Hypomyces milky: poživatelnost, popis a fotografie

Hypomyces lactis je houba, která roste na plodnicích jiných odrůd. Latinský název je Hypomyces lactifluorum. V obyčejných lidech se nazývá humrová houba.

Popis humrové houby

Mladý Hypomyces lactis má vzhled plesnivého plaku červeno-oranžové jasné barvy. Na něm se následně vytvářejí plodnice, které mají cibulovitý tvar.

Říká se jim perithecia, jsou tak nepatrné, že jsou viditelné pouze přes lupu. Výtrusy vřetenovité, bradavičnaté, sněhově bílé.

Čas a místo plodu

Humrové houby jsou rozšířeny především v Severní Americe – od Mexika na jihu po Kanadu na severu. Najdete je po deštivém počasí. Tyto houby plodí po krátkou dobu.

Hypomyces lactiferous je plesnivý druh, který se usazuje na plodnicích. “Humři” parazitují na laktiferech a russulach např. na žampionech pepřových.

Pokud mléčné hypomyce infikují hostitelskou houbu, ploténky postiženého těla se přestanou vyvíjet a spory se v nich netvoří.

Pěstování doma i na venkově

„Humři“ zakořeňují pouze v přirozeném prostředí a v kombinaci s jinými houbami.

Falešná čtyřhra

Lišky jsou velmi podobné „humrům“ a často se používají jako náhrada za vzácnější „humry“.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Tato houba je jedlá, podobně jako mořské plody, a je oblíbená v Severní Americe, kde se původně objevila, a také v Japonsku a Číně, kam dodavatelé dodávají exotické houby.

“Humři” se vyznačují jemnou a někdy pikantní, pepřovou chutí. Nejprve houba prozrazuje své vlastní aroma a později připomíná měkkýšový „rybí“ zápach.

Recepty na vaření

Z tohoto typu můžete vařit spoustu lahodných, neobvyklých jídel a diverzifikovat svou stravu.

Čištění

Jak správně čistit humry:

1. Opláchněte je v tekoucí vodě.
2. Vypáčte kůži nožem a odstraňte ji.
3. Odstraňte stopy rozkladu.
4. Znovu dobře opláchněte a osušte.

Vaření

Oloupané houby vaříme 20-25 minut v osolené vodě. Vždy se to doporučuje udělat před jakýmkoli vařením.

Marinování

Složení:

• 2 kg hub;
• Xnumxl vody;
• 60 ml octa;
• 2 Art. l soli;

• 1,5 st. l. cukr;
• 1 lžička černý pepř;
• 2–3 ks. karafiáty.

Krok za krokem vaření

1. Sklenice sterilizujte.
2. Houby vařte na středním plameni, dokud neklesnou ke dnu.
3. Pomocí cedníku nalijte vývar do jiného hrnce.
4. Humry opláchněte studenou nebo studenou vodou.
5. Přidejte vývar se solí, cukrem, pepřem a hřebíčkem, provařte.
6. Do marinády přidejte houby a vařte 7 minut.
7. Vařte dalších 5 minut s přidáním octa.
8. Naplňte sklenice houbami povařenými v marinádě.
9. Nalijte vroucí solanku.
10. Sklenice srolujte kovovými víčky.

Zmrazení

Velké, suché a rozpadající se, shnilé vzorky kategoricky nepodléhají tomuto postupu. Je lepší zamrazit houby méně, ale tvarově kvalitnější a pevnější.

Bude požadováno:

1. Očistěte houby od trávy a nečistot, otřete ubrouskem.
2. Rozložte na tác a dejte na 15 hodin do mrazáku.
3. Rozdělte do nádob a obalů.
4. Pošlete zpět do mrazáku.

Smažení

V tomto receptu nemůžete použít čerstvý česnek, který jen zkazí chuť pokrmu. Dejte přednost konzervované zelenině nebo ve formě koření.

Složení:

• 0,5 kg humrů;
• 100 g sádla nakrájeného na malé kousky s masovou vrstvou;
• konzervovaný česnek;

• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
• 1 st. l. nasekaná petržel;
• 1 st. l. oregano koření.

Krok za krokem vaření

1. Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme.
2. Sádlo dáme na střední teplotu a opékáme 5 minut. Přidejte houby, česnek a vařte 8 minut, dokud se tekutina neodpaří.
3. Na konci vaření posypte solí a pepřem.
4. Pokrm dokončete petrželkou a oreganem.

Pickling

Příliš velcí „humři“ se na solení nehodí. Dejte přednost neporušeným středním nebo malým houbám. Plní se mnohem rychleji.

Zkušení milovníci tichého lovu si okamžitě všimnou a odstraní všechny druhy lesních nečistot v podobě ulpívajících stébel trávy a listí. Odstranit písek rukama je téměř nemožné, ale s kartáčkem na zuby to jde snadno. Poté se ponoří do nádoby s velkým množstvím vody.

Pro humry je žádoucí, aby si na další den „udělali“ koupel v kyselé soli. Poměry se vypočítají takto: na jeden litr vody vezměte 2 g kyseliny citrónové a 10 g kamenné soli. Nakonec obsah nádoby důkladně opláchněte.

Solení se doporučuje do smaltovaných věder, skleněných nádob a sudů. Nádobí z hlíny a zinku nebude fungovat, protože na jeho stěnách zůstane sůl.

Na kilogram hub budete potřebovat: 125 ml vody, 2 polévkové lžíce soli (běžné, bez jódu), bobkový list, hlavu česneku, koprové deštníky, rostlinný olej (v závislosti na velikosti nádoby).

Krok za krokem vaření

1. Odřízněte čepice a zalijte je vařící vodou.
2. Česnek oloupeme, stroužky nasekáme nadrobno.
3. Na dno nádoby položte 2 koprové deštníky, rozložte polovinu “humrů”.
4. Navrch nasypte 2 lžíce kamenné soli, polovinu celé porce česneku.
5. Tyto ingredience dejte ve stejném pořadí kromě kamenné soli a zakončete 2 koprovými deštníky.
6. Zakryjte kotoučem o trochu menším průměru, než je průměr nádoby.
7. Stiskněte něco těžkého (nádoba s vodou nebo speciální kruh), nechte den. Po 24 hodinách kotouč vyjměte, naplňte obsah olejem tak, aby zcela zakrýval obsah nádoby.

Video

Humrové houby jsou bohužel poměrně vzácné houby, ale mohou být skvělým doplňkem zdravé a výživné stravy. Této odrůdě se říká „humr“ nejen kvůli charakteristické vůni, ale také proto, že svou barvou připomínají vařené humry.

Hypomyces milky: poživatelnost, popis a fotografie

Hypomyces lactiferous je jedlá houba z čeledi Hypocrean, rodu Hypomyces. Týká se plísní, žijících na plodnicích jiných druhů. Houby obývané těmito parazity se nazývají humři.

Jak vypadají mléčné hypomyce?

Především je to plak nebo film jasně oranžové nebo červeno-oranžové barvy. Poté se objevují nejmenší plodnice ve formě baňky, nesoucí název perithecia. Lze je prohlížet přes lupu. Hostitelská houba se postupně kolonizuje a v důsledku toho se zcela pokryje světle červenooranžovým květem. Je zhutněný a deformovaný, pláty na spodní straně uzávěru jsou vyhlazené, jeho tvar se může stát velmi neobvyklým. Zaměnit jej s jiným druhem je většinou nemožné.

“Horský” dosahuje velké velikosti

Houba, na které parazituje, svou vlastní barvou připomíná vařené humry. Díky tomu byl jmenován.

Výtrusy Hypomyces jsou mléčně bílé, vřetenovité, bradavičnaté, velmi malé velikosti.

Parazit plísně nejen mění barvu „hostitele“, ale také jej výrazně deformuje.

Kde rostou mléčné hypomyce?

Distribuováno po celé Severní Americe. Vyskytuje se ve smíšených lesích Spojených států, Kanady a navíc v Mexiku. Parazituje na houbách z čeledi Russula, mezi které patří různé druhy Russula a mléčné. Často se vyskytuje na houbách.

Mléčné hypomyce se objevují ve většině případů po vydatných deštích, plodí krátce. “Hostitel” po kolonizaci parazita zastaví svůj vlastní vývoj, přestanou vznikat spory.

Vyskytuje se pouze v přírodě společně s jinými druhy, na kterých může parazitovat. Nevyrábí se uměle. Plodí od poloviny nebo konce července do září.

Je velmi populární v místech, kde je distribuován. V Americe se humří houby prodávají sušené. K dostání jsou na farmářských trzích a ve vybraných obchodech. Jejich cena převyšuje náklady na sušené bílé. Vyvážejí se do evropských zemí a Asie, zejména do Japonska a Číny, kde jsou exotickým produktem.

Je možné mít mléčné hypomyce

Hypomyces lactica je jedlý a dokonce je považován za delikatesu. Někdy existují obavy, že není schopen osídlit toxické exempláře. Většina zdrojů to popírá, nebyly hlášeny žádné případy otravy a houbu konzumuje nespočet Severoameričanů.

Falešná čtyřhra

Hypomyces nemá žádný podobný druh. Někdy si můžete lišky splést s humry.

Liška svým tvarem připomíná „humra“, ale velikostí a jasem malby je nižší.

Pravidla shromažďování

Sbírá se spolu s hostitelskou houbou. Zásadně ji krájí nožem nebo kroutivými pohyby vyndávají ze země, aby nepoškodili mycelium. Existují informace, že je zřídka červivý. Někdy jsou staré houby lehce plesnivé. V tomto případě lze odebírat, pokud je plodnice zdravá a nepoškozená. Plesnivá místa by měla být oříznuta.

Houby humra těžko přehlédnete i pod vrstvou suchého listí a jehličí

Mohou dosáhnout působivých velikostí a vážit od 500 g do 1 kg. Na smažení velké pánve stačí najít 2-3 podobné houby.

Jejich sběr je snadný, protože jejich jasná barva je činí velmi nápadnými, i když se snaží schovat pod spadané listí.

spotřeba

Z “humrů” můžete připravit mnoho různých chutných jídel. Gurmáni je milují pro poměrně jemnou chuť, kterou propůjčují dužině nosiče.

Zpočátku mají mléčné hypomyces houbovou vůni, poté se stává podobnou vůni měkkýšů nebo ryb, která během vaření zmizí. Chuť je velmi jemná nebo mírně kořenitá.

Používá se k jídlu spolu s exemplářem, na kterém roste. Způsob zpracování závisí na tom, na jakém druhu parazituje. Velmi často se smaží s přidáním dalších přísad.

Hypomyces mění chuť vlastního nosiče, zastavuje jeho pikantnost. „Humři“, kteří mají štiplavou chuť, jako například dojičky, po osídlení tímto parazitem ztrácejí ostrost a lze je konzumovat bez dodatečného namáčení.

Před vařením se důkladně očistí a umyjí. Velmi často se znečištění dostane hluboko do různých ohybů klobouků, takové oblasti je třeba odříznout.

Závěr

Hypomyces lactis je původní jedlý parazit, který se v Ruské federaci nevyskytuje. Exotická plíseň je velmi ceněná americkými a kanadskými gurmány, kteří ji sbírají ve velkém v období plodů.