ale je to možné. V článku zvážíme základní pravidla a způsoby skladování loupaných brambor a zjistíme, jak dlouho mohou zůstat vhodné pro lidskou spotřebu.
Základní pravidla pro skladování loupaných brambor
Brambory je nejlepší použít k vaření ihned po oloupání. Pokud je však z nějakého důvodu nutné ovoce předem vyčistit a uložit až do okamžiku použití, je třeba dodržovat několik doporučení.
Zvažte obecná pravidla pro skladování loupaných hlíz:
- je lepší skladovat produkt jako celek, aniž byste jej rozřezali na kousky – to vám umožní zachovat všechny užitečné látky v ovoci;
- před pokládkou ke skladování je třeba plody dobře umýt ve vodě;
- pokud jsou plody skladovány v nádobě s vodou, pak pro lepší účinek do ní můžete vložit kousek citronu nebo trochu kyseliny citrónové;
- pokud se ke skladování používá mraznička, je nutné ovoce naporcovat do sáčků, protože již není možné je znovu zmrazit;
- Před použitím ovoce, které bylo skladováno v čisté formě, je třeba je důkladně opláchnout vodou.
Podmínky a doba skladování
Oloupané hlízy se při kontaktu se vzduchem rychle pokrývají tmavým povlakem. K tomu dochází v důsledku kontaktu železa, hořčíku a draslíku obsažených v ovoci s kyslíkem. Začne chemická oxidační reakce, zelenina rychle zčerná a kazí se.
K prodloužení trvanlivosti loupané zeleniny ke konzumaci se používají různé metody.
Zvažte, jak dlouho lze oloupané ovoce skladovat při různých teplotách:
- při pokojové teplotě mohou být hlízy ve studené vodě po dobu 3-4 hodin, poté ztratí většinu živin a chuť ovoce se zhorší;
- v lednici lze blanšírované nebo čerstvé hlízy zabalené v sáčku skladovat do druhého dne;
- oloupané ovoce namočené ve vodě a chlazené lze skladovat asi 24 hodin;
- v mrazáku při teplotách do -18 ° C mohou plody zůstat čerstvé několik dní;
- v mrazáku s teplotou nejméně -30 ° C může oloupaná zelenina ležet několik dní a dokonce týdnů.
Způsoby skladování brambor
Pro uchování oloupaných plodů a jejich použití pro další vaření je nutné zabránit vzniku černého plaku na povrchu hlíz. Zároveň je nutné, aby produkt neztratil užitečné látky v něm obsažené a zachoval si dobrou chuť. Dále budeme analyzovat způsoby skladování loupaných brambor doma.
Při pokojové teplotě
Nejoblíbenějším způsobem, jak doma skladovat oloupané brambory při pokojové teplotě, je namočit je do čisté studené vody. Tato metoda je však účinná pouze za podmínky, že musíte hlízy na krátkou dobu uložit.
Abyste zabránili kontaktu plodu s kyslíkem a zpomalili oxidaci, proveďte následující kroky:
- Oloupané ovoce opláchneme pod tekoucí vodou.
- Vložte hlízy do samostatné prostorné nádoby (guláše nebo hluboké mísy).
- Zeleninu zalijte čistou studenou vodou tak, aby zcela zakrývala hlízy. Můžete přidat syrovou cibuli nebo plátek citronu.
- Nádobu zakryjte víkem a nechte malou mezeru pro vstup vzduchu.
Již po 48 hodinách skladování oloupaných hlíz ve vodě při pokojové teplotě se na nich objeví kluzký povlak, který ukazuje na znehodnocení produktu.
V ledničce
Pokud potřebujete uchovat oloupané brambory do zítřka, můžete použít lednici. Teplota vzduchu uvnitř by neměla překročit +6°C.
- Oloupané hlízy vložte do nádoby se studenou vodou a poté ji vložte do chladničky – tato metoda je nejjednodušší a plody lze později použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
- Blanšírování hlíz – Celá zelenina se na několik sekund ponoří do hrnce s vroucí vodou a poté se vloží do sáčku a vloží do chladničky. Horká voda ničí enzymy, které jsou obsaženy v horní vrstvě plodu, v důsledku čehož nemohou reagovat s kyslíkem. Blanšírované brambory vydrží déle než čerstvé, ale mají specifickou chuť a lze je použít pouze v celku.
- Uchovávání oloupaných brambor v pevně svázaném sáčku, ze kterého se předtím uvolnil vzduch . Touto metodou lze plody použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
- Hlízy nastrouháme a do hmoty přidáme nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek . Nádobu s takovým polotovarem lze uchovávat v lednici pod potravinářskou fólií a používat k přípravě pokrmů z nastrouhaných brambor.
V mrazáku
Nejspolehlivější metodou, která vám umožní udržet oloupané hlízy dlouho čerstvé a chutné, je zmrazení ovoce. Nejlepší je zamrazit celé brambory. Pokud však potřebujete k vaření použít nasekané hlízy, pak se předem nakrájí na kousky požadované velikosti a teprve poté se pošlou do mrazničky.
Chcete-li zmrazit oloupané celé brambory, musíte provést následující kroky:
- Ovoce opláchněte a trochu osušte ubrouskem.
- Vložte hlízy do plastového sáčku a rozdělte je na části.
- Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a pevně jej uzavřete.
- Vložte zabalené porce do mrazáku.
Tímto způsobem lze skladovat brambory, které se později plánují použít k vaření jako celek – zmrazené ovoce by se mělo jednoduše ponořit do vroucí vody a vařit do měkka.
- Hlízy opláchněte pod tekoucí vodou, osušte jejich povrch ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Ovoce nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Nakrájenou zeleninu rozdělte na jednotlivé porce a každou zabalte do několika vrstev potravinářské fólie.
- Vložte hlízy do mrazáku.
Při použití tohoto způsobu skladování je třeba počítat s tím, že v mrazáku se škrob v bramboru změní na cukr, takže rozmražená zelenina bude mít nasládlou pachuť.
Jak zjistit vhodnost brambor
Pomocí jedné z uvedených metod skladování loupaných brambor musíte před použitím zkontrolovat, zda se hlízy neznehodnotily, abyste zjistili, zda je lze použít k vaření.
Za tímto účelem vyhodnoťte vzhled brambor a posuďte jejich vhodnost pro potraviny podle následujících kritérií:
- pokud byly brambory skladovány v nádobě se studenou vodou a byla naplněna vzduchovými bublinami, znamená to začátek fermentace a takové ovoce by se nemělo jíst;
- pokud při skladování hlíz ve vodě nebyly zcela ponořeny, může se na plodu vyčnívajícím z vody objevit tmavý povlak. Zčernalá místa lze nakrájet nožem a po umytí zeleninu ve vodě použít k vaření;
- pokud se voda, ve které byly hlízy uskladněny, zakalí, pak to pouze ukazuje na uvolňování škrobu. Takové brambory lze bezpečně použít k vaření, ale ztvrdnou a hůře se vaří;
- výskyt nepříjemného zápachu nebo kluzkého povlaku na povrchu ovoce naznačuje, že se zhoršily. Plaketu lze řezat nožem a po umytí ovoce použít k jídlu, ale jejich chuť se zhorší;
- pokud hlízy změknou, znamená to, že se zhoršily. Tyto brambory by se měly vyhodit.
Nejchutnější pokrmy pocházejí z brambor, které byly těsně před vařením oloupány. Ale pokud z nějakého důvodu potřebujete připravit hlízy předem, můžete to udělat pomocí výše uvedených tipů a doporučení. V tomto případě je hlavní podmínkou správné dodržování podmínek skladování produktu a podmínek.
Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.
Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.
Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.
Proč brambory na vzduchu tmavnou?
Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.
Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.
Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.
Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?
Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.
Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).
V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.
Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).
Jak ušetřit?
V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.
Do zítřka
Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).
V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.
Na jeden den
Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:
Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.
Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.
Na pár dní
Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.
Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.
To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.
Můžete zmrazit nakrájené brambory?
Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.
Co je tedy třeba udělat:
- Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
- Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
- Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
- Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
- Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
- Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.
K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.
Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.
Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.
Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!
Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?
Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.
Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:
- voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
- hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
- brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.
Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.
Video k tématu článku
Jak skladovat loupané brambory, video řekne:
Závěr
Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.
