Novye Izvestija hovořil s odborníkem o tom, zda je Ivan-čaj opravdu tak užitečný, že narušuje jeho hromadnou výrobu a v jaké formě je lepší jej používat: v tekutině, v salátu nebo jako svačina.
Alexander Dybin, Petrohrad
Ivan-chai se před pár dny stal oficiálním nápojem letošního léta. Téma nadnesl podnikatel z Vologdy, který na podnikatelském fóru požádal prezidenta Vladimira Putina o podporu výrobců čaje Ivan. „Čaj Ivan je rozhodně zdravější než nějaká Coca-Cola. Je tam jen chemie,“ řekl prezident. Na pozadí zpráv o odchodu amerického výrobce sladkých nápojů z Ruska se téma Ivan tea okamžitě stalo top. Na naše otázky o nejmódnější rostlině sezóny odpovídá docent katedry ochrany rostlin a karantény, kandidát biologických věd Petrohradské státní agrární univerzity Jakov Shapiro.
Jakove Semenoviči, má Ivan čaj opravdu užitečné vlastnosti?
Nejsem lékař a přínos Ivan čaje mohu posoudit z publikací kolegů na toto téma. Pokud se bavíme o zdravotních benefitech, tak v první řadě o jedinečnosti této rostliny ve vysoké koncentraci biologicky aktivních látek, které nazýváme antioxidanty. Jedná se o flavonoidy, kyselinu askorbovou, karotenoidy, monodisacharidy. Látky různé chemické struktury, ale s jednou důležitou vlastností. Slouží jako silná obrana organismu proti škodlivým chemicky aktivním látkám, které se nazývají volné radikály nebo oxidanty. Tyto částice způsobují celou řadu onemocnění: od neurózy po onkologii. Tvoří se v našem těle v přebytku, za prvé pod vlivem silných zdrojů energie. Jedná se o elektromagnetické záření, pronikající záření. Pak mají vliv toxické látky, které se do našeho těla dostávají vzduchem, potravou, vodou. A nakonec se tvoří pod vlivem různých stresových faktorů. Ivan-čaj je zvláště užitečný pro obyvatele megacities, kteří jsou ohroženi takovými patologiemi, pro pracovníky v nebezpečných průmyslových odvětvích, pro pasivní kuřáky a pro lidi, kteří jsou náchylní ke stresu. Nápoje na bázi Ivan-čaje jsou nepostradatelné jako prostředek prevence. Samozřejmě to není lék. Čaj Ivan je navíc bohatý na sloučeniny železa, hořčíku, kobaltu a dalších prvků, které absorbuje z půdy. Proto je schopen eliminovat nedostatek těchto prvků a sloužit jako prostředek prevence zejména oslabené imunity.
Jaké další využití má Ivan čaj?
Vědci z Vologdské akademie mlékárenské technologie pojmenované po Vereščaginovi již mnoho let vyhodnocují a zkoušejí pěstovat Ivan-čaj jako krmnou plodinu. Zjistili, že komplexem svých vlastností není horší než tradiční krmné plodiny a lze jej použít ve výživě zvířat. A na naší univerzitě byly provedeny předběžné studie, které nám umožnily považovat Ivan-čaj za zelenou zeleninovou plodinu. Mladé výhonky čaje Ivan jsou bohaté na bílkoviny a obsahově se vyrovnají plodinám jako hrách, fazole, fazole, sója. Naše studie prokázaly, že tento protein je vyvážený, obsahuje všech 10 pro člověka esenciálních aminokyselin, které se v našem těle nesyntetizují a musí být dodávány potravou. Vzhledem k dalším výhodám čaje Ivan můžeme takové produkty s klidem doporučit jako základ salátů, a to zejména koncem jara a začátkem léta, kdy to tělo potřebuje. Obecně je mezi víceletými plodinami velmi málo zelených: šťovík, rebarbora, chřest. Posledně jmenovaný není příliš populární, ale v prvních dvou jsou oxaláty, a to se každému neukazuje. A Ivan-chai se může stát zajímavou kulturou.
A jak chutná?
Během výzkumu jsme vyrobili prototypy: čerstvé výhonky, konzervované, solené, nakládané. Při ochutnávkách si ho oblíbil jako předkrm. I na vaší zahradě můžete založit malou plantáž vrbového čaje, brzy na jaře ji zakrýt fólií a v druhé polovině května bude plný skleník zeleně. Zůstává mladá až do poloviny léta. Ti, kteří ji během našeho výzkumu zkoušeli, ji srovnávali s rukolou, mnozí říkají, že chutná ještě lépe.
Za Ivan čaj na hřišti můžete dostat pokutu
Jaký je současný průmysl spojený s tímto závodem?
Nyní je z pozice Rosselchoznadzora Ivan-čaj plevel. Pokud zaplavil zemědělskou půdu, pak může být majiteli uložena pokuta. Ivan čaj není zahrnut do Státního lékopisu Ruska, není to léčivá rostlina, není to zemědělská plodina. O nějakém oficiálním odvětví není třeba mluvit. Ale rostlina je populární: existují stovky podniků, které sbírají a zpracovávají divoké rostliny. Výrobky však nejsou standardizované, neexistují žádné GOST. Proto to, co můžeme vidět v prodeji, je velmi odlišné. Provedli jsme studii a zjistili jsme, že produkty se výrazně liší v biologické aktivitě. Vyvstává problém racionální regulace. Tolik můžete a měli byste pít Ivan-čaj vyrobený v Leningradské oblasti, abyste získali potřebnou dávku antioxidantů? A kolik můžete pít Ivan-čaj vyrobený ve Vologdě? Na obalu neuvidíte obsah užitečných látek, pro které spotřebitel tento výrobek kupuje. Spotřebu je potřeba vědecky podložit. Jedním ze způsobů, jak překonat tento nedostatek, je standardizace surovin a získání standardizovaných produktů. Hodnotíme biologickou aktivitu surovin, jsou také velmi odlišné, pracovali jsme se vzorky z Altaje, Smolenska, Baškirie, Archangelska – vše je výrazně jiné. Ale technologie vám umožňuje zadat produkty: nápoje, želé, marmelády, sirupy. Již existují první pokusy o výrobu lahvových produktů na bázi Ivan-čaje. Technologové mohou plně standardizovat a vyrobit produkt stejné kvality a složení.
Proč je důležité rozpoznat Ivan Chai jako zemědělskou plodinu?
Když ne zemědělskou plodinu, tak ji alespoň zařaďte do celoruského klasifikátoru zemědělských produktů podle druhu ekonomické činnosti. V tomto případě mohou výrobci počítat se státní podporou: granty, snazší přístup na veletrhy, obchodní řetězce atd.
Místo semínek – klonování
Nyní se všechna ohnivá tráva sklízí na otevřeném poli, ale je možné pěstovat ohnivou trávu záměrně?
Ano, dnes jsou producenti čaje Ivan závislí na přirozených populacích. Je dobré, když rostou na pozemcích lesního fondu nebo ochranného pásma vod, kde se jim nic nestane. Ale pokud rostou na zemědělské půdě, pak bude pozemek každou chvíli zorán a zaseta pšenice nebo jetel. Je to nestabilní zdroj surovin. A o velkovýrobě není třeba mluvit, dokud nebude spolehlivý zdroj. Je to možné umělým pěstováním, kdy pěstování nahradí náš spotřebitelský vztah k tomuto přírodnímu zdroji.
Jsou ale problémy i zde?
Ano, a jeden z nich – Ivan-čaj za výrobních podmínek je téměř nemožné množit semeny. S tímto problémem jsme se potýkali i my a naši kolegové z Vologdy. Proto byla na naší univerzitě poprvé vyvinuta metoda vegetativního množení Ivan-čaje zelenými řízky. Metoda není nová, je široce používána při pěstování sazenic bobulovin, okrasných rostlin. Ale s ohledem na Ivan čaj je to první zkušenost a dopadlo to úspěšně. Z jednoho metru čtverečního skleníku s levným vybavením můžeme za tři měsíce získat několik stovek sazenic, které po zasazení do země mohou vytvořit trvalkovou plantáž. Ve druhém roce dávají hustou stonku asi 50-60 výhonků na metr čtvereční. To je na úrovni dobré přirozené populace. A ve druhém roce z něj můžete získat prodejné produkty ve formě listu. Zatím se jedná o maloplošné experimenty, ale přesto jsou vědecky podložené. Rád bych upozornil na práci vědců z Centrální botanické zahrady pojmenované po akademikovi Tsitsinovi z Ruské akademie věd. Vyvinuli metodu mikropropagace. Z jedné rostliny během roku lze získat několik set tisíc klonů ve zkumavkách, poté se z nich vypěstují sazenice, ze kterých lze podobně položit trvalkovou plantáž. Vědecký základ pro zavedení Ivan-čaje do kultury z hlediska reprodukce již byl vytvořen. Zatím je možné pracovat s přirozenými populacemi, ale další na řadě budou selekční práce a tvorba odrůd.
Ivan není pro Číňany konkurentem
Je možné centralizované pěstování vrbového čaje?
Zdá se mi, že nejzajímavější je vznik zemědělských podniků specializovaných na tři oblasti. Prvním jsou školky sazenic, protože to je velká věda a obor náročný na práci. Výsledné sazenice putují buď do malých farem nebo zemědělských podniků na pokládání velkých komerčních plantáží. Jedná se o druhou kategorii podniků. A třetí jsou zpracovatelé surovin a výrobci finálních produktů. A taková specializace je možná buď v rámci jednoho zemědělského podniku, nebo kooperací malých podniků. Pak můžete jít na velké objemy. Ivan-čaj svou biologickou podstatou roste na území od Kaliningradu po Vladivostok a od Archangelské oblasti po Altaj. Ve většině regionů je vytváření takových podniků reálné. A pokud se tento směr otevře, přispějeme k řešení problému integrovaného rozvoje území a zejména ke zvýšení úrovně zaměstnanosti venkovského obyvatelstva, protože specializace je velmi odlišná a odborníci s různou kvalifikací a zkušenosti lze využít.
Může ivan-chai získat nějaký podíl na trhu z tradičního čaje? Co je k tomu potřeba?
Pokud mluvíme o marketingových aspektech, pak musíme mít na paměti, že tyto rostliny se zásadně liší svým biochemickým složením a účinky na člověka. Tradiční čaj obsahuje kofein. Jedná se o nápoj, který zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu, výkonnost, mobilizuje, dočasně odstraňuje únavu, únavu. Ivan čaj neobsahuje kofein. Naopak pomáhá odbourávat stres, nervozitu, agresivitu a únavu. A díky vysokému obsahu účinných látek poskytuje silnou prevenci proti nemocem volných radikálů. Myslím, že konkurence nebude. Spíš jako doplněk. Ráno šálek tradičního čaje pro veselost a na konci dne pro uklidnění, zmírnění stresu, zajištění normálního spánku – Ivan čaj. Ale i když se jedná o řemeslný výrobek, je třeba tomu rozumět. Ale aby Ivan-čaj obsadil segment masového trhu, jsou zde potřeba objemy a dostupnost pro širokou populaci. Navíc dostupnost a cena a přítomnost na pultech obchodních řetězců. Na druhou stranu je zapotřebí rozsáhlé výkladové práce ze strany specialistů v oblasti racionální výživy a fytofarmakologie. S cílem předat lidem objektivní informace o prospěšnosti rostliny. Že to není všelék, jak se tu a tam můžete dočíst. Takové informace děsí přemýšlivého uživatele. Jsou potřeba informace od specialistů, pak může tato rostlina, kterou příroda naši zemi štědře obdařila, zaujmout své právoplatné místo v jídelníčku. Existují již vědecké a technické předpoklady a nyní budou zahrnuty administrativní zdroje. Pokud vím, ministerstvo zemědělství již pracuje na zařazení výrobků z čaje Ivan do celoruského klasifikátoru. Vyhlídky jsou povzbudivé.
Čaj ze samovaru byl hlavním nápojem našich předků, ale to nemá nic společného s čajovými lístky, známými modernímu člověku, protože na Rusi nebyl čaj z Indie nebo Číny. Po celé zemi se pil pouze originální ruský nápoj, jehož základem jsou květy a listy ohnivce. Tato rostlina je známější jako Ivan-chai.
Na Rusi milovali čaj a uměli ho vařit, připravovali se v teplém období. Naše prababičky trvaly na nápoji, aby si ho nejen vychutnaly, ale také získaly maximální užitek. V samovaru bylo možné kromě ohnivce najít rybíz, maliník, listy jahodníku, lipový květ a další.
O Ivanovi čajovníku
Ivan-chai (Koporský čaj) je chuťově i barevně velmi příjemný nápoj, který má silné léčivé účinky!
I na Rusi se nálev z Ivan-čaje používal jako nápoj a lék na různé neduhy. Tato nenápadná tráva co do léčebného účinku a léčivých vlastností, vzhledem k unikátnímu chemickému obsahu, mnohonásobně předčí i mořskou kapustu.
Takto vypadají listy a květy Ivan-čaje
Ivan Chai je vytrvalá rostlina, která produkuje bohaté barvy. Na výšku může dosáhnout jednoho a půl metru. Květenství vypadají jako štětce, jsou zastoupeny malými květy různých barev: růžové, bílé, červené a fialové. Kořenový systém je dobře vyvinutý. Ivan-čaj kvete od května do konce léta.
Semena dozrávají v srpnu. Spolu s chmýřím vylétají z krabice a rozprostírají se na několik kilometrů. Pokud v této době procházíte kolem houštin Ivan-chai, můžete si myslet, že na poli bylo roztrháno mnoho peřin.
Jedna rostlina může produkovat až 20 000 semen. Jsou extrémně volatilní. Semeno, které spadlo do půdy, v ní může zůstat několik let a čekat na vhodné podmínky pro klíčení.
Evropa velmi rychle ocenila přednosti tohoto čaje pro jeho jedinečný obsah. Má 3,5krát více vitamínu C než citron. Ve 100 g listů jeho obsah dosahuje 200-400 mg. Ivan čaj je bohatý na vitamíny skupiny B, které v něm zůstávají i po uvaření.
Kromě toho jsou tu třísloviny – až 20 procent, velké množství flavonoidů, sliz a pektiny. Proto je také silným antiseptickým a protizánětlivým prostředkem. Podle těchto vlastností předčí mnohé léčivé byliny. Proto se tento produkt vyvážel z Ruska (před revolucí 1917) do Evropy v obrovských množstvích.
Co je čaj Koporye?
Vyrábí se z rostlinných surovin – listů ohnivce. To se děje analogicky k získávání černého čaje ze zeleného čaje. Příprava lahodného a zdravého čaje začíná fermentací – 24-48 hodin. Vůně, barva a chuť produktu, které budou získány v důsledku všech manipulací, závisí na době zahájení fermentace a provozní teplotě. Barva čaje se mění – zelená, žlutá nebo úplně tmavá. Černá směs nemá na čajovém trhu konkurenci! Více podrobností o fermentaci bude diskutováno níže.
Historie ruského čaje. Proč Ivan čaj dostal takové jméno?
Klíčový zdroj: “O padělání a přimíchávání čajů a klamech v obchodě s čajem” S. 212-222. Čtení v Imperiální společnosti ruských dějin a starožitností na Moskevské univerzitě. Rezervovat. 3. červenec-září. M.: 1860.
Ivan čaj je rostlina s dlouhou historií. První informace o něm se nacházejí ve starověkých ruských rukopisech. Ukazuje se, že ho lidé pili při stavbě Moskvy.
Rostlina je zmíněna v popisu událostí z roku 1241, kdy princ Alexandr Něvskij bojoval s německými křižáky ve městě Koporye nedaleko Veliky Novgorod. Jeho obyvatelé nejen vařili a pili Ivan čaj, ale také na jeho základě připravovali prášek, kterým si sypali rány. Samotný nápoj byl již v té době považován za léčivý, a tak byl po bitvách nabízen vojákům.
Následně se právě Koporye stalo hlavním dodavatelem čaje Ivan pro celou zemi. Stalo se to ve století XIII. Proto bychom neměli být překvapeni druhým názvem nápoje – „Koporský čaj“.
Proč „ruský čaj“ ztratil na popularitě?
V XNUMX. století vydal licence na dodávky čaje Ivan do Anglie sám Alexandr I. Ačkoli v té době měla Velká Británie vlastní Východoindickou společnost zabývající se prodejem a výrobou asijského čaje Britové před ním dali přednost ruskému „Koporskému“ nápoji. Panoval názor, že to byl on, kdo dává člověku sílu a chrání před různými nemocemi. Anglie ho proto nakupovala v Rusku po tunách.
Ivan-čaj si zamilovali nejen obyvatelé Velké Británie, pili ho po celém světě. A každým rokem si nápoj získával stále větší oblibu. To pokračovalo, dokud čaj Koporye nezačal vážně konkurovat Východoindické společnosti. Když si jeho majitelé uvědomili, že trh je obsazen ruským čajem, začala se podnikat aktivní akce.
Byla vznesena obvinění, že kvalita čaje Ivan je extrémně nízká. Uměle se nafoukla zpráva, že se do suchých surovin přimíchává bílý jíl, který je zdraví škodlivý. I když pravý důvod takových „novinek“ byl zredukován na obvyklou tržní konkurenci. V důsledku toho se Východoindická společnost prosadila: prodej Ivan Tea v Anglii klesl.
Britští magnáti všemi svými manévry sledovali jediný cíl – přetvořit globální prodejní trh, likvidovat firmy, připravit je o konkurenceschopnost a zvýšit vlastní obrat.
Nákup čaje v Rusku zcela ustal v roce 1917, kdy Anglie vstoupila do atlantského vojenského bloku, a revoluce u nás skončila. Navíc v té pohnuté době se Ivan-čaj přestal nejen vyvážet, ale i prodávat vlastním občanům. Jeho výroba byla zcela zastavena a Koporye bylo zničeno.
Proto není divu, že nyní jen málo lidí ví, že až do roku 1916 každý obyvatel Ruska nepil obyčejný černý čaj, ale Ivan-čaj každý den. Sláva tohoto léčivého nápoje však byla v neklidných revolučních dobách zcela přeškrtnuta a dána do zapomnění.
Pokračování příběhu a vzhled „čajového prachu“
Když před SSSR vznikla skutečná hrozba druhé světové války, vedení země si začalo uvědomovat, že studium a praktická aplikace prospěšných vlastností čaje Ivan je skutečnou příležitostí ke zlepšení zdraví obyvatel země. Proto bylo v těchto letech rozhodnuto otevřít výzkumnou základnu v Koporye.
Na příkaz Beria byl Ivan-čaj opět vyráběn ve městě, odkud byl dodáván do lékáren a lékařských zařízení v zemi. Německá rozvědka to co nejdříve oznámila svému vedení. Bylo zjištěno, že právě na základě této rostliny se v Rusku připravují léky ke zlepšení zdravotního stavu vojáků. Jakmile se naskytla příležitost, německé jednotky zasadily laboratoři v Koporye silný úder. Stalo se to v létě 1941 a o něco později, když prorazili do Leningradu, nacisté obsadili pevnost Koporsky. Po obsazení tohoto spolehlivého úkrytu začala nacistická vojska očekávat rozkaz pokračovat v obraně Leningradu. Velitel skupiny „Sever“, polní maršál Fon Lei, však vydal pokyn, který je překvapil – vydat se do Koporye a zničit objekt, který v té době fungoval pod názvem „řeka života“.
O tom, co přesně se pod tímto slovním spojením skrývalo, se zjistilo teprve nedávno. Ukázalo se, že to byla biochemická laboratoř, která se zabývala vytvořením nápoje na bázi Ivan-čaje. Studoval staré receptury a již byl prakticky vyvinut nástroj, který může zvýšit výdrž vojáků Rudé armády.
Aby zavolali Koporye, udělali nacisté působivou zajížďku. Když byla laboratoř nalezena, byla srovnána se zemí, veškerá dokumentace byla zcela spálena a zaměstnanci podniku byli zastřeleni.
Tuto skutečnost zmiňuje historik Alexander Seregin. Píše: „Nepřátelské jednotky během druhé světové války zničily Koporye svými tanky, pošlapaly housenkami pole Ivan-chai, zničily všechny laboratoře, zničily vědce, kteří studovali tuto rostlinu.
Kvůli eliminaci výroby v Koporye německé jednotky dokonce ohrozily plán Barbarossa. A. Seregin píše: „Pokud jde o výhody, Ivan-chai překonal všechny známé formy jídla. Obsahuje úžasné látky, které jsou svým účinkem podobné alkaloidům, ale neopájejí, ale rozveselují a projasňují mysl.
Při studiu historie člověk pochopí, proč byl Ivan-chaj vymazán ze života Rusů, proč je zapomenuto jeho druhé jméno „Koporský čaj“. Zdravý nápoj s léčivými vlastnostmi byl nahrazen asijským čajem, který vzrušuje mysl a zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.
Mnoho Rusů ani netuší, co vaří ve svých šálcích. Náplň do čajových sáčků je prach, který se prodává i ve formě granulí. Do tohoto prachu se přidávají aromata a barviva pro zlepšení chuti a vůně. Dalším málo známým faktem je, že nálev z lístků černého čaje je prostě zdraví nebezpečný. I v nejdražším čaji prémiové třídy se tvoří puriny a fenoly, které vedou k poruchám metabolismu, způsobují u lidí glaukom, dnu a vysoký krevní tlak.
Užitečné vlastnosti čaje Ivan
Chuť Ivan-čaje se vyznačuje příjemnými a voňavými rysy, tonizuje tělo, povzbuzuje a dodává vitalitu. Má léčivý účinek na celé tělo jako celek. V horku není lepší způsob, jak uhasit žízeň, bez ohledu na teplotu nápoje. To, co dělá tento nápoj nejoblíbenějším především u lidí vyznávajících zdravý životní styl, je především to, že se složením liší od různých kofeinových nápojů a černého čaje.
Na rozdíl od běžného černého čaje neobsahuje takové negativní prvky jako je kyselina šťavelová, purinové báze a kofein.
