MOSKVA 12. května – RIA Novosti. Hlíva ústřičná je užitečná houba, nutričně podobná bílé. Jak vypadají různé druhy lesní hlívy ústřičné, fotografie a popisy, rostoucí doma – v materiálu RIA Novosti. Zřídka roste samostatně, častěji ve skupinách. Její charakteristické rysy: Barevné varianty Barva hlívy ústřičné se liší od bílé, šedé a dokonce nažloutlé až po hnědou a tmavě šedou Charakteristika a vlastnosti Hlíva miluje teplo a vlhko, ale pokračuje v růstu i v chladném počasí. Začínají vyrůstat z klobouků složených do konvexních tvarů. Jak dozrávají, stoupají a narovnávají se. V přírodě rostou hlíva ústřičná na padlých kmenech, pařezech a odumírajícím stromě. Pro komerční účely se pěstují na speciálním substrátu na osobním pozemku nebo letní chatě.Tento druh hub, bohatý na minerály a vitamíny, je považován za dietní produkt. Hlíva ústřičná se konzumuje v mnoha zemích, ceněna je zejména v čínské, korejské a japonské národní kuchyni Druhy Existuje několik druhů hlívy ústřičné, které se od sebe liší vzhledem a chutí: Podobnost s jinými houbami Hlíva ústřičná nemá jedovaté protějšky v Rusku. Nezkušení houbaři ale mohou narazit na nejedlou houbu, vzhledově podobnou hlívě ústřičné. Toto je pilatka vlčí. Má tyto charakteristické znaky: velký klobouk, žlutočervený nádech, nožičky dolů srostlé, hořkou chuť a vůni shnilého zelí Rozšíření Hlíva ústřičná není tak náročná na klimatické podmínky. Hlavní věcí pro jejich aktivní růst je vysoká vlhkost a teplo. Kultura se nachází v listnatých lesích všech oblastí Ruska, na Kavkaze a ve střední Asii. Houby se ve skupinách usazují na odumřelém dřevě, pařezech, kmenech oslabených stromů – lip, dubů, bříz, topolů, osik. V jižních oblastech se hlíva ústřičná vyskytuje na javorech, habru a jilmu. Velmi vzácně se vyskytují v lese Kdy se objeví Houby můžete potkat v oblastech s mírným klimatem, na pařezech nebo listnatých stromech v lese. Na kmenech jsou plodnice umístěny vysoko nad zemí. Doba zrání hlívy ústřičné trvá od září do listopadu až prosince. Vrcholný růst hub je září-říjen. Hlíva ústřičná je odolná vůči mínusovým teplotám, a pokud to klima dovolí, objevují se houby i v květnu až červnu Jak sbírat Ke sběru hlívy ústřičné je třeba použít nůž. Houby je třeba krájet opatrně ve skupině. Odborníci doporučují sbírat plodnice do 7 centimetrů. Starší větší hlíva ústřičná je houževnatá a na vaření nevhodná Domácí pěstování Tyto houby jsou vhodné pro domácí pěstování pro nenáročnou údržbu a rychlý růst. V umělém prostředí rostou téměř na všech substrátech, které obsahují celulózu. Hlíva se pěstuje dvěma způsoby: Používá se k jejímu pěstování: Při pěstování hlívy ústřičné v interiéru je nutné udržovat optimální mikroklima a dodržovat následující podmínky: Mycelium se kupuje ve specializovaných prodejnách, nechává se v sáčcích přes den na pokoji teplotu, poté opatrně rozdrtit a rozložit sáčky tak, aby mycelium dýchalo . Poté ji chvíli ponechají ve sklepě, aby se teplota vyrovnala a její rozdíl nepoškodil mycelium.Místnost, stejně jako pracoviště a rukavice je vhodné vydezinfikovat, ošetřit 1% roztokem chloru, stěny lze natřít speciálním protiplísňovým nátěrem.Na jeden kilogram substrátu je potřeba 30 gramů ruského mycelia nebo 15-20 gramů cizího. Směs se umístí do sáčků a zhutní 10-15 kilogramů. Z jedné strany jsou zploštělé a z druhé se čistým a ostrým nožem udělá perforace o délce pět centimetrů a pod úhlem 45 stupňů. Sáčky jsou rozloženy v místnosti s teplotou do 20 stupňů (8-12 stupňů pro zimní kmeny, 14-17 pro univerzální kmeny, 16-20 pro letní kmeny). Inkubační doba trvá 18-25 dní. V této době není místnost větrána a teplotní výkyvy jsou nepřijatelné. Nezbytné je každodenní čištění dezinfekčními prostředky. Poté jsou sáčky umístěny svisle, přičemž vlhkost se udržuje v rozmezí 85-90%. Pro osvětlení se používají žárovky o výkonu 5 wattů na metr čtvereční. Zalévá se jednou nebo dvakrát denně z postřikovačů teplou vodou. První sklizeň hlívy ústřičné lze sklízet asi po 45 dnech a po dalších dvou až třech týdnech – druhá. Při správné péči můžete sklízet až šest měsíců. Hnízdní princip tvorby plodnic zaručuje jejich vysoký výnos až 350-400 kg / m² za rok Poživatelnost a nutriční hodnota Všichni zástupci čeledi hlívy ústřiční jsou jedlí. Jsou považovány za nízkokalorický výrobek – 100 gramů obsahuje 34 kcal.100 g syrových hub obsahuje: Použití při vaření Hlíva ústřičná je všestranná a nenáročná houba při vaření. Nevyžaduje dlouhé namáčení, oplachování a předvaření. Plodnice stačí opláchnout čistou vodou a odříznout základy nožiček. Houby mají jemnou vláknitou strukturu a příjemnou chuť.Možností vaření hlívy ústřičné je mnoho. Dají se dusit, smažit, grilovat, vařit, péct, sušit, solit, marinovat, konzervovat. Jejich tepelná úprava by neměla trvat déle než 5-10 minut. Při jakémkoli způsobu přípravy si hlíva zachovává své blahodárné vlastnosti a výrazné houbové aroma Výhody a škody Na rozdíl od jiných zástupců houbové říše v sobě hlíva nehromadí toxiny, proto je pro člověka naprosto bezpečná. Správně nasbírané plodnice vás potěší chutí a užitečnými vlastnostmi. Minerální a vitamínové složení hlívy ústřičné: Pravidelná konzumace hlívy ústřičné (ne však více než XNUMXx týdně) pomáhá normalizovat trávicí trakt, snižovat hladinu cholesterolu, odbourávat tuky a glykogen, potlačovat rozvoj E. coli a také pročišťovat tělo solí těžkých kovů a předchází rakovině..Hlíva obsahuje chitin, který se nevstřebává, proto je nutná jejich tepelná úprava. I přes blahodárné účinky a příznivé účinky této houby na organismus by tyto skupiny lidí měly jíst hlívu ústřičnou opatrně: Nadměrná konzumace hub vyvolává nadýmání, zvýšenou tvorbu plynů, průjmy a další dyspeptické poruchy Sklizeň a skladování ledničky. Po sklizni se produkty prodávají ne starší než tři dny. Hlívu můžete delší dobu připravovat zmrazením, solením, sušením, nakládáním. Správně sklizené houby si uchovávají vitamíny a léčivé vlastnosti. Shromážděné houby jsou tříděny, omyty a očištěny od nečistot a nečistot.
Velká čeleď hlív ústřičných (Pleurotus) patří mezi houby agarické, to znamená, že mají nohu (nebo pahýl) a klobouk a nejraději se usazují na zemi u kořenů stromů. Přečtěte si více o houbě, jejích vlastnostech a pěstování doma – níže.
Внешний вид
Kloboučky hlívy ústřičné jsou hladké a mají různé barvy. V průměru často dosahují 5-8 cm, ale existují exempláře s 15centimetrovým kloboukem. Zespodu je pokryta vzácnými a tlustými pláty, ve kterých dozrává narůžovělý výtrusný prášek.
Nohy hub jsou krátké, směrem k základně se zužující, asymetrické. Některé odrůdy ji nemusí mít. V blízkosti základny je noha pokryta chmýřím. Dužnina houby je bílá, na řezu netmavne a je bez zápachu.
Nutriční hodnota
Podle nutriční hodnoty patří do kategorie 4. Všichni zástupci této čeledi jsou jedlí, ale k jídlu se používá pouze 5 druhů, zbytek má tvrdou a vláknitou dužinu.
100 g syrových hub obsahuje:
- bílkoviny – 3,31 g;
- tuky – 0,41 g;
- sacharidy – 4,17 g;
- vláknina – 2,3 g;
- popel – 1,01 g;
- voda – 88,8 g.
Energetická hodnota 100 g výrobku je 34 kcal.
Hlíva ústřičná je bohatá na vitamíny skupiny B, PP, C a D a makro-, mikroprvky: draslík, fosfor, železo, měď, zinek a selen. Díky tomuto bohatému složení se často používá k léčebným účelům.
Hlíva ústřičná navíc na rozdíl od jiných zástupců houbové říše v sobě nehromadí toxiny, proto je pro člověka bezpečná. Je kontraindikován u lidí s alergickou reakcí na ně, s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a žlučníku, protože houby jsou těžké jídlo.
Kde hledat hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná je nenáročná na klimatické podmínky, hlavní je pro ně teplo a vysoká vlhkost. Obvykle rostou v listnatých lesích evropské části Ruska, na Kavkaze a ve střední Asii. Houby se usazují na pařezech, mrtvém dřevě a kmenech oslabených stromů – bříz, osik, lip a topolů. V jižních oblastech je lze nalézt na javorech, jilmu nebo habru. Obvykle nerostou na zdravých stromech. Sběr hlívy ústřičné je radost, protože rostou ve velkých skupinách a košík se rychle plní.
Odrůdy hlívy ústřičné
Existuje 9 hlavních odrůd houby:
- Houba ústřice – hlíva ústřičná, lidově suspenzor, chinovník nebo buchta, ze všech členů čeledi – jedná se o nejcennější a nejužitečnější druh. Klobouk hlívy ústřičné je zbarven šedožlutě nebo hnědě a vypadá jako uši.
U mladé hlívy ústřičné je okraj ohnutý dolů. Velikost čepice se může lišit od 5 do 25 cm, přítomnost myceliálního plaku na hladkém povrchu je povolena. Noha je bělavá, ve tvaru válce, délka může dosáhnout 5 cm a průměr je 0,8-3 cm.Dužina je poměrně hustá a elastická, ale u přezrálých jedinců může být tvrdá, s vlákny.
Posílají se na ně „na lov“ v červnu a sklízejí se až do mrazů. Je snadné je najít na pařezech a kmenech listnatých stromů. Hlívu ústřičnou najdete také na nemocných kmenech břízy, dubu, osiky a dokonce i jasanu. - Podzim hlívy ústřičné (vrbové prase) nahrazuje hlíva ústřičná. Houbaři na to chodí v září – říjnu. Kolonie vyhledávají na pařezech javorů, jilmů, topolů, lip, méně často osik. Prase má jednostranný, podlouhlý klobouk, který mění barvu v závislosti na stáří houby. Nejprve je šedobílý, později špinavě žlutý. Noha, pokud existuje, je velmi krátká a nepřesahuje 2,5 cm na délku.
- Oyster Oak – méně běžný, ale jedlý druh, který se usazuje pouze na kmenech a pařezech dubů. Objevují se v červenci – srpnu. Kulatý klobouk nepřesahuje průměr 10 cm.
Tento druh se snadno pozná podle omotaného okraje čepice, na kterém visí dolů zbytky bílého závoje. Plochy stonku a čepice jsou pokryty šupinami. Klobouk má nažloutlý nebo krémový odstín. Noha je sametová, dorůstá do velikosti 10 cm, má tvar válce. Nohu lze ke klobouku připevnit jak uprostřed, tak na boku. Dužnina houby je mírně drsná, ale má příjemnou vůni.
Podobnost hlívy ústřičné s jinými houbami
Jedovaté houby, které by se podobaly hlívě ústřičné, u nás nejsou. Existují však houby, které jsou nejedlé, a je velmi snadné je splést s hlívou ústřičnou.
A tak si třeba nezkušení houbaři mohou splést hlívu ústřičnou s pilatkou vlčí. Jedná se o hořkou houbu, která je pro svou chuť absolutně nepoživatelná. Jeho klobouk je malý s výrazným žlutočerveným nádechem. Nohy u základny srůstají a svým vzhledem připomínají střešní tašky. Charakteristická vůně shnilého zelí.
Výhody houby
Hlíva ústřičná je užitečná houba. Není divu, že v lidovém léčitelství najdete recepty na léky na jejich základě. Houba pomáhá při anémii z nedostatku železa, kardiovaskulárních onemocněních. Zvyšuje imunitní síly organismu a optimální obsah vitamínů D a E v něm má dobrý vliv na vývoj kostní tkáně.
Houby odstraňují z těla radioaktivní prvky a některá antibiotika, doporučují se lidem s benigními i maligními novotvary. Pozornost by tomuto produktu měli věnovat i ti, kteří chtějí zhubnout. Je bohatý na bílkoviny a jeho tuky a sacharidy postavě neškodí.
Poškození hub
Přes četné výhody by houby neměly konzumovat děti do 5 let a starší lidé. V nakládané a solené formě jsou kontraindikovány u lidí s onemocněním ledvin v anamnéze.
Smaženou hlívu by měli vyřadit pacienti s onemocněním jater a žlučníku. Ostatní milovníci hub by si měli pamatovat, že výhody produktu spočívají v umírněné konzumaci.
Jak sbírat hlívu ústřičnou?
Chystáte-li se na „lov“ hlívy ústřičné, určitě si s sebou vezměte nůž. Jsou odříznuti najednou celou skupinou. Netřeba litovat a nechat mladé houby na místě, bez starších soudruhů stejně zemřou.
K jídlu je lepší používat houby, jejichž klobouky nepřesahují 10 cm v průměru, staré nohy jsou nevhodné na vaření. Jsou bez chuti a tvrdé.
Je možné si tento druh houby vypěstovat sami?
Hlíva ústřičná není vrtošivá, proto se pěstuje po celém světě. Nevyžadují přemrštěné náklady na vytvoření optimálních podmínek pro růst a velkorysé dotování sklizně. Z 1 kg mycelia se získají až 4 kg hub. Pěstujte je doma nebo venku.
Mycelium se kupuje ve specializovaném obchodě. Vysoce kvalitní semenný materiál má bílou barvu a oranžové, červené skvrny. Teplota obalu s myceliem by neměla překročit +20 °C. Po zakoupení je umístěn na chladném místě (+3 . + 4 ° C).
Zpravidla dodržujte následující pravidla pro skladování mycelia:
- není skladován déle než měsíc při průměrné teplotě 0°C až -2°C;
- ne více než 2 týdny při průměrné teplotě 0°С až +2°С;
- ne více než 3 dny při průměrné teplotě +15 °С až +18 °С;
- ne více než jeden den při průměrné teplotě +20 °С až +24 °С.
Metody pěstování hub
Hlívu lze pěstovat ve 2 hlavních způsobech hospodaření: intenzivní a extenzivní.
Intenzivní metoda pěstování na pytlích
Jedná se o způsob pěstování v umělých podmínkách.
Příprava na výsadbu
Hlavním pravidlem při práci s houbami je sterilita. Místnost je předem dezinfikována látkami s obsahem chlóru, nářadí je ošetřeno lihem. Veškeré práce provádí houbař v rukavicích.
Mycelium se vyjme z chladničky a nechá se ohřát na teplotu místnosti a poté se rozdrtí.
Na 1 kg mycelia musíte vzít 10 kg půdy. Sklízí se na ni ječná nebo pšeničná sláma, piliny listnatých stromů nebo části kukuřice (používá se nasekaná nať, listy a klasy). Materiál musí být kvalitní bez známek hniloby a plísní.
Poté, co jste se rozhodli na základě substrátu, pokračujte k jeho dezinfekci. Mokrý nebo suchý substrát se upravuje párou, ale nejoblíbenější metodou tepelného ošetření je 2 hodiny vaření ve vodě. V průběhu času se substrát umístí pod tlak a ochladí se na +25 ° C. Vylisovaná hmota se nakrájí na kousky 4-5 cm.
Mycelium se vysazuje pouze do vlhké půdy. Zda je substrát vhodný nebo ne, určíte podle vlhkosti takto: zmáčkněte ho do hrudky, pokud je pružinový a neteče z něj voda, tak má správnou vlhkost.
sázení hub
Pro výsadbu mycelia budou vyžadovány sáčky. Můžete si koupit pytle, do kterých se vejde 10 litrů nebo 5 litrů zeminy. Vyplňte je dvěma způsoby:
- Substrát a mycelium rozprostřete na sterilní povrch a důkladně je promíchejte. Ihned plní pytle.
- Nebo položte komponenty do vrstev. Nejprve se nasype 6 cm zeminy, poté 0,5 cm mycelia a dále se střídá ve stejném pořadí, dokud není pytel plný.
Tašky se zavážou a na nich se po celé ploše tašky šachovnicově ve vzdálenosti 1 cm od sebe udělají zářezy (2-15 cm).
Sáčky jsou zavěšeny nebo uspořádány tak, aby do nich mohl vzduch volně pronikat ze všech stran.
Nyní je hlavním úkolem pěstitele hub vytvořit optimální podmínky pro rozvoj mycelia v interiéru. Vlhkost se udržuje v rozmezí 70-80%, teplota vzduchu by neměla překročit +25 C a uvnitř vaku +30 C, jinak mycelium zemře. Snižte teplotu pomocí ventilátorů, větrání v této fázi je zakázáno. Denní mokré čištění.
Po 3-4 dnech jsou v řezech vidět bílé tenké nitky mycelia, které po 20 dnech vyrostou uvnitř celého sáčku, v místnosti se objeví houbové aroma.
Následuje fáze plodování. Sáčky se přesunou do jiné místnosti, pryč od obytných místností, protože spory houby jsou nejsilnějším alergenem, a vytvářejí nové podmínky pro růst hlívy ústřičné. Vlhkost vzduchu se zvýší na 90-95% a teplota se sníží na 10-15°C. Houbům je poskytována doba denního světla 10-12 hodin. K udržení vysoké vlhkosti se používají zvlhčovače a nástěnné a podlahové nástřiky, ale tak, aby se voda nedostala na pytle.
Když se objeví klobouky, stříkají se denně shora. V této fázi je věnována velká pozornost větrání místnosti, musí být zajištěno každých 6-8 hodin. Jinak houby začnou hnít.
První sklizeň hlívy ústřičné se odebírá po 1,5 měsíci. Houby jsou zcela vyvráceny ze země, aby v nich nezůstala žádná část nohy. Může se stát živnou půdou pro patogenní mikroorganismy, na které nedáme dopustit. Houbař dává až 4 úrody za sebou. Druhá vlna růstu hub začíná 2-3 týdny po první sklizni.
Poté, co mycelium zplodí, je zlikvidováno nebo použito jako hnojivo.
Výnos hlívy ústřičné na otevřeném poli závisí na povětrnostních podmínkách a je výrazně nižší než výnos hub pěstovaných uvnitř. Ale mycelium na jednom místě plodí až 5 let.
Extenzivní způsob pěstování
Jedná se o způsob pěstování hub v přirozeném prostředí.
Mycelium se roubuje na kmeny osik, bříz, lip, vrb nebo topolů. Za tímto účelem se dobře navlhčí vodou a na povrchu se provede několik hlubokých řezů, kam se položí mycelium hlívy ústřičné a pokryje se mechem nebo kůrou stromů.
Připravené kulatiny jsou pečlivě zakopány na místě na vyhrazeném místě. Mělo by být stinné, dobře profouknuté větrem a sluneční paprsky by se k němu neměly dostat.
„Zasazené“ klády jsou dobře zalévány a pokryty fólií. Pokud je horké počasí, zalévají se denně. První sklizeň potěší za 1,5-2 měsíce. Podhoubí plodí také až 4x za sezónu, pokud se nezapomene zalít.
Na konci plodování jsou polena ponechána na místě a udržována vlhká. S takovou péčí se houby objeví příští rok.
Při jaké teplotě rostou hlíva ústřičná?
Uměle pěstované druhy kmenů hub se podmíněně dělí podle zrání plodnic:
- Zimní odrůda hlívy ústřičné byl vyšlechtěn z mrazuvzdorných druhů, takové druhy jsou schopny plodit při teplotě 4-15°C. Poznáte je podle klobouků zbarvených do šeda nebo do modra.
- letní odrůda byl dovezen z Floridy. Plodí při teplotě 15-25°C. Plodnice je jemná a křehká.
- Celoroční kmeny byly odvozeny z plicní hlívy ústřičné. Plodí při teplotách 6-28°C. Rozpoznatelné podle různých variací šedé barvy, ve které je klobouk namalován.
Proč se pěstuje hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná se používá především při vaření. Klobouky a nohy se vaří odděleně, protože vyžadují různé doby vaření.
V lidovém léčitelství se z houby vyrábějí různé odvary, nálevy a extrakty, které mají protizánětlivé a baktericidní vlastnosti.
Hlíva ústřičná se také používá v kosmetologii a vyrábí se na jejich základě pleťové masky. Působí blahodárně na pokožku, zmírňují podráždění a známky únavy, vyživují ji.
Hlíva ústřičná je i přes 4. kategorii zdravé a chutné houby a minimální náklady na jejich pěstování v umělých podmínkách činí produkt dostupným pro jakýkoli segment populace.
