Isabella je červené stolní hrozny. Mezi profesionálními destilátory není považováno za nejlepší volbu pro výrobu vína kvůli jeho vlastnostem. Navzdory tomu, se správným přístupem a přísným dodržováním technologie, je docela možné z tohoto bobule vyrobit dobré domácí víno. To je to, o čem budeme dnes mluvit.
1. Podrobný recept na víno Isabella
1.1 Sklizeň hroznů
1.2 Získání šťávy
1.4 Stabilizace chuti
2. Hlavní chyby při vaření vína
V tomto článku vám podrobně vysvětlím jednoduchý způsob přípravy tohoto nápoje. Receptura je jednoduchá, takže je stejně vhodná pro začátečníky i zkušené vinaře.
Vzhledem k vlastnostem odrůdy je víno Isabella ve většině zemí EU zakázáno. Víno obsahuje velké množství metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové, které jsou ve velkém množství zdraví nebezpečné. Používejte ne více než 200-300 mm najednou, aby nedošlo k poškození těla
Recept na víno krok za krokem od Isabelly
Celý recept je rozdělen do několika fází. Řeknu vám o každém podrobně.
Etapa I. Sklizeň hroznů
Sklizené (nebo nakoupené) hrozny je potřeba vytřídit – vybrat zelené a nahnilé plody, nechat jen vyzrálé tekuté.
Důležité! V žádném případě se hrozny před kvašením neomývají, jinak z jejich povrchu smyjete divoké kvasinky a kvašení nezačne.
Jiná věc je, pokud použijete kupované hrozny. Doufat, že divoké kvasinky zůstanou na povrchu, bych nedoporučoval. Je lepší vzít univerzální vinné kvasinky a použít je podle pokynů.
Etapa II. Získání šťávy
Hrozny je třeba rozdrtit. To je třeba udělat opatrně, aby nedošlo k poškození kostí, jinak bude víno hořké. Můžete tlačit různými způsoby:
- ruce, pokud jsou objemy malé;
- ruční lis, pokud plánujete umístit několik sudů;
- minomet.
Důrazně nedoporučuji používat elektrické odšťavňovače – při lisování za tepla ztrácejí bobule své blahodárné vlastnosti, což velmi ovlivňuje vůni a chuť vína.
V důsledku toho získáme dužinu z hroznů – směs hroznové šťávy, zbytků šupin hroznů a semen. Musí se promíchat každých 4-5 hodin, přičemž se odstraní výsledný uzávěr šupin a dužiny, aby se zabránilo kynutí mladiny. Pro míchání je nejlepší použít dřevěnou nebo plastovou tyčinku. Je však lepší vyloučit jakýkoli kontakt dužiny s kovem – nepříznivě to ovlivní aroma a chuť vína.
Po 3-4 dnech je třeba dužinu přefiltrovat, šťávu scedit a pevné částice vytlačit gázou.
V závislosti na oblasti růstu mohou mít bobule různou kyselost, ale průměr je 4-6 g na 1 litr šťávy. I ve zralé Isabelle však může snadno dosáhnout 12-15 g na 1 litr šťávy. K měření kyselosti se používá speciální zařízení – pH metr.
Pokud šťáva štípe jazyk, musíte přidat 20-500 ml vody, abyste snížili kyselost.
Stupeň III. kvašení
Pro fermentaci je nejlepší použít profesionální vybavení: fermentační nádrž z potravinářských materiálů a vodní uzávěr. Nádoba musí být suchá a čistá.
Nalijte šťávu do fermentační nádrže ne více než 2/3 objemu, aby bylo místo pro fermentaci, a nasaďte vodní uzávěr. Odstraníme nádobu na fermentaci. Optimální podmínky – tmavá místnost s teplotou v rozmezí 16-22°C. Při vyšších teplotách (do 30°C) je kvašení také možné, ale bude bouřlivější, v důsledku čehož může kvasná nádrž jednoduše prasknout. Proto doporučuji pracovat při bezpečnějších teplotách.
Velmi důležitou otázkou je přidání cukru. Jeho množství závisí na požadovaném druhu vína, ale optimální množství je 100-150 g na 1 litr vína. Více o poměrech cukru k vínu se dočtete v článku “Kolik cukru přidat do 1 litru vína.”
Také je potřeba správně přidat cukr, ideálně – 3x. První část (50 % objemu) musí být přidána současně s umístěním mladiny pod vodní uzávěr. Poté po 4-5 dnech dalších 25%, po dalších 4-5 dnech – posledních 25%. Poslední 2krát cukr by měl být přidán následovně: přes přepadový sifon nebo hadici vypusťte malé množství vína z fermentační nádrže do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, rozpusťte a nalijte zpět do fermentační nádrže.
Celková doba kvašení vína na Isabelle je 35-70 dní.
Poté, co vodní uzávěr přestane vydávat hluk, na povrchu se přestanou objevovat bubliny a na dně se vytvoří sediment, lze fermentaci považovat za ukončenou.
Pokud fermentace trvá déle než 55 dní, je třeba víno vypustit ze sedimentu hadicí nebo speciálním sifonem a vrátit zpět do čisté nádoby k fermentaci. V opačném případě usazenina vytvořená na dně dodá nápoji hořkost, kterou nelze odstranit.
Etapa IV. Stabilizace chuti
Na konci kvašení lze chuť vína upravit cukrem. Pokud máte rádi fortifikované odrůdy, mohu doporučit přidat do celkového objemu vína 5-10% vysoce čistého alkoholu nebo vodky. Toto víno je chuťově tužší, ale lépe se skladuje.
Víno je vhodné přelít do skladovací nádoby a skladovat 3 měsíce při teplotě 6-10°C. Nejlepší možností by byl sklep nebo sklep. Jakmile se objeví sediment, asi jednou za 2 týdny, je třeba víno přelít pomocí přepadového sifonu nebo hadice do jiné nádoby.
Fáze V. Stáčení
Po 3 měsících by mělo být hotové víno lahvováno, uzavřeno a skladováno na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – ne více než 5 let.
Pro upevnění materiálu doporučuji zhlédnout video od Vlada Kislitsyna, experta na měsíčky a vinaře. V něm podrobně vypráví a na osobním příkladu ukazuje, jak vyrobit domácí víno z hroznů. Užijte si sledování!
Další zajímavé recepty online magazín Russkaya Dymka.
Na závěr bych vám chtěl poradit, abyste při výrobě vína nespěchali, dělali vše přísně podle technologie a štěstí vás jistě bude provázet. Hodně štěstí s novými experimenty!
Vinaři Isabelle příliš neholdují, protože ji nepovažují za nejvhodnější základ pro výrobu vína. Odrůda není nejsladší, navíc obsahuje mnoho nečistot, které mohou být pro člověka nebezpečné. Pokud však k procesu přistoupíte správně, důkladně, pokud budete dodržovat všechna doporučení, je docela možné vyrobit lahodný nápoj.
Níže podrobně popíšu recept na víno Isabella, pro větší pohodlí a rozdělím celou technologii do několika fází.
- 1. Jaké vybavení budete k výrobě vína potřebovat
- 2. Podrobný recept na víno Isabella
- 1.1 Sklizeň hroznů
- 1.2 Získání šťávy
- 1.3 Fermentace
- 1.4 Stabilizace chuti
- 1.5 Stáčení
- 3. Hlavní chyby při vaření vína
Vzhledem k vlastnostem odrůdy je víno Isabella ve většině zemí EU zakázáno. Víno obsahuje velké množství metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové, které jsou ve velkém množství zdraví nebezpečné. Používejte ne více než 200-300 mm najednou, aby nedošlo k poškození těla
Co bude potřeba od zařízení
Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. K výrobě vína potřebujeme:
- fermentační nádrž; (Koupit)
- lopatka míchadla; (Koupit)
- přepadový sifon; (Koupit)
- dvoukomorový vodní uzávěr; (Koupit)
- láhve vína. (Koupit)
Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.
Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha.
Recept na víno krok za krokem od Isabelly
Celý recept je rozdělen do několika fází. Řeknu vám o každém podrobně.
Etapa I. Sklizeň hroznů
Sklizené (nebo nakoupené) hrozny je potřeba vytřídit – vybrat zelené a nahnilé plody, nechat jen vyzrálé tekuté.
Důležité! V žádném případě se hrozny před kvašením neomývají, jinak z jejich povrchu smyjete divoké kvasinky a kvašení nezačne.
Jiná věc je, pokud použijete kupované hrozny. Doufat, že divoké kvasinky zůstanou na povrchu, bych nedoporučoval. Je lepší vzít univerzální vinné kvasinky a použít je podle pokynů.
Etapa II. Získání šťávy
Hrozny je třeba rozdrtit. To je třeba udělat opatrně, aby nedošlo k poškození kostí, jinak bude víno hořké. Můžete tlačit různými způsoby:
Důrazně nedoporučuji používat elektrické odšťavňovače – při lisování za tepla ztrácejí bobule své blahodárné vlastnosti, což velmi ovlivňuje vůni a chuť vína.
V důsledku toho získáme dužinu z hroznů – směs hroznové šťávy, zbytků šupin hroznů a semen. Musí se promíchat každých 4-5 hodin, přičemž se odstraní výsledný uzávěr šupin a dužiny, aby se zabránilo kynutí mladiny. Pro míchání je nejlepší použít dřevěnou nebo plastovou tyčinku. Je však lepší vyloučit jakýkoli kontakt dužiny s kovem – nepříznivě to ovlivní aroma a chuť vína.
Po 3-4 dnech je třeba dužinu přefiltrovat, šťávu scedit a pevné částice vytlačit gázou.
V závislosti na oblasti růstu mohou mít bobule různou kyselost, ale průměr je 4-6 g na 1 litr šťávy. I ve zralé Isabelle však může snadno dosáhnout 12-15 g na 1 litr šťávy. K měření kyselosti se používá speciální zařízení – pH metr.
Pokud šťáva štípe jazyk, musíte přidat 20-500 ml vody, abyste snížili kyselost.
Stupeň III. kvašení
Pro fermentaci je nejlepší použít profesionální vybavení: fermentační nádrž z potravinářských materiálů a vodní uzávěr. Nádoba musí být suchá a čistá.
Nalijte šťávu do fermentační nádrže ne více než 2/3 objemu, aby bylo místo pro fermentaci, a nasaďte vodní uzávěr. Odstraníme nádobu na fermentaci. Optimální podmínky – tmavá místnost s teplotou v rozmezí 16-22°C. Při vyšších teplotách (do 30°C) je kvašení také možné, ale bude bouřlivější, v důsledku čehož může kvasná nádrž jednoduše prasknout. Proto doporučuji pracovat při bezpečnějších teplotách.
Velmi důležitou otázkou je přidání cukru. Jeho množství závisí na požadovaném druhu vína, ale optimální množství je 100-150 g na 1 litr vína. Více o poměrech cukru k vínu se dočtete v článku “Kolik cukru přidat do 1 litru vína.”
Také je potřeba správně přidat cukr, ideálně – 3x. První část (50 % objemu) musí být přidána současně s umístěním mladiny pod vodní uzávěr. Poté po 4-5 dnech dalších 25%, po dalších 4-5 dnech – posledních 25%. Poslední 2krát cukr by měl být přidán následovně: přes přepadový sifon nebo hadici vypusťte malé množství vína z fermentační nádrže do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, rozpusťte a nalijte zpět do fermentační nádrže.
Celková doba kvašení vína na Isabelle je 35-70 dní.
Poté, co vodní uzávěr přestane vydávat hluk, na povrchu se přestanou objevovat bubliny a na dně se vytvoří sediment, lze fermentaci považovat za ukončenou.
Pokud fermentace trvá déle než 55 dní, je třeba víno vypustit ze sedimentu hadicí nebo speciálním sifonem a vrátit zpět do čisté nádoby k fermentaci. V opačném případě usazenina vytvořená na dně dodá nápoji hořkost, kterou nelze odstranit.
Etapa IV. Stabilizace chuti
Na konci kvašení lze chuť vína upravit cukrem. Pokud máte rádi fortifikované odrůdy, mohu doporučit přidat do celkového objemu vína 5-10% vysoce čistého alkoholu nebo vodky. Toto víno je chuťově tužší, ale lépe se skladuje.
Víno je vhodné přelít do skladovací nádoby a skladovat 3 měsíce při teplotě 6-10°C. Nejlepší možností by byl sklep nebo sklep. Jakmile se objeví sediment, asi jednou za 2 týdny, je třeba víno přelít pomocí přepadového sifonu nebo hadice do jiné nádoby.
Fáze V. Stáčení
Po 3 měsících by mělo být hotové víno lahvováno, uzavřeno a skladováno na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – ne více než 5 let.
Pro upevnění materiálu doporučuji zhlédnout video od Vlada Kislitsyna, experta na měsíčky a vinaře. V něm podrobně vypráví a na osobním příkladu ukazuje, jak vyrobit domácí víno z hroznů. Užijte si sledování!
Co nedělat při vaření vína (hlavní chyby)
Tak či onak jsme zmínili důležité chyby v receptu, ale neuškodí to zopakovat, aby se materiál upevnil.
