Jackfruit chlebovník z tropů

Tropický jackfruit chléb. Tato rostlina má největší jedlé plody rostoucí na stromě. Pevné exempláře dozrávají na kmeni, protože jim větve nevydrží. Není dáno každému ochutnat ovoce jack napoprvé, ale pak ho všichni milují.
Není divu, že jackfruitu nazývají chlebovník: to jsou opravdu nejbližší botanické příbuzné.

Jackfruit jaký druh ovoce

Rozměry odlišují ovoce od obecného pozadí tropické exotiky. Kvůli vnější podobnosti si však turisté někdy pletou jackfruit a durian. Ale to jsou samostatné druhy.

Historická odchylka

Exot dužina je nasycená živinami, je zde více sacharidů než v pšenici. „Doma“ jsou plody dostupné všem, takže jackfruit je zde považován za chléb chudých. To je národní ovoce Bangladéše – jedné z nejchudších zemí světa. Plody se používají celé včetně slupky. Kandovaný nebo nakládaný je považován za potravinářský výrobek. Hrubé slouží jako krmivo pro zvířata. Semena bohatá na sacharidy se konzumují pražená.
Z plodů se získává žlutý pigment pro barvení přírodních tkání. Nejznámějším příkladem jsou šaty buddhistických mnichů v šafránové barvě.

Dřevo je ceněno díky odolnosti vůči škůdcům, vlhkosti. Odolný, má krásnou zlatavou škálu odstínů. Žádaný jako materiál pro nábytek, hudební nástroje nebo domy. Získávají se z něj suroviny pro lepidla.

Botanický popis

Jackfruit je stálezelená rostlina z čeledi moruše. Strom dosahuje 22-25 metrů. Listy jsou hustě zbarvené, kožovité, delší než 20 cm.Při květu se objevují velké květy na kmeni, menší na větvích. Ovoce je tam. Dospívají za sedm až osm měsíců. Průměrná hmotnost plodů jackfruitu je 7-11 kg, jednotlivé exempláře dosahují téměř metrové délky a tahají 35-45 kg.

Jak vypadá jackfruit

Standardní odpovědí na otázku, co je to jackfruit, je chlebovník tropů. Plody jsou oválné, se žlutozelenou až béžově hnědou slupkou. Je tlustá, hustá, někdy hladká, pupínková nebo s drobnými ostny. Barva a struktura jsou dány odrůdou a zralostí ovoce. Vláknitá dužnina v odstínech žluté nebo jemné oranžové. V různých odrůdách, měkké, křupavé nebo viskózní. Skládá se z plátků s velkou kostí uvnitř.

Rozdělovací oblast

Exotické ovoce pochází z Indie a Bangladéše. Dnes se pěstuje v Asii, východní Africe, Americe, na Filipínách a na ostrovech Oceánie. Za nejkvalitnější jsou považovány odrůdy z jihovýchodní Asie nebo Filipín: jsou hutnější, voňavější.

Jackfruit sezóna v Thajsku

Thajci mají k plodu jackfruit zvláštní vztah. V místním dialektu znamená název stromu „pomoc, podpora, ochrana“. Je to symbol fyzického zdraví, štěstí, štěstí. Proto je přítomen v blízkosti jakéhokoli thajského domu. Semena, která mají nádech mědi (ta je zde považována za magický kov), slouží jako amulet proti poranění nožem nebo střelnou zbraní.

V Thajsku je pro exotiku koncept sezónnosti podmíněný: lidé přijíždějí do Bangkoku, Pattayi nebo jiného místa ochutnat jackfruit, kdykoli chtějí. Ceny jsou vždy demokratické.

Vrcholné období sklizně je leden až květen. Trhy se plní čerstvým ovocem, probíhá intenzivní sklizeň a snůška pro dlouhodobé skladování.

Vůně a chuť jackfruitu

Nezralé a zralé plody chutnají a voní jinak.
Jak chutná jackfruit, každý si to definuje po svém:

• Všichni se shodují, že ovoce je sladké. Někteří chutnají lesním ovocem, čokoládou, karamelem nebo žvýkačkou.
• Ne vždy se exotika hodnotí napoprvé. Následné ochutnávky ale vše uvedly na své místo.
• Zralý jackfruit voní jako ananas a banán najednou. Znalci zachytí pomíjivé „acetonové“ tóny. Občas voní jako hnijící cibule, přezrálé melouny nebo banány. Ale nejsou vytvořeny dužinou, ale slupkou.

Vůni dužiny musíte vyhodnotit čištěním ovoce. Slupka má latexovou „chemickou“ vůni, která narušuje přirozenou škálu ovoce.

Dužnina přezrálých exemplářů nepříjemně zapáchá. Je lepší je nejíst.
Jakmile ochutnáte a „vyčmucháte“ jackfruit, nemůžete si ho s ničím splést.

Jak si vybrat a jíst

Abyste si mohli vychutnat exotické ovoce, musíte ho správně vybrat, připravit a sníst.

Kritéria výběru

Zralé plody jsou definovány takto:

• hustá na dotek, ale ne supertvrdá;
• slupka – elastická, bez promáčknutí, poškození, přetržení; žlutozelené nebo s nahnědlým odstínem (v nezralé zelené);
• vůně – příjemná, ale ne ostrá; agresivní odpudivý se vyskytuje u přezrálých exemplářů;
• při poklepání se ozve zvonivý zvuk (u nezralých je ozvěna hluchá).

Na chladném místě se čerstvé ovoce nezkazí po dobu dvou měsíců, v teple – dva až tři dny. Oloupané plody lze skladovat v chladu až pět dní, v mrazáku měsíce.

Jak loupat ovoce

Hlavní fáze přípravy ovoce ke konzumaci:

• Před čištěním odstraňte stopku.
• Ovoce rozkrojte podélně napůl, jako meloun nebo meloun. Velké exempláře jsou rozčtvrceny nebo menší.
• Nasaďte si kuchyňské chňapky nebo si ruce namažte rostlinným olejem. Pokožka rukou je tak chráněna před latexem. Je obsažen ve slupce a obtížně se myje.
• Z půlek se nožem odstraní jádro (je nepoživatelné).
• Slupku přitlačte tak, aby se dužina rozpadla na kousky.
• Z vláken se vyjmou plátky, vyjmou se kosti.

Znalci doporučují nechat čerstvě natrhané ovoce pár dní odležet. Kůže změkne a snadněji se sloupne.

Life hack od thajských hospodyněk: odřízněte slupku nezralého ovoce a poté vyjměte dužinu z ovoce.

Jak jíst

Jackfruit se konzumuje jako ovoce nebo zelenina v závislosti na jeho zralosti. Jedlá dužina, květy, semena.
Dužina nazelenalého ovoce se vaří, smaží, peče, dusí:

• vhodné jako příloha k masu, rybám, mořským plodům – kousky se grilují pár minut;
• často se přidává do teplých jídel, kořeněných občerstvení, salátů;
• plněná pečená ptačí těla;
• gurmáni zušlechťují obyčejná jídla plátky, aby přidali koření.

Zralé plody se konzumují čerstvé nebo zpracované:

• Dělají želé, marmeládu, přidávají do dezertů, zmrzliny.
• Jackfruit džem je oblíbená náplň do pečiva.
• Někdy se prostě pečou.

Kosti se konzumují mírně opečené. Listy se přidávají do salátů, včetně ovocných. Květiny dochucují saláty, omáčky, dezerty.

Obsah kalorií a chemické složení jackfruitu

Plody “chlebovníku” jsou nasycené sacharidy, výživné. Nicméně téměř bez tuku. Vitamin-minerální komplex je činí žádoucími pro mnohé.

kalorie, nutriční hodnota

Čerstvé ovoce není nijak zvlášť dietní: 100-94 kcal na 97 gramů. Konzerva je trochu “lehčí”.
100 gramů dužiny obsahuje (g):

• proteiny – 1,44-1,47;
• tuk – 0,12-0,22;
• sacharidy – 22,41-23,43;
• dietní vláknina – 1,62-1,65;
• popel – 1,01-1,05;
• voda – 73-75.

Pokud se nenecháte unést, figurka je v bezpečí.

Struktura

Ovoce není jen výživné, soubor vitamínů a minerálů pomáhá tělu být silnější, energetičtější.
Stopové prvky:

• nejvíce „pevný“ draslík (téměř 300 mg na 100 g) a měď (187);
• hodně hořčíku, vápníku, fosforu (33-37 mg);
• mikrodávky obsahují sodík, mangan, železo, zinek, selen.

Z vitamínů má nejvíce jackfruit A a B9 (kyselina listová).
Existují další: C, skupina B (1, 2, 6), PP.

Léčivé vlastnosti ovoce

U jackfruitu jsou příznivé vlastnosti zaměřeny na udržení síly zdravého člověka nebo zlepšení zdraví oslabeného člověka.

Obecný dopad

Medicína uznává, že výhody, které jackfruit přináší, jsou způsobeny jeho složkami:

1. Imunita. Vysoká koncentrace vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, zabíjí bakterie, viry.
2. Onkologie. Fytonutrienty, které jsou součástí sacharidů, zpomalují stárnutí, udržují buňky v dobré kondici a ničí rakovinné bujení.
3. Vidění. Vitamíny A, B2, C podporují zdraví očí tím, že pomáhají udržovat dobrý zrak.
4. Kůže. Zvýšený obsah vitaminu A a B2 (riboflavin) je prospěšný pro zdraví pokožky. Stává se elastickým, hladkým. Posiluje nehty a vlasy.
5. Trávení. Vláknitá struktura dužiny zlepšuje látkovou výměnu, působí proti vzniku žaludečních vředů, zácpě, pomáhá čistit střeva. Odstraňuje špatný cholesterol, těžké kovy, toxiny.
6. Tlak. Draslík snižuje krevní tlak, díky čemuž je ovoce spásou pro hypertoniky.
7. Kosti. Hořčík a fosfor posilují kostru a podporují vstřebávání vápníku tělem. Vitamin C bojuje proti křehkosti kostí, zabraňuje osteoporóze a napomáhá tvorbě kolagenu. Měď chrání chrupavku.
8. Anémie. Díky železu se zvyšuje hemoglobin, což je užitečné pro osoby náchylné k anémii. Zvláště náchylné jsou k tomu děti, dospívající, kojící matky, těhotné ženy.
9. Krev. Kyselina listová a hořčík stimulují krvetvorbu.
10. Štítná žláza. Měď ho léčí, zlepšuje fungování endokrinního systému jako celku a normalizuje hormonální pozadí. B6 je “zodpovědný” za zdraví žláz s vnitřní sekrecí, A – za růst bílkovin, tvorbu nových buněk, B12 zahání deprese.

Látky obsažené v jackfruitu tlumí účinky alkoholu. Proto se ovoce jí před domácími hody nebo firemními večírky.

Tradiční medicína

Na východě používají léčitelé všechny části rostliny:

• kořeny se vaří pro nouzovou úlevu od průjmu;
• květiny vyrovnávají přebytek diuretik;
• listový čaj zvyšuje laktaci.

Pražená semena jsou uznávána jako afrodiziakum. Předpokládá se, že dužina zvyšuje potenci.

Kontraindikace a poškození

Omezení a kontraindikace pro jackfruit jsou minimální:

• individuální nesnášenlivost;
• alergie na složky v jeho složení;
• přejídání (žaludeční nevolnost).

Na první ochutnání stačí pár kousků.

Závěr

Jackfruit se vyplatí přivézt domů. Výhody a škody z toho jsou nesrovnatelné. Omezení jsou minimální, dětem lze podávat ovoce. Obyčejný pokrm ochucený kousky dužiny se stává exotickým, zdraví prospěšným.

Radost budou mít především vegetariáni, protože exotika plně nahrazuje maso.

Ovoce se nemusí konzumovat hned: zmraženou dužinu lze skladovat měsíce, aniž by byla ohrožena chuť a výhody.