Tempranillo je jednou z nejoblíbenějších španělských odrůd hroznů pro výrobu červených vín s bohatou ovocnou chutí, vanilkou a dubovým aroma. Nápoje se vyznačují středním nebo vysokým obsahem tříslovin, střední kyselostí a cukernatostí. Chuť hroznů závisí na klimatických a půdních vlastnostech pěstitelské oblasti. Kultura preferuje horské oblasti s dostatkem slunečního záření.
Popis a charakteristika odrůdy Tempranillo
Tempranillo znamená ve španělštině „brzy“. Správný název hroznu s přihlédnutím ke zvláštnostem španělského jazyka je Tempranillo. Vinaři si všimli, že rostlina dozrává před Grenache, tradiční španělskou odrůdou pro míchání.
Kultura se pěstuje ve Španělsku (Navarra a Rioja), Portugalsku, USA, Argentině a Austrálii. Suché a horké klima těchto zemí je pro rostlinu ideální.
Historie původu
Na území moderního Španělska se hrozny pěstují od nepaměti. Archeologové objevili zkamenělé zbytky vinné révy staré 3 let. V roce 1972 byla v provincii Burgos na severu středního Španělska nalezena mozaika zobrazující Baccha (Dionysa), boha vína. Nález pochází z roku 800 před naším letopočtem.
Badatelé hroznů se domnívají, že Féničané přivezli vinnou révu na jih Pyrenejského poloostrova z území moderního Libanonu. Je to ona, kdo je považován za předchůdce odrůdy Tempranillo.
V 90. letech XNUMX. století si kultura získala oblibu v mnoha zemích světa díky své vysoké adaptační schopnosti půdním typům a klimatu. Hrozna se stala učebnicovou technickou odrůdou. Vyrábí se z něj portské a červené stolní víno.
Popis hroznů Tempranillo
Hrozna Tempranillo je rychle rostoucí keř s malým množstvím listů. Kompaktní velikost umožňuje zahušťovat výsadby, což pozitivně ovlivňuje výnos. Keř vydrží zatížení až 20 výhonků, z nichž každý má 25 oček.
Výhony jsou dlouhé, dorůstají délky až 7 m, vyznačují se úplným vyzráváním.
Pomozte! Při pěstování za příznivých podmínek je rychlost zrání 85 %.
Květy jsou oboupohlavné, nepotřebují další opylení. Listová deska je velká vrásčitá s pubescencí střední hustoty. Během období prodloužených dešťů vaječníky a květiny neklesají, takže úroveň produktivity neklesá.
Shluky jsou kompaktní, válcovitě kuželovitého tvaru o hmotnosti 600–700 g. Hustota je průměrná a závisí na klimatických podmínkách. Mladé keře jsou náchylné k hrachu, zejména v oblastech s chladným klimatem.
Bobule jsou středně velké, 12–15 mm v průměru. Slupka je středně silná, černo-modrá s bohatým matným povlakem. Dužnina je středně hustá, tmavá. Průměrná hmotnost je 6–8 g. Degustační skóre je vysoké. V přírodě existuje mutační forma hroznů zvaná Tempranillo Blanco. Plody mají zelenožlutou slupku a vyrábí se z nich bílá stolní vína.
Výnos odrůdy je při správné péči trvale vysoký: 4-5 kg na keř. Chuť a kvalita bobulí závisí na podmínkách pěstování: v období déletrvajících dešťů plody vodnají, což má mimořádně negativní vliv na chuť vína. Nadměrná vlhkost vede ke ztrátě chuti a vůně bobulí, takže se používají k výrobě levných vín nebo v kombinaci s jinými odrůdami hroznů.
Obsah kalorií hroznů Tempranillo je nízký – 64 kcal na 100 g. To neovlivňuje kvalitu hotových nápojů. Plody se zřídka konzumují čerstvé, kromě velkých hroznů pěstovaných na slunných oblastech. Cukernatost ovoce dosahuje 16%, takže chuť vína je jasná a bohatá a rychlost kvašení se zvyšuje.
Ukazatele kyselosti jsou průměrné – 9 g / l. Bobule sbírané v horských oblastech se vyznačují vysokým obsahem kyselin.
Odolnost hroznů vůči suchu je nízká – kultura potřebuje vydatnou zálivku a mulčování půdy, aby si udržela vlhkost.
Výhody a nevýhody
Výhody třídy:
- vysoká produktivita;
- nízký obsah kyselin;
- vyvážená chuť nápoje.
Nevýhody:
- náchylnost k šedé hnilobě;
- citlivost na jarní a podzimní mrazy;
- závislost chuti na oblasti pěstování;
- nedostatek imunity vůči škůdcům.
Podobné odrůdy
Tempranillo patří k autochtonním (místním) odrůdám. Podobné vlastnosti mají odrůdy červených technických hroznů: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Kodryanka.
Víno z Tempranillo
Hrozny Tempranillo obsahují antokyany, díky nimž vína získávají sytou barvu a chuť se stává kyselou a sametovou.. Bohaté aroma nápoje odpovídá požadavkům konzumenta a kompenzuje nízký chuťový profil.
Vína založená na Tempranillo získávají tóny třešní, jahod, černého rybízu, sušených švestek, čokolády a tabáku. V mladém víně vyrobeném z hroznů z chladných oblastí převládají tóny bobulí. Poslední tři odstíny charakterizují nápoje vyrobené z bobulí pěstovaných v teplých klimatických podmínkách.
Víno zraje v sudech z amerického dubu. Toto je tradiční volba vinařů v Rioja – chuť nápoje získává kokosové a vanilkové tóny. V Ribera del Duero nápoj zraje ve francouzštině a používá se v dubových sudech, aby získal ovocnou chuť a příjemnou dubovou vůni.
Pomozte! Z hroznů prohřátých horkým jižním sluncem se získává neobvykle chutné a bohaté víno s optimální rovnováhou kyselin a cukru. Hotový nápoj má jasně ovocnou chuť, jemnou, hladkou a kořenitou dochuť.
Země Austrálie a Argentiny jsou ideální pro pěstování Tempranillo. Z tohoto hroznu vzniká víno s tóny třešní, rajčatové omáčky a malého množství tříslovin.
Ve Španělsku získává víno zrající v tradičních dubových sudech oranžový odstín. I přes bohatou chuť zůstává struktura lehká. Zde se podává s klobásami, džemem a grilovanou zeleninou. V Itálii se nápoj kombinuje s pizzou, lasagne, těstovinami s rajčatovými omáčkami.
V Mexiku se Tempranillo podává s tacos, burritos, nachos a chilli. Další gastronomické kombinace: grilovaná červená paprika plněná rýží, černý nákyp, fazolový guláš, jehněčí pečeně s želé z červeného rybízu. Průměrný obsah alkoholu v nápoji je 13–14,5 %.
Oblíbené odrůdy vína:
- Vin Joven je mladé víno bez sudového zrání s krátkou trvanlivostí, distribuované výhradně ve Španělsku.
- Crianza je červená dvouletá (6 měsíců v sudech z amerického dubu).
- Reserva – červená tříletá expozice, z toho 1 rok v dubových sudech. Nápoj se vyznačuje vynikající plnou chutí.
- Gran Reserva – červená pětiletá expozice, z toho 1,5 roku v dubových sudech. Bohatá tříslová chuť.
Hlavní producenti vína z Tempranillo: Portugalsko, Španělsko, Argentina, USA, Austrálie.
Synonyma jmen:
- Španělsko: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Liebre;
- Portugalsko: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Výsadba sazenic
Odrůda Tempranillo se doporučuje pro výsadbu ve vyšších nadmořských výškách. Kultura je náladová v péči a je vhodná pro pěstování v oblastech s teplým klimatem. Pro podporu zdraví a ochrany se rostliny ošetřují proti houbovým infekcím, škůdcům a na podporu vinné révy se umísťují mříže.
Vysoce kvalitní hrozny s vynikající chutí se získávají při pěstování v nadmořské výšce více než 700 m nad mořem. Bobule jsou ze všech stran osvětleny slunečními paprsky a rozdíly denních a nočních teplot zajišťují optimální kyselost a cukernatost ovoce.
Pomozte! Ribera del Duero je považována za nejlepší oblast na světě pro pěstování Tempranillo. Zde denní teplota vzduchu dosahuje +40°C, noční teplota klesá na +16°C. Vinaři nazývají Tempranillo jedinou odrůdou, která se dokáže přizpůsobit takovým povětrnostním podmínkám.
Ideální půda pro pěstování plodiny je úrodná, bohatá na vápenec. Vegetační období je 125–135 dní, ale při pěstování ve středomořském klimatu bobule dozrávají 2 týdny před plánovaným termínem. V průmyslových vinicích lze maximálního výnosu dosáhnout 3-4 roky po výsadbě sazenic.
Přistání se provádí na začátku května, kdy zmizí hrozba návratových mrazů. Během tohoto období dostávají rostliny optimální množství slunečního světla, což přispívá k rychlému vývoji výhonků a vaječníků.
V Rusku se Tempranillo pěstuje v Dagestánu, Mordovii a na Krasnodarském území. V centrálních oblastech je tendence k hrachu, zvyšuje se riziko plísňových infekcí a úhyn keřů. Podle statistik v Ruské federaci odrůdu pěstuje nejvýše 0,5 % vinařů.
Pokyny pro výsadbu sazenic
Pro výsadbu plodin vyberte slunné oblasti, chráněné před nárazovými větry. Půda je předorána, těžká hlína je kypřena říčním pískem. Optimální velikost jámy: šířka – 70 cm, hloubka – 80 cm.Dno je pokryto rozbitými cihlami nebo sutinami, nahoře je přidána vrstva zeminy.
K výsadbě se používají zdravé sazenice se zeleným horním řezem a vyvinutým kořenovým systémem. Zdravé kořeny jsou bílé. Výsadbový materiál se uchovává v roztoku stimulátoru růstu po dobu 30 minut, poté se zasadí do jam ve vzdálenosti 1,5 m. Kořeny se narovnají, půda se nalije nahoru, zhutní se dlaní a hojně se zalije usazenou vodou. Vedle sazenic jsou zaraženy podpěry pro následný podvazek révy.
Tenká péče
Tempraniyo je vrtošivá odrůda, která vyžaduje speciální přístup k zemědělské technologii.
Hlavní body pěstování hroznů:
- instalace podpěr a mříží pro upevnění révy;
- úkrytové keře na zimu;
- preventivní ošetření třikrát ročně;
- prořezávání révy pro zvýšení produktivity a tvarování koruny;
- instalace podzemního zavlažovacího systému;
- mulčování mezi řádky;
- zavedení organických látek a minerálů.
Hrozny potřebují mírné zalévání na začátku vývoje a hojné – během období sucha. Při výsadbě ve středu jámy vykopávají trubku pro zavlažování. To zajišťuje nasycení kořenového systému vlhkostí. Zemní kůra se po každém zavlažování uvolní, aby se kořenům dodal kyslík. Mulčování snižuje frekvenci kypření a zadržuje vlhkost v půdě.
Měsíc po výsadbě se hrozny přihnojí roztokem slepičího hnoje v poměru 1:15. 14 dní před květem se keře ošetří tímto roztokem: 4 g humátu sodného, 5 g kyseliny borité na 10 litrů vody. 14 dní po odkvětu se k zavlažování používá živný roztok: 5 g kyseliny borité, 20 g magnézie draselné, 4 g humátu sodného na 10 litrů vody.
Odrůda není mrazuvzdorná a na zimu potřebuje úkryt. K tomu použijte slámu, agrovlákno, hustý plastový obal nebo smrkové větve. Přístřešek je odstraněn s příchodem jara.
Řezání
Řez révy se provádí každý rok na jaře nebo na podzim. Stonek dozrává brzy, má dlouhá internodia. Pěstitelé doporučují prořezávání pro 6-8 očí. Na jaře se na zdravých a silných keřích odstraní až 80 % loňských výhonů pomocí ostře nabroušeného nástroje.
Keře se tvoří hlavně ve formě “poháru”, běžného na Pyrenejském poloostrově. Místní pěstitelé jsou si jisti, že takové formování umožňuje slunečním paprskům osvětlit bobule ze všech stran. Chuť hroznů z toho se jen zlepšuje, získává bohaté ovocné tóny.
Boj proti chorobám a škůdcům
Odrůda Tempranillo je náchylná k infekci houbami, které způsobují plíseň šedou, padlí a oidium. Včasná preventivní léčba snižuje riziko infekcí. V práci se používají výhradně kontaktní fungicidy: Thanos, Horus, Topaz a Thiovit Jet, Ridomil, kapalina Bordeaux, koloidní síra.
Při infekci se používá roztok síry (100 g na 10 litrů vody). Keře se ošetřují večer nebo za oblačného počasí minimálně 3x za 10 dní.
Důležité! Síra se používá při teplotách vzduchu nad +20°C. Při nízkých hodnotách se hrozny ošetřují přípravky Switch, Strobi, Cumulus DF.
Phylloxera neboli mšice hroznová, žijící na oddenku, je považována za nejnebezpečnějšího škůdce plodiny. Šíří se rychlostí blesku a vede k odumírání keřů. Hlavním příznakem infekce jsou výrůstky na kořenech.
Ke zničení hmyzu se používají pyrethroidy (“Cypermethrin”, “Deltamethrin”), organofosforové sloučeniny (“Metaphos”, “Thiophos”), neonikotinoidy (“Aktara”), protože lidové prostředky nemají správný výsledek. Biopreparáty “Bitoxibacillin”, “Fitoverm” mají vysokou účinnost a bezpečnost pro člověka a životní prostředí.
Sklizeň a skladování plodin
Shluky jsou za suchého počasí řezány ostrým nástrojem a ihned odeslány ke zpracování. Technické odrůdy révy vinné se dlouhodobě neskladují a používají se především k výrobě vína.
Závěr
Tempranillo je starověká tmavá odrůda pocházející z Pyrenejského poloostrova. Kultura se vyznačuje raným zráním. Drobné bobule s téměř černou slupkou a tmavou hustou a šťavnatou dužinou mají vyváženou chuť. Z plodů se vyrábí červená stolní vína, portské víno s jasně ovocnou chutí a vůní. Zrání v dubových sudech má příznivý vliv na chuť nápoje.
V péči je Tempranillo náladový a potřebuje včasnou zálivku, organické a minerální hnojení, prořezávání a tvarování keře ve formě „hrnku“. Preventivní ošetření fungicidy snižuje riziko nákazy plísňovými infekcemi. Ke zničení nebezpečného škůdce používá fyloxera insekticidy a biologické přípravky.
