Přirozená touha jíst ekologicky šetrné a zdravé produkty předurčila vzhled hroznového cukru na trhu. Je umístěn jako přírodní produkt obsahující glukózu a fruktózu v bioaktivní formě.
Co je hroznový cukr
Hroznový cukr je druhý název pro glukózu (chemický vzorec je C6H12O6). Tento monosacharid objevil v XNUMX. století anglický lékař William Prout ve složení plodů. Největší množství glukózy bylo nalezeno v hroznech. Odtud název produktu.
Odrůdy
Proces získávání hroznového cukru probíhá ve třech fázích:
- Kondenzace přírodní hroznové šťávy ve speciální odstředivce.
- Filtrace přes křemelinu (absorbent) bez zahřívání a jiných fyzikálních a chemických vlivů.
- Odstranění ovocných kvasinek, které vyvolávají fermentaci.
V důsledku toho se vytvoří bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu. Šetrné k životnímu prostředí a přírodní.
Ke spotřebiteli přichází jako:
- Jemný bílý krystalický prášek, připomínající moučkový cukr, se používá v potravinářském průmyslu, ale i při výrobě dětské a sportovní výživy.
- Tekuté (bezbarvé) – baleno v plastových nebo skleněných nádobách různých velikostí s dávkovačem. Tento surový, lehce stravitelný produkt je složením a souborem užitečných vlastností co nejblíže čerstvým hroznům.
Chemické složení
Vzhledem ke způsobu výroby hroznový cukr uchovává minerální látky a vitamíny “živých” hroznů:
- vitamíny: skupiny B (B1, B2, B6, B9), C, PP (kyselina nikotinová), H – kyselina lipoová;
- stopové prvky: měď, železo, zinek, fosfor, draslík, sodík.
Takto bohatý soubor živin do značné míry určil hlavní pole působnosti hroznového cukru – výrobu sportovních doplňků a dětské výživy.
Složení obsahuje další důležitou složku: kvercetin – flavonoid, který chrání před předčasným stárnutím a zvyšuje odolnost organismu. Z chemického hlediska se jedná o rostlinný pigment. Určuje barvu ovoce nebo bobule a je koncentrován ve slupce.
- přírodní antihistaminikum, které snižuje závažnost alergií;
- odstraňuje z těla „špatný“ cholesterol (LDL neboli lipoprotein s nízkou hustotou), čímž posiluje zdraví kardiovaskulárního systému;
- má imunostimulační účinek: zvyšuje produkci protilátek, čímž snižuje rizika respiračních virových onemocnění.
Glukóza jako základ
Glukóza je zdrojem energie pro živé organismy a hlavní složkou hroznového cukru.
Obsah kalorií hroznového cukru je:
- v sirupu – 260 kcal / 100 g;
- v prášku – 374 kcal / 100 g.
Glukóza z hroznového cukru nenahrazuje léky, ale má pozitivní vliv na lidský organismus:
- zvyšuje celkový tón a vytrvalost;
- urychluje myšlenkové procesy;
- normalizuje psycho-emocionální stav při depresi a stresu.
Kalorická hodnota
Opatrně! Poškození glukózy není ani tak v jejím vysokém obsahu kalorií, ale ve schopnosti způsobit závislost na sladkostech na psychologické úrovni. Tento typ sacharidů narušuje přirozené mechanismy kontroly hladu. Postupem času člověk začne chtít víc a víc „sladké“.
| Druh cukru | Obsah kalorií, kcal / 100 g | Užitečné látky ve složení |
|---|---|---|
| Červená řepa (rafinovaná) | 362 | ne |
| Reed | 377 | Vitamíny skupiny B, železo, draslík, vápník |
| Slad (maltóza) | 362 | aminokyseliny a zinek |
| Palm (jaggery) | 390 | aminokyselin |
| Maple | 260 | hodně vápníku a železa |
| Hrozny | 260 / 374 | širokou škálu vitamínů a minerálů |
Normy použití
Pokud držíte zdravou stravu, měli byste omezit nebo úplně vynechat sladká jídla a nahradit je ovocem a zeleninou.
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by podíl cukrů v denní stravě dospělého člověka neměl překročit 10 %.
- pro muže – 50 g;
- pro ženy – 40-45 g;
- pro těhotné ženy – 60 g;
- pro děti – 30-35 g
- pro starší osoby – 60 g.
Na poznámku . Tato norma zahrnuje cukr z pečiva, ovoce a zeleniny, chleba, tedy ze všech potravin zkonzumovaných za den.
Glykemický index
Glykemický index (GI) je měřítkem účinku sacharidů v potravině na změny hladiny glukózy v krvi. Jako standard byla brána glukóza. Její GI = 100.
Všechny produkty jsou rozděleny do tří kategorií: nízký, střední a vysoký GI.
| Druh cukru | ГИ |
|---|---|
| Červená řepa | 70 |
| Reed | 55 |
| Slad | 60 |
| dlaň | 35-54 |
| Maple | 50-65 |
| Hrozny | 100 |
Hroznový cukr je třikrát méně sladký než běžný rafinovaný cukr. Ale vstřebává se tělem 3x rychleji.
Lepší než běžný cukr
Řepný cukr je nejrozšířenějším a nejlevnějším druhem. Cukrový sirup se extrahuje z umyté řepy v cukrovaru. Filtruje se a poté se několikrát čistí vápnem a oxidem uhličitým. Výsledný produkt obsahuje 90–99 % sacharózy, pro člověka nejškodlivějšího sacharidu.
Pro srovnání. Hroznový cukr nepodléhá chemickému a tepelnému zpracování, což umožňuje maximálně zachovat vitamíny a minerály ve vstupní surovině.
Co je dobré pro tělo?
Užitečné vlastnosti z použití hroznového cukru jako zdroje glukózy:
- Zvyšuje odolnost těla vůči stresu, umožňuje cítit nával síly a energie.
- Stopové prvky a vitamíny ve složení hroznového cukru normalizují práci krevních cév a srdce, odstraňují “špatný” cholesterol.
- Nezpůsobuje alergické reakce, proto je nepostradatelný v dětské výživě.
- Doporučeno pro teenagery a studenty během studia.
Možná škoda
Všeho je dobré s mírou. Při nadměrném užívání hroznového cukru se mohou objevit nežádoucí účinky:
- zvýšené pocení;
- chronická únava;
- palpitace srdce;
- dušnost;
- oslabení zraku;
- průjem, kolika, plynatost;
- zvýšení hmotnosti;
- zničení zubní skloviny a zvýšené riziko vzniku kazu.
- alergie na hrozny;
- diabetes XNUMX. typu;
- obezita;
- onemocnění trávicího traktu (GIT) v akutním stadiu.
Poraďte se se svým lékařem, pokud máte chronické onemocnění nebo hodláte používat hroznový cukr na hubnutí.
Návod k použití
Pro děti
Hroznový cukr může sloužit jako sladidlo do kyselých ovocných a zeleninových šťáv, různých cereálií s mlékem, palačinek a lívanců.
recept na dětskou mléčnou kaši
Tato kaše je vhodná pro děti starší 1 roku.
Pozornost! Pokud je dítě kojeno, není nutné přidávat hroznový cukr do jeho doplňkových potravin. Čím později se naučí, co je to „sladké“, tím lépe.
- mléko – 200 ml;
- velké ovesné vločky – 50 g;
- špetka soli;
- tekutý hroznový cukr – 1 lžička;
- máslo – 30-40 g.
- Přiveďte mléko k varu, přidejte cereálie.
- Za stálého míchání přidáme sůl a hroznový cukr.
- Když kaše začne houstnout – dejte máslo.
- Vařte až do vaření.
- Necháme přikryté stát 5-10 minut.
Na poznámku. Na oslazení palačinek, cheesecaků nebo palačinek stačí 1-2 lžičky. tekutý hroznový cukr.
Diabetici typu II
Moderní medicína není na lidi s cukrovkou příliš přísná. U diabetu 2. typu je povoleno použití hroznového cukru (pouze tekutého) ke zmírnění napětí v nervovém systému za dvou podmínek:
- člověk se cítí dobře;
- provádí přísný počet chlebových jednotek (XE).
Těhotná
Pro těhotnou ženu je hroznový cukr povolen při absenci kontraindikací a za předpokladu, že se cítí dobře.
Nastávající maminka by měla dodržovat obvyklý příjem cukru stanovený pro dospělé ženy, tedy ne více než 45 g denně.
Kojící
Kojící matka si musí pamatovat: co jí, to dostane i dítě.
Pokud matka používala hroznový cukr v těhotenství bez následků, pak by při kojení neměly být žádné problémy.
Pokud je produkt pro ženu neobvyklý, měl by být zaveden podle obvyklého schématu pro nové produkty: začněte jej užívat, když je dítě staré 3-4 měsíce, ráno, 1 lžičku. Při absenci negativních reakcí u dítěte může kojící matka ponechat produkt ve stravě.
Při ztrátě hmotnosti
Hlavním problémem každé přísné diety je povinné odmítání sladkostí. Hroznový cukr pomáhá „neutrhnout se“ v počáteční fázi hubnutí.
Odborníci na výživu doporučují zcela nahradit běžný rafinovaný cukr hroznovým cukrem, postupně jeho přítomnost v jídelníčku omezovat.
Jednak uvolní napětí nervové soustavy, která zažívá „dietní“ stres. A za druhé, komplex minerálů a vitamínů ve složení produktu příznivě ovlivní celkový stav těla.
Normy použití
Pravidla pro použití hroznového cukru:
- pro děti – 2-3 lžičky. denně;
- pro dospělé – 4-6 lžiček. denně.
Otevřená lahvička vydrží v lednici 90 dní. Skladovatelnost v hermeticky uzavřených nádobách – až 1,5 roku.
Lékařské recenze
Svetlana Burlak, primářka endokrinologického oddělení Republikové klinické nemocnice. Ano, dnes mají diabetici povoleno používat přírodní sladidla, mezi které patří hroznový cukr. Ale poraďte se s endokrinologem: je to pro vás to pravé.
Alexey Kovalkov, odborník na výživu, doktor lékařských věd, profesor, přednosta Kliniky korekce hmotnosti. Nejsem proti a ani pro používání přírodních sladidel. Pomáhají zdržovat se, nerozkládat se při odmítání běžného řepného cukru. Pokud ale člověk bojuje s nadváhou, potřebuje jednou provždy vyřešit problém se závislostí na glukóze.
Elena Chedia, doktorka Ústavu výživy Ruské akademie věd. Nekontrolované používání sladidel a přírodních sladidel vyvolává přejídání. Dodržujte pravidla pro používání hroznového cukru. V případě pochybností se poraďte s odborníky.
