Sušená ryba je skvělá svačina k pivu. A ve svém složení jsou zachovány užitečné látky, včetně mastných kyselin nezbytných pro tělo. Svačina je proto nejen chutná, ale i zdravá. Sušené ryby můžete doma skladovat poměrně dlouho, ale ne každý ví, jak to udělat správně.
Podmínky skladování
Dlouhodobé skladování sušených ryb je možné za určitých podmínek:
- dodržování požadované teploty;
- izolace před slunečním zářením;
- dobrý pohyb vzduchu ve skladovacích prostorech;
- mírná vlhkost (60 – 70%).
Výrobky jsou odeslány ke skladování ihned po vysušení. Je třeba si uvědomit, že pokud byla vysušená jatečně upravená těla nějakou dobu v nevhodných podmínkách, nebudou dlouho skladována. Tyto potraviny by měly být spotřebovány co nejdříve.
Trvanlivost sušených ryb se pohybuje od týdne do 12 měsíců. Vše závisí na správném sušení a dalších podmínkách skladování.
Nepříjemný zápach, plísně, červi jsou indikátory procesu rozkladu produktu. Takové produkty nemůžete jíst.
Pravidla vnitřního skladování
Sušené ryby je nejlepší skladovat v uzavřených prostorách v zavěšeném stavu. Jatečně upravená těla svázaná hustou nití musí být zavěšena na místě s nízkou teplotou:
Přímé sluneční světlo by mělo být omezeno na vysušená jatečně upravená těla.
V tmavé, dobře větrané místnosti s teplotou ne vyšší než + 8 ° С – + 10 ° С a vlhkostí v rozmezí 70 – 80% bude skladovatelnost co nejdelší.
- Ale před zavěšením jatečně upravených těl se doporučuje zabalit je pergamenovým papírem. Velké exempláře se balí do papíru jeden po druhém a malé exempláře se balí do několika kusů najednou. Poté jsou svazky zavěšeny.
- Je důležité skladovat sušené ryby v místnostech s nízkou vlhkostí.
- Jasné sluneční světlo představuje přímou hrozbu pro tento produkt, proto je uchováván uzavřený na co nejtmavších místech.
- Trvanlivost sušených ryb je podle pravidel asi 90 dní.
Chladný sklad
Tento produkt uchovávejte ve střední části chladničky při teplotě ne vyšší než + 4 °C. Před uložením sušené ryby do lednice je třeba ji dobře zabalit do voskového papíru. Zde je přístup k ukládání podobný předchozímu. Velká jatečně upravená těla by měla být zabalena do papíru jeden po druhém a malá jatečně upravená těla by měla být zabalena do několika kusů. Trvanlivost sušených ryb v lednici je asi 6 měsíců.
V mrazáku
Mražení umožňuje sušeným rybám uchovat si chuť po dobu asi 1 roku.
Zásoby jsou rozděleny na části, každá kostra je zabalena co nejtěsněji papírem, poté umístěny v balíčcích. Ze sáčků je maximálně vytlačen vzduch, poté jsou hermeticky svázány nebo uzavřeny. Skladováním sušených ryb v mrazáku v bezpapírovém sáčku dojde k poškození obalu kvůli ostrým ploutvím. Poté ryby začnou ztrácet vlhkost, zmrznou a získají hořkou chuť.
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě, bez účasti mikrovlnné trouby a horkého vzduchu. Když se jatečně upravená těla rozmrazí, zavěsí se na místa s dobrým větráním a několik hodin suší.
Ve skleněné nádobě
Třílitrové sklenice je třeba dobře umýt a sterilizovat. Když vyschnou, položí se do nich ryby. Bezvzduchové skladování slouží k odstranění kyslíku z plechovky.
- Když jsou jatečně upravená těla pevně zabalena do sklenice, umístí se tam svíčka a zapálí se.
- Poté se sklenice hermeticky sroluje s víkem.
- Poté, co v nádobě nezůstane žádný kyslík (dohoří), oheň zhasne, uvnitř nádoby se vytvoří vakuum, které umožní skladovat rybu cca 1 rok.
- To se děje proto, že škodlivé bakterie, které způsobují hnilobu, nemohou existovat bez kyslíku.
Užitečné tipy
Vlhkost potřebná pro skladování sušených ryb by měla být mírná. Toto pravidlo je důležité dodržovat, protože velmi vlhké klima způsobí tvorbu plísní. A kvůli skladování na příliš suchém místě korpusy vyschnou a stanou se nepoužitelnými.
Podle stavu ryby v době nákupu bude záviset i její trvanlivost. Příliš suché kopie je lepší neskladovat, ale ihned použít.
Ve fólii si sušené nebo sušené ryby také nebudou moci dlouho udržet své kvality kvůli nedostatku přístupu vzduchu. V plastovém sáčku může docházet ke kondenzaci, což přispívá k tvorbě plísní. Nejlepší je skladovat korpusy zabalené v papíru. Papír zabrání kondenzaci a zajistí dobré větrání.
Ram úložiště
- Berana po usušení skladujte doma, nejlépe v balené formě. Nízká vlhkost vzduchu vede ke ztrátě její hmoty a vysoká vlhkost vede k plísním.
- Skladování berana pod širým nebem může mít za následek oxidaci tuku, který obsahuje, což výrazně zkazí jeho chuť.
Dlouhodobé skladování beranů je nejlepší při +3°С -+8°С a vlhkosti 70-80%. Pokud je speciálně zabaleno, vydrží cca 12 měsíců.
Skladování sušených ryb běžně probíhá při teplotě +4°C. Teplota vhodná pro skladování je obvykle udržována v chladničce, v oblasti její centrální části. Přitom když korpusy pomažete olivovým olejem a uchováte v zavařovací sklenici, vydrží ještě déle. Ale můžete jen zabalit berana pergamenem, po kterém – s potravinářskou fólií.
Aby skladování sušených ryb doma probíhalo v souladu se všemi pravidly, měli byste nádobu připravit předem a vytvořit potřebné podmínky.
Ve skladovacích prostorech je důležité udržovat určitou teplotu a dbát na to, aby nepřesáhla + 8 °C a vlhkost vzduchu byla 80 %. Pak se můžete spolehnout na to, že zásoby vydrží co nejdéle a kdykoliv bude v domě skvělá svačina.
Sušení je jedním ze způsobů, jak ryby uchovat po dlouhou dobu. Zároveň ztrácí minimum látek prospěšných lidskému zdraví. Správné vysušení jatečně upraveného těla je však jen polovina úspěchu. Musíte vědět, kde a jak jej správně skladovat, jaké jsou v každém konkrétním případě data spotřeby.
Podmínky skladování: vlhkost, teplota, osvětlení atd.
Ve srovnání s rybami připravenými jakýmkoli jiným způsobem (uzení, solení, sušení) obsahuje sušená ryba nejméně vlhkosti a má nejvíce slanou chuť.
Je to kombinace těchto faktorů, která zajišťuje jeho dlouhodobé uchování, pokud je produkt opatřen optimálními nebo téměř optimálními podmínkami:
- ochrana před přímým slunečním zářením (ideálně úplná tma);
- neustálé dobré větrání;
- poměrně nízká vlhkost vzduchu, stabilně udržovaná na 60-70%;
- teplota 3-8℃, bez náhlých změn.
Teplota a vlhkost jsou kritické ukazatele. Pokud je vzduch příliš suchý, mršina se stáhne do takového stavu, že se nedá jíst. Když je vlhkost vysoká, plíseň se vyvíjí rychle. A v tom vedru začne celkem rychle hnít
Samozřejmě má smysl skladovat pouze zpočátku kvalitní produkt. Může být „identifikován“ kombinací znaků:
- úplně suché šupiny, lehce duhové, když na ně posvítíte;
- nepřítomnost hlenu, tmavé, „mokré“ skvrny na něm;
- při stlačení prstem dužnina mírně povolí (po stlačení by na ní neměly zůstat žádné prohlubně);
- charakteristická příjemná vůně.
Důležité! Hlavními příznaky zkaženého produktu jsou zažloutlé, vlhké, slizké a/nebo lepkavé šupiny, plísňové skvrny, nepříjemný kyselý zápach, sebemenší náznak hořkosti v chuti. Pokud některé z nich máte, okamžitě je vyhoďte, jinak je velmi pravděpodobná vážná otrava.
V ledničce
Aby se ostatní potraviny uložené v lednici nenasytily charakteristickým zápachem, před vložením jatečně upravených těl je jednotlivě zabalte do pergamenového papíru v několika vrstvách, aby nikde nebyly vidět šupiny. Je lepší odříznout ploutve a ocas, aby neprorazily obal.
Umístěte je na spodní polici a držte vše ostatní od ní. Pokud je to možné, „obětujte“ speciální přihrádku na zeleninu a ovoce, nejprve ji vyprázdněte. Tam jsou rozdíly v parametrech mikroklimatu minimální, což pomáhá uchovat produkt po dlouhou dobu (až šest měsíců).
Pro výrobek v chladničce není absolutně vhodný jakýkoli obal nebo nádoba, která nepropouští vzduch – plastové sáčky, potravinářská fólie, speciální skleněné a plastové nádoby. Uvnitř se rychle hromadí kondenzát a obsah začíná hnít.
V mrazáku
Metoda, která umožňuje uchovat produkt co nejdéle – až rok. Poté ryba téměř úplně ztratí vůni a chuť, změkne a změní se v nechutnou kaši.
Nejprve je třeba celá nebo očištěná jatečně upravená těla zmrazit na 12-15 hodin, zabalené do pergamenu. Pokud má mraznička režim „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení, zkrátí se tato doba na 30-45 minut. Poté je vyjměte a bez odstranění papíru je vložte do speciálních uzavíratelných sáčků nebo vzduchotěsných nádob.
Rozmrazujte produkt po částech – tolik, kolik najednou sníte. Udělejte to při pokojové teplotě (proces trvá 5-6 hodin). Rozmrazování a opětovné zmrazování je přísně kontraindikováno – chuť, vzhled a výhody budou nenávratně poškozeny.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Mikroklima je zde pro ryby v zásadě vhodné, nedochází k náhlým změnám teploty ani vlhkosti. Hlavní věc je odstranit ji z jiných produktů skladovaných na stejném místě, aby se zabránilo nežádoucímu „ochucení“.
Korpusy zabalte do papíru a vložte do libovolné prodyšné nádoby – kartonové krabice, proutěného košíku, dřevěné nebo plastové (děrované) krabice, plátěného pytlíku. Přibližná trvanlivost v tomto případě je 4-6 měsíců.
Vakuově zabaleno
Předpokladem je přítomnost speciálního zařízení doma – vysavače. Na balení používejte sáčky k tomu speciálně určené, případně dobře opláchněte a osušte běžné plastové.
V závislosti na velikosti jatečně upravených těl je dejte do sáčků po jednom nebo více kusech. Měla by to být porce, kterou lze sníst najednou. V tomto obalu můžete ryby skladovat 3-4 měsíce.
Přebalování stejným způsobem nedává smysl: prostředí vytvořené uvnitř pomocí vakuového tmelu je narušeno, což zabraňuje množení patogenní mikroflóry a „brzdí“ další „destruktivní“ procesy.
Ve skleněných nádobách
Metoda je málo známá, ale účinná. Umožňuje vytvořit vakuum bez odplyňovače. Zavařovací sklenici vybírejte podle velikosti ryby – většinou stačí nádoba o objemu 1-3 litry. Důkladně omyjte a sterilizujte.
Umístěte několik jatečně upravených těl dovnitř (svisle) a dávejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Musíte také zajistit malou voskovou svíčku ve spodní části (plovoucí svíčky fungují dobře).
Zapalte knot a sklenici co nejrychleji uzavřete šroubovacím nebo rolovacím víčkem. Svíčka spálí všechen kyslík a zhasne.
Jak víte, patogenní mikroorganismy bez něj nemohou existovat, takže riziko vzniku plísní a hniloby je sníženo na nulu. Vzhledem k těsnosti obalu ryby neztrácejí vlhkost a nevysychají. V takové nádobě lze skladovat rok a půl v závislosti na zvoleném způsobu sušení a kvalitě jeho provedení.
V silném solném roztoku (solném roztoku)
Metoda byla původně vynalezena pro čerstvé ryby, ale je vhodná i pro ryby sušené.
Nejprve připravte samotné řešení:
- Nasypte 700 g běžné kuchyňské soli (ne jemné ani jodizované) do litru vody.
- Tekutinu vařte 10 minut.
- Nechte „solný roztok“ 2 dny v chladné místnosti.
Tekutina se používá k impregnaci pergamenového papíru. Důkladně osušte a zabalte korpusy do několika vrstev. V takovém balení, dokonce i mimo ledničku, se během 2-3 měsíců nezhorší, pokud je v místnosti udržována požadovaná úroveň vlhkosti.
Ve stavu „čekající“
Pokud není alternativa (nejčastěji je to kvůli nedostatku místa), můžete sušené ryby skladovat ve spíži, na půdě nebo na balkoně. Obytné prostory nejsou vhodné – později bude téměř nemožné zbavit se zápachu.
Navlékněte jatečně upravená těla na silnou nit, vlasec nebo tenký drát (k tomu je vhodné použít oční důlky). Natáhněte ji pod strop, odsuňte ryby od sebe, zabraňte „kontaktům“ mezi „sousedy“.
Při výběru této metody si předem promyslete, zda dokážete přípravek ochránit před slunečním zářením, mouchami a jiným hmyzem. Bariérou pro druhé bude například gáza nebo jiná tkanina s podobnou texturou.
V tomto případě nelze říci, za jakou dobu se ryba nezkazí, protože parametry mikroklimatu jsou pokaždé individuální. V průměru můžete počítat s měsícem a půl. První známky zkažení jsou zežloutnutí na břiše.
Ve fólii
Fólií lze zabalit ryby uložené jak v lednici, tak uvnitř. V obou případech musí být „obal“ dostatečně volný, aby umožnil obsahu „dýchat“, aniž by se rozbil. Korpusy je vhodné nejprve zabalit do tenkého řemeslného papíru.
Hliníková fólie ochrání mršiny před sluncem a hmyzem a stane se „překážkou“ pro zápach, který šíří. Ryby vydrží v lednici až 4-5 měsíců. Při vyšších teplotách se perioda zkracuje 2-2,5krát.
Ve vzduchotěsně uzavřené nádobě
Ryby v plastové nebo plechové nádobě s těsně přiléhajícím víkem by se neměly nechávat v lednici. Takové nádoby jsou však vhodné pro vnitřní skladování. Nejprve odřízněte hlavu, ocas a odstraňte vnitřnosti, aby každá ryba zabírala minimum místa.
Uvnitř je „uzamčen“ specifický zápach, který je nebezpečný pro jiné produkty. Obsahu hmyz rozhodně neublíží. V uzavřeném prostoru bez přístupu čerstvého vzduchu je navíc proces vysoušení kostry a oxidace bílkovin a tuků mnohem pomalejší, což znamená její kažení.
V mírně chladné tmavé místnosti se obsah hermeticky uzavřené nádoby neznehodnocuje v průměru 1,5–2 měsíce. Maximum, na které se můžete spolehnout, je 2,5–3 měsíce, vše závisí na souhrnu konkrétních podmínek prostředí a stavu ryb samotných.
Bez jakéhokoliv obalu
Pokud plánujete sníst rybu do týdne a vůně vám nevadí, obejdete se zcela bez obalu a uchováte ji v kuchyni či pokoji např. v kartonové krabici nebo jednoduše na misce, talíři, popř. zásobník. Potom kostra vyschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Čím chladnější místnost, tím lépe. Důležitá je také kvalita větrání a nedostatek světla v něm. Rybu samozřejmě nemůžete umístit tam, kde na ni bude svítit slunce.
Existují samostatné pokyny pro různé druhy ryb?
Kromě obecných požadavků na podmínky bylo „experimentálně“ možné zjistit, že existují určité nuance skladování, které mají pozitivní vliv na chuť určitých druhů ryb.
Nejlepší je tedy plotice ihned rozdělit na kousky, „jednotlivě“ zabalit do tenkého papíru a uložit v papírovém sáčku do mrazáku. Cejn se cítí obzvlášť dobře, když ho zabalíte do několika vrstev gázy a uložíte do plátěného sáčku. Sleď a pstruh se doporučuje umístit do kartonových nádob a uchovávat je v místnosti, která splňuje všechny požadavky.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
