Slova hroznový hlemýžď moderní městský obyvatel se spíše spojuje s akváriem než s vařením. V mnoha zemích Evropy a Asie jsou však šneci běžnou položkou jídelníčku restaurací. Hroznové šneky se chovají a prodávají živé nebo zmrazené a připravené k jídlu. K jídlu se používá i šnečí kaviár, chuťově připomínající ušlechtilé houby.
Hroznový šnek teprve v XX století začal být považován za pochoutku. Po tisíce let byli šneci, stejně jako ostatní měkkýši, běžnou potravou obyvatel pobřežních oblastí Evropy. Od časného jara do pozdního podzimu se šneci sbírali na plážích, v zahradách a na vinicích. Byly spásou pro chudé a pochoutkou pro šlechtu. Dnes se šneci vyskytují nejen na teplých evropských březích, ale také na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruska. V zemích Středomoří je dobře rozvinutá helikokultura – pěstování jedlých šneků na speciálních farmách. V Rusku se šneci chovají pouze v Kaliningradské oblasti.
Pokud máte pochybnosti, zda se vůbec vyplatí šneky jíst, odpovíme: každý se může svobodně rozhodnout. Někdo se k těmto roztomilým stvořením chová jako k domácím mazlíčkům, ale pro někoho je to cenný proteinový produkt s úžasnou chutí a mnoha užitečnými vlastnostmi.
Pokud jde o užitečnost hlemýžďového masa, nemůže být pochyb: pouze 90 kalorií na 100 g; pouze 2-3% tuku, a to se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, bez cholesterolu a až 15% bílkovin. Šnečí maso je bohaté na hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo, zinek, měď, vitamíny A, E a skupinu B. Není divu, že jsou šneci považováni za silné afrodiziakum, srovnatelné snad jen s ústřicemi.
Cooking Eden přišel na to, jak vařit šneky, a sdílí ty nejlepší recepty se čtenáři. Existují dva hlavní směry, jak naložit se šneky sbíranými ve volné přírodě: šneky můžete vařit velmi jednoduše: péct nebo vařit na ohni, nebo se jim můžete věnovat několik dní a získat skutečné kulinářské dílo – šneky.
Začněme jednoduchým způsobem: jak rychle vařit šneky. Tyto informace se budou hodit především turistům, kteří si v případě nenadálého setkání s plži budou moci zpestřit svůj skrovný jídelníček. Stává se, že z nějakého důvodu začnou hlemýždi hromadnou migraci a po stovkách se plazí na silnice. Při dobré kombinaci okolností můžete za půl hodiny získat několik kilogramů šneků a po dalších 10-15 minutách můžete získat lahodný a vydatný oběd. K tomu šneky v ulitách položíme otvory nahoru na rošt přes uhlíky, osolíme, opepříme, nalijeme do otvorů trochu oleje nebo dáme kousek sádla. Pečte šneky asi 10 minut. Hotové šneky vyberte párátkem a oddělte maso od vnitřků.
Existuje humánnější, chutnější a čistší způsob vaření šneků na poli. K tomu je třeba připravit několik litrů vroucí vody. Šneky vložíme do vroucí vody a vaříme velmi krátce – 3-5 minut po opětovném varu. Účelem této procedury je rychle vyčistit hlen ze šneků a usnadnit jejich odstranění z ulit. Extrahovaní šneci by měli být poraženi a ponecháni pouze masití “hlavonožci”. Dále jednáme podle okolností. Můžete pokračovat v vaření šneků v čerstvé osolené vroucí vodě se zeleninou a získat plnohodnotnou polévku, nebo můžete šneky orestovat na sádle nebo rostlinném oleji spolu s cibulí a česnekem – získáte vynikající předkrm, který chutná jako houby a bílé maso .
Pokud máte čas, kuchyni a plnou sadu nádobí, existuje několik způsobů, jak připravit pochoutku z divokých hroznových šneků.
Nejprve by se šneci měli nechat odležet, aby si vyčistili vnitřnosti a pak se nepletli s řeznictvím. Někdo doporučuje uchovávat šneky v lednici na prázdné pánvi bez jídla po dobu 3 až 14 dnů a pravidelně je oplachovat. Jiní kuchaři doporučují vysadit šneky na několik dní na mouku, otruby a aromatické bylinky – tymián, fenykl. Touto metodou se již 3. den šneci očistí a získají přirozenou aromatizaci. Mimochodem, ve středomořských zemích jsou šneci obzvláště chutní, protože se v přírodních podmínkách živí aromatickými bylinami. Živé šneky zakoupené na trzích na Krétě, Kypru, Řecku a dalších evropských zemích není třeba čistit – jsou již připraveni pro použití na farmách. Bohužel maso hlemýžďů shromážděných na Krymu a v Rusku bez předchozího čištění výrazně ztrácí chuť.
Po dokončení čištění šneků (nebo zakoupení živých připravených šneků) se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádní mrtví. Chcete-li to provést, umístěte slimáky do vody a odstraňte ty, kteří nejeví známky života. Dále uvařte šneky ve vroucí vodě spolu s ulitami, opláchněte – a jsou připraveni na kulinářské experimenty.
Šneci v maltštině
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
1 sklenice suchého červeného vína
čerstvá máta, bazalka, majoránka,
sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Šneky v ulitách rychle orestujeme na olivovém oleji, zalijeme vínem, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 10–15 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zeleninu. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané zbylou omáčkou. Místo vína lze použít pivo.
Krétští smažení šneci s rozmarýnem
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
100 ml olivového oleje,
2 polévkové lžíce vinný ocet,
1 polévková lžíce rozmarýn,
sůl podle chuti.
Příprava:
Rozpálíme pánev, posypeme na ni tenkou vrstvu soli a položíme na ni šneky otvorem dolů. Když jsou šneci suchí, nalijte do pánve olej, zamíchejte a nechte pánev na středním plameni 3–5 minut. Přidejte rozmarýn, ocet, promíchejte a odstavte z ohně. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané olejem, na kterém se smažili. Maso šneků vytáhněte párátkem a odstraňte tmavou špičku. Zbytek vnitřků nelze vyjmout.
Nejvybranějším pokrmem z hroznových šneků je šnek. Pro jeho přípravu a podávání dokonce vymysleli speciální zařízení: šnek (kovový tác s prohlubněmi na mušle), kleště na držení mušle a vidličku se dvěma dlouhými hroty na vyjmutí obsahu. Ve Francii se escargot obvykle podává jako předkrm před večeří, zatímco v USA a Austrálii je toto jídlo považováno za hlavní jídlo a nepotřebuje dodatky.
Escargot (šneci ve francouzštině)
Složení:
1 kg připravených šneků
Xnumx g másla,
1 velká hlava česneku,
citronová šťáva, petržel, sůl, pepř podle chuti
tvrdý sýr volitelně.
Příprava:
Blanšírujte šneky 2 minuty, vyjměte je ze skořápek, vyjměte vnitřky. Šnečí maso lehce osolíme a orestujeme (nebo uvaříme v nové vodě s cibulí a bylinkami). Připravte si ochucený olej: nadrobno nasekaný česnek a nasekanou petrželku smíchejte se změklým máslem, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Do prázdných sušených ulit vložíme kousek šnečího masa a naplníme až po vrch olejem. Navrch dáme nastrouhaný sýr. (Šneky lze v této fázi zmrazit a uchovávat v lednici několik týdnů. Ve Francii jsou to připravené zmrazené šneky prodávané v supermarketech.)
Pokud nechcete použít skořápky, dejte ochucené máslo do zapékací misky a navrch dejte šnečí maso. Nádobu se šneky vložíme na 10 minut do předehřáté trouby (nebo na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby) a ihned podáváme. Šneci ve skořápkách se jedí speciálními vidličkami nebo párátky. K tomuto pokrmu se podává suché bílé, červené nebo růžové víno.
Pokud vaření živých šneků nezapadá do vašeho obrazu světa, ale chcete francouzskou pochoutku, zkuste najít mražené šneky. Prodávají se v mnoha velkých supermarketech již oloupané a uvařené. Můžete použít i šneky z konzervy, ale jejich chuť bude znatelně horší.
Se zmrazenými šneky ve skořápce můžete udělat velmi jednoduše: položte na plech, posypaný solí pro stabilitu, okořeňte oblíbeným kořením a pečte 5-10 minut při teplotě 200-230ºС. A kouzlit s trochou můžete třeba takto:
Burgundští šneci (pečení bez skořápek)
Složení:
20-30 ks. zmrazení nebo konzervovaní šneci bez skořápek,
Xnumx g másla,
50 g parmazánu,
2-3 stroužky česneku,
Petržel, muškátový oříšek, sůl podle chuti.
Příprava:
Změklé máslo smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem, muškátovým oříškem a solí. Rozložte šneky do misky na šneky (můžete použít malé zapékací formy), navrch dejte trochu másla, posypte strouhaným sýrem. Pečte šneky 10 minut při 230ºС. Podáváme s bagetami a suchým vínem.
Zručným zacházením se hroznový šnek ochotně promění v lahodný pokrm. Experimentujte odvážněji!
Pro mnoho Rusů jsou šneci spojováni spíše s domácími mazlíčky než s vařením. Obyvatelé přímořských zemí Evropy a Asie si ale myslí něco jiného. Byli první, kdo přemýšlel o tom, zda je možné jíst hroznové šneky. Díky experimentům Evropanů se tito měkkýši proměnili v exotický, ale tajemný pokrm.
Jíst hroznové šneky
K jídlu se používá i šnečí kaviár připomínající chuť ušlechtilých hub.
Dříve byli šneci považováni za potravu chudých, protože se doslova plazili na každém kroku a nic nestáli. Ale ve XNUMX. století byly pokrmy z těchto měkkýšů povýšeny na úroveň lahůdek a začaly se podávat v elitních evropských restauracích. Nyní se pěstují na speciálních farmách, kde se krmí bylinkami pro zlepšení chuti a poté se prodávají zmrazené nebo živé. V Rusku takové farmy nejsou, takže se šneci pěstují na soukromých farmách.
Jaké části šneků můžete jíst
Obecně se dá sníst celá měkká část schovaná pod domečkem šneka (samotná ulita se nejí, ale slouží k původnímu podávání pokrmu). Ale je tu jedno upozornění: část, která je připevněna k noze hlemýždě, jsou střeva. Aby se dal jíst, musí se dobře vyčistit. Procedura trvá 3 až 14 dní a je skutečnou popravou pro živé šneky.
Pokud není čas na dlouhou přípravu, vnitřnosti se nedají jíst. V tomto případě jednoduše odříznou „nohu“, na které se šnek plazí, a pouze ji uvaří.
Chuť hroznových šneků
Hroznový šneci nemají tak specifickou chuť, jakou mají běžnější měkkýši (chobotnice, chobotnice nebo mušle). Jsou téměř bez chuti. Některým labužníkům čisté šnečí maso připomíná něco mezi houbami, masem a rybami.
Aby maso hroznových šneků získalo vynikající chuť a vůni, krmí se na farmách tymiánem, fenyklem a dalšími bylinkami. Po tomto postupu se stanou velmi chutnými. Navzdory tomu je poměrně obtížné sníst velkou porci pokrmu. Šneci jsou velmi uspokojující díky vysokému obsahu bílkovin.
Nutriční fakta
Existují různé druhy hlemýžďů, které se používají jako potrava, ale je to druh hroznů, který je uznáván jako nejchutnější.
Výhody hroznových šneků jsou nepopiratelné. Jejich nutriční hodnota je tedy ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo vytvarovat svalovou úlevu:
- obsah kalorií – 90 kcal na 100 g;
- proteiny – 16,1 g;
- tuky – 2 g;
- sacharidy – 2 g.
Šneci navíc neobsahují žádný cholesterol. A 2 gramy tuku jsou nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou pro tělo prospěšné. Protein z masa měkkýšů je vstřebáván lidským tělem ještě lépe než protein z kuřecího vejce.
Vitamíny a minerály
Šnečí maso obsahuje mnoho užitečných prvků:
- hořčík, fosfor, vápník;
- draslík, železo a zinek;
- měď, selen, sodík;
- vitamíny A, E, K, PP;
- vitamíny skupiny B.
Hroznové šneky jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních a sexuální dysfunkci. Jsou považovány za stejně silné afrodiziaka jako ústřice.
Příprava hroznových šneků
Skořápky se často používají k vycpávání, ale předtím musí také projít speciálním zpracováním.
Exotické jídlo se šneky rychle neuvaříte. Škeble vyžadují očistu, která může trvat až dva týdny. Ale pouze v případě, že se koupí živí neupravení šneci. Při nákupu mraženého masa můžete okamžitě přejít do druhé fáze.
Čištění
Živí hroznoví šneci se čistí v několika fázích:
- Uchovávejte v uzavřené nádobě. Šneci se umístí do hrnce nebo nádoby s pokličkou, aby neutekli. Také se tam nalévá pšeničná mouka, otruby a aromatické bylinky: rozmarýn, fenykl, tymián. V nádobě se ponechá otvor, aby šneci dýchali, a nechá se 7 dní na chladném místě. Pravidelně se stříkají vodou, aby bylo prostředí vlhké.
- Oddělte živé od mrtvých. Po týdnu uvěznění se šneci ponoří do teplé vody. Živí šneci okamžitě vykouknou z ulity a ukážou rohy, mrtví zůstanou nehybní. Mrtví šneci jsou odstraněni a vyhozeni.
- Omyjte a vařte. Zbylé šneky promyjeme 3-4x ve slané vodě, aby se odstranily zbytky hlenu a mouky. Poté ponořte na 2 minuty do vroucí vody s přídavkem aromatických bylin.
- Ochlaďte šneky a odstraňte ulity. Je to velmi jednoduché: vnější část dužiny seberte párátkem a zbytek vytáhněte. Po uvaření se maso snadno vyjme.
Šneci pěstovaní ve středomořských zemích jsou považováni za obzvláště chutné. V přirozených podmínkách se živí aromatickými bylinami, takže jejich maso je okamžitě nasyceno vynikajícími oleji. Takové šneky není třeba důkladně čistit.
Recepty na exotická jídla
Gurmáni již nashromáždili mnoho receptů na lahodné pokrmy z hroznových šneků.
Vaření šneci s omáčkou
Během jídla se měkkýši vyjímají ze skořápek speciální vidličkou se dvěma hroty.
Pro vaření budete potřebovat:
- šnečí maso – 500 g;
- česnek – hřebíček 3;
- chilli paprička – 5 ks;
- ústřicová (nebo rybí) omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- citronová šťáva – 2 st. l.;
- citronová tráva – 50 g;
- vápno – 20 g;
- sůl a bylinky podle chuti.
- Na omáčku rozmačkáme česnek s chilli a solí v hmoždíři. Do výsledné kaše přidejte citronovou šťávu a ústřicovou omáčku, promíchejte a přidejte zeleninu – kopr, petržel, bazalku. Omáčka je hotová.
- Chcete-li šneky uvařit, dejte vařit vodu, přidejte do ní citronovou trávu a limetku. Vodu vařte ještě 3-4 minuty, aby koření pustilo šťávu. Poté vsypte škeble a vařte 3 minuty pod pokličkou. Hotové šneky vyjměte děrovanou lžící z ulity a podávejte s omáčkou.
Polévka z hroznových šneků
Polévka z hroznových šneků je gurmánské jídlo, které je v restauraci docela drahé
- šneci – 200 g;
- máslo – 100 g;
- kuřecí vývar – 400 ml;
- mléko – 1 l;
- zakysaná smetana – 200 ml;
- mouka a kukuřičný škrob – 1,5 lžíce. l.;
- petržel a celer – každý po 20 g;
- zelená cibule – 40 g;
- černý pepř – 0,5 lžičky
Proces vaření je:
- Dejte pánev na oheň, rozpusťte máslo. Přidejte mouku a zahřívejte 3 minuty, míchejte.
- Zalijeme kuřecím vývarem, přidáme nadrobno nakrájený celer a zelí. Pepřte, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Škrob rozpustíme v mléce a vlijeme do vývaru. Snižte teplotu na minimum a vařte asi 10 minut, dokud polévka nezhoustne.
- Smíchejte šneky se zakysanou smetanou, pošlete vše dohromady do polévky a vařte další 3-4 minuty.
Hroznoví šneci v rajčatové omáčce
Šneky v rajčatové omáčce můžeme napíchnout na špejle nebo podávat na talíři
- loupaní šneci – 20-25 ks;
- cibule – 1 ks;
- sladká paprika – 1 ks;
- rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl a koření podle chuti.
- Šneky uvaříme ve vroucí vodě a očistíme.
- Na oleji orestujte na půl kolečka cibuli, poté přidejte rajčatový protlak a koření. Podusíme 2 minuty a přidáme šnečí maso, promícháme, povaříme 5 minut.
- Chcete-li podávat škeble spolu s cibulí, napněte je na špejle, střídavě s kousky pepře.
Video: Ukrajinští šneci
Video: starý bulharský recept na hroznové šneky
Recenze
Hned můžu říct, že jsem milovník šnečího masa, kdo to nezkusil, radím, ať si vychutná chuť dietního masa. Samozřejmě nepěstuji šneky na jídlo, jelikož bydlím na Kubáně, máme hroznové šneky pěšky a podél cest a zahrad od května do září. Poprvé jsem v dětství zkusil šneka. Jak to bylo. historie mlčí. Posledních 5 let zamrazuji maso na zimu. Jak to dělám já, řeknu vám . Nejprve musíte dostat šneky a pravidelně je měnit vodou a namočit je, aby se jejich tělo vyčistilo. Namočte je do nádoby s víkem, aby neutekly, nechte jen štěrbinu, aby dýchaly. Pak je opatrně nožem vyberte (to není pro nerváky). Když jste je uklidili z domů, musíte odříznout horní část a co s kýtou, odložit na vaření. Nutno umýt. Lze dát do mrazáku. Nebo marinujte obvyklým způsobem, jako maso na grilování, a smažte s bramborem, chuť trochu připomíná houby. Ale pozor, jsou opravdu horké.
divolica83
https://otzovik.com/review_1858267.html
Chuť šneka je něco mezi krevetovým masem a smaženými tmavými houbami (jako smrže). Vybírat je je problematické, takové malé dobrodružství se šnečím masem. Maso je velmi jemné, chuť příjemná. Když jsem něco snědl, ucítil jsem na zubech něco jako písek.
cornei
https://otzovik.com/review_3978546.html
Už dlouho jsem chtěl tuto pochoutku vyzkoušet. Ještě včera jsme probírali šneky a dnes už manžel koupil balíček burgundských šneků. Vypadali chutně. Vůně je také lákavá – česneková. Pochoutka se podle návodu musela minutu ohřát v mikrovlnce. Udělal jsem tak. V důsledku toho se šneci přehřáli, náplň se celá roztekla a vytekla. Nyní pochoutka nevypadala tak chutně. Jejich konzumace se ukázala jako nepříliš pohodlná – museli jste zvládnout dostat jedlou část ze skořápky. Chuť šneků se mi vůbec nelíbila. Ale to je spíš amatér. Zdály se mi tvrdé a dávaly trochu bahna. Snědl jsem dvě a další jsem nechtěl. I když si myslím, že stejný pokrm připravený v restauraci se bude od mraženého polotovaru lišit chutí. Šnekům radit nebudu, ale znovu opakuji, není to pro každého.
Millochka
https://otzovik.com/review_1592828.html
Pokud se šnek čistí a vaří zodpovědně, může se proměnit v gurmánské jídlo. Bude to nejen chutné a dietní, ale také nejužitečnější.
