Nákupem obyčejné sklenice nakládaných okurek se téměř vždy nevědomky připojíte k jihoasijské kultuře – samozřejmě zeleninové. Nejde ani tak o to, že historickou vlastí okurek je Indie, ale o to, že uvnitř osmi z deseti sklenic je zelenina vypěstovaná v Hindustanu. Mimochodem, průběžná studie Roskachestvo tuto statistiku nepřímo potvrdila. Působivá část účastníků testu byla vyrobena v Indii, velký podíl tvořily pseudoruské výrobky přebalené z asijských surovin. Takové výrobky mají samozřejmě mnoho výhod: jsou obvykle levnější a vypadají estetičtěji. Roskachestvo přesto doporučuje věnovat pozornost domácímu výrobci. Argumenty jsou čistě praktické.
Obsah
Ruský výrobce brzdí obrovský tlak
Dnes dosahuje podíl indických (ve větší míře) a vietnamských (v menší míře) okurek na ruském trhu 80–85 %. Současná ekonomická situace ani kurz dolaru, který platí za dovoz, tato čísla nijak neovlivnila. Téměř všechny nakládané a nakládané okurky vyrobené v Indii se vyváží, samotná země je prakticky nekonzumuje. První místo z hlediska dovozu zaujímá Rusko, následují západní země: Kanada, USA, Francie, Německo. Domácí okurka je dnes ve velmi složité situaci, stěží bojuje alespoň o trh své země.
Délka okurky závisí na lacinosti pracovní síly
Nejviditelnější rozdíl mezi ruskou okurkou a indickou je její velikost. U nás se okurky menší než 6 centimetrů prakticky nesklízejí, to je obtížné i z technologického hlediska: sázení a sběr okurek nelze automatizovat. Obrovské lidské zdroje a nízké mzdové náklady v Indii umožňují efektivně „česat“ záhony ve velmi časných ranních hodinách a trhat zeleninu o délce 1-3 a 3-6 centimetrů. Nezletilí jsou často zapojeni do procesu sběru a práce v továrnách. Tato práce je velmi obtížná a v případě Indie pravidelná. Klima země vám umožňuje sbírat 3-4 plodiny ročně. Jinými slovy, s výjimkou dvou měsíců v roce (květen a srpen) pokračuje „okurková sezóna“.
Priorita indické výroby – zajištění množství
Proces sklizně okurek v Indii na rozdíl od západních zemí nekomplikuje automatizace a použití pokročilých technologií. Po nasbírání a dodání okurek ke zpracování začíná proces kalibrace (nutno říci, že je poměrně přesný). Dále se zelenina omývá a část se posílá k balení do sklenic. Takové indické výrobky jsou kvalitnější, ale jejich dodávky do Ruska nelze nazvat velkými. Většina surovin se vysypává přímo z dopravního pásu do velkých plastových sudů. V nich jsou okurky okamžitě nality hlubokým roztokem octa a odeslány do takzvaných usazovacích nádrží, kde probíhá proces moření. Během několika týdnů se sudy přesunou do „skladu“, což je obvykle dvůr podniku, a poté jsou produkty odeslány k dalšímu balení do Ruska, USA a evropských zemí.
Sud urazí tisíce kilometrů
Sudy ucpané po oční bulvy se do Ruska posílají různými dopravními cestami. Než se sud s okurkou dostane do naší země, trvá to obvykle více než 30 dní. Během této doby musí nakládaná zelenina, opakující výkon Afanasyho Nikitina, překonat polovinu zeměkoule. Během tranzitu náklad překročí 3 klimatická (od subekvatoriálního po mírné) a 3-4 časová pásma. Aby se produkty dostaly na místo určení, je zelenina přepravována v koncentrované kyselině octové, která zabraňuje zkažení okurek při dlouhé cestě.
Okurka prochází chemickou úpravou
Silný kyselý roztok je druh “brnění” pro produkty: chrání okurky před účinky agresivního prostředí. Ale je nemožné okamžitě jíst indickou okurku. Aby ruští přebalovači snížili kyselou chuť, namočí zeleninu na 1-2 dny nebo ji omývají tekoucí vodou. Bez ohledu na přístup v důsledku toho okurka ztrácí zbytky živin a barvu. Je důležité pochopit, že okurka je 95% vody a 5% dalších látek, včetně užitečných. Po aktivním spláchnutí se poslední procento začne blížit nule. Navíc po těchto procedurách zelenina vypadá extrémně nechutně: změní se na měkký bělavý válec. Okurku v této podobě prodat nelze a „do formy“ je přivedena pomocí barviv, někdy i chemických, a ochucena chloridem vápenatým. První látky dodají polotovaru barvu, druhé ho ztvrdnou a dodají mu křupání. V takové okurce je velmi málo přirozeného. Poté se výrobek zalije již slabší marinádou, nalije se do něj koření, nalepí se etiketa a odešle se do distribučních sítí.
Indická okurka často „předstírá“, že je ruská
Jen malá část ruských výrobců při označování svých výrobků uvádí informaci o jeho indickém původu. Určitá kategorie tuzemských podniků preferuje maskování indických výrobků a označování jako „vyrobeno v Rusku“. Tato praxe je populární ze dvou důvodů. Za prvé, místní původ zvyšuje prodej. Za druhé, není možné spolehlivě určit geografii okurky ani s pomocí laboratorní testy. Pseudoruské produkty lze identifikovat podle některých nepřímých znaků: délka indické zeleniny může být na rozdíl od ruské okurky 1-4 centimetry a datum výroby skutečně domácích produktů nemůže připadnout na prosinec nebo například únor .
Faktem je, že průmyslový sběr okurek je u nás omezen na období od července do září, přesněji od poloviny června do poloviny srpna, ale za dobrých povětrnostních podmínek – až do září. A vše, co se vyrábí mimo toto období, je s největší pravděpodobností asijský polotovar.
Nechutnají lépe
Výrobní řetězec pro výrobu ruské okurky je mnohem kratší, nevyžaduje mnohonásobnou konzervaci a umělé metody k nápravě vnějších vad produktu. To je důvod, proč se téměř všichni účastníci trhu shodují na tom, že indická okurka se všemi svými estetickými výhodami – bohatou (někdy díky chemii) barvou, malou velikostí a přesnou kalibrací – je v chuti stále horší než ruská zelenina. Za což nakonec spotřebitel zaplatí své peníze.
Skutečně kvalitní produkt však můžete vybrat pouze s pomocí fan studií Roskachestvo , se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě produktu.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Momordica překvapí svým vzhledem. Tato exotická popínavá rostlina patří do čeledi Cucurbitaceae a produkuje neobvyklé plody. Těžko říct, jestli je to zelenina nebo ovoce. Samotné ovoce vypadá jako zelenina a uvnitř jsou semena ve skořápce, kterým se říká bobule. Momordica roste v Austrálii, Africe, Indii, Asii, Japonsku, je i na Krymu. Říkají tomu jinak:
- hořká tykev
- indické granátové jablko
- šílená okurka
- Čínský meloun
- žlutá okurka
- krokodýlí okurka
- balzamiková hruška
- šílený meloun
Stonky Momordica jsou tenké a kudrnaté, jako liána, mohou dorůst až 2 metry na výšku, listy jsou krásné, řezané, světle zelené barvy. Rostlina kvete heterosexuálními žlutými květy, samičí – menší s krátkými stopkami. Kvetení začíná samčími květy a voní jako jasmín. Na stoncích jsou chloupky, které pálí jako kopřiva a přetrvávají až do úplné zralosti plodů, poté opadávají.
Plody s pupínkovou kůží, podobné krokodýlovi, dorůstají délky až 10-25 cm a průměru až 6 cm. Během růstu a zrání mění barvu ze zelené na oranžovou. Uvnitř plodu je až 30 velkých semen, s hustou rubínově zbarvenou skořápkou, chutná jako tomel. Když momordica dozrává, otevírá se do tří dužnatých plátků a vypadávají z ní semena. Plně vyzrálé plody mají nahořklou chuť, proto se často sbírají nezralé, kdy téměř zežloutnou. Momordica dozrává ve světlé chladné místnosti.
Odrůdy a typy
Existuje asi 20 odrůd momordiky, které se liší chutí a velikostí plodů. Nejoblíbenější odrůdy:
- záruka – rostlina dává dobrou sklizeň až 50 plodů na keř. Jsou oválného vřetenovitého tvaru, dorůstají délky až 15 cm a jsou nahoře pokryty papilárními výběžky. Plně zralé plody jsou jasně oranžové;
- balsamico – jedna z nejvíce léčivých odrůd, s malými plody jasně oranžové barvy;
- velkoplodé – kulaté a velké plody oranžové barvy;
- dlouhoplodé – plody s velkým počtem hlíz na slupce, dorůstají délky až 20 cm;
- Taiwan White – bílé plody, které ve zralosti absolutně nejsou hořké, ale výnos odrůdy je nízký;
- Zhapan Long – plody s bohatou chutí, velmi podobné tomelu, hmotnost jednoho takového ovoce dosahuje 400 g. Rostlina má vysoký výnos;
- Orange Peke – velmi sladké plody jasně oranžové barvy s malým množstvím hlíz na slupce.
Nutriční fakta
Ve 100 g plodu je velmi málo kalorií, pouze 15. Momordica je bohatá na vitamíny C, A, E, B, PP, F, obsahuje stopové prvky a látky důležité pro lidský organismus:
- vláknina – 2 g
- uhlohydráty – 4,32 g
- proteiny – 0,84 g
- lutein – 1323 mcg
- beta-karoten – 68 mcg
- kyselina askorbová – 33 mg
- kyselina listová – 51 mg
- železo – 0,38 mg
- vápník – 9 mg
- draslík – 319 mcg
- fosfor – 36 mg
- zinek – 0,77 mg
- hořčík – 16 mg
Užitečné vlastnosti a poškození
Momordica je mimořádně užitečné ovoce, které posiluje imunitní systém a zrak, odstraňuje toxiny a toxiny z těla. Skořápka semen obsahuje mastný olej bohatý na karoten, v lidském těle se tato látka přeměňuje na vitamín A. Semena obsahují hořký glykosid momordicin a látky snižující hladinu krevního cukru, lykopen je dobrý antioxidant, slouží jako dobrá prevence kardiovaskulární choroby. Při hubnutí jsou plody velmi účinné a pomáhají zrychlit metabolismus.
Kořeny momordiky obsahují látky používané při léčbě revmatismu – triterpenové saponiny. Moderní výzkumy ukazují, že některé typy sloučenin obsažených v plodu mohou být použity při léčbě hepatitidy a HIV, a to díky antivirové a antibakteriální aktivitě. Američtí vědci zjistili, že látky šťávy z momordiky nejen zastavují růst rakovinných buněk, ale také je ničí.
V některých případech se nedoporučuje jíst ovoce a semena:
- v období těhotenství a kojení mohou látky, které momordica obsahuje, vést k předčasnému porodu a kolikě u novorozence;
- alergická reakce těla;
- onemocnění žaludku a střev během exacerbace;
- onemocnění štítné žlázy.
Semena ovoce by se měla jíst v určitém množství, aby nedošlo k otravě. Poprvé při setkání s momordikou vyzkoušejte malý kousek plodu, pokud se neobjeví známky potravinové intolerance, můžete ho s chutí sníst.
Obrobek
Užitné vlastnosti momordiky lze využívat po celý rok. Sklízí se sušené květy, plody, listy, výhonky a kořeny.
Listy a výhonky se sklízejí koncem jara, v tomto období obsahují maximum živin. Rozložte na plech nebo plech a sušte na suchém, dobře větraném místě. Poté se přířezy rozdrtí a uloží do plátěných pytlů nebo skleněných nádob. Připravují se také květiny.
Kořeny se sklízejí na podzim, plody se semeny – v létě, když jsou plně zralé. Přířezy jsou nakrájeny na malé kousky a sušeny, jako listy. Sušená semena se rozdrtí.
Sušené plody momordiky si zachovávají své výhody po dobu 3-4 let, kořeny – 3 roky, květy – 2 roky.
Použití v medicíně
Extrakt z Momordiky se s úspěchem používá při léčbě sarkomu, melanomu a leukémie, kosti pomáhají zmírňovat otoky, používají se při horečkách a zánětlivých procesech v těle. V počátečních stádiích onemocnění trávicího traktu působí odvary z momordiky jako antibiotika. Od starověku se ze složek rostliny připravovaly léčivé odvary a tinktury.
Momordica, její semena, kořeny a listy pomáhají při různých onemocněních:
- anémie
- vysoký krevní tlak
- běžná chlad
- kašel
- onemocnění jater
- popáleniny
- akné
- svrab
- furunkulóza
Výtažky z rostliny se používají v kosmetologii, přípravky vyhlazují vrásky a zvyšují elasticitu pokožky.
Studená ovocná tinktura
Houbu nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka. Vložte ovoce těsně do 3litrové nádoby a nalijte 500 ml vodky. Nádobu uzavřeme víkem a necháme 2 týdny na tmavém místě.
Tinktura se užívá 3x denně 1 lžička před jídlem. Účinný lék na chřipku, nachlazení a na posílení imunitního systému.
Odvar semen
Vložte 20 semen do smaltované nádoby a zalijte sklenicí vroucí vody. Necháme na ohni 10 minut, stáhneme ze sporáku a necháme 1 hodinu louhovat, přecedíme.
Užívejte 3-4x denně 50 ml v horečnatém stavu.
Aplikace pro vaření
V Asii se momordica používá v tradiční kuchyni. Z plodů, výhonků a mladých listů se připravují polévky, přesnídávky a saláty. Jedí ovoce ve zralé a mírně nezralé formě. Velmi chutná smažená a nakládaná momordica. Ovoce se přidává do masových a zeleninových pokrmů, ale i do konzerv pro pikantnosti. Momordica je jednou z hlavních složek národního indického kari koření. Z plodů se připravuje velmi chutný džem, víno, likéry a tinktury. Semínka se přidávají do cukrářských výrobků, mají neobvyklou oříškově-tropickou chuť.
Salát s momordica
- zralé balsamico ovoce momordica
- 15 g zelené řepy
- jedno rajče
- žárovky
- půlka chilli papričky
- dvě sv. l. rostlinný olej
- sůl
- několik mladých listů momordiky
- Namočte momordiku se semínky na 30 minut do slané vody, abyste odstranili hořkost.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, pepř na kolečka, momordiku mírně vymačkáme z vody a nakrájíme na kousky.
- Na oleji orestujeme cibuli a osolíme, přidáme momordiku s pepřem. Smažte, dokud nejsou všechny ingredience uvařené.
- Nakrájejte listy řepy a položte na talíř, nahoře – nakrájejte na střední kousky rajčat.
- Ingredience na talíři lehce osolte a navrch naaranžujte osmaženou zeleninu. Salát zalijeme zbylým olejem ze smažení, ozdobíme mladými lístky momordiky.
Pěstování doma
Stále častěji si lidé začínají momordiku pěstovat doma, díky chutným a zdravým plodům si ji mnoho lidí oblíbilo jako okrasnou rostlinu.
Pěstování ze semen vždy poskytuje 100% výsledek, na rozdíl od řízků, a skládá se z několika fází:
- vyberte semena tmavé barvy, světlá jsou považována za nezralá a nejsou vhodná pro výsadbu;
- umístěte semena při pokojové teplotě po dobu 30 minut do slabého roztoku manganistanu draselného;
- 1 lžičku přírodního medu rozřeďte ve sklenici teplé vody, do této tekutiny namočte látkový ubrousek a semínka v něm obalte. Semena dejte na 2 týdny klíčit na teplé místo, můžete mít baterii. Navlhčete ubrousek, když schne;
- vezměte několik rašelinových šálků a naplňte směsí humusu a zahradní zeminy v poměru 3 ku 1;
- zahřejte hotový půdní substrát v peci po dobu 1 hodiny, abyste odstranili případné spory a larvy škůdců;
- naklíčená semena zatlačte do půdy okrajem do hloubky 2 cm, posypte páleným pískem a zalijte;
- sklenice vložte do průhledných sáčků nebo zakryjte plastovými lahvemi odříznutými uprostřed. To zajistí požadovanou úroveň vlhkosti. Udržujte pokojovou teplotu 20 stupňů. Po 2 týdnech by se měly objevit výhonky;
- když se objeví klíčky, odstraňte kryt a navlhčete půdu pomocí rozprašovače. Umístěte rostlinu na světlé místo. Dobře se hodí okenní parapet umístěný na západní nebo východní straně. Klíčky by neměly být na přímém slunci;
- když se objeví první listy, nakrmte klíčky slabým roztokem síranu draselného a superfosfátu, pokojová teplota by měla být 16-18 stupňů. V zatažených dnech poskytněte rostlině světlo a chraňte ji před průvanem;
- 2 týdny po první aplikaci hnojiva aplikujte organický vrchní obvaz na půdu a po dalších 2 týdnech – minerální. Rostlinu zalévejte pravidelně, ale přiměřeně, půda by neměla vysychat. Vyndávejte v teplých dnech na vzduch na otužování;
- až klíček doroste do 25 cm, přesaďte jej do většího květináče nebo skleníku, pokud nehrozí mrazíky. Výsadba se provádí přímo v šálcích, protože kořenový systém momordiky netoleruje transplantaci.
Pokud necháváte Mormodicu uvnitř, budete ji muset opylit. Štětcem projděte nejprve samčími květy a poté samičími a přeneste pyl.
Výsadba v otevřeném terénu
Momordica se vysazuje na otevřeném prostranství v posledních dnech května nebo začátkem června. Vyberte si dobře osvětlené místo, půda by měla být propustná a kyprá, s neutrální kyselostí. Před výsadbou přidejte do půdy roztok močoviny nebo mulleinu, vykopejte a uvolněte.
Kořenový krček rostliny by při výsadbě neměl být příliš hluboký, takže se bude špatně vyvíjet. Mezi klíčky by měla být vzdálenost 80 cm. Po výsadbě momordiku dobře zalijte a první dny ji trochu zastiňte před ostrými slunečními paprsky.
Po přistání je nutné v blízkosti rostliny nainstalovat spolehlivé podpěry, po kterých se bude réva táhnout. Sazenice můžete okamžitě vysadit u plotu nebo altánu. Po adaptaci kořenového systému rostlina začne aktivně růst, ale velké množství zelené hmoty má špatný vliv na tvorbu plodů. Je nutné pravidelně odřezávat všechny zbytečné, pokud chcete získat plodinu.
Všechny výhonky jsou odříznuty od hlavního stonku až na půl metru, když se objeví první plodové vaječníky, je nutné ztenčit korunku a odstranit nejhustší řasy. Zaštípněte centrální stonek do výšky 1,2 metru. Je důležité si uvědomit, že stonky rostliny hodně pálí ruce, proto používejte rukavice.
Momordicu zalévejte denně v teple. Zalévání musí být prováděno usazenou teplou vodou, na každý keř bude potřeba 10 litrů. Nejpříznivější je zalévat večer, ráno půdu trochu nakypřete u kořenů, které jsou při zálivce často odkryté. Proto jsou pravidelně pokryty vrstvou čerstvé zeminy.
Horní oblékání a škůdci
Pro hnojení se používají komplexní hnojiva, která zahrnují vápník, draslík a dusík. Pro rostlinu je efektivní použít směs kravského trusu a ptačího trusu v poměru 1 ku 2. Na jeden keř se 1 litr takové směsi zředí v 10 litrech vody. Krmení je nutné jednou za 3 týdny.
Škůdci a choroby postihující momordiku: mšice, plíseň šedá, padlí a bakterióza. V případě napadených rostlin je poprášíme dřevěným popelem a postříkáme roztokem vody a koloidní síry v poměru 40 g na kbelík vody. Můžete použít slabou infuzi divizny. Pokud se případ zanedbá, použije se chlorid měďnatý.
Momordica je jedinečná rostlina, která promění vaši zahradu nebo chatu a poskytne skvělé zdravotní výhody.
