Imereti šafrán

Měsíčky a krokusy jsou zcela odlišné druhy rostlin, ale z každé se vyrábí koření zvané šafrán. Sušené krokusové blizny jsou jedinou složkou koření šafránu a okvětní lístky měsíčku jsou základem pro šafrán Imereti. Na rozdíl od běžného běžného šafránu má imeretský šafrán jemnější chuť a lehké květinové aroma.

Dalším názvem tohoto koření je zafaran.

Jaký druh rostliny

Imeretian šafrán je koření z květní části měsíčků a má oranžovou, červenou nebo žlutou barvu. Z okvětních lístků se získává nejen koření, ale také přírodní barvivo oranžové nebo žluté barvy.

Esenciální oleje obsažené v měsíčku dodávají pokrmům lehkou kořeněnou chuť a květinové aroma.

Měsíčky jsou původem z amerického kontinentu, ale udomácnily se i v Evropě a Asii. Květiny patří do čeledi hvězdnicovitých, existují letničky a trvalky.

Vůně kvetoucí rostliny je ostrá, charakteristická pro astry, někomu se zdá nepříjemná. Ve formě koření se vůně květin stává podobnou ovocnou, připomínající směs sušeného tomelu a granátového jablka.

Měsíčky můžete pěstovat ve volné půdě a ve větraných prostorách, na balkoně nebo lodžii na slunné straně. Rostlina je odolná vůči suchému počasí a nenáročná na půdu.

Květy měsíčku se používají jako:

Měsíčky jako přípravek na šafrán můžete pěstovat venku i uvnitř.

přihláška

Imeretian šafrán je alternativou k obyčejnému šafránu. Náklady na Imereti jsou mnohem nižší, protože se na to používá celý květinový koš a pro obyčejný šafrán – pouze stigmy.

Koření dostalo svůj název podle oblasti Imereti, kde se měsíčky pěstují v průmyslovém měřítku. Imereti je historický region v západní části Gruzie. V této oblasti se vyrábí šafrán pro domácí použití i pro export.

Imereti šafrán je součástí mnoha národních jídel gruzínské kuchyně. Sušené květy měsíčku lékařského se používají do polévek a druhých chodů, omáček, k přidávání do čajů a dezertů.

Koření dodává pokrmu lahodný oranžový nádech, lehké ovocné aroma a kořenitou chuť. Koření lze použít samostatně nebo v kombinaci s jinými dochucovadly.

Jídla vhodná pro imeretský šafrán:

• bage a satsivi omáčky,
• zeleninový guláš,
• pilaf,
• polévka kharcho,
• pokrmy z drůbeže a ryb,
• fazolové pokrmy,
• nakládaná zelenina,
• koláče, pěny, krémy,
• čaj

V malém množství je Imereti šafrán obsažen ve známém koření chmel-suneli.

Také sušená květenství měsíčku se v domácnostech používá k odpuzování šatních molů. K tomu se koření vloží do prodyšných sáčků a rozloží na police ve skříni.

Obrobek

Na přípravu koření budete potřebovat žluté nebo oranžové měsíčky. Vhodné jsou i květy se nažloutlým středem a tmavě červenými okraji. Díky těmto barvám se získává nejen koření, ale také potravinářské barvivo.

Měsíčky můžete sbírat v období aktivního kvetení, kdy je obsah silic vysoký. V závislosti na regionu může tato doba trvat od června do konce léta. Ke sběru je vhodná také polovina a konec podzimu, kdy květy poklesem teploty trochu ztmavnou, čímž se jejich vůně více nasytí.

Sklizeň koření lze provést několika způsoby.

Metoda číslo 1: sušení na niti.

1. Nejprve je třeba nasbírat měsíčky. Květiny je nutné řezat nebo trhat spolu se zelenou částí (nádobou).
2. Poté nasbírejte všechny květiny na nit a zavěste na sušení. Postačí teplá, větraná místnost bez přímého slunečního záření. Sušením na slunci se totiž snižuje množství esenciálního oleje v květech. Pokud k sušení použijete troubu, změní se chuť okvětních lístků a může se dokonce ukázat jako hořká. Květiny proto sušte raději na vzduchu, a pokud to nejde, v elektrické sušičce.
3. Když květiny zaschnou (začnou se rozpadat), musíte pečlivě sbírat okvětní lístky. Lze je stříhat nůžkami. K dochucení potřebujete pouze okvětní lístky rostliny, bez zelené části. Doba schnutí závisí na hustotě květů na niti, okolní teplotě a vlhkosti vzduchu. Průměrná doba schnutí je 10-14 dní.
4. Nakrájené okvětní lístky je třeba propasírovat přes jemné síto, aby se odstranil pyl. Pokud narazí na velké stelivo, lze jej odstranit ručně.
5. Dále je třeba rozemlít oloupané okvětní lístky. K tomu je vhodný mlýnek na kávu nebo mixér.
6. Po rozemletí okvětní lístky znovu prosejeme. Částice, které snadno prošly sítem, jsou hotové koření Imeretian šafrán. Velké okvětní lístky, které zůstanou v sítu, musí znovu projít mlýnkem.

Metoda číslo 2: sušení na povrchu.

1. Sbírejte květy měsíčku a okamžitě odřízněte krajní okvětní lístky, bez středu.
2. Položte okvětní lístky na vodorovnou plochu a vysušte na teplém a suchém místě. Obrobek pravidelně otáčejte. Když okvětní lístky vydávají charakteristický šelest suchého listí, můžete přistoupit k dalšímu kroku.
3. Chcete-li připravit koření, musíte okvětní lístky rozemlít v mlýnku na kávu nebo v mixéru 2-3krát, abyste získali jemnou homogenní hmotu.

Metoda 3: obrobek v elektrické sušičce.

1. Musíte sbírat květiny a řezat okvětní lístky.
2. Rozložte okvětní lístky v elektrické sušičce a sušte 10-14 hodin při teplotě 40 stupňů Celsia. Pokud to čas neumožňuje, můžete květiny sušit ve dvou nebo třech sadách po 4-7 hodinách.
3. Poté okvětní lístky namelte v mlýnku na kávu nebo jiným pohodlným způsobem. V případě potřeby propasírujte přes síto, aby bylo koření jemnější.

Díky těmto třem metodám se získá práškové aromatické koření. Je vhodné ho přidávat do teplé i studené kuchyně, protože dobře namletý šafrán se skvěle rozpouští.

Pro přidání do čaje je vhodnější použít sušené okvětní lístky měsíčku lékařského, které nejsou drcené. Při sklizni koření lze proto některé sušené květy ponechat celé, abyste si z nich později mohli vařit čaj.

Domácí koření můžete skladovat ve skleněné nádobě nebo potravinářské plastové nádobě s těsným víkem. Při skladování na tmavém místě si koření uchová své chuťové vlastnosti po dobu až 6 měsíců. Můžete skladovat déle, zafaran se nezkazí, pokud nezačne ztrácet svou původní chuť.

Výhody a kontraindikace

Sušené květy měsíčku obsahují mnoho užitečných stopových prvků: vitamíny A a C, vitamíny skupiny B, hořčík, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, sodík a mangan.

Imeretian šafrán je užitečný v následujících případech:

• pro správnou funkci slinivky břišní,
• k regulaci krevního cukru,
• zvýšit pocení, aby se z těla odstranily soli a toxiny,
• vypořádat se se stresem.

Stejně jako všechna koření má imeretský šafrán řadu kontraindikací. Tyto zahrnují:

• individuální nesnášenlivost (alergické reakce ve formě respiračních projevů),
• těhotenství
• přítomnost kožních onemocnění v akutním stadiu (ekzém, lupénka),
• průjem (kořenění vyvolává střevní motilitu).

Specifické koření, mezi které patří šafrán, by mělo být dětem do 3 let podáváno s velkou opatrností.

Kontraindikace se týkají použití šafránu ve velkém množství nebo pravidelně. Přidání špetky koření do pokrmu by proto nemělo mít negativní důsledky pro tělo, pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti. Pokud existuje, koření je zcela odstraněno ze stravy nebo nahrazeno podobnou příchutí. Může to být kurkuma nebo obyčejný šafrán.

Imeretian šafránový čaj

K přípravě nápoje budete potřebovat černý listový čaj a sušené velké okvětní lístky měsíčku lékařského.

Imeretian šafrán je koření se silnou, jemnou, kořenitou vůní, vyrobené ze suchých okvětních lístků květinových košíčků některých druhů tagetes. Je široce používán v gruzínské a jiné kuchyni národů světa.

Co je imeretský šafrán

Imeretian šafrán (místně nazývaný zafaran) je koření, které se vyrábí ze sušených ligulátových květů tagetes (měsíčků) z čeledi Aster nedvojitých druhů.

Nejsilnější aroma má koření získané z květů s červenohnědým nádechem. To je způsobeno tím, že se v těchto rostlinách hromadí více xantofylu – je to on, kdo dává chuť a vůni koření.

Ze stejného důvodu jsou preferovány květiny, které dozrály ke konci zahradní sezóny – s klesající teplotou vzduchu se xantofyl v květu zvětšuje.

Imeretian šafrán má charakteristickou medově hořkou chuť s výraznou květinově-ovocnou vůní a kořenitou dochutí.

Pěstuje se v západní Gruzii, v oblasti Imereti, která tvořila základ názvu. Koření se získává jemným mletím košíčků se sušenými květinami a jejich opakovaným proséváním. Existuje další druh koření – sušené okvětní lístky bez mletí.

Šafrán a měsíček jsou zcela odlišné květiny, které nemají nic společného vzhledem, ale mají podobnou vůni a vzhled hotového koření. Rozdíl je tento: 1. je krokus z čeledi Iris, získává se z něj íránský šafrán, 2. jsou tagetes (měsíčky), suroviny pro Imereti šafrán.

Navzdory velkému počtu typů tagetů mají společné vnější znaky:

• přímá větvená lodyha vysoká 30–80 cm;
• rozřezané vyřezávané listy s charakteristickou vůní;
• květenství – koše žluté, hnědé, červené;
• dlouhé kvetení – od června do mrazu.

Chemické složení koření:

• vitamíny A, P, E;
• lutein;
• zlato;
• alkaloidy;
• flavonoidy;
• fytoncidy; – limonen, sabinen, cytomen, citral.

Chcete-li zobrazit recenzi koření:

Druhy a odrůdy

Existuje asi 50 druhů základních, divoce rostoucích měsíčků a obrovské množství dekorativních vytvořených chovateli. Ke kořenění se používají divoce rostoucí drobnokvěté odrůdy, pro kulinářské účely jsou nejlepší:

1. Měsíček zářivý (Tagetes Lucida), neboli mexický estragon, je bylinná trvalka, která kvete jasně oranžovými květy s tóny estragonu a anýzu ve vůni. Používá se jako koření na ryby, kuřecí maso, kukuřici, cuketu, rajčata.
2. Měsíčky citronové (Tagetes Lemmonii) – voní po citronu, mátě, mandarinkách s lehkým kafrovým nádechem.
3. Nelsonovy měsíčky (Tagetes Nelsonii) – mají příjemnou citrusovo-bylinnou vůni, náznaky pižma, ovoce.

Užitečné vlastnosti koření

Imeretian šafrán obohacuje jídlo užitečnými látkami. V malém množství se dá přidávat do mnoha pokrmů, stejně jako do nakládané zeleniny a marinád. Koření má přetrvávající silnou vůni, je třeba jej používat opatrně.

Užitečný účinek koření:

• posiluje imunitní systém;
• ničí bakterie, viry;
• obnoví nervový systém;
• uklidňuje;
• zmírňuje křeče;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu;
• pomáhá v boji proti zácpě;
• zabraňuje aterosklerotickým procesům;
• uzdravuje rány;
• omlazuje pokožku.

Kontraindikace a možná poškození koření

Důvody, proč odmítnout použití imeretského šafránu:

1. Těhotenství. Stimulační účinek éterických olejů může vyvolat předčasný porod.
2. Častý průjem. Koření z měsíčku zvyšuje střevní motilitu.
3. Přítomnost kožních onemocnění – psoriáza, ekzém, neurodermatitida. Pyl měsíčku je silný alergen. Použití koření může způsobit exacerbaci.
4. Je možná alergická reakce respiračního a potravinového typu: kýchání, zarudnutí sliznic, slzení, svědění, kožní vyrážky.
5. Děti do 5 let.

Aplikace imeretského šafránu

Pro kulinářské účely se hojně používá alkoholový nálev z imeretského šafránu, který má komplexní kombinovanou vůni citronu, anýzu, vanilky a skořice. K přípravě alkoholové infuze budete potřebovat:

• 100 g čerstvých okvětních lístků tagetes;
• 200 ml alkoholu nebo vodky.

Nalijte surovinu alkoholem, trvejte na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě po dobu 20 dnů. Používejte jako náhradu infuze íránského šafránu.

Ve vaření

Imeretian šafrán dokonale snáší tepelné zpracování, odhaluje jeho aromatické vlastnosti. Použití při vaření:

1. Aromatizace oleje. Poupata, okvětní lístky nebo květinové košíky se vloží do nádoby s olejem, kde získá zlatohnědou barvu a jemné kořenité aroma.
2. Marinování zeleniny. 1 květ nebo ½ lžičky se přidá do litrové sklenice. koření. Jiné koření se nepřidává.
3. Žluté sušenky. Při přípravě těsta přidejte koření. Dort bude mít pěknou žlutou barvu.
4. Ochucovací ocet. Použijte neotevřená poupata, pouze rozkvetlé květy nebo hotové koření. Trvají na octu, který zušlechťuje jeho vůni.

Imeretian šafrán je jedním z hlavních koření národní gruzínské kuchyně. Nezapomeňte zahrnout občerstvení ze zeleniny, fazolí, kuřecího masa, stejně jako pokrmy s přídavkem vlašských ořechů. Bez něj není možné připravit omáčku baji, polévku chikhirtma, satsivi. Sendviče, saláty jsou posypané čerstvými plátky rákosu.

Imeretian šafrán se přidává do černého čaje podle chuti. V Gruzii je zvykem míchat v poměru 2 až 1 – 2 díly suchého louhu černého čaje připadají na 1 díl okvětních lístků měsíčku lékařského.

V každodenním životě

Silné kořenité aroma měsíčku lékařského odpuzuje škodlivý hmyz. Pro postřik zahradních plodin se používá infuze rostlin.

Suché košíky s květinami nebo kořením rozložené na policích skříně, nasypané do malých sáčků na oblečení, zaženou moly a dodají prádlu květinovou vůni.

V medicíně

Imeretian šafrán – léčivé recepty:

• při angíně, SARS, kloktejte odvarem – přidejte ½ lžičky do 200 ml vody. koření;
• mazat rány a popáleniny teplým šafránovým olejem;
• jako diuretikum – ½ lžičky. koření nalijte 300 ml vroucí vody, trvejte 20 minut, filtrujte, vypijte 2 polévkové lžíce. l. 3krát denně;
• dopřejte si uklidňující koupel se směsí meduňky, máty a koření v poměru 2:1:1.

Kromě toho se podívejte na video o výhodách květin pro zrak, kůži a gastrointestinální trakt:

V kosmetologii

Nalijte imeretský šafrán jakýmkoli olejem (rakytník, slunečnice) v poměru 1 lžička. 200 ml, trvejte 3 dny na slunci, poté 2 měsíce v lednici.

Tento olej získává antiseptické a hojivé vlastnosti – hojí popraskané paty, zjemňuje pokožku a pomáhá v boji proti akné.

Výběr a skladování koření

Aby se zabránilo padělkům, je vhodné nakupovat koření od známých výrobců, kteří poskytují prohlášení a certifikáty potvrzující kvalitu produktu.

Musíte se také podívat na datum spotřeby, datum balení a neporušenost balení. Náklady na 7 g koření začínají od 70 rublů.

Koření se skladuje ve skleněných nádobách s těsným víčkem na tmavém místě s teplotou nepřesahující 25 ° C a vlhkostí do 75%.

Podívejte se na video o sběru a vaření koření:

Pěstování imeretského šafránu

Pěstovat a vařit imeretský šafrán zvládne každý. Hlavní věcí je nepoužívat při pěstování rostlin chemická hnojiva a pesticidy.

Kvetoucí květy měsíčků se za suchého počasí stříhají a vysychají v tmavé místnosti s průvanem. Po usušení opatrně oddělte okvětní lístky ode dna a rozdrťte je ručním nebo elektrickým mlýnkem.

Surovina se nejprve proseje přes velké síto, poté přes jemné. Výsledný jemně mletý prášek je hotové koření.

Imeretian šafrán je koření s jasnou vůní, používané v kuchyních různých zemí. Své uplatnění našel v medicíně, kosmetologii i každodenním životě.