Každý ví, jak vypadá obyčejná domácí husa, a každý samozřejmě ochutnal její lahodné tmavé maso. A tak slavná pochoutka jako foie gras – tučná husí játra s kořením je v evropské kuchyni velmi ceněná. Husí maso se široce používá při vaření a cenný husí tuk je oblíbeným prostředkem v domácí medicíně a kosmetologii. Obecně je husa divoká vodní drůbež, domestikovaná pro své chuťové vlastnosti a také peří.
Vzhled a stanoviště
Divoká husa je pták z čeledi kachních. Od kachen a labutí se liší vysokými nohama a velkým zobákem. Jejich krk je středně dlouhý a na záhybu křídla je ostruha. Mají měkké prachové peří a poměrně vyvinuté peří. Husy se často chichotají, a pokud se zlobí, syčí.
Husy žijí na loukách a bažinách, někdy je lze nalézt na mořském pobřeží. Většinu svého života tráví na souši, ale neumí plavat a potápět se o nic hůř než kachny. Husy jsou býložravci.
Domestikovali ptáka jen kvůli jejich lahodnému dietnímu masu a peří. Předpokládá se, že je to nejstarší z domácích ptáků. Staří Řekové, Římané a Egypťané zmiňovali domácí husy před více než třemi tisíci lety. Ve staré Číně a Římě existuje mnoho různých legend o husách. Ve starověkém Řecku byl považován za posvátné zvíře a často byl chován doma kvůli kráse a estetice. Husa domácí je mnohem větší než její divoká příbuzná a častěji má bílou barvu. Zatímco opeření divokých hus je obvykle šedé barvy.
Složení husího masa a tuku
Husí maso rozhodně není tak jemné jako například krůtí nebo kuřecí. Ale zároveň je bohatá na užitečné a pro tělo životně důležité minerály a vitamíny. Maso tohoto ptáka obsahuje řadu vitamínů B, které jsou nepostradatelné pro stabilní fungování nervového systému, prevenci stresu a deprese. Dále obsahuje vitamíny A, C a E. Je také bohatý na zdraví prospěšné minerály, jako jsou: draslík, vápník, fosfor, železo, měď, selen, zinek, sodík, hořčík, mangan. Husí maso také obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, které jsou pro tělo nezbytné pro boj s viry a bakteriemi.
Kalorický obsah husy se v závislosti na způsobu přípravy pohybuje od 160 do 450 kcal. Ale stojí za zmínku, že více kalorií pochází z mastné husí kůže. Pokud ho sloupnete ze slupky, energetická hodnota se znatelně sníží. Husí maso je bohaté na bílkoviny (15,2) a tuky (39,0). V jeho složení nejsou žádné sacharidy.
Husí tuk je pro tělo také velmi prospěšný. Prakticky neobsahuje cholesterol, je schopen odstranit nebezpečné toxiny a toxiny. Je to dobrý zdroj energie.
Užitečné vlastnosti
Pravidelná konzumace husy snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému a podporuje odstraňování radionuklidů a metabolických produktů z těla.
Díky aminokyselinám obsaženým v jeho složení má posilující účinek a přispívá k bezproblémovému fungování imunitního systému. Můžete také zabránit rozvoji rakoviny. Husí maso má choleretický účinek a zmírňuje problémy trávicího traktu. Působí pozitivně na nervový systém, chrání před podrážděností, pomáhá předcházet záchvatům paniky a rozvoji depresí. Maso tohoto zajímavého ptáka je bohaté na fosfor, který je stavitelem kostní tkáně kostry. Mastné kyseliny ve svém složení snižují tvorbu krevních sraženin, čímž jsou prevencí aterosklerózy. Je vhodný i do kojenecké výživy, zvláště užitečný pro děti s oslabeným tělem nebo děti, které nedávno prodělaly nemoci.
Husí tuk se úspěšně používá v lidovém léčitelství a kosmetologii jako léčivý prostředek. A droby, jako jsou játra a srdce, zvyšují hemoglobin a normalizují hladinu glukózy v krvi.
Existuje něco jako francouzský paradox nebo syndrom. Vychází z toho, že Francouzi, když jedí kalorická jídla a tučná jídla, mají mnohem nižší míru onkologických a kardiovaskulárních onemocnění než v celé Evropě. Během výzkumu vědců v této oblasti se tedy ukázalo, že ve Francii pravidelně jedí tak cennou pochoutku, jakou je foie gras – husí játra.
Aplikace pro vaření
Z husího těla můžete vařit různé pokrmy. Tradičně známá pečená husa, plněná všemožnými náplněmi. Nejoblíbenější z nich jsou jablka a pohanková kaše. Ale nyní gurmáni raději přidávají sušené švestky, houby, různé ořechy, citrusové plody a mnoho dalšího.
Z husího masa lze uvařit velmi vydatný a tučný vývar. Nejen, že je velmi chutný a výživný, ale také je v lidovém léčitelství ceněn jako regenerační prostředek, který pomáhá při oslabení organismu po nemoci a nasycuje jej energií. Na základě husího vývaru můžete vařit různé předkrmy. Připravuje se s ní boršč, kyselé okurky, masové placky a různé polévky.
Z husího masa se připravují řízky, karbanátky, pilaf, přitom mají jedinečnou chuť a mají vysokou nutriční hodnotu. Vyrábí z něj i velmi jemnou a voňavou paštiku. Ve francouzské kuchyni jsou husí játra, foie gras, považována za gurmánský pokrm.
Vánoční recept na husu
K přípravě tohoto skvělého jídla budete potřebovat:
- jatečně upravené tělo husy – 1,5-2 kilogramy;
- koření (tymián, rozmarýn, česnek, černý pepř);
- sůl;
- oranžová – 1 ks;
- jablko – 3-4 ks. (v závislosti na velikosti);
- med – 2 lžičky;
- slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce;
- citronová šťáva.
Při vaření je třeba pamatovat na to, že husí maso je mnohem tužší než kuřecí nebo krůtí. Aby byla husa měkčí, namočí se do vody s octem nebo se nechá přes noc v lednici nebo se potře se solí, kořením a bylinkami. Často se však ženy v domácnosti shodují, že hlavní věcí je správné zacházení s ptákem.
Nejprve si tedy musíte připravit marinádu. Chcete-li to provést, nakrájejte česnek, přidejte koření a sůl a nalijte do rostlinného oleje. Směs doplníme čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou. Nyní pojďme k mršině. Je potřeba ji dobře umýt, oškubat a na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí nebo párátkem. Nezapomeňte osušit papírovými ručníky. Husu potřeme připravenou marinádou. Díky vytvořeným dírkám se dobře vstřebává. Vložte do plastového sáčku, zavažte a nechte přes noc v lednici.
Ráno ptáčka vyndejte a naplňte ho jablky pokapanými citronovou šťávou. Ovoce nakrájíme na 4 kusy. Spodní část sešijte přírodní nití nebo zajistěte párátky. Upevněte také tenká křídla. Umístěte ptáka na fólii a pevně zabalte. Pošlete péct do trouby asi na 3 hodiny. Zbylou marinádu přecedíme a přidáme med. Po uplynutí doby husu vyjmeme, rozložíme, opatrně namažeme marinádou a rozloženou vložíme zpět do trouby asi na 1 hodinu. Během vaření se doporučuje pravidelně mazat kostru.
Aplikace v lidové medicíně
Velmi účinným prostředkem v medicíně je husí sádlo. Již od pradávna ji lidé používali jako lék na silné omrzliny nebo k úlevě od bolesti při popáleninách. A dnešní domácí lékaři s úspěchem používají masti z husího tuku na odkašlávání, mažou si s nimi hrudník. Je také dobrým pomocníkem při kožních onemocněních jako je lupénka nebo ekzém.
Častá konzumace husího masa pomáhá obnovit nervová zakončení, zlepšit mozkovou činnost. Má také regenerační a imunostimulační vlastnosti. Toto maso používají k jídlu také ti, kteří trpí cholelitiázou. Doporučuje se užívat při různých otravách, jelikož obsahuje stopové prvky, které dokážou z těla odstranit toxické látky. Husí maso obsahuje velké množství fosforu, proto je indikováno jeho užívání při onemocněních spojených s lámavostí kostí a také u dětí pro správnou tvorbu kostry a kostní tkáně. Má husí maso a působí antitromboticky, je prevencí aterosklerózy.
Použití v kosmetologii
Doma je husí sádlo dobré pro kosmetické účely jako prostředek na hojení ran. Často byly potřísněny mrazem rozpraskanými rty, aby měly krásný a upravený vzhled. Masky na bázi tohoto produktu mají ochranné a omlazující vlastnosti. Chrání pokožku před volnými radikály, zjemňuje ji a obnovuje. Husí maso je zdravým zdrojem vitamínů a minerálů, které přispívají ke kráse a zdraví pokožky. Často se používá k obnově poškozených vlasů. Nasycuje je vitamíny, vyživuje, vyhlazuje a dodává lesk.
Dietní maso
Do dietního jídelníčku se skvěle hodí husí maso, dříve zbavené kůže, které obsahuje největší počet kalorií. Tento výrobek se doporučuje používat pečený nebo dušený, dušený nebo grilovaný. Vedlejší produkty z husy mají také užitečné dietetické vlastnosti a doporučují se pro zahrnutí do stravy různých diet.
Je však třeba zmínit, že toto maso je lepší používat jako dietní produkt po konzultaci s odborníkem na výživu a sestavení osobního dietního jídelníčku.
Jak si vybrat a uložit
Husí maso by po stlačení mělo okamžitě získat svůj tvar a být hutné na dotek. Staré husy jsou mnohem tužší než mladé a obecně se nedoporučuje používat. Chcete-li určit věk husy, měli byste věnovat pozornost barvě jejích tlapek a tuku. Mladé husy mají žluté tlapky a staré husy mají tlapky červené. Tuk u starého ptáka má charakteristický žlutý odstín.
Při nákupu byste samozřejmě měli věnovat pozornost husí kůži. Pokud je kůže popraskaná nebo lepkavá, neměli byste takového ptáka brát. Normální barva husí kůže je žlutá, lehce narůžovělá. Nedoporučuje se brát malou husu, jinak můžete získat velmi suché a tuhé maso.
Doporučuje se uchovávat ptáka v chladničce, ale ne déle než tři dny. Výrobek je vhodné připravit ihned. Pokud se přesto rozhodnete opustit kostru, pak je nejlepší ji schovat do mrazáku. Může tam zůstat až 2 měsíce. Pamatujte však, že časté odmrazování může výrazně zhoršit chuť a užitečné vlastnosti produktu.
Husí peří a prachové peří
Husí prachové peří je cenným materiálem při výrobě teplého oblečení. Často v kombinaci s peřím se používá k vycpávání polštářů, přikrývek a peřinek. A husí peří se za starých časů používalo jako nejlepší nástroj pro psaní. Nyní je symbolem poezie a literatury. Zajímavé je, že pro sběr tohoto cenného materiálu není nutné ptáka ničit, protože husa je jediným ptákem, který dává svá peří a prachové peří v procesu línání.
Škody a kontraindikace
Staré husy by se neměly jíst, protože jejich maso ztrácí své cenné a prospěšné vlastnosti, přičemž je velmi tvrdé a suché. Použití husího masa v potravinách je kontraindikováno při nadváze, protože obsahuje hodně tuku. Může také způsobit problémy v metabolických procesech a trávicím traktu. A cholesterol v něm obsažený je kontraindikován u diabetes mellitus. Je důležité ptáka správně skladovat a vařit, jinak můžete chytit nebezpečné nemoci nebo otravu. Nedoporučuje se užívat ani při ateroskleróze a onemocněních žaludku a slinivky břišní.
Závěry
Husa je velmi chutný a výživný pták, který obsahuje užitečné minerály, vitamíny a aminokyseliny. Díky svému chemickému složení se jeho maso úspěšně používá v oblasti tradiční medicíny a kosmetologie. Je žádaná i mezi kulinářskými specialisty a gurmáni preferují pochoutku z husích jater – foie gras.
Husí pokrmy jsou kalorické a obsahují velké množství tuku, proto se nedoporučuje používat při obezitě, ateroskleróze a cukrovce. Ale přesto, když z něj oddělíte mastnou a příliš kalorickou kůži, pak je maso samotné docela vhodné pro přípravu dietních jídel a kojenecké výživy.
V kosmetologii a medicíně je husí tuk vysoce ceněn, zejména pro své regenerační vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Úspěšně se používá k boji proti kašli, prevenci kožních onemocnění, výrobě anti-agingových a regeneračních masek na pleť a vlasy. Husí prachové peří a peří jsou cenným produktem pro výrobu teplých oděvů a hojně se používají k vycpávání peřin a polštářů.
Husa je vodní ptactvo, takže má dost silnou tukovou vrstvu. Jeho funkcí je poskytovat tepelnou izolaci a ochranu před podchlazením. Pokud husu krmíte správně, její maso bude mít asi 50 % tuku.
Husa je vzácným hostem na našem stole. Maso tohoto ptáka je nezaslouženě zbaveno pozornosti, ale znalí lidé to velmi oceňují. Pro naše tělo je zdrojem vitamínů a minerálů.
Složení a obsah kalorií v husím mase
Husí maso se může zdát velmi kalorické, ale pouze kůže je taková: na 100 g je asi 400 kcal. 100 gramů samotného masa obsahuje pouze 160 kcal. Zcela postrádá sacharidy, ale jsou tu tuky a bílkoviny (na 100 g – 7,1, respektive 25,7 gramů).
Husí maso má tmavou barvu. To je způsobeno skutečností, že pták vede poměrně aktivní životní styl a v jeho svalech je mnoho krevních cév. Hlavní rozdíl oproti kuřecímu je ten, že husí maso je o něco tužší a déle se vaří.
Husa je vodní ptactvo, takže má dost silnou tukovou vrstvu. Jeho funkcí je poskytovat tepelnou izolaci a ochranu před podchlazením. Pokud husu krmíte správně, její maso bude mít asi 50 % tuku. Nebojte se tohoto čísla. Ve skutečnosti je husí tuk velmi užitečný. Pomáhá odstraňovat toxiny a radionuklidy z našeho těla. Husí maso dále obsahuje vitamíny skupiny A, B a C, dále minerální komplex železa, hořčíku, zinku, selenu, vápníku a dalších prvků. Kromě toho kompozice obsahuje aminokyseliny, které se účastní syntézy protilátek nezbytných pro boj proti virům a bakteriím.
Co je užitečné husí maso?
Drůbeží maso obsahuje látky, které příznivě ovlivňují činnost našeho centrálního nervového systému. Je indikován pro osoby trpící onemocněním žlučových kamenů, protože způsobuje choleretický účinek. Husa obsahuje aminokyseliny, které pomáhají posilovat imunitní systém a zabraňují vzniku a růstu rakovinných buněk. Maso je užitečné pro pacienty s anémií, protože zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
Vzhledem k tomu, že husí maso je tučné, může vést k přibírání na váze. Proto je kontraindikován se sklonem k obezitě. Nedoporučuje se používat, pokud je diagnostikován diabetes mellitus, patologie pankreatu, ateroskleróza.
Co je zdravější: kachna nebo husa?
Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď: obě masa obsahují vitamíny, minerály a bílkoviny. Obsah kalorií husy je vyšší než kachny, ale oba druhy masa nelze nazvat dietní. Naopak kachnu a husu doporučujeme užívat při vyčerpání organismu a anémii: jejich maso účinně bojuje s toxiny a přispívá k jejich rychlému odstranění z těla. Ptačí tuk se často používá v kosmetologii: přidává se do různých mastí, zejména do prostředků na léčbu účinků omrzlin.
Jak vybírat a skladovat husí maso
Existují jednoduchá pravidla, podle kterých si určitě koupíte opravdu chutnou a zdravou husu:
- Kůže by neměla mít žádné poškození a peří, má mírně narůžovělý odstín;
- Známkou zkaženého produktu je přítomnost hlenu na kůži, zapadlé oči a bledý zobák;
- Na dotek dobré husy by měla být elastická a hustá. Pokud jej stisknete prstem, maso by se mělo co nejrychleji zotavit;
- Upřednostněte velké jatečně upravené tělo, malý pták se po vaření zpravidla ukáže jako suchý a tvrdý;
- Věk husy je určen barvou tlapek: u mladých jedinců jsou nažloutlé a u starých jsou červené;
- Žlutý tuk znamená, že před vámi je starý pták. Její maso nebude šťavnaté a chutné.
Uchovávejte husu v mrazáku: po dobu dvou měsíců se nezhorší. V chladničce by pták neměl ležet déle než tři dny.
Jak vařit husu?
Husa s pomeranči v troubě
- Husa – 2 kg;
- Pomeranče – 2 ks;
- Sójová omáčka – 100 ml;
- Med – 60 g;
- Sůl – 1 lžička;
- Rostlinný olej – 50 ml;
- Mletý černý pepř podle chuti.
Opláchněte ptáka, odstraňte žlázu z ocasu, odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Smíchejte sójovou omáčku se solí, pepřem, medem a rostlinným olejem. Husu marinujeme zevnitř i zvenku, necháme 1 hodinu v chladu. Pomeranče oloupejte ze slupky, z plátků odstraňte veškerou bílou vrstvu. Plátky vložíme do korpusu a necháme dalších 60 minut při pokojové teplotě. Naplněnou husu vložíme do pečícího rukávu, plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Pečte 2 hodiny. Po uplynutí této doby ptáčka vyjměte z rukávu a opět vraťte do trouby – pečte do zlatova.
Paštika z husích jater
- Husí játra – 600 g;
- Máslo – 70 g;
- Rostlinný olej – 40 ml;
- Černý mletý pepř – 2 g;
- Sůl – 2 g;
- Krém – 100 g;
- Šalotka – 3 ks;
- Mrkev – 80
Opláchněte játra, osušte, odstraňte žíly. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte rostlinný olej, dobře promíchejte. Vložíme játra, opečeme na mírném ohni ze všech stran. Osolíme, opepříme, zalijeme smetanou, 2 minuty provaříme. Na kostičky nakrájenou mrkev a cibuli orestujte do měkka. Smíchejte ingredience, šlehejte mixérem do hladka. V případě potřeby přidejte koření. Před podáváním dejte na 30 minut do lednice.
