Svěží tlusté palačinky ze vzdušného těsta, horké a voňavé na vašem stole, jistě spojí celou rodinu a zároveň hosty. Co může být lepší k snídani než čerstvě upečené palačinky? Co může být krásnějšího než máslo rozpouštějící se na jejich horkých stranách, sladký džem s lesním ovocem nebo jantarovým medem, vzdušná sněhově bílá zakysaná smetana nebo třeba i kondenzované mléko či čokoláda ve společnosti svěžích smažených palačinek. Odpusťte mi lidé, kteří drží půst nebo diety, ale nic lepšího k snídani ani přes vysoký obsah kalorií být nemůže.
Můžeme vařit palačinky nebo tenké prolamované palačinky, ale nedoporučuji vám odmítat ani tlusté nadýchané palačinky.
Kdy, když ne v masopustním týdnu, stojí za to je vyzkoušet. V mé rodině je například tradice mít palačinkový maraton po celý masopustní týden s velkou hostinou na konci. To není pro postavu příliš užitečné, ale je to skutečná rodinná dovolená. Vždy se sejdeme a jíme čerstvé palačinky, může to být snídaně nebo i večeře, ale vždy spolu. Tradice.
Ale v kterýkoli jiný den jsou tlusté palačinky opravdovou břišní hostinou!
Nadýchané palačinky se sušeným droždím a mlékem
Husté palačinky mají své nepopiratelné výhody, vystačíte si s 1-2 kusy. Jsou velmi uspokojivé a chutné, není jich tolik jako tenkých palačinek, což znamená, že jejich vaření zabere méně času. Ale zároveň je rodina živá a šťastná. Pokud chcete, můžete náplň zabalit do tlustých palačinek, ale tenké jsou stále pohodlnější. U svěžích palačinek je lepší použít ty náplně, které jsou umístěny nahoře nebo okamžitě přidány do těsta. Řeknu vám, jak vařit tlusté palačinky, ale zároveň nadýchané a dokonce s otvory.
Budete potřebovat:
- mléko – 1 litr,
- mouka – ze 2 sklenic,
- vejce – 1 kus,
- suché droždí – 1 sáček,
- cukr – 2 polévkové lžíce
- sůl – 0,3 čajové lžičky,
- olej na vaření na smažení.
Příprava:
1. Abyste mohli vařit kvasnicové palačinky, musíte samozřejmě nejprve začít rozpouštět droždí. V našem případě je kvásek suchý zabalený, což znamená, že bude nějakou dobu trvat, než se rozpustí a začne hrát. Je lepší počkat, ale skončit se vzdušnými palačinkami. Do misky nebo hrnku nalijte asi půl sklenice mléka a mírně jej zahřejte, nalijte do něj suché droždí a zamíchejte. Nyní odložte na teplé místo, aby se droždí rozpustilo. Alespoň na pět minut.
2. Zbytek mléka ohřejte v hrnci. Můžete ho dát na sporák, dokud nedosáhne teploty 36-38 stupňů. Horké a ještě více vařené mléko nestojí za to. Do takto ohřátého mléka vlijeme připravené mléko s droždím. Nalijte cukr a sůl.
3. Nyní do stejné pánve prosijte mouku. Nejlepší je přidávat postupně, protože je těžké dopředu říct přesné množství mouky. Jak husté těsto se z ní získá, určuje kvalita mouky a druh pšenice. Prosejte asi jednu sklenici, míchejte lžící nebo mixérem na nejnižší rychlost a hledejte těsto nebo husté. Výsledkem by mělo být těsto konzistencí připomínající lehce vodovou zakysanou smetanu, nikoli to, ve kterém stojí lžíce, ale to, které stéká.
4. Do rozmíchaného těsta rozklepneme jedno vejce a ještě trochu promícháme, aby v něm úplně zmizelo. Nyní je třeba těsto dát na teplé místo, aby nakynulo.
5. Aby těsto vykynulo, je potřeba teplo. V chladném období položím vedle baterie nebo dokonce na ni pánev s těstem, zakrytou víkem. A když teplo a ohřev nefungují, krátce zapnu troubu na nejnižší teplotu, doslova na pár minut, aby se prostě začala zahřívat. Vnitřek trouby by měl být příjemně teplý, pokud do ní vložíte ruku, žádné teplo, nebudeme naše těsto péct do koláče. Doslova za 15-30 minut, v závislosti na teplotě a kvalitě kvásku, nám těsto vykyne, případně se zdvojnásobí.
6. Nyní je čas upéct tlusté palačinky. Těsto NEMíchejte, jinak spadne a ztratí se veškerý vzdušný efekt. V této podobě se musí nalít do pánve a smažit. Vezměte si na to velkou naběračku, protože palačinky budou velké.
Nezapomeňte do pánve přidat rostlinný olej, protože jsme ho nepřidali do těsta a palačinky se mohou připálit. Je velmi výhodné, pokud máte dvě vhodné pánve, hlavní je, že teplota hořáků je stejná. Palačinky se pečou na středním plameni.
7. Jakmile se první strana palačinky trochu zmatní a výrazně zhoustne, tedy není syrová a není tekutá a po okrajích se objeví tvářenka, pak je čas naši bujnou hustou palačinku obrátit. Vezměte velkou šikovnou špachtli a opatrně ji otočte. Pokud je palačinka roztrhaná, pak nemusí být ještě upečená. Upečená placka se neroztrhne, protože je docela hutná a elastická.
Podle prvních palačinek můžete posoudit, zda je teplota na hořáku správná, pokud je příliš horký, pak palačinky zvenčí zčernají, ale nestihnou se upéct uvnitř. Pokud tohle uvidíte, vypněte oheň. Pokud je palačinka zlatavá a hutná, tak je vše v pořádku.
Naskládejte připravené palačinky. na každou palačinku můžete dát kousek másla a ono se na ní rozpustí a vstřebá. Chuť těchto palačinek bude prostě úžasná!
Palačinky jsou podle tohoto receptu husté, nadýchané, výborné, jako od babičky na vesnici. Pravé ruské palačinky.
Jezte pro zdraví a radost!
Recept na tlusté porézní palačinky na kefíru
Kefír je skvělý na pečení nadýchaných hustých palačinek. Již dříve jsem mluvil o tom, jak upéct velmi baculaté vzdušné palačinky pomocí kefíru. Nyní vám řeknu, jak vyrobit palačinky z kefíru, velké, tlusté a s otvory. Ano, s otvory mohou být nejen tenké palačinky, ale i pevné a kypré.
Mimochodem, doporučuji péct tlusté palačinky menšího průměru, je to pohodlnější, protože jedna taková palačinka velmi zasytí, a pokud je navíc obrovská, moc jich nesníte. Ano, a středně velké tlusté palačinky vypadají lépe než velké.
Na takové palačinky je dobré použít malou pánev nebo na velkou nalít méně těsta, aby palačinka ležela uprostřed a nedosahovala k okrajům. Dobré husté těsto se nerozteče, hlavní je regulovat jeho objem například vhodnou naběračkou.
Budete potřebovat:
- kefír – 500 ml,
- mouka – 2 hrnky (přibližně záleží na hustotě těsta),
- vejce – 1 kus,
- cukr – 2 polévkové lžíce
- sůl – 1/4 čajové lžičky
- vroucí voda – 250-300 ml,
- soda – 2/3 lžičky,
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
Příprava:
1. Tradičně začínáme vajíčkem, které smícháme s cukrem a solí do světlé pěny. Není nutné silně šlehat, sušenky nepečeme.
2. K vejci přidejte kefír, vše dobře promíchejte a poté tuto směs nechte zahřát. K tomu nezapomeňte nalít do vhodné misky, naběračky nebo hrnce, pokud byly zpočátku hněteny na talíři. Je potřeba zahřát docela dost, do 50 stupňů už ne, nemělo by se to vařit. Mělo by být mírně horké.
3. Nyní promíchejte ohřátou kefírovou směs se dvěma sklenicemi mouky. Těsto by mělo být hodně husté, hustší než na palačinky. Vysvětlím proč, toto ještě není finální verze, ale pouze prázdné místo. Přidáme i vařící vodu, která těsto výrazně naředí. Husté těsto proto klidně zamíchejte a nebojte se.
4. Uvařte v konvici vodu. Nasypte jedlou sodu do hrnku a poté tam nalijte vařící vodu, soda bude pěnit a syčet. Míchejte ji lžičkou, aby se úplně rozpustila.
5. Klidně do našeho těsta nalijte vroucí vodu a ihned dobře promíchejte. Nebojte se, těsto se neuvaří, uvaří se a bude ještě lepší než předtím. A soda ve vodě a kefír v těstě zahájí svou chemickou hru a uvolní bublinky.
Skillbox mi pomohl získat novou profesi a konečně dělat to, co jsem chtěl už dlouho dělat. Sdílím doporučení a maximální slevu na jakékoliv kurzy, od programování až po management: ZÍSKEJTE SLEVU
6. Aby naše palačinky byly opravdu husté, těsto by mělo být husté jako kondenzované mléko. Pokud si výsledkem nejste jisti, pak vodu přilévejte postupně, míchejte a případně dolévejte. Přidejte trochu více tekutiny do obličeje rostlinného oleje, jen jednu polévkovou lžíci. To je nutné k tomu, aby palačinky při smažení lépe zaostávaly. Olej dobře promíchejte.
7. Předehřejte pánev, nejlepší je litinová, protože má silné dno a teplo je rovnoměrně rozloženo. Když je horká, snižte teplotu na střední. Můžete začít péct palačinky. Těsto naberte velkou naběračkou a nalijte doprostřed pánve. Pomozte trochu rozetřít na požadovanou velikost a upečte. Okamžitě uvidíte, jak díry vypadají.
8. Překlopte na druhou stranu, až zhnědne, a ještě trochu dopečte. Druhá strana by měla také hnědnout. Poté můžete hotovou hustou palačinku vyjmout.
9. Každou hotovou palačinku položte na její horký protějšek a potřete máslem. Bude to jen jídlo. Jakmile je těsto hotové, můžete všechny svolat ke stolu.
Tato tenká zlatá sluníčka potěší vás i vaše blízké, věřte mi. Šťastné pití čaje!
Královské palačinky – svěží a husté podle starého receptu
Nemohu si pomoci, ale sdílet tak úžasný recept na výrobu svěžích kvasnicových palačinek. Snoubí se v něm tradice a zkušenosti, úžasná chuť a časem prověřené. Po vyzkoušení takových palačinek k snídani se budete cítit jako skutečný královský člověk. Co vám přeji, pokaždé, když pečete pro celou rodinu.
Vladimir :
Originální palačinky. Samozřejmě, kdo co miluje. Ale tuk je dobrý. Vezmeš to do úst, cítíš to. Líbil se tvůj recept. Málokdo píše o tlustých palačinkách, většinou o tenkých.
Naprosto s tebou souhlasím, Vladimíre. Tlusté palačinky marně zbavují pozornosti, jsou také velmi chutné. A jejich pevnost a nádhera má dokonce své výhody.
Díky za zpětnou vazbu!
Nějak vařím další a další tenké palačinky. Ale teď jsem se podíval na vaše recepty a sliny tekly přímo dolů. Bolestně je všechno krásné a chutné. Takže musíte vařit takové palačinky.
Určitě uvařte. Všichni vaří jen ty tenké palačinky. Představte si, jak budou všichni doma nebo i hosté překvapeni, když na stole uvidí tyto úžasné nadýchané palačinky. Je čas si je připomenout.
Vařil jsem palačinky na kefíru podle vašeho receptu, ukázaly se chutné, porézní, ne příliš husté, s mírou. Líbilo se, díky.
Na zdraví, Galino! Jsem moc ráda, že Vám chutnalo a palačinky měly úspěch.
Pane kuchaři, děkuji za skvělé recepty. Peču všechny tenké, ale na masopust jsem se rozhodla udělat tlusté a vyzkoušela jsem 2 vaše recepty najednou.
Husté palačinky na kefíru jsou stejně chutné jídlo jako jejich „průhlední“ příbuzní. Mnoho hospodyněk preferuje palačinky plné váhy, čímž šetří čas na jejich pečení.
Dnes jsem začala napůl, na testování, můj syn snědl všechno) Litovala jsem, že jsem se pustila trochu, velmi chutný a jednoduchý recept! Děkuji zítra začnu víc, aby to mohla vyzkoušet celá rodina!
Jsme moc rádi, že se vám to líbilo!
A nejchutnější je, když je tato královská placka IHNED na talíři, se solí a zakysanou smetanou. Ona to impregnuje. Nakrájíš to na sektory. Zkrátka kulinářský orgasmus. …
Díky za recept! Dělala jsem to na kifir i bez vajíčka, vše vyšlo, poprvé jsem upekla tlusté palačinky!Všem chutnalo!
No, řekněte, kdo by si nepamatoval tu kouzelnou vůni kynutých palačinek, která v neděli ráno probudila celý dům! Přijdete do kuchyně a tam se tyčí brunátná hora voňavých, hustých a nadýchaných palačinek nasáklých máslem, které babička upekla brzy ráno. Moje babička dělala slané palačinky z neslazeného kynutého těsta, ukázalo se, že jsou neobvykle chutné, jedli jsme je teplé i studené, s marmeládou nebo lufou, obecně je to chuť dětství a každý má svou vlastní!
Kváskové palačinky, nespárované
- Doba vaření: 2 hodiny
- Počet porcí na nádobu: 4
Ingredience na husté kynuté palačinky jako od babičky:
- 250 z pšeničné mouky;
- 250 ml mléka;
- 50 g másla;
- jedno kuřecí vejce;
- 10 g lisovaného droždí;
- cukr, sůl;
Způsob výroby kvasnicových palačinek, nepárové
Prémiovou pšeničnou mouku několikrát prosejeme, mouku tak obohatíme o kyslík, zbavíme hrudek, mouka se stane nadýchanou a vzdušnou. S prosátou moukou palačinky dobře nakynou, budou husté a nadýchané.
Mléko ohřejeme na teplotu 30-35 stupňů Celsia, přidáme lisované droždí a špetku cukru, droždí dobře rozmícháme, měly by se úplně rozpustit. Ujistěte se, že živé lisované droždí je čerstvé, v lednici se skladuje nejdéle 12 dní.
V teplém mléce rozpusťte droždí
Do mouky nalijeme žloutek, mléko a kvásek
Oddělte žloutek od bílku, vmíchejte prosátou mouku, špetku jemné soli, přidejte droždí a žloutek zředěný v teplém mléce, zadělejte těsto.
Uhněteme těsto a necháme kynout
Těsto na kvasnicové palačinky by mělo být docela tekuté, jako velmi hustá smetana nebo tekutá zakysaná smetana. Uhnětení těsta trvá asi 8-10 minut, i když je těsto tekuté, vyžaduje stejnou pozornost jako těsto na buchty, proto je vhodné vložit do mixéru „hákovou“ trysku. Mísu s těstem přikryjte lněnou utěrkou nebo utáhněte potravinářskou fólií, nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
Do vykynutého těsta nalijeme rozpuštěné máslo.
Po hodině se těsto asi dvakrát zvětší, rozpustíme máslo, přidáme do těsta, znovu důkladně prohněteme.
Do těsta jemně vmícháme vyšlehaný bílek.
Vyšlehejte bílek, dokud nebude měkký, opatrně spojte protein s těstem, palačinkám to dodá další vzduchové bubliny. Těsto dáme do tepla na dalších 20-25 minut.
Začneme dělat palačinky
Rozpálíme pánev. Nebudu se rozvádět téma správného výběru určitých pánví, myslím, že každá hospodyňka má v této oblasti své zkušenosti, ale moje zkušenost ukázala, že v každém případě by pánev měla mít rovné a silné dno. Polovinu cibule ponořte do rostlinného oleje na smažení, pánev namažte tenkou vrstvou oleje, na jednu palačinku nalijte 3 plné lžíce těsta. Palačinky pečeme do zlatova a dozlatova. Mimochodem, na vymaštění pánve měla moje babička husí peří, které máčela v tuku, ale tuto prastarou technologii jsem si netroufl zopakovat.
Hotové palačinky, potřené máslem, dejte na hromadu
Hotové kynuté palačinky dáme na hromádku, určitě bohatě potíráme máslem, babičce z každé palačinky jen vytékalo.
Palačinky jako od babičky! Kvasinky, bezpečné
A taky, když už byly všechny kynuté palačinky hotové a v míse zbývala poslední lžíce těsta, tak mi babička vždycky upekla pár malinkých placiček, takový bonus.
