Hruškové želé na zimu: recepty s gelfixem, s a bez želatiny

Hruška se pěstuje po celém Rusku, kultura se nachází téměř na každém pozemku domácnosti. Plody obsahují vitamíny a mikroelementy, které jsou zachovány při tepelné úpravě. Obzvláště oblíbené jsou ovoce univerzálního určení, vhodné pro zpracování na šťávu, kompot, džem, hruškové želé recepty na zimu s přidáním různých přísad.

Vlastnosti výroby hruškového želé na zimu

Tradiční hruškové želé bez dalších přísad se ukazuje jako bohatá jantarová barva s příjemnou vůní. Pro přípravu produktu s vysokým gastronomickým hodnocením jsou voleny vysoce kvalitní suroviny. Na odrůdě hrušky nezáleží, pokud jsou plody tvrdé, stráví více času jejich vařením. Hlavním požadavkem je výběr plodů v biologické zralosti, bez hnilobného poškození.

Rada! Dužnina při kontaktu s kyslíkem oxiduje a tmavne, suroviny na želé se doporučuje zpracovat citrónovou šťávou.

Recepty na sklizeň hruškového želé na zimu se liší v sadě ingrediencí, technologie přípravných prací je stejná. Sekvenční řazení:

1. Plody se důkladně omyjí pod teplou tekoucí vodou. Stonky jsou odstraněny, poškozené fragmenty jsou vyříznuty.
2. Odrůda s tvrdou slupkou je loupaná. Pokud je horní vrstva tenká, elastická, ovoce se zpracovává spolu se slupkou. Pro sklizeň na zimu je tento okamžik důležitý, aby se tvrdé částice nedostaly do homogenní hmoty hotového výrobku.
3. Odstraňte jádřinec a semena, ovoce nakrájejte na kostky asi 3 cm.
4. Suroviny jsou umístěny v nádobě, pokryté cukrem nahoře tak, aby zcela zakrýval ovoce.

Nechte 10 hodin, během této doby hrušky pustí šťávu, cukr se rozpustí do sirupového stavu. Základní základ je připraven. Dále se podle zvolené receptury připravují domácí přípravky na zimu. K tomuto účelu je vhodné nádobí a kuchyňské nářadí z plastu nebo keramiky.

Recepty na hruškové želé

Želé se připravuje podle klasické receptury s minimálním obsahem komponent. Je-li to žádoucí, přidá se koření pro zvýraznění chuti. Vylepšete chuť produktu vínem nebo citronem. Jemnost dodává krém. Konzistence je zahuštěna želatinou nebo gelfixem, existují receptury, které neobsahují želírovací prostředky. Navenek může výrobek vypadat jako homogenní hmota, čirá šťáva s celými kousky ovoce.

Hruškové želé na zimu bez želatiny

Hotový výrobek bude mít průhlednou barvu, hustou hustotu. Recept vyžaduje citrony a cukr. Připravte želé na zimu takto:

1. Ovoce se sirupem se nalije do nádoby na vaření, přidá se voda 4 cm nahoře, zapálí se intenzivní oheň, neustále se míchá.
2. Hmotu vařte 25 minut, dokud nebude ovoce hotové.
3. Gáza se přetáhne přes vysokou pánev nebo je nainstalován cedník.
4. Vroucí látka se vyhodí a nechá se několik hodin.
5. Kousky se nehnětou, na želé je potřeba šťáva, ovoce lze použít na pečení jako náplň.
6. Když šťáva zcela vyteče na dno pánve, určete její objem. Poté do 1 litru přidejte šťávu z 1 citronu a cukr. S ohledem na hmotnost předběžného plnění, 1 polévkové lžíce.
7. Sirup se vaří při minimální teplotě, aby byl var mírně znatelný, dokud hmota nezačne gelovatět. Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, naberte odvar do lžíce, nechte vychladnout, podívejte se na stav. Pokud je viskozita nedostatečná, pokračujte ve vaření.

Před vařením můžete podle chuti přidat vanilku nebo skořici. Produkt se nalije do sterilizovaných sklenic, srolovaných s víčky.

Želatina z hrušek a želatiny

Receptura je určena na 3 kg ovoce, hotový výrobek bude 15 porcí. Počet komponent lze zvýšit nebo snížit.

• citron – 3;
• cukr – 1,5 kg;
• potravinářská želatina – 15 g.

Citron před pokládkou se oddělí od kůry, nakrájí se na tenké plátky, řezání se provádí v nádobě, aby si uchovala veškerou šťávu.

Postup přípravy želé:

1. Citron se vloží do připravených hrušek s cukrem, nalije se do hrnce.
2. Vařte na mírném ohni, neustále suroviny promíchávejte.
3. Když hrušky změknou, varná nádoba se odstraní z ohně, hmota se nechá vychladnout.
4. Vyšlehejte mixérem do hladka nebo rozetřete přes síto.
5. Želatinu namočíme podle návodu na obalu, přidáme k hruškové hmotě.
6. Přiveďte k varu, želatina by měla být zcela rozpuštěna, zabalena do sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky.

Pro postupné ochlazení želé se sklenice přikryjí přikrývkou nebo přikrývkou. Hruškový produkt sklizený na zimu se získává ve formě tmavě žluté homogenní hmoty.

Hruškové želé na zimu s gelfixem

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak vyrobit hruškové želé na zimu, je použít gelfix. Není potřeba předběžná příprava surovin, celá práce nezabere více než 30 minut.

• 1 balení gelfixu;
• 350 g cukru;
• 1 kg hrušek bez slupky a jádra.

1. Jemně nakrájená hruška se šlehá mixérem do hladka nebo prochází mlýnkem na maso.
2. Gelfix se smíchá s cukrem a přidá se k hruškové hmotě.
3. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu, neustále míchejte pyré.
4. Vařte želé 5 minut, dokud nebude připraveno.

Uspořádejte do sklenic, uzavřete víčky.

Kořeněné želé s vínem

Želé připravené na zimu podle receptury se ukáže jako velmi husté, pružné. Díky svému estetickému vzhledu se výrobek používá k dekoraci:

Používejte jako samostatný dezert. Složení složek zahrnuje přírodní látku agar-agar, získanou z červených řas. Hrušky berou tvrdé odrůdy. Recept je na 2 kg ovoce.

• koňak nebo rum – 8 lžic. l.;
• suché víno z bíloplodých hroznů – 1,5 l;
• agar-agar – 8 lžic;
• skořice – 2 ks;
• vanilka – 1 balení.

Cukr se přidává před vařením podle chuti.

Algoritmus výroby želé:

1. Hrušky bez slupky nakrájíme na 4 části.
2. Bílé víno se nalije do nádoby na vaření, přidá se koření podle receptury.
3. Přidejte hrušky do pánve, vařte na mírném ohni a míchejte 25 minut.
4. Ovoce se vyjímá děrovanou lžící, rozkládá se do sterilizovaných sklenic.
5. Tekutinu zkusí s vínem, přidají cukr a agar-agar, hmota se 2 minuty vaří, zalijí dalším alkoholickým nápojem, nalijí do sklenic ovoce, korku.

Rum nebo koňak v želé připravené na zimu zlepší chuť a působí jako konzervant prodlužující trvanlivost.

Z celých hrušek ve vlastní šťávě

Hrušky na zimu ve vlastní šťávě připravíte podle následujícího receptu. Počet komponent je počítán na 0,5l skleněnou nádobu. Množství ovoce závisí na velikosti hrušky. K výrobě želé budete potřebovat:

• kyselina citrónová (2 g);
• cukr (1 polévkové lžíce. l.).

Na základě 1 banky.

1. Z hrušek se odřízne slupka, odstraní se jádro a nakrájí se na 4 části.
2. Plody jsou rozloženy do čistých sklenic. Taková hustota, aby nedošlo k porušení celistvosti suroviny, není vyšší než věšáky na nádoby.
3. Přidejte cukr a kyselinu citronovou.
4. Lněný ubrousek nebo ručník se položí na dno široké pánve.
5. Sklenice postavte víčky tak, aby se nedotýkaly, nalijte vodu do ¾ výšky sklenice.
6. Po převaření vody sterilizace 20 min.
7. Poté srolujte víčka.

Doba sterilizace závisí na objemu skleněných nádob:

• 1 l – 35 min.;
• 2 l – 45 min.;
• 1,5 l – 40 min.

S citronem

K přípravě hruškového želé s citronem na zimu budete potřebovat:

• citron – 2;
• hrušky – 1 kg;
• rum – 20 ml;
• šafrán – 10 ks;
• cukr – 800

Citron se dvakrát tepelně upravuje. Vložíme na 1 minutu do vroucí vody, vyjmeme, zalijeme studenou vodou, postup opakujeme. Šafrán se rozdrtí v hmoždíři, přidá se do rozehřátého bílého rumu.

Postup přípravy želé:

1. Citron nakrájejte na kostičky.
2. Přidejte k částem ovoce předem naplněným cukrem.
3. Vařte 40 min. na mírném ohni za občasného míchání.
4. Přidáme rum se šafránem, povaříme 5 minut.

Uspořádané ve skleněných nádobách, srolované s víčky.

S krémem

Želé se připravuje s přídavkem smetany jako dezert na dětské oslavy. Výrobek není vhodný pro zimní sklizeň. Uchovávejte v chladničce po dobu až 4 dnů.

• středně velké hrušky – 4 ks;
• smetana s obsahem tuku nejméně 20 % – 250 ml;
• citron – ½ dílu;
• vanilin – 0,5 balení;
• želatina – 3 lžíce. l.;
• cukr – 120

1. Zředit vanilin.
2. Z ovoce se odstraní kůra, nakrájí se na tenké plátky, smíchá se s citronovou šťávou.
3. Hrušky zasypeme cukrem, necháme, dokud nepustí šťávu.
4. Hmota se uvede do varu, přidá se vanilin.
5. Směs vařte 20 minut.
6. Smetanu svaříme, odstavíme z ohně, přidáme želatinu, dobře promícháme.
7. Odstraňte želé z tepla, přidejte smetanu.

Dezert nalijte do malých nádob, nechte vychladnout.

Podmínky skladování

Hermeticky uzavřené sklenice s želé se v zimě skladují na chladném místě bez slunečního záření. Dobře se hodí spíž nebo sklep s teplotou +4 0 C až +8 0 C. Není potřeba skladovat želé v lednici. Při dodržení výrobní technologie a sterilizace produkt neztrácí chuť a vzhled během 3-5 let.

Závěr

Četné recepty na hruškové želé na zimu nevyžadují významné materiálové a fyzické náklady. Jednoduchá technologie, přístupná debutantům ve vaření. Výstupem bude voňavý produkt s dobrou chutí a estetickým vzhledem, dlouhou trvanlivostí.