Hlavním účelem skladování čerstvého ovoce je vytvořit podmínky pro zpomalení biochemických, fyzikálních a dalších životně důležitých procesů, které probíhají v ovoci po sklizni, oddálit nástup stárnutí a odumírání ovoce, a tím plněji zachovat chemické složení a obchodní kvalitu těchto produktů.
Tohoto cíle se nejčastěji dosahuje použitím optimální nízké teploty, udržováním relativní vlhkosti vzduchu stanovené pro jednotlivé druhy ovoce ve specializovaných chlazených průmyslových skladech, méně často (vzhledem ke složitosti a vysoké ceně zařízení) použitím řízeného atmosféra (CGM).
Většina norem pro čerstvé ovoce obsahuje pododdíl, který poskytuje optimální podmínky skladování pro daný typ produktu. Tyto informace však neberou v úvahu zvláštnosti skladovacích režimů pro odrůdy pomologického ovoce, takže jsou často vyžadována objasnění.
Doporučené optimální skladovací podmínky pro většinu pomologických odrůd jablka и hrušky: teplota – v rozmezí 0-4 ° C, relativní vlhkost – 90-95%. Zatímco obchodní kvality jablek některých odrůd (Renet champagne, Golden Delicious aj.) jsou po dlouhodobém skladování při teplotě 2 °C a dokonce -XNUMX °C dokonale zachovány, jiné teplomilné odrůdy jablek a hrušek za takových teplotních podmínek vychladnou, jejich slupka a dužina zhnědnou.
Trvanlivost pozdně dozrávajících jablek a hrušek lze výrazně prodloužit (až na jeden a půl roku) použitím nejen nízkých teplot, ale také RGS s koncentrací kyslíku 2-3% a oxidu uhličitého 2-3% .
peckovina odkazují na produkty krátkodobého skladování: trvanlivost – od 1-2 dnů do měsíce.
Nejvíce se kazí třešně, třešně a meruňky. Broskve a švestky mohou vydržet déle. Hlavní podmínkou pro skladování peckovin je udržení stálé teploty 0-1 °C a relativní vlhkosti 90-95 % při mírné výměně vzduchu.
Pro prodloužení trvanlivosti broskví až na 2 měsíce, švestek až 3-5 měsíců, plody jsou umístěny v RHS s obsahem kyslíku 2-3% a oxidu uhličitého 3-5%.
Bobule hrozny v závislosti na ampelografické odrůdě se doporučuje skladovat při teplotě 0 až -1 °C a relativní vlhkosti 85-90 %. Intenzivní větrání může vést k předčasnému vadnutí bobulí. Použití RGS s koncentrací kyslíku 3-5%, oxidu uhličitého 5-8% v chlazených komorách umožňuje prodloužit trvanlivost hroznů až na 7 měsíců.
Doba skladování rybíz při teplotě 0 ° C a relativní vlhkosti 90% ne více než týden, angrešt – dva týdny.
Konzervace bobulí jahody i při teplotě 0 až 1 ° C a relativní vlhkosti 85-90% je to špatné, protože po 2-3 dnech skladování klesá obchodní kvalita produktu: povrch bobulí je navlhčen, dužnina uvolňuje a tmavne. Použití RGS s koncentrací oxidu uhličitého 5-8% a kyslíku 3% umožňuje prodloužit trvanlivost bobulí až na 15-20 dní.
Bobule maliny jsou snadno poškozeny i malými mechanickými vlivy a jsou ovlivněny mikroorganismy, proto skladovatelnost bobulí při 0 ° C a relativní vlhkosti 90% není delší než 3 dny.
Nejvíce mrazuvzdorný citrus – mandarinky, nejvíce teplomilné jsou citrony a grapefruity, proto společné skladování různých druhů citrusových plodů není povoleno. Optimální režimy skladování citrusových plodů v závislosti na jejich druhu a stupni zralosti jsou uvedeny v tabulce. 3.1.
Doba použitelnosti rajčat je 2-3 měsíce při doporučené teplotě 0-1°C a relativní vlhkosti 85-90%.
Plody mango sbírané ve snímatelné zralosti, vydrží skladování 4-7 týdnů při teplotě 7-8°C a relativní vlhkosti 87-90%.
zralý banány doporučuje se skladovat při teplotě 12 “C a relativní vlhkosti 80-85% ne déle než 3-4 dny, zrát Ananas – při teplotě 8-9°C a relativní vlhkosti
vzduch 80-85% – ne více než 3 dny. Je třeba mít na paměti, že celková doba skladování banánů a ananasů po sklizni je 35–40 dní, z toho asi dva týdny na přepravu.
Základní podmínky skladování ořechy udržují optimální teploty bez prudkých výkyvů a relativní vlhkost do 70 %, protože při vyšší vlhkosti jsou jádra napadena plísní a žluknutím. Nejčastěji jsou ořechy postiženy houbovými chorobami – marsonia (hnědá skvrna jádra) a nematosporóza. Ze zemědělských škůdců je nebezpečný zejména molice ořechová, která vyžírá jádra.
Podle normy trvanlivost lískových ořechů nepřesáhne rok při teplotě -15 až 20 °C (bez prudkých výkyvů) a relativní vlhkosti nejvýše 70 %.
Podmínky a podmínky skladování vlašských ořechů jsou stejné jako u lískových ořechů.
Trvanlivost mandlových ořechů při relativní vlhkosti nepřesahující 70% je různá: 5 let – při teplotě -15 ° C, 2 roky – při teplotě 10-20 ° C.
