Jak ukazují průzkumy, láhev dobrého místního vína patří mezi Top 3 suvenýry a dárky, které si nejčastěji vozí z letní dovolené. Pokud s jinými oblíbenými – magnety a národními suvenýry, je vše jednoduché – magnety jdou na lednici a suvenýry na police, pak víno vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Jak správně skladovat víno doma vám prozradíme v tomto článku.
Podávat dobré víno u svátečního stolu vám pomůže projevit úctu k hostům a prokázat dobrý vkus a znalosti. Sběr vína – nákladná činnost, ale je to také zvláštní druh umění. Na rozdíl od jiných druhů sběratelství musíte nejen rozumět značkám a odrůdám různých vín, ale také přemýšlet o způsobech skladování vína. Koneckonců na tom závisí bezpečnost vaší sbírky a kvalita „nápoje bohů“.
Konstantní teplota
Správná teplota, při které je vaše víno skladováno, je klíčem k tomu, aby vaše víno dlouho vydrželo. Vysoká teplota urychluje proces jeho stárnutí a zabíjí jeho svěžest a jemnost. Při nízkých teplotách bude tento proces příliš pomalý. Náhlé změny teploty poškozují korek, umožňují pronikání vzduchu do vína a rychlou oxidaci. Optimální teplota pro skladování hroznového vína je 10–12°C, pro silná dezertní vína – 14–16°C. Musíme pamatovat na to, že při vysokých teplotách skladování s každým stupněm °C víno stárne rychleji a při nízkých teplotách ztrácí chuť.
Vlhkost vzduchu
Při skladování vína by měla být vlhkost udržována v rozmezí 65% – 80%. Podporuje přirozenou hydrataci korku a zabraňuje jeho vysychání, což vede k pronikání kyslíku do láhve.
Světlo
Chraňte víno před světlem, zejména přímým slunečním zářením a zářivkami. Lahve z tmavého skla jsou lépe chráněny a většina z nich má UV filtry. Jasné světlo vyvolává rychlé stárnutí vína a ovlivňuje jeho kvalitu: ve víně se objevuje žluknutí. Správným řešením jsou speciální buňky nebo niky, kde je víno mimo dosah přímého světla. Bílá vína jsou citlivější na světlo, ale i červená vína ztrácejí na kvalitě, pokud jsou vystavena nadměrnému světlu. Místnost, kde se víno skladuje, je vždy tmavá.
П OK
Klid je nejdůležitější podmínkou při skladování vína v interiéru. Nesmí být vystaveno vibracím, nárazům nebo vibracím. To značně zvyšuje rychlost chemického rozkladu. Najděte si proto místo, kde nebude nic rušit vaši sbírku.
Horizontální pozice
Většina odborníků se domnívá, že víno by se mělo skladovat vodorovně. Má se za to, že při kontaktu s vínem korek také ovlivňuje tvorbu chuti, ale nedávné studie ukázaly, že skladování vína ve svislé poloze je také přijatelné – ale hlavní je, že korek neztrácí svou pružnost a nedovolte, aby se kyslík dostal do láhve.
Z výše uvedeného je jasné, že v lednici není místo pro víno. Příliš nízká teplota, vibrace, ostré světlo při otevírání dveří. Nedokončenou, těsně uzavřenou láhev vína můžete dát na krátkou dobu do lednice.
Sklep. Ideálním místem pro uložení lahví vína je sklep. Při dokončování sklepa jsou preferovány přírodní materiály, stěny jsou obloženy kamenem, regály jsou vyrobeny z kamene nebo dřeva a kamenné desky jsou položeny na hliněné podlaze. Je zřejmé, že takové řešení je možné pouze v případě, že máte venkovský dům nebo chatu. Ve sklepě budete muset sledovat vlhkost a teplotu a instalovat speciální regály pro skladování lahví vína. Pokud máte velkou sbírku lahví vína, je nutné mít sklepní zařízení.
Termostat na víno. Ti, kteří již začali sbírat víno a nasbírali alespoň 20 lahví, se nemohou spolehnout na náhodu, musí se vážně zamyslet nad pořízením speciální termostatové skříně. Když už bude padesát lahví, budete tuto skříň určitě potřebovat. U jednoduchých modelů je konstantní optimální teplota udržována rovnoměrně v celém objemu. U dražších modelů se teplota snižuje z úrovně na úroveň, pro různé druhy vín. Takové skříně jsou k dispozici v různých velikostech a pojmou od 50 do 500 lahví.
Vinotéka a stojany na víno. Stojany na skladování a servírování vína mohou být nejen funkčními předměty, ale také dekorací interiéru. Tyto stojany na víno jsou vynikajícím řešením pro uložení lahví vína ve vašem bytě. Velikosti stojanů se mohou lišit od malých stolních stojanů na 5 lahví až po podlahové stojany na 20–40 lahví. Shromáždili jsme 5 různých možností skladování vína v kuchyni vašeho domova nebo bytu.
Možnost č. 1: Stolní stojany na víno
Stolní stojany na víno jsou nejkompaktnějším a nejlevnějším způsobem skladování vína. Takové stojany se používají nejen pro skladování vína v tmavé kuchyňské skříňce, ale také při podávání – krásné kované křivky stojanu doplní každé prostírání. Tyto stojany pojmou 3 až 8 lahví vína.
Víno je vrtošivý a vybíravý nápoj. I po stáčení ze sudů dále zraje a vyžaduje speciální podmínky a pravidla. Navíc čím je nápoj mladší, tím je citlivější na vnější vlivy.
Většina z nás si ráda vypije sklenku dobrého vína, ale nejsme připraveni vynaložit na to velké úsilí a upřímně řečeno utratit spoustu peněz ve snaze získat dokonalou chuť. Pokud se považujete za skutečného znalce a chcete vědět, jak doma uchovávat víno v lahvích, jaká pravidla a podmínky je k tomu třeba dodržovat, jakými způsoby a jakými zařízeními dosáhnout požadovaného výsledku, přečtěte si tento článek. Zde jsme se vám pokusili říci, jak správně uchovávat víno doma, aniž byste měli nějaké speciální vzdělání, ale chtěli jste si vychutnat vynikající přírodní chuť.
Obecná pravidla a podmínky pro skladování vína
Správnou chuť vína uchováte pouze dodržováním určitých doporučení, požadavků, pravidel a podmínek, které nemohou ignorovat ani profesionální vinaři.
Všechny tyto parametry však lze doma dostatečně udržet, pokud si zařídíte tmavý a chladný vinný kout co nejdále od pračky. Nebude možné dosáhnout dlouhodobého zachování kvality, ale pro krátkodobé skladování to bude dobrá volba.
Vynikajícím řešením otázky konzervace vína by byla speciální vinotéka, ve které lze nastavit požadovanou teplotu a správnou úroveň vlhkosti.
Při jaké teplotě lze víno skladovat?
Pokud váš sklad obsahuje domácí hroznová vína, pak by se teplota měla udržovat na 10-12 °C, pokud silná dezertní vína – 14-16 °C. Současně si bílá vína zachovávají své nejlepší vlastnosti při teplotách od 9 do 12 stupňů, červená vína – od 15 do 17. Pokud teplota začne stoupat, proces zrání se zrychlí, což způsobí, že chuť nápoje začne chutnat po alkoholu.
S poklesem teploměru se všechny procesy zpomalí a kapalina se začne zakalovat. A přesto je postupná změna teploty lepší než náhlé změny, v jejichž důsledku lze hotový vinný nápoj použít pouze při vaření.
Jaká vlhkost je vhodná?
Pro udržení optimálních podmínek pro skladování vína by vlhkost v místnosti měla zůstat mezi 65 a 80 procenty (kritické hodnoty začínají pod 50 %). Na této úrovni korek nevyschne ani nepraská, což znamená, že kyslík nebude moci prosakovat do láhve a poškodit nápoj. Vysušená zátka od vína popraská, čímž se dovnitř dostane kyslík a víno se postupně změní na ocet. Ale nadměrné zvýšení vlhkosti vzduchu může vést k plísním.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat faktoru vlhkosti, pokud je trvanlivost vína delší než tři roky.
Jaká je správná poloha lahví?
Pokud mají vaše cenné lahve dřevěné zátky, měly by být uloženy vodorovně. Stejně jako vlhkost podporuje celistvost korku a zachovává původní chuť vína. Pokud ale nápoj skladujete v lahvích se šroubovacím uzávěrem, pak je lze umístit svisle.
Co jiného je důležité?
Při vystavení ultrafialovým paprskům se víno postupně začíná zhoršovat, proto je lepší jej skladovat v nádobách z tmavého skla a mimo ostré sluneční světlo. Bílá vína jsou v tomto smyslu mnohem zranitelnější než červená, ta však neúprosně ztratí chuť.
Dobré větrání je stejně důležité, protože víno „dýchá“. V blízkosti vína by proto neměl být sebemenší zdroj štiplavého zápachu, takové aroma rychle zhoršuje kvalitu vína.
Proč by se neměl skladovat v lednici?
Uchovávání vína v lednici po dlouhou dobu přispívá ke ztrátě nejlepších vlastností nápoje, protože zde jsou porušeny dvě podmínky pro zachování kvality nápoje. Vlivem chladu, jak je uvedeno výše, se všechny procesy zpomalují, víno se zakalí a chuť se zhorší. Totéž platí pro pachy, kterých je v lednici velké množství. No, není třeba si připomínat, že úplného klidu v lednici dosáhnout nelze.
O nuancích: je rozdíl ve skladování červeného a bílého vína?
Jak správně skladovat červené a bílé víno a zda se metody velmi liší, je častý dotaz na různých vinařských fórech. Je tedy zvykem skladovat bílá a červená vína téměř stejně. Mezi rozdíly lze uvést pouze dvě nuance:
Červená vína mohou být skladována po dobu 10 let, zatímco bílá vína jsou zřídka skladována déle než 3-4.
Bílá vína mají rádi nižší teploty než červená vína.
Jak správně skladovat domácí víno?
Domácí víno sice není ročníkový typ alkoholu s dlouhým zráním, ale organizace jeho skladování někdy stojí o něco méně úsilí. Správné plnění do lahví je velmi důležité, kdy je potřeba nejprve vysterilizovat a vychladit skleněnou nádobu, poté naplňte lahve (nebo sklenice) horkým nápojem a nechte 3-4 hodiny vychladnout, poté pevně zazátkujte a uzavřete hrdlo těsněním vosk a poté nechte den v chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Každý druhý den se přesuňte tam, kde je plánováno dlouhodobé skladování lahví. Zásady skladování a nezbytné podmínky je třeba dodržovat stejně jako u ročníkových vín.
Podle suroviny se určuje doporučená trvanlivost – víno z rakytníku a jeřábu lze skladovat 5 let, z třešní, jablek nebo rybízu – 2-3, hroznová vína vydrží až 4 roky
Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?
Smysl má nechat v lednici pouze načatou láhev a pak ne na dlouho. Šumivé nápoje (např. šampaňské) vytečou za den, bílé víno je potřeba vypít za 2 dny, červené (suché nebo polosuché) za 3-4, madeiru nebo sherry lze protáhnout téměř na týden.
Domácí víno lze nechat krátkou dobu v lednici, v nádobě s uzavřeným plastovým víčkem.
Kam víno v bytě či domě skladovat?
Při výběru místa, kde je v domě (bytu) možné uspořádat místo pro skladování vína, jsou prvními možnostmi, jak zmizet, kuchyně a koupelna. V prvním případě teplota nejčastěji kolísá, ve druhém není možné udržet požadovanou úroveň vlhkosti. Zbývají v běžném životě málo využívané místnosti, respektive všechna tmavá chladná zákoutí v bytě.
Samozřejmě můžete využít i horní police skříně, kam hospodyňky obvykle ukládají málo používané věci, čímž je zajištěna tma a klid. Ale přesto se speciální police nebo mini bary stanou vhodnějšími možnostmi, dalo by se dokonce říci, že optimální. Ideální by byl samozřejmě vinný sklípek, ale uspořádání takového úložného prostoru není dostupné každému.
Úložný prostor v místnosti
Pokud se nechystáte shromáždit velkou sbírku a stát se slavným sběratelem a váš cíl je omezen na skladování vína na několik let, můžete si zařídit správné místo přímo v místnosti přizpůsobením regálu nebo polic (otevřených nebo zavřených) pro tento účel. Pěkná malá vinotéka může být vyrobena ze stolní konstrukce navržené tak, aby pojala několik lahví, nebo nástěnné konstrukce, jejíž mnoho možností lze nalézt na regálech obchodů s nábytkem.
Buněčná struktura závěsných polic je nejvhodnější, protože s touto možností můžete získat jednu láhev, aniž byste narušili zbytek zásob.
Vybavíme spíž
Malý prostor ve spíži může být také dobrou volbou pro uložení několika lahví vína – je vhodné udržovat požadovanou úroveň vlhkosti, nedochází ke změnám teploty a je téměř vždy tma.
Využití prostoru pod schody
Vynikajícím místem pro umístění vinotéky by byl prostor pod schody, kde bude velmi vhodné ukládat lahve v požadované horizontální poloze v malých úzkých výklencích.
Oddělený prostor pro minibar
V prostorném bytě nebo domě je docela možné přidělit samostatnou místnost pro minibar. Nejčastěji však majitelé velkých prostor dávají přednost vyčlenění samostatného prostoru v kanceláři nebo obývacím pokoji pro vinnou knihovnu. A pro přijetí velké skupiny hostů bude vhodné použít kompaktní minibar na kolečkách, kam můžete umístit nejen cenné lahve, ale také několik sklenic na různé druhy vína.
Závěr
Uspořádat koutek pro uskladnění vína i v malém bytě tedy není vůbec složité. I bez investování spousty peněz můžete získat pěkný útulný koutek s několika křesly a mini barem, kde si během příjemných večerů můžete vychutnat své oblíbené nápoje.
