Zásobit se potravinami na dlouhou dobu je zvykem mnoha moderních lidí. Navzdory absenci nedostatku potravin to někteří muži a ženy dělají pravidelně. Aby si obiloviny a mouka zachovaly svou kvalitu a chuť několik měsíců, je vhodné, aby si jejich spotřebitelé zjistili doporučení specialistů.
Zpočátku by se lidé měli řídit údaji o trvanlivosti uváděnými výrobci na obalech. V případě nákupu zpracovaných obilných produktů na váhu je často porušováno pravidlo mít informační list s podrobnými informacemi o nich. Podle odborníků existují obecná pravidla pro správné uchování mouky a obilovin. Chcete-li to provést, musíte si vybrat místo, které je chráněno před slunečním zářením, větrané a suché. Lidé musí tyto normy dodržovat při průmyslovém skladování a ve skladech. Pokud mluvíme o domácí kuchyni, pak stačí zvolit suchou oblast bez možného vystavení potravinářských výrobků slunečnímu záření.
Obecná doporučení
Dodržování trvanlivosti obilovin a mouky pomáhá spotřebitelům předcházet nežádoucím následkům. Mohou se objevit, pokud jsou produkty spotřebovány po datu expirace. Aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností potravin, jak již bylo napsáno výše, měli byste dbát na to, aby potravinářské výrobky nebyly vystaveny ultrafialovému záření. Tento přístup pomáhá plně zachovat prospěšné látky a vitamínové prvky produktů zpracování obilí. Základní obecná doporučení pro jejich skladování:
- Vyplatí se zvolit spodní police ve skříních, protože v těchto oblastech je ve srovnání s horními teplota nižší;
- kontrola obilovin na cizí pachy (plesnivý, zatuchlý, hnilobný) by měla být prováděna pravidelně;
- použité nádoby musí být hermeticky uzavřeny;
- Před umístěním obilných produktů do skříně byste se měli ujistit, že v ní nejsou škůdci ze sušeného ovoce nebo jiných obilovin.
Zajímavost: cereálie vyrobené z nepředvařených zrn neplesniví tak rychle jako ty z napařených zrn. Velké zásoby lze také skladovat po dlouhou dobu. Aby se zabránilo znehodnocení jakýchkoli zpracovaných obilných produktů (pohanka, proso, rýže, proso), musí být obiloviny předehřáté. To lze provést v troubě pomocí pečícího plechu, na kterém jsou obilné produkty rozmístěny v rovnoměrné tenké vrstvě. Larvy, pro člověka neviditelné, se ničí při teplotě 80°C po dobu 2-5 minut. Stojí za zmínku, že tento způsob ohřevu není vhodný pro mouku kvůli její proteinové lepkové struktuře. Protein se při teplotách nad 50°C sráží, což následně vylučuje možnost přípravy nadýchaného pečiva.
skladování mouky
Zemní plodiny musí být skladovány s ohledem na úroveň vlhkosti. Dnes se podle tohoto parametru rozlišuje mouka: suchá a středně suchá (asi 14 %), mokrá (nad 15 %). Vhodná teplota pro skladování suchých a polosuchých výrobků je pokojová teplota, pro mokré – cca 10°C. Vysoká vlhkost vede k rychlému znehodnocení. Škůdci tak dostávají podmínky vhodné pro jejich rozmnožování. Trvanlivost mouky, během které se nemění její vlastnosti, je cca 6 měsíců. Abyste zabránili napadení škůdci, musíte:
- předem ošetřete skladovací prostor, aby se zabránilo přítomnosti larev (například dichlorvos);
- používejte nádoby s těsně přiléhajícími víky, s výjimkou otevřených obalů a plastových sáčků;
- dodržujte teplotní režim podle druhu mouky.
Nasávání vzduchu může zhoršit kvalitu mletého obilného produktu. Proto jsou vzduchotěsné nádoby výbornou volbou pro skladování. Mouka druhé jakosti má oproti prvotřídní mouce delší trvanlivost. Pokud je mouka skladována v nevhodných podmínkách déle než šest měsíců, její vlastnosti se mění. To často vede ke zvýšení pružnosti těsta a zmenšení objemu hotového pečiva.
Doba skladování obilovin
Vliv kyslíku může vyvolat náhlé zkažení jakýchkoli obilných potravinářských výrobků. Žluklá chuť obilovin, podobně jako mouka, se objevuje v důsledku oxidace tuků obsažených v zrnech. Jejich množství závisí na druhu semínek, od čehož se nakonec odvíjí i trvanlivost. Každé mleté zrno je zranitelnější než celá zrna, protože tuky ve směsi jsou po zpracování lépe přístupné vzduchu. Podle počtu měsíců se obiloviny obvykle skladují:
- ječmen – 15;
- perličkový ječmen – 18;
- ovesné vločky, kukuřice, krupice – 10;
- leštěné proso – 9;
- pšenice – 14-16;
- lámaná rýže – 16, leštěná – 18;
- celý hrášek – 24, hrášek – 20.
Ovesné vločky jsou považovány za nejvíce nestabilní, jejich trvanlivost po vybalení je 4 měsíce. Při skladování jakékoli obiloviny by měl být dodržen stejný teplotní režim. V opačném případě se může v nádobě v důsledku změn teploty hromadit kondenzát, což urychlí znehodnocení produktu.
Jak skladovat polotovary?
V závislosti na typu, obalovém materiálu a výrobci instantních cereálií se jejich trvanlivost může pohybovat od šesti měsíců do jednoho roku. Bujónové kostky a snídaňové cereálie si zachovávají své vlastnosti za stejných podmínek jako ostatní výše popsané obilné produkty – vlhkost, nepřítomnost škůdců, cizí pachy a sluneční záření. Pro skladování doma, pokojová teplota, vzduchotěsné balení je vhodné. U polotovarů (polévky, cereálie) je datum spotřeby uvedeno na etiketách. Ve většině případů je to 12 měsíců od data výroby, což je maximální doba skladování.
Na první pohled není na skladování mouky nic složitého – nevyžaduje speciální teplotní podmínky, takže sáček lze jednoduše uchovávat v kuchyňské skříni spolu s dalšími zásobami. Pokud pečete hodně, za dva až čtyři týdny se s ním nic špatného nestane. Pokud ale používáte mouku zřídka, můžete jednoho dne zjistit, že žlukla, ztratila vzdušnou strukturu nebo v horším případě je napadena hmyzem. Food.ru vám řekne, jak jej správně skladovat, abyste se vyhnuli těmto nepříjemným situacím.
Jak skladovat pšeničnou mouku
Navzdory skutečnosti, že neexistují žádná přísná omezení teploty pro skladování pšeničné mouky, GOST 26791-2018 jasně popisuje další pravidla. Například, že produkty zpracování obilí by měly být skladovány v suchých a dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením a vyhýbat se blízkosti zboží, které má silný specifický zápach. Požadavky na výběr místa v domácí kuchyni se neliší od skladu – měl by být tmavý a suchý a v blízkosti by neměly být žádné bylinky, koření nebo jiné aromatické produkty mimo uzavřené obaly.
Navzdory skutečnosti, že při pokojové teplotě neztrácí prémiová mouka první nebo druhé třídy své vlastnosti po dobu šesti až osmi měsíců, je nejlepší ji uchovávat na chladném místě, například v lednici. To je opodstatněné, pokud produkt používáte poměrně zřídka a máte jej doma v malých množstvích – do jednoho nebo dvou kilogramů. Pamatujte však, že teplota vzduchu musí být stabilní: pokud přesunete nádobu z chladicího oddílu do skříně, vytvoří se kondenzace, což povede k rychlému znehodnocení zásob v důsledku aktivního množení mikroorganismů.
Je také důležité pamatovat na oxidační vlastnosti běžného vzduchu: každé zrno obsahuje tuky, které při vystavení kyslíku žluknou. Abyste se tomu vyhnuli, volte místo plátěných tašek nebo papírových tašek vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Použít můžete nejjednodušší zavařovací sklenice s nylonovým nebo kovovým šroubovacím víčkem.
Těsně uzavírající nádoby mimochodem ochrání i před nezvanými hosty – moučnými brouky, nosatci a potravinovými moly. Všechny volně ložené produkty skladujte v takových kontejnerech: tím je od sebe izolujete a zachováte většinu zásob, i když se ukáže, že je něco kontaminováno.
Samostatně je třeba říci o celozrnné mouce: kvůli vyššímu obsahu tuku a vlákniny je její trvanlivost poloviční než u běžné mouky – pouhých šest měsíců. Proto, abyste se vyhnuli žluknutí, je lepší ji uchovávat na chladném místě.
Jak skladovat jiné druhy mouky
Žito. Dá se loupat nebo tapetovat. První z nich se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Obsahuje méně obilných skořápek a v důsledku toho se skladuje déle – od šesti měsíců do roku. Po otevření balení se lhůta zkracuje na polovinu. Nezbytnými podmínkami jsou teplota do 25 °C a vlhkost do 70 %.
Rýže. V závislosti na typu se doba použitelnosti pohybuje od 6 do 16 měsíců. Výrobci jej doporučují skladovat v suchu při teplotě nejvýše 20–25 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70–75 %.
Ovesné vločky. I na chladném a suchém místě si zachová své vlastnosti maximálně šest až osm měsíců, takže je lepší to udělat sami. Vločky stačí rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu a použít pokaždé čerstvé.
Kukuřice. Trvanlivost uzavřených obalů je od šesti do 12 měsíců, otevřených – poloviční: tři až šest měsíců. Optimální podmínky jsou stejné jako u rýže. Pokud se ale chcete vyhnout žluknutí, uchovávejte ho v lednici.
Pohanka. Požadavky na teplotu a vlhkost jsou stejné jako u rýže a kukuřice. Skladuje se od 18 do XNUMX měsíců v závislosti na způsobu zpracování.
Mandle. Na rozdíl od jiných odrůd se nevyrábí z obilovin, ale z ořechů, a proto má vyšší obsah tuku – asi 54 %. V tomto ohledu je zvláště důležité nalít jej do vzduchotěsné nádoby, aby nedošlo k oxidaci olejů. Podmínky jsou stejné jako u všech ostatních typů.
Prádlo. Vzhledem k její tendenci k rychlé oxidaci by tato mouka měla být skladována na chladnějším místě – od 0 do 10, maximálně 20 °C. Po uzavření zůstane použitelný po dobu jednoho roku a po otevření by všechny zbytky měly být spotřebovány do tří až šesti měsíců.
Jak pochopit, že je produkt poškozen
Pokud mouku skladujete nesprávně, můžete narazit na tři hlavní problémy: vysoká vlhkost, plísně a hmyz. V prvním případě nebudou žádné cizí pachy, jen textura nebude tak vzdušná a mohou se tvořit hrudky. K nápravě prosejte na plech a sušte 15–30 minut v troubě předehřáté na 35–50 °C.
Pokud se objeví nepříjemný zatuchlý nebo dokonce plesnivý zápach, je třeba přípravek vyhodit a nádobu důkladně omýt. Neměli byste se to snažit zachránit sušením a proséváním – spory plísní jsou tak mikroskopické, že stále zůstanou v celkové hmotě.
Při nasypání mouky do domácí nádoby z originálního obalu ji nezapomeňte označit, označte nejen druh, ale i datum, do kdy musí být spotřebována.
Pokud je v mouce hmyz, neměli byste ji šetřit ani vy: síto vás zachrání pouze před dospělým hmyzem, ale ne před larvami a exkrementy. Zkažený produkt je proto nutné vyhodit a nový skladovat podle všech výše popsaných pravidel. Hlavní věc je, že nádoba je hermeticky uzavřena – do vašich zásob pak nebudou moci proniknout žádní škůdci. I pro velké objemy je snazší pořídit si jednou provždy speciální potravinářskou plastovou nádrž, než se neustále potýkat s nezvanými hosty, kteří se často objevují v taškách. Rozpočtovější možností jsou plastové pětilitrové lahve.
Pro posílení ochrany se můžete uchýlit k jedné z lidových metod odpuzování škůdců: například vložte česnek, bobkový list, feferonku nebo koření – kardamom, pelyněk, levanduli, tymián – do sáčku nebo nádoby.
Pokud je hmyz nalezen v jednom sáčku, nezapomeňte zkontrolovat zbytek jídla a okamžitě se zbavit všech sáčků, kde se nachází.
