Jak a kdy správně jíst meloun?

Rubínově sladká dužina vodního melounu je největší cenou léta. Tato obří bobule (nebo to není bobule? Na tuto otázku odpovíme níže) je skutečně sezónní. Do konce července se bojíme koupit melouny, ale když ulice města rozkvetou melouny, není nám líto, tahat si domů provázkové pytlíky s desetikilovými pruhovanými krasavci, abychom se za chlupy nasytili melouny. dlouho, do budoucna, na celý rok.

Na začátku melounové sezóny jsme se rozhodli odpovědět na otázky související s tímto milovaným ovocem. V čem je meloun přínos kromě potěšení? Kdo může jíst meloun a kdo ne? Je možné toto letní ovoce uložit na zimu? A v jakých receptech najde meloun nejlepší využití? To vše je v našem souboru.

Je meloun bobule?

Podle botanické klasifikace je bobule „ovoce pocházející z oplodněného květu, které má dužinu a uvnitř obsahuje semena“. To znamená, že meloun je bobule, jen velmi velká. Dužnina je tam, semínka také, vzniká z toho, co má mít. Botanici však objasňují, že se jedná o falešné bobule, protože meloun nemá kůži, ale kůru s bílou „podšívkou“ uvnitř. Ještě přesněji: je to „bobule z čeledi dýňových“, tedy strukturou bobule, soudě podle příbuzných zelenina a podle kulinářských vlastností ovoce, takový matoucí životopis.

Kdy můžete jíst meloun?

Mnozí jsou přesvědčeni, že rané melouny jsou doslova nabité dusičnany, takže by se neměly konzumovat. Ve skutečnosti, podle gastroenteroložky Eleny Galaevové, aby došlo k otravě, musí být meloun krmen dusičnany doslova ze stříkačky, což nikdo nedělá. To znamená, že maximálně riskujete tím, že si vezmete meloun mimo sezónu, že si za hodně peněz koupíte bílé nepoživatelné ovoce. I když je to nepravděpodobné, protože vodní melouny se dnes dodávají po celý rok. Na začátku jara se prodávají vodní melouny z Íránu, v červnu – z Uzbekistánu a Kazachstánu, vodní melouny z Brazílie obecně „plují“ po celý rok. A sklizeň sezónních ruských melounů k nám přichází z oblastí Volgograd, Rostov, Orenburg, Astrakhan a Krasnodarské území. Odtud začnou koncem července hromadné dodávky.

Další věc je, že otrava melounem je opravdu nebezpečná. Sladká dužina slouží jako výborná živná půda pro bakterie, proto by se nakrájené ovoce nikdy nemělo nechávat dlouho při pokojové teplotě, musí se dát do lednice. A přestože kůru z melounu nikdo nejí, před otevřením melounu se musí důkladně umýt.

Jak vybrat meloun

Není možné určit zralost melounu podle barvy a pruhů na slupce. Vždy je to loterie. Legenda široce rozšířená na internetu, že existují „chlapecké“ melouny (bez díry u stopky) a „holky“ (s dírou u stopky) a „holky“ jsou sladší než „kluci“, je také velmi pochybná; může narazit na nezralý meloun obou pohlaví. Zůstává proto čistě empirická metoda: dotýkat se, klepat, dívat se. Výběru vodního melounu máme na našem webu celý článek, který obsahuje podrobný kontrolní seznam od šéfkuchaře Mirlana Alesheva, který žil v Kyrgyzstánu až 20 let a vodním melounům rozumí jako nikdo jiný. Stručně to vypadá takto.

Odhadněte váhu. Čím větší meloun, tím lépe; Neměli byste brát meloun menší než 6 kg. Obři o váze kolem 20 kilo je ale lepší se vyhnout – pravděpodobně byli krmeni dusičnany.

Klepněte a stiskněte. Vezměte meloun oběma rukama „za pas“ (tedy uprostřed mezi „tyče“) a stiskněte. Zvuk by měl být dunivý, ne tupý a měl by mít pocit, že pod rukama je něco elastického, co se chystá prasknout.

Najděte žlutý sud. Pokud ho má meloun, znamená to, že dozrál klidně, ležel na melounovém plácku, nikdo ho nepřevracel, aby dozrál rychleji. Obracení je pro meloun nepřirozený postup, který podle Mirlana nemá nejlepší vliv na chuť.

Cítit – Jsou tam nějaké třísky nebo promáčkliny? Pokud ano, meloun je s největší pravděpodobností uvnitř shnilý nebo brzy bude.

Zkontrolujte ocas. Pokud je suchý a tenký, je to dobré, pokud je upřímně zelené a masité, je to neklamné znamení, že meloun byl odstraněn z rostliny melounu nezralý.

Jak skladovat meloun

Aby se obří bobule uchovaly co nejdéle, je důležité, aby se jejich slupka nezmačkala, nehnila a nepoškodila a zůstala neporušená. Ideální variantou je proto vložit meloun do síťovaného sáčku a zavěsit na suché a tmavé místo (například do spíže). V celofánovém obalu začne meloun hnít a v papírovém sáčku vyschne. Pokud je však pro vás taková „vzducholoď“ příliš objemnou dekorací, můžete meloun položit na měkký ručník, aby se na bocích neodřel, ale neměli byste jej v této podobě nechávat déle než měsíc resp. měsíc a půl. Nakrájený meloun se lépe cítí na ovocné polici lednice, kde bez problémů vydrží dva dny.

Jak nakrájet meloun

Chcete-li z melounu dosáhnout estetického vzhledu, můžete jej nakrájet na čtvrtiny, poté opatrně vyříznout segmenty dužiny z kůry, nakrájet příčně na plátky o tloušťce 1 cm a posouvat je vůči sobě v různých směrech, např. domino. Nejlepší způsob, jak přidat meloun do salátů a smoothies, je použít kulatou naběračku na zmrzlinu a z dužiny vykrajovat úhledné kuličky.

Výhody vodního melounu

100 gramů dužiny vodního melounu obsahuje až 60 % denní potřeby hořčíku, který pomáhá stabilizovat srdeční frekvenci a v kombinaci s vápníkem může zvýšit minerální hustotu kostní tkáně. Jednoduše řečeno, jíst meloun se sýrem (zde je výborný recept) není vůbec žádný gurmánský výstřelek, ale docela zásada zdravého stravování).

Dužina melounu se skládá z 90 % z vody, takže nás „zvlhčuje“ zevnitř, vysoký obsah vlákniny pomáhá bojovat s nadváhou a diuretický účinek pomáhá předcházet otokům. Červená barva dužiny ukazuje na vysoký obsah lykopenu, nejdůležitější složky anti-aging terapie. Meloun je dobrým zdrojem kyseliny listové a železa, které mohou zrychlit metabolismus a posílit obranyschopnost těla proti negativním vnějším faktorům.

I jeden druh melounové dužiny jiskřící šťávou vám může zlepšit náladu. Ukazuje se ale, že když sníte kousek melounu, vaše nálada se ještě zlepší: meloun obsahuje hodně citrulinu a tato aminokyselina urychluje syntézu argininu v těle, přírodní antidepresivum, které pomáhá vyrovnat se se stresem a zvyšuje libido. Mimochodem, druhým lídrem v obsahu citrulinu je šťáva z aloe. Ale na rozdíl od aloe je jíst meloun mnohem příjemnější.

Poškození vodního melounu

Hlavní mouchou v masti melounového medu je vysoký glykemický index, 80 jednotek, který je plný prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi. Na jednu stranu jde o výbuch energie (byť krátkodobý), na stranu druhou velmi nebezpečnou situaci pro lidi s inzulínovou rezistencí. Kromě toho, co v melounu není voda, je čistý cukr. Ve 100 gramech zralého sladkého melounu může být až 8 gramů (2 čajové lžičky). Kromě toho lví podíl připadá na fruktózu – téměř se nevylučuje z těla a v nadměrném množství vede nejen k záhybům na stranách, ale také k tukové jaterní hepatóze. Ke snížení glykemické zátěže organismu je potřeba se nejen nenechat unést a sníst maximálně 200 gramů melounu denně, ale také jej kombinovat se zelenou zeleninou bohatou na vlákninu, jako je špenát nebo rukola.

S čím jíst meloun

Meloun je dobrý především jako samostatný dezert nebo svačina. Někteří lidé rádi jedí meloun s chlebem. Ale jsou tu zajímavější možnosti.

Ve studených polévkách, v kombinaci s mátou a čerstvým lesním ovocem jako dezert nebo v podobě gazpacha ve společnosti paprik a rajčat bude meloun vypadat velmi efektně.

Klasický středomořský předkrm – kousek melounu zabalený v syrové uzené šunce. A dalším velkolepým tahem je přidat plátky melounu do salátu s rajčaty, mozzarellou a slaninou a dochutit klasickou omáčkou vinaigrette: dvěma díly rostlinného oleje, dílem citronové šťávy, solí a pepřem.

A konečně, čerstvě vymačkaný meloun se může stát základem pro různé nápoje: se sycenou minerální vodou a citronem působí sebevědomě a vedle malinového sirupu prostě kvete. Melounové limonády, aperolis a mojitos (recepty jsou uvedeny pod článkem) jsou v horkém dni skutečným zázrakem.

Jak uchovat meloun na zimu

Pokud je pro vás zavěšení celých melounů v síti příliš těžkopádné, pak je zde několik možností pro kompaktnější přířezy.

Zmrazený meloun. Dužinu nakrájejte na kousky, položte v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem a vložte do mrazáku. Když dužina ztuhne, můžete kousky ledu nalít do sáčku. Po rozmrazení meloun samozřejmě změkne, ale zůstane vhodný do koktejlů, smoothie a želé.

Nakládaný meloun. Recept se příliš neliší od například nakládaných rajčat, s výjimkou předmětu: meloun nakrájený na plátky rovně i s kůrou se zalije lákem obsahujícím sůl, cukr, ocet a koření, mezi nimiž je povinný kopr, hřebíček a bobkový list . Tady je skvělý recept, skvělá svačina s vodkou. Ale varujeme vás, chuť je zcela specifická, neexistují lhostejní lidé: buď láska na první kousnutí, nebo ostré odmítnutí. Vyzkoušejte to a rozhodněte se, ve kterém táboře jste.

Melounový med. Známý je také pod názvem nardek (zde je podrobný recept z našeho „Zlatého tisíce“). Strukturou je toto jídlo opravdu podobné medu, jen ho nevyrábějí včely, ale lidé – šťáva z melounu se čistí a odpařuje, dokud nezhoustne. Neměli byste začínat pouze s jedním melounem: k získání 1 kg nardeku budete potřebovat asi 16 kg surovin.

U nás začíná pravý melounový boom v polovině července! Chovatelé nespí a každý rok se na pultech objeví něco nového. Jsou tu bledé olivové krásky, skoro černí a zelení princové a pruhované astrachánské koule.

Obří, mini, podlouhlé, soudkovité a dokonce hranaté. Se semeny nebo bez nich. “Dívky a chlapci”. A barva dužiny se již neomezuje pouze na odstíny růžové a červené. Žlutá, oranžová, fialová překvapí jen zpočátku.

Která z nich je chutnější, myslíme si, zkoušíme každou odrůdu a vyvozujeme závěry. Ale jak se říká, každý má svůj vkus, jeden není vodítkem pro druhého: někdo má rád meloun a někdo má rád vepřové chrupavky. No, řeknu to jednoduše: nejchutnější je ten zralý a na velikosti tady nezáleží.

Jak si vybrat sladký meloun? Jaký je nejlepší způsob řezání? Jak se stravovat na veřejném místě (například v drahé restauraci) a v jakém množství bez újmy na zdraví? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v mém článku.

Speciálně pro vás jsem nakrájel dva melouny a nafotil nejzajímavější způsoby jejich podávání.

Jak si vybrat

Podle odborníků by zralý meloun měl mít řadu kvalitativních vlastností:

• slupka je lesklá, lesklá;
• pokud je na straně vzor nebo žlutá „červenání“, mělo by být jasně vyjádřeno;
• ocasní stopka je scvrklá;
• při lehkém úderu dlaní ovoce vibruje;
• při úderu kloubem ruky vydává dunivý zvuk;
• při stlačení podél osy reaguje slabým křupnutím.

Bohužel vodní melouny lze na přítomnost dusičnanů testovat pouze laboratorním způsobem. Zkuste je proto nakupovat na důvěryhodných místech a pamatujte, že děti jsou obzvláště citlivé na sebemenší překročení povolené dávky chemikálií.

Navíc první melouny (červen-červenec) nepatří vždy k raným odrůdám, často jsou ošetřovány růstovými stimulanty, aby vydělaly na občanech hladovějících po vitamínech.

Dám vám příklad ze života. Když jsem si začátkem července koupil meloun od hrdého Kavkazanu (certifikát kvality visel na prodejní ploše), pro jistotu jsem se zeptal:

– Zvládnou to i děti?

– Ještě ne. “Dětem v srpnu,” odpověděl upřímně a stručně bez náznaku úsměvu.

A co je obzvláště důležité! Nikdy nezkoušejte nakrájený meloun na trhu, protože není umytý. Na melounových polích se hnojí nejen hnojem, ale i různými chemikáliemi usazenými na slupce.

Došlo k precedentu, kdy byl hmyz otráven ve skladišti, kde se skladovala úroda. Ochutnávka takového melounu se stala osudnou.

A samozřejmě by se neměly jíst ani popraskané a pomačkané melouny, jejichž sladká dužina slouží jako výborná živná půda pro množení patogenních bakterií a plísní.

Jak krájet a podávat

Cestou z pole na náš stůl toho vodní melouny snesou hodně – zaprášené karoserie, nakládka a vykládka, sklady. Proto musíte své hosty ze silnice řádně vykoupat.

Mám dva z nich: podlouhlý se žlutou dužinou a kulatý, bez semen (i když se ve skutečnosti ukázalo, že má ještě pár malých semínek). Obě děti, každé ne více než 1,5 kg – tyto odrůdy.

Plody nejprve důkladně omyjte mýdlem a kartáčkem pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou.

Klasický střih

Pro krájení vodních melounů zvolte ostrý nůž s tenkou a dlouhou čepelí. Nejprve nakrájejte ovoce na polovinu. Kulaté po délce, od ocasu k zadku. Oválné je vhodnější rozdělit napříč. Takhle:

Dále nakrájíme na dva klasické způsoby, jak chcete. Na plátky – širší směrem ke kůře, čímž se směrem k jádru ztratí. Na plátky – rovnoměrně, jako klobása. Lze rozdělit na čtvrtiny.

Jak nakrájet meloun na kostky bez kůry – ukázáno ve videu:

Řezání květin

Když je meloun velký nebo podlouhlý, je vhodnější jej rozříznout příčně a nakrájet na plátky.

Poté přikryjeme talířem, otočíme – a dostaneme květinu, jako je tato:

Takto nakrájený meloun je příjemný na servírování a vhodný k jídlu.

Originálně vypadá, když se meloun nakrájí na lodičky na 4, 6, 8 dílů a dužina se oddělí od kůry nožem. Poté dužinu rozříznou příčně a plátky posunou po žebříku.

Je vhodné umístit takovou loď na misku a ozdobit ji různým ovocem. Nebo můžete jednoduše naservírovat každému člun jako dezert.

Koule melounu vypadají efektně, zvláště když jsou různých barev. Vyrábějí se pomocí hluboké naběračky na zmrzlinu. Tyto kuličky se podávají v koktejlech, ke zdobení dezertů nebo jen tak. Děti melounové kuličky prostě milují!

Figurky

A děti milují jedlé postavičky ještě víc. Pokud máte vykrajovátka na cukroví, výrobní proces zabere 3 minuty, ne více.

Změřte hloubku formiček (obvykle 2-3 cm), nakrájejte meloun na stejnoměrné plátky stejné tloušťky a vytvořte různé obrazce. Jen nezapomeňte vyndat semínka.

Samozřejmě je lepší zvolit ovoce bez pecek. A ještě lépe – ten největší, z jeho jádra se pak dají dělat figurky.

Mimochodem, figurky z melounu na večírku pro dospělé mohou být požadovány jak na salátových, tak na dezertních stolech.

Na špejle

Neměli bychom zapomínat ani na teenagery a dospělé. Čtvrtinové plátky barevných mini melounů umístěné na špejlích rozzáří každou párty. Za prvé se dají pohodlně vzít ze svačinového stolu a za druhé jsou výbornou ozdobou koktejlu ve vysoké highballové sklenici.

Jak je

Doma můžete jíst meloun, jak chcete, i lžičkou od středu – v dětství jsme to tak milovali. A na veřejných místech je lepší dodržovat určitá pravidla.

Pokud se meloun podává v plátcích s kůrkou, můžete si jeden plátek přenést na talíř rukou, přičemž kůru držíte. Otočte dužinu směrem k sobě a jezte nožem a vidličkou, odřízněte kousek a oddělte semena.

Pokud je nakrájíte na kousky, mějte vedle misky kleště nebo vidličku na ovoce se dvěma dlouhými zuby. Mohou si dát pár kousků na talíř. Existuje také jeden s nožem a vidličkou.

Pláž, park a všechna přeplněná místa, kam si s sebou meloun berete, také vyžadují dodržování určitého řádu. Na svůj piknik si s sebou vezměte kromě jednorázového nádobí i vlhčené ubrousky, kterými si od lepkavého džusu utřete nejen obličej a ruce, ale i veřejný stůl (lehátko, lavice).

Vezměte si tlustý sáček, kam můžete dát kůrky a další zbytky z vaší hostiny. Svažte ho a odhoďte od davů lidí. Nezapomeňte, že meloun přitahuje nejen mouchy, ale i bodavý hmyz – vosy a včely.

Kolik, kdy a s čím?

Kalorický obsah melounu je nízký, 27 kcal na 100 gramů, ale to neznamená, že jej můžete jíst v neomezeném množství.

Odborníci na výživu nedoporučují jíst meloun nalačno, protože stimulují přejídání a protahují žaludek. Měli by se konzumovat po hlavním jídle jako dezert, ne více než 300 gramů najednou.

Vodní melouny obsahují hodně draslíku, takže působí silně močopudně. Vzhledem k této skutečnosti musíte meloun jíst nejpozději 5-6 hodin před spaním.

Při vaření se meloun dobře hodí k:

• s bobulemi – jahody, maliny, borůvky;
• exotické ovoce – banán, ananas, mango, kokos;
• citrusové plody – citron, pomeranč;
• ořechy – mandle, lískové ořechy, borovice;
• zelenina – okurka, cibule, paprika, různé druhy salátů;
• bylinky – máta, rukola, bazalka;
• mořské plody – krevety, krabi, bílé ryby;
• masové a mléčné lahůdky – šunka, kozí sýr, uzená masa;
• stejně jako s medem a ovocnými a bobulovými sirupy.

Existují také potraviny, se kterými meloun není z pohledu odborníků na výživu kompatibilní:

• kyselé mléko, čerstvé mléko;
• vejce;
• fazole;
• obiloviny;
• kvasnicový chléb;
• pivo;
• kvas.

Na internetu jsou často recepty, kde se něco připravuje z kůry melounu, jako je džem nebo kandované ovoce. To je samozřejmě chutné a zajímavé, ale pokud nevíte, kde váš meloun rostl a čím byl oplodněn, vzdejte se myšlenky na výrobu takových sladkostí.

Z kůrek můžete vařit pouze v jednom případě: když jste si 100% jisti jejich kvalitou.

Kontraindikace

100 gramů dužiny vodního melounu obsahuje více než 6 gramů jednoduchých cukrů. Lidé trpící cukrovkou proto potřebují ovoce konzumovat po troškách, aby se prudce nezvýšila hladina glukózy v krvi.

Spolu s melounem vstupuje do těla velké množství tekutiny a draslíku, což zvyšuje zátěž ledvin a srdce. Proto je meloun škodlivý pro lidi s onemocněním ledvin a srdce, stejně jako pro osoby náchylné k otokům.

S opatrností by melouny měli jíst i lidé s onemocněním trávicího traktu a slinivky břišní. Více než 200 gramů dužiny snědené najednou může způsobit nadýmání, koliku a dysfunkci střev.

Jak uložit

Čerstvé vodní melouny se skladují na chladném a tmavém místě po dobu 1 až 3 měsíců. Nejlépe se uchovávají v pilinách nebo zabalené do papíru.

Nakrájené plody se nechají v chladničce pod potravinářskou fólií až 2 dny.

Na zimu se nakládají a nasolují.

Zde je video, jak rychle naložit meloun. To může být užitečné, když to není sladké a nechcete to dojíst:

Závěr

Doufám, že vám můj článek bude dobře sloužit u stolu i na trhu. Nyní přesně víte, jak a s čím meloun jíst, jak si ho vybrat a jak ho nakrájet.

Na závěr doporučuji přečíst si řadu článků o jiném ovoci. Koneckonců, každé ovoce má své vlastní vlastnosti řezání a spotřeby podle pravidel etikety: