Invertovaný sirup je produkt získaný hydrolýzou („štěpením“) disacharidu sacharózy (všem známý řepný nebo třtinový cukr) na monosacharidy – glukózu a fruktózu (hroznový a ovocný cukr). Podobný proces provádějí včely a přeměňují rostlinný nektar na med.
Často je ekvivalentem termínu “hydrolýza” termín “inverze”. Faktem je, že při této reakci se mění optické vlastnosti roztoku (úhel natočení). Proto se název přilepil na sirup – obrácený nebo obrácený.
Invertní sirup se vyrábí třemi hlavními způsoby:
- používání přírodních medových enzymů;
- použití různých kyselin (minerálních i organických);
- pomocí enzymů z nižších organismů.
Všechny tyto technologie mají výhody i nevýhody.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je použití kyselin. Mezi nevýhody patří zvýšený obsah některých škodlivých látek v sirupu (hydroxymethylfurfural apod.), vysoká kyselost a nedostatek vitamínů a řady důležitých stopových prvků.
Pro včely je užitečnější invertovaný sirup, získaný pomocí včelích enzymů obsažených v medu. Mezi hlavní nevýhody patří délka technologického procesu, zvýšená cena (vzhledem k přítomnosti přírodního medu ve složení sirupu) a velmi široká variabilita koncentrace enzymů v různých medech, která navíc závisí na podmínkách. a dobu jejich skladování (což je krajně netechnologické). To přímo ovlivňuje jak rychlost hydrolýzy, tak obsah zbytkové sacharózy ve složení invertovaného sirupu.
Mezi nevýhody patří určitá predispozice vzniklého sirupu ke kvašení (vzhledem ke zvýšenému obsahu látek nezbytných pro životně důležitou činnost kvasinek).
Mezi nejzávažnější nedostatky je dle mého názoru nutné zařadit reálnou možnost nákazy včelínů nechtěným přenosem patogenů včel při krmení tímto sirupem.
S ohledem na výše uvedené je mnohem více pozornosti věnováno technologii výroby invertovaného sirupu za použití enzymů nižších organismů, zejména kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae Y2283, který je patentován a prezentován v All-Russian Collection of Industrial Microorganisms of the All-Russian Collection of Industrial Microorganisms of the All-Russian Collection of Industrial Microorganisms of the Státní jednotný podnik GosNII Genetika.
S využitím tohoto kmene nižších hub vznikl a vyrábí se domácí lék „Pchelit“, který má certifikát a licenci a jeho použití je schváleno Ústavem veterinárního lékařství a Ministerstvem zemědělství Ruské federace. . Lék byl testován v krmivářské laboratoři Výzkumného ústavu včelařského a na produkčním včelíně Krasnopolyanskoye OPPKh (Krasnodarské území).
Jaké výhody takového sirupu činí jeho použití ve včelařství velmi slibným?
Uvádíme jen některé z nich:
- snížená pravděpodobnost kvašení sirupu při nižší koncentraci cukrů ve srovnání s medem;
- nepřítomnost nebo extrémně nízký obsah zbytkového disacharidu v krmném medu skladovaném včelami ve srovnání s analogem získaným z cukrového sirupu;
- téměř úplná absence krystalizace krmného medu po celou dobu zimování a při jeho dlouhodobém skladování;
- určitá blízkost ve fyzikálních a některých chemických vlastnostech ke zralému medu a v důsledku toho jeho větší soulad s trávicím systémem včel;
- přítomnost určitého množství vitamínů a stopových prvků (téměř zcela chybí v cukrovém sirupu);
- možnost krmení včelí rodiny ve velkých dávkách bez ohrožení kvality výsledného krmného medu, což výrazně snižuje náročnost obsluhy velkých včelínů;
- možnost dlouhodobého skladování invertovaného sirupu vysoké koncentrace, což umožňuje jeho přípravu předem ve významných objemech;
- zvýšená (asi o čtvrtinu) střední délka života včel, zjištěná při pokusech s nuceným krmením hmyzu invertním sirupem a cukrovým sirupem;
- poloviční spotřebu energie včel na zpracování invertního sirupu ve srovnání s cukrovým sirupem.
Podle jednoho ukrajinského včelaře po dobu 6 zimování včel jeho včelnice na medu na bázi invertního sirupu se včelstva neopotřebovala, očistné lety byly přátelské a rychlé. Včely se přitom vyprazdňují hustým vláknitým trusem.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat následujícím okolnostem. Když se cukrový sirup zpracovává pro doplnění zimních zásob potravy, včely se silně opotřebovávají, což zvyšuje úmrtnost a zimní suť včel.
Ale možná hlavní věc je, že včely zapojené do zpracování cukrového sirupu jsou nuceny produkovat značné množství bílkovinných enzymů a v budoucnu ztrácejí schopnost podílet se na kultivaci plodu. Proto včelstva, která před zimováním dostala cukrový sirup, vypěstují na jaře asi o 30 % méně plodu než kontrolní. Což samozřejmě brzdí jejich vývoj. To je zvláště významné, když je nutné použít úplatky v oblastech s ranými medonosnými rostlinami.
Škody způsobené včelařem na přezimované rodině se ještě zhoršují tím, že ji brzy na jaře přikrmuje cukrovým sirupem. To je další rána pro reprodukční potenciál rodiny již oslabené dlouhým zimováním.
Krmení včel invertním sirupem je v mnoha zemích nejrozšířenější. A to i přes zdánlivě výrazné zvýšení nákladů. Existují však všechny důvody se domnívat, že tyto náklady se více než vyplatí díky dobrému zimování, zrychlenému jarnímu rozvoji rodin a v důsledku toho zvýšenému toku medu.
V Rusku bohužel používání invertovaného sirupu praktikuje jen pár nadšenců pro včelaře, i když získání produktu vlastními silami je snadné a dostupné pro každého včelaře. A takové zaostávání ruských včelařů od jejich zahraničních protějšků je způsobeno objektivními příčinami.
Tím je nízká informovanost našich včelařů o výhodách krmení invertním sirupem a úctyhodný věk většiny z nich se zcela přirozeným a neodmyslitelným konzervatismem a pracovní vytížení včelařů, které jim neumožňuje vyčlenit si čas na sebe přípravu tohoto produktu.
Odpovídající infrastruktura pro poskytování invertního sirupu včelařům v Rusku bohužel není vyvinuta. Na ruském trhu najdete sirup od několika zahraničních výrobců, ale jeho cena (320-360 rublů za kilogram) je podle mého názoru velmi (třikrát) předražená, a pokud je přijatelná pro výrobu cukrovinek, je běžnému včelaři pravděpodobně nebude vyhovovat.
A přestože tuzemští výrobci (NPP TRIS LLC) mají možnost poskytnout všem zájemcům kvalitní enzymové přípravky pro získání levného invertovaného sirupu, jeho zavedení do široké praxe brání chybějící specifikace pro samotný sirup.
A to je vážná překážka jak pro případné výrobce, tak pro prodej invertního sirupu. Tento nedostatek TU nebo GOST pro invertní sirup je zvláště zajímavý tím, že v SSSR se invertní sirup používal v cukrářství a pivovarnictví. A absence těchto dokladů u potravinářského výrobku v té době je dnes vnímána jako nevysvětlitelný nesmysl.
Je také nutné získat oficiální, v tomto případě jasně formální, ale přesto povinné osvědčení o bezpečnosti výrobku. Domnívat se, že invertovaný sirup, získaný z komponentů, které mají všechny potřebné dokumenty a testovaný kompetentními specialisty v praxi, je poněkud nebezpečné, může jen zvláště podezřelý člověk. Ale pravidla jsou pravidla a nelze je porušovat. Ve veterinárních službách není možné získat certifikát pro invertní sirup, protože nemá nic společného s živočišnými produkty. I když se zdá být docela rozumné jim takovou příležitost dát, protože veterinární služby mají vše potřebné pro velmi jednoduchý (ve srovnání s medem) analýzu invertovaného sirupu. Navíc jsou veterinární služby ve všech správních územích a jsou dostupnější.
Pozitivní změny ale přicházejí. Výše uvedení výrobci enzymového přípravku Pchelit každopádně hlásili, že práce na tvorbě technických specifikací pro invertovaný sirup jsou téměř dokončeny. Doufejme, že se podaří odstranit i další překážky bránící zavedení tohoto sirupu do praxe ruských včelařů. V tak chladné zemi, jako je Rusko, s dlouhým obdobím zimování včel ve většině regionů, je rozšířené používání invertního sirupu pro krmení včel a nahrazování medovice nebo krystalizujících odrůd medu více než slibné.
