Hruškový mošt doma: recept

Hruškový mošt je velmi populární v mnoha evropských zemích. Například Španělé tomu říkají – perada, Britové – perry a Francouzi pouze – poire.

Síla jablečného moštu není příliš vysoká, protože tento nápoj patří k produktům s nízkým obsahem alkoholu. A indikátor síly do určité míry závisí na množství cukru.

Z hrušek se vyrábí také: likéry, likéry, calvados, sirup

Hruškový mošt podle klasické receptury

Složení

Zralé hrušky – 15 kg

Cukr – 60 g na litr šťávy

Metoda vaření

Z hrušek je nutné odstranit jádřinec, nahnilé části a následně vylisovat šťávu odšťavňovačem.

Výsledná hrušková šťáva se nalije do skleněných nádob. Můžete si vzít jednu láhev nebo několik plechovek.

Zakryjte krk gázou a nechte 2-3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě.

Jakmile se objeví první známky kvašení, zavádíme krystalový cukr v množství 50 g na litr moštu.

Nainstalujeme vodní uzávěr nebo můžete použít lékařské rukavice.

Nádobu přeneseme na 18–25 dní do tmavé místnosti s teplotou 7–20 stupňů.

Po dokončení fermentace slijte nápoj ze sedimentu do čisté nádoby.

Nyní musí být nápoj nasycen oxidem uhličitým. Za tímto účelem nalijte cukr na dno sterilních lahví v množství 10 g na 1 litr a poté nalijte hruškový mošt. Ujistěte se, že ponechte 5-6 cm volného prostoru, aby nádoba zůstala neporušená během sekundární fermentace.

Připravené lahve přeneseme na 10-14 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Jen nezapomeňte zkontrolovat tlak plynu.

Po uplynutí doby zrání cider přeneseme na 3-4 dny do chladu a poté můžete začít ochutnávat.

Hotový hruškový mošt lze skladovat asi rok při teplotě 8-16 stupňů. Síla nápoje se pohybuje od 5 do 9 stupňů.

Cider z hruškového pyré

Složení

Šťavnaté hrušky – 5 kg

Cukr – 65 g na kilogram pyré

Metoda vaření

Hrušky nakrájíme, zbavíme jádřinců a přerušíme do stavu pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, struhadlo, kuchyňský robot nebo mixér.

Výsledné pyré se přenese do fermentační nádoby, přikryje se gázou a nechá se 3-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě.

Jakmile se objeví pěna, syčení a charakteristická kyselá vůně, protlak přeceďte.

Poté hruškovou hmotu naředíme vodou v poměru 2:1 (dva díly pyré, jeden díl vody).

Nyní zavádíme cukr v množství 60 g na litr tekutiny.

Láhev o vhodném objemu naplníme do 3/4 celkového objemu a hrdlo překryjeme gázou. V této formě by měl nápoj stát 3-4 dny při pokojové teplotě.

Po uplynutí stanovené doby nainstalujte vodní uzávěr. Tato fáze bude trvat asi 2-4 týdny.

Dále pokračujeme ve vaření hruškového moštu podle bodů – 7-10 prvního receptu. Jen k nasycení nápoje oxidem uhličitým je třeba místo deseti použít 5 g cukru na litr moštu.

Kyselý hruškový mošt

Pro tento recept se nám sladké zahradní hrušky nehodí. Chcete-li získat voňavý a bohatý nápoj, měli byste si vzít kyselé odrůdy, a pokud je divoká, pak je obecně vynikající.

Pokud jsou hrušky ještě tvrdé, nechte je chvíli uležet na chladném a tmavém místě.

Složení

Kyselé hrušky – 5-6 kg

Droždí (víno, pivo nebo sušené pekařské droždí) – 25 g

Metoda vaření

Nejprve si musíme připravit hrušky. Nahnilá místa odstraníme, rozpůlíme a odšťavňovačem z nich vymačkáme šťávu. Pokud takový pomocník není po ruce, nejprve rozmačkáme ovoce na pyré pomocí mixéru nebo jemného struhadla a poté vymačkáme šťávu přes gázu.

Vzniklou hruškovou šťávu smícháme s krystalovým cukrem a necháme 3-4 dny při pokojové teplotě.

Pokud směs nekvasí, přidáme kvásek. V samostatné misce smíchejte sklenici šťávy (teplota 27–30 stupňů) a droždí. Nechte na teplém místě 40-50 minut, dokud se nevytvoří pěna. A pak je seznámíme se zbytkem šťávy. Nádobu přikryjeme gázou a počkáme 3-4 dny, než začne proces fermentace.

Po vykvašení a vysrážení nápoj několikrát přefiltrujeme přes gázu nebo cedník.

Hruškový mošt je hotový. Ale aby se nápoj stal zajímavějším a bohatším, měl by být po stáčení uchováván po dobu 5-6 měsíců na chladném místě.

Mošt také vyrobte z: jablek, třešní

Perlage je „hra“ bublinek v šampaňských a šumivých vínech. Čím menší jsou bublinky a čím déle jejich „hra“ trvá, tím je víno lepší.

hruškový mošt známý po celém světě pod různými jmény (v Anglii – “perry”, ve Francii – “poiret” a Italové tomu říkají “perada”). Všechny tyto nápoje mají jedno společné – připravují se z čerstvých hrušek fermentací. Síla cideru s různými výrobními technologiemi se může pohybovat od 1 % do 8 %, ale všechny mají lehkou ovocnou chuť a vůni. Cenné je především to, že hruškový mošt zvládne doma bez problémů vyrobit i začátečník. Technika je jednoduchá a nevyžaduje speciální znalosti ani vybavení.

Rozdíly mezi hruškovým a jablečným moštem

Hruškový mošt je těžší na výrobu než jablečný. Navzdory skutečnosti, že technologie vaření se neliší, existuje několik funkcí. Jsou spojeny s chemickým složením ovoce, díky kterému fermentační procesy probíhají různými způsoby.

Mezi hlavní rozdíly mezi hruškovým a jablečným moštem patří:

• barva – nápoj vyrobený z hrušek je tmavší;
• příchuť – hruškový je sladší, bez ohledu na to, z jakého druhu ovoce je vyroben;
• doba přípravy – hruškový mošt kvasí déle, navíc se častěji připravuje s kvasinkami.

Hrušky obsahují více cukru než jablka, proto jsou hrušky vždy sladší. Čerstvé ovoce může obsahovat 2,6 % sladkých sloučenin, které nejsou plně fermentované. I když mladinu zkvašujete na nulu nebo používáte kyselé odrůdy, cider má charakteristickou sladkou chuť. Velký podíl sacharidů je také spojen s vysokou silou hotového nápoje – může dosáhnout 8%.

Dalším znakem hrušek je jejich kyselé složení. Ovocná dužina obsahuje kyselinu jablečnou i citrónovou, které stejně dobře využívají kvasinkové mikroorganismy. Citron přitom může chuť nápoje nepříznivě ovlivnit. Hlavní rozdíl je však u bakterií mléčného kvašení – ty přeměňují kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou. V důsledku toho dochází k procesu dvojité fermentace a hruška se ukazuje jako velmi užitečná, jako přírodní kvas.

Cider vyrobený z hrušek je tmavší a kalnější, i když je vyroben z kvalitních, čerstvých surovin. Důvodem je vysoký obsah tříslovin a jejich chemická podstata. Pokud v jablkách tyto látky hotový nápoj zesvětlí a dodají mu hořkost, pak v hruškách jej naopak ztmaví.

Tradiční recept na hruškový mošt s divokým droždím

Klasický domácí hruškový mošt se vyrábí bez přidání kvasnic. Na povrchu slupky jsou přirozené kvasinkové mikroorganismy, které také vstupují do fermentačních reakcí a jsou vhodné pro přípravu alkoholických nápojů.

Recept na hruškový mošt je jednoduchý. K získání 10 litrů nápoje je potřeba nasbírat a připravit 15-17 kg ovoce. Po sklizni je třeba je pár dní nechat, aby hrušky konečně dozrály. Tento jednoduchý postup dodá cideru bohatou ovocnou chuť. Dále se recept na vaření skládá z několika jednoduchých kroků.

1. Hrušky se nakrájí na malé kousky a nechají se jeden den v chladné místnosti. Nejprve odstraňte culíky. Ovoce by se v žádném případě nemělo umýt – tento postup odstraní divoké kvasinky a nedojde k fermentaci.
2. Z nakrájených hrušek je pak potřeba vymačkat šťávu. Ve velkém měřítku se to provádí pomocí lisu na víno a doma můžete použít odšťavňovač. Do výsledné kapaliny se přidá hruškový koláč v poměru 1:10.
3. V praxi je kyselost hruškové šťávy často nedostatečná k zajištění normálního fermentačního procesu. Je vhodné měřit kyselost – její pH by mělo být přibližně 4% a kyselost by měla být přibližně 0,6%. Pokud nedosahuje normy, je třeba přidat malé množství kyseliny jablečné nebo vinné.
4. Roztok se umístí do velké nádoby. Mělo by být několik dní při pokojové teplotě, dokud nezačne proces fermentace. Dále zbývá nainstalovat vodní uzávěr a poslat lahve do suterénu nebo sklepa. Je žádoucí, když tam budou celou zimu.
5. Po ukončení kvasného kvašení by se lahve měly uchovávat další 2 týdny při teplotě 15 stupňů. To je nezbytné pro procesy mléčného kvašení.
6. Poslední fází je příprava cideru pro dlouhodobé skladování. Musíte připravit cukrový sirup a přidat několik lžic do každé láhve, přičemž v nádobách ponechte volné místo. Dále jsou lahve pevně zazátkovány a odeslány do chladničky nebo sklepa.

Způsob výroby cideru bez přidání kvasinek je poměrně pracný. Neexistuje způsob, jak vypočítat intenzitu fermentace a počet divokých kvasinkových mikroorganismů. Chuť takového nápoje je však přirozená a velmi bohatá.

Recept na hruškový cider s čistými kvasinkovými kulturami

Existuje i jednodušší recept na hruškový mošt. K tomu budete potřebovat zakoupené kvasnice (na pivo nebo šampaňské). Technologie je mírně odlišná, ale proporce zůstanou stejné. Čerstvé hrušky se musí sbírat, uchovávat až do úplné zralosti a poté nakrájet a odšťavnit. Algoritmus pro výrobu lahodného domácího moštu má dále některé funkce.

1. Do šťávy přidejte několik tablet oxidu siřičitého. před jejich rozemletím na prášek. Jsou potřebné k deaktivaci divokých kvasinek. Podíl síry by měl být o něco vyšší než u jablečného džusu – asi 1 tableta na 1 litr tekutiny. To je způsobeno vysokou koncentrací acetaldehydu, který inhibuje působení síry.
2. Šťáva by měla být vyluhována po dobu 2 dnů při pokojové teplotě. Poté je třeba aktivovat zakoupené kvasnice a přidat je do lahví. Na nich je instalován vodní uzávěr a odeslán do sklepa k dlouhodobé fermentaci.
3. Kromě toho se technologie neliší. Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu jablečné šťávy, ale ne více než 10% objemu.

Hruškový mošt si lze připravit doma, aby se nelišil od obchodu. Nápoj se ukáže být poměrně silný, neprůhledný, s bohatou ovocnou vůní. Má dlouhou trvanlivost, ale k tomu musí být hermeticky uzavřen a odeslán do chladné místnosti.

Советы

Hruškový mošt je chutný a zdravý nápoj. Od jablečného moštu se liší chemickým složením a vlastnostmi, které neruší přípravu kombinovaného hruškovo-jablečného moštu. Existuje několik funkcí a užitečných tipů, které vám umožní vyrobit vysoce kvalitní přírodní alkohol:

• nejlepšími surovinami jsou kyselé plody, které nejsou vhodné ke konzumaci v čisté formě;
• ujistěte se, že hrušky dosáhnou plné zralosti, ale nenechte ovoce hnít;
• možnost zakoupených kvasnic je mnohem jednodušší – nebude fungovat pro kontrolu fermentace divokých kvasinkových mikroorganismů;
• chuť nápoje závisí na typu kvasnic – pro klasické hruškové byste měli vzít šampaňské kvasnice, zbytek – pro anglické pivo.

Domácí hruškový mošt je skvělou alternativou k alkoholu z obchodu. Skládá se pouze z přírodních složek a je zdraví prospěšný. Navíc se z něj dají připravit teplé alkoholické nápoje – díky aromatu a husté konzistenci se k tomuto účelu výborně hodí.