Základem lahodné polévky je bohatý vývar. Ale ne vždy máte čas na jeho přípravu. Je lepší vařit předem. Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru pro domácí použití. Dobře se udržuje v mrazničce a je vhodný pro širokou škálu pokrmů.
Prozradíme vám, jak vývar zamrazit, z čeho jej nejlépe vařit a vybrat nejvhodnější nádobu pro skladování. Zároveň se podíváme na data expirace a metody rozmrazování.
Proč zmrazit vývar
Polévku s kostkou bujonu rychle uvaříte. Jen jeho složení je na čtení dokonce nezdravé. Co říci k použití? Hlavním účelem zmrazeného vývaru je ušetřit čas. Blank vám umožní uvařit dobrou polévku, udělat omáčku, omáčku, aspik ve velmi krátkém čase.
Pro zmrazení se snažíme připravit koncentrovaný produkt. Je nežádoucí plnit velké množství kapaliny. Nechte to sotva pokrýt produkty. V případě potřeby je lepší budoucí polévku zředit vodou.
Z čeho připravit odvar:
- maso. Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, jakékoliv další oblíbené druhy dle vašeho uvážení. Je vhodné používat kousky s kostí a nízkým obsahem tuku;
- pták. Vhodné kuře, krůta, kachna, husa. Je nežádoucí používat bílé maso z kuřecích a krůtích prsou. Tyto části neposkytují tuk;
- ryba. Říční a mořské druhy. Neprodejné díly jsou dokonalé – hřebeny, ocasy, hlavy, ploutve. Zvláště úspěšný je odvar z růžového lososa a lososa. Zbývající části doporučujeme vařit po oddělení filé;
- houby. Vývar často zbyde po vaření hlívy ústřičné a jiných hub k nakládání, smažení a dalším účelům. Nevylévejte, je lepší zmrazit.
Jakýkoli vývar bude chutnější, pokud během vaření přidáte cibuli, mrkev, různé koření. Důležité je to nepřehánět. Dále je nutné přecedit přes cedník, gázu. Níže zvážíme, jak zmrazit vývar.
Vývar lze zmrazit v sáčcích, nádobách, formách na led. Doba použitelnosti až 6 měsíců. Někdy se sklízí společně s kousky masa, drůbeže. Doba použitelnosti až 4 měsíce.
Jak zmrazit masový vývar a jakým způsobem
Nejčastější otázkou je, zda je možné zmrazit vývar v běžné skleněné nádobě. Kapaliny expandují při poklesu teploty. Sklo může jednoduše prasknout. Smysluplnější je hledat a používat jiný kontejner.
Co lze zmrazit:
- plastové nádoby;
- těsné obaly;
- formy na led;
- Silikonové formy.
Co není povoleno:
- tenké tašky;
- Skleněné sklenice;
- kovové nádoby.
Dlouhodobé skladování je možné pouze ve vzduchotěsné nádobě. Nádoby budou vyžadovat těsné víka. Možností je zmrazit je v nich, zakrýt je fólií a poté zabalit kostky ledu do plastu. Totéž platí pro použití silikonových forem. Je to pohodlnější, nemusíte nic pokládat. Materiál lze snadno ohnout a odstranit obrobek.
V kontejnerech
Nejpohodlnějším nádobím jsou plastové nádoby. Jsou levné, přicházejí v různých velikostech a lze je najít v každé domácnosti. Pokud je to nutné, zakryjte fólií, abyste ji odstranili. Pokud máte těsné víko, není to nutné.
Pokyny pro zmrazení:
- Vychladlý vývar nalijte do nádob. Nechte asi 1-2 cm vzduchovou mezeru.
- Zavřít. Zkontrolujte těsnost.
- Vložte fotoaparát, zmrazte.
Pro skladování je vhodnější použít čtvercové nebo obdélníkové nádoby s plochým víkem. Kompaktně se vejdou na police a zaberou méně místa.
V balíčcích
Došli jsme k nejoblíbenější metodě – jak si doma zamrazit kuřecí a hovězí vývar v sáčcích. Ne všechny tašky jsou vhodné. Vybíráme pouze odolný polyetylen. Je vhodné hrát na jistotu – vložit dva kusy do sebe. Tato metoda je vhodná pro zmrazování mléka a jiných tekutin.
Jak správně mrazit, návod:
- Sáčky dáme do libovolných misek.
- Zalijte vývarem.
- Sáčky zavážeme.
- Zbývá umístit do mrazáku.
Sáčky umístěné v misce můžete zmrazit. Poté nádobu opatrně vyjměte. Výhodou této metody je, že se nic náhodně nevysype. Sáček se nebude lepit. Nevýhoda – obrobek bude mít tvar misky.
Je vhodné použít speciální mrazicí sáčky. Jsou vyrobeny z hutného potravinářského polyetylenu a jsou vysoce odolné.
S masem
Vývar můžete zamrazit spolu s kousky masa. Používá se také drůbež, ryby a houby. Pouze produkt musí být oddělen od semen a okamžitě nakrájen na požadované kousky. Vývar přecedíme.
Pokyny pro zmrazení:
- Produkty distribuujeme do kontejnerů. Každá porce by měla dát přibližně stejné množství.
- Zalijeme vývarem. Zavřete nebo utěsněte.
- Dejte do mrazáku.
Takto je pohodlnější mrazit v tvrdých nádobách – plastových, silikonových nádobách. Výrobky zcela pokryté tekutinou nezmrznou a zachovají si šťavnatost.
Kostky
Někdy je potřeba malé množství vývaru na omáčku nebo polévku pro dítě. Doporučujeme mrazit ve formách na led. Vhodné je používat koncentrované odvary. Zbylý vývar z aspiku je skvělý.
Pokyny pro zmrazení:
- Vývar zchladíme.
- Do každé buňky nalijte misky na kostky ledu.
- Nyní jej musíte opatrně vložit do komory a zmrazit.
- Po pár hodinách vyjmeme, kostky protřepeme do sáčku a zavážeme.
- Vrátíme se do mrazáku.
Pokud velikost buněk nevyhovuje, doporučujeme použít silikonové formy na muffiny a porcované cupcaky. Technologie se nemění.
Trvanlivost vývaru
Maximální trvanlivost 6 měsíců. Neměl by být déle skladován. Přípravek postupně ztrácí chuť a bohaté aroma. V tomto případě by teplota v mrazáku neměla stoupnout nad -15 stupňů. Pokud se ho rozhodnete zmrazit spolu s kousky masa, ryb, drůbeže, hub, pak by se polotovar neměl skladovat déle než 4 měsíce.
Doporučujeme ihned označit obsah balení. Datum vložení polotovaru do komory je označeno fixem. Při přípravě velkoobjemových přípravků různých druhů vývarů je vhodné podepsat složení a název produktu.
Jak rozmrazit
Obvykle se zmrazený polotovar umístí do hrnce a umístí na mírný oheň. Jakmile se na dně objeví tekutina, přidejte trochu a přiveďte k varu. Poté přidejte zbývající ingredience a připravte pokrm podle receptu.
Další způsoby rozmrazování:
- mikrovlnná trouba. Je vhodné odmrazovat ve speciálním režimu;
- pokojové podmínky. Důležité je nezapomenout. Dlouhodobé vystavení teplotám nad +20 stupňů vede k aktivnímu růstu mikrobů. Metoda se používá zřídka;
- chladicí prostor. Nerozmrazí se rychle. Předem jej přesuňte z mrazáku na polici. Doporučujeme umístit misku nebo talíř na odkapávající kapky.
Kostky koncentrovaného vývaru se obvykle zmrazují do omáček. Obvykle jdou rovnou do hrnce nebo pánve. Můžete ho přidávat do dušených pokrmů, házet do hrnců. Není nutné žádné předběžné rozmrazování.
Je důležité nezmrazit vývary, které byly dlouho udržovány v teple. Připravte si co nejčerstvější odvary. Jinak pokrm z masa a ryb po rozmrazení rychle zkysne. Ještě horší je zmrazit zkažené jídlo.
Příprava vývaru zabere poměrně hodně času a v moderním světě je čas tím nejcennějším zdrojem a zaneprázdněné hospodyňky to velmi dobře chápou. Proto vám radím připravovat si hodně vývaru, abyste si ho mohli zamrazit a v budoucnu připravit první chody za pouhou půlhodinu! V tomto článku vám řeknu, jak správně zmrazit vývar v domácím mrazáku.
Koncentrovaný vývar je nejlepší zmrazit, abyste ušetřili místo v mrazáku. Po rozmrazení lze tento vývar zředit vodou v poměru 1:1 a získáte běžný vývar.
K přípravě bohatého vývaru se nejlépe hodí kosti s malým množstvím masa a minimálním množstvím tuku (dokonalé jsou plece s kostí, kýta, hruď na kosti, žebra atd.). Čím více kostí a pojivové tkáně, tím bohatší a aromatičtější bude samotný vývar.
Při vaření vývaru nesmíte zapomenout na další přísady, jako je cibule, mrkev, pepř a bobkový list – tím bude váš vývar jen lepší a bohatší. Jak vařit koncentrovaný vývar se můžete podívat zde.
Máte tedy hotový koncentrovaný vývar a nejprve jej musíte v hrnci vychladit na pokojovou teplotu.
Poté z vývaru vyjměte kosti nebo maso, vyhoďte zeleninu a koření a samotný vývar přeceďte. Vývar je nejlépe přecedit přes jemný cedník, který navíc přikryjeme gázou nebo ubrouskem, aby se v něm udržely malé částečky pěny nebo kousky zeleniny a hotový vývar byl průhledný, s příjemným zlatavým odstínem.
Pokud je na kostech dostatek masa, pak je třeba ho opatrně oddělit od kostí, aby do vývaru nespadly malé úlomky (vývar se stejným masem lze i zamrazit).
Vývar je lepší scedit do nádoby se známým objemem nebo odměrnou stupnicí, aby bylo možné okamžitě posoudit množství hotového výrobku a uvést tuto informaci na etiketě.
Před zmrazením je nutné vývar vychladit v lednici! Důležitá podmínka: musí být chlazený v nádobě, ve které bude zmrazen. Pokud dáte vývar do kastrůlku, tak po vychladnutí budete mít rosolovité maso a vývar bude potřeba znovu ohřát na sporáku, aby vznikla tekutá hmota.
Hotový přecezený vývar pokojové teploty tedy přelijte do nádoby na zmrazení. Může to být skleněná nebo plastová nádoba, sklenice, kbelík na zmrzlinu nebo majonézu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby, aby během zmrazování nebo rozmrazování produktu nepraskla.
Při plnění nádoby vývarem je třeba pamatovat na to, že při zmrazení kapalina zvětšuje svůj objem, takže je velmi důležité ponechat 1-2 cm volného prostoru – to znamená, že nádobu nenaplňujte až po okraj. Zabalený vývar dejte do lednice vychladit (alespoň 2 hodiny).
Poté nádobu s vývarem uzavřete víčkem, dodatečně zabalte do sáčku, podepište se na štítek s názvem pokrmu, objemem a datem zmrazení. Vložte do mrazáku pro skladování při minus 18 stupních.
Vývar lze také zmrazit ve formě cihly – tato příprava je pohodlnější, protože zabírá méně místa v mrazničce. Můžete vyrobit několik těchto vývarových cihel a naskládat je na sebe v mrazáku.
Chcete-li to provést, musíte si vzít tlustý sáček nebo přilnavou fólii a zakrýt dno a stěny obdélníkové nádoby tak, aby konce volně visely. Naplňte nádobu vývarem a opatrně ji přesuňte do mrazničky a položte ji na rovný povrch. Vývar nechte 3-4 hodiny při teplotě minus 18 stupňů.
Po uplynutí stanovené doby vývar dobře ztuhne a můžete jej vyjmout spolu se sáčkem, pečlivě zabalit (pro jistotu můžete zabalit do jiného sáčku nebo potravinářské fólie), podepsat štítek a uložit do mrazáku .
Tato fotografie jasně ukazuje, že když vývar zmrzl, na povrchu vývaru se vytvořila hrudka, ale nádoba zůstala neporušená. Pokud by byla nádoba zcela naplněna, pak by při zamrznutí došlo k deformaci víčka a sklenice by mohla prasknout.
Existuje několik způsobů, jak rozmrazit vývar:
V ledničce. Nádobu s vývarem stačí přesunout do lednice z mrazáku a počkat, až se úplně rozmrazí. Zpravidla to trvá 10-12 hodin, protože kapalina je poměrně hustá a rozmrazování bude velmi pomalé. Pokud potřebujete rozmrazit cihlu vývaru, musíte ji uvolnit z obalu a přenést do hluboké nádoby, jejíž objem je stejný nebo větší než objem, ve kterém byl vývar zmrazen.
V mikrovlnce v režimu „Rozmrazování“. Bujón zmrazený ve filmu nebo sáčku musí být vyjmut z obalu a přenesen do hluboké nádoby a teprve poté vložen do mikrovlnné trouby.
Na pánvi. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu a potřebujete rychle rozmrazit koncentrovaný vývar, pak zmrzlou cihlu přendejte do hrnce, přidejte studenou převařenou vodu (v poměru 1:1), dejte na mírný oheň a přikryjte víčko. Za pomalého ohřívání vývar rozmrazte a pokračujte ve vaření polévky. Vývar není potřeba vařit, aby se nezakalil.
Rozmrazovat vývar při pokojové teplotě NENÍ MOŽNÉ! Opětovné zmrazování vývaru se také nedoporučuje. Ale polévka vařená se zmrazeným vývarem může být stále zmrazena.
Doba použitelnosti mražený masový vývar – 4 měsíce při teplotě -18 stupňů.
Po rozmrazení můžete vývar uchovávat v lednici asi den.
Jak zmrazit vývar, když je v mrazáku málo místa?
Zmrazit jako blok
Pro úsporu místa v mrazničce je lepší zmrazit vývar v „blocích“ bez mrazicí nádoby. Naskládejte „bloky“ na sebe jako cihly a zaberou méně místa.
