Pokud milujete lesní houby, určitě si je na zimu zamrazte! Tentokrát zmrazíme hřiba. Mražené ovoce v tomto receptu se skvěle hodí do paštik, polévek, juliennes, různých příloh atd. Hodí se stejně dobře do hotových jídel jako čerstvé. Buďte opatrní při třídění a nepoužívejte pochybné.
Je možné zmrazit
Houby osika jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů, které lze skladovat na zimu. Živiny si uchovávají a zmrazením je ztrácejí jen částečně.
Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete si v zimě pochutnat na lesních houbách a snížit náklady na jejich nákup v obchodě. V zimě jsou většinou dražší než v létě.
Zkušení montážníci doporučují podrobit hřib před zmrazením tepelnému ošetření. Můžete je nechat i čerstvé, ale pak se jejich trvanlivost zkrátí na polovinu.
Pro úspěšné zmrazení musí být ovoce správně vybráno. Staré a červivé nebrat. K tomu se dobře hodí mladé exempláře. Dělají výborné polévky, přílohy a saláty.
Poznámka! Výběr nejmladších hřibů je velmi jednoduchý, stačí k nim přivonět pod kloboukem. Měli byste cítit lehké houbové aroma.
Proč potřebujete zmrazení
Zmrazení je nejlepší způsob, jak uchovat potraviny po dlouhou dobu. Během tohoto postupu se neztratí více než 20% užitečných látek.
Při dodržení všech pravidel lze houby od léta skladovat déle než 12 měsíců.
Vlastní příprava může výrazně snížit náklady v zimě, protože v této době se prodávají několikrát dražší než v období masového růstu a sklizně.
Výhody a nevýhody
Mražení je nejstarší způsob konzervace potravin. Již od starověku bylo pozorováno, že vystavení chladu prodlužuje jejich trvanlivost a jejich vzhled a chuť zůstávají prakticky nezměněny.
Mezi výhody hlubokého zmrazení patří:
- Rychlé a snadné zpracování.
- Nízká ztráta hmotnosti surovin.
- Zachování chuti, vůně, barvy a tvaru.
- Neomezené možnosti vaření po rozmrazení.
- Nízká ztráta nutriční hodnoty.
Samozřejmě jsou zde i některé nevýhody:
- Vysoká spotřeba energie.
- Vysoké nároky na prostor.
- Udržování stálé teploty. Opětovné rozmrazování je absolutně nepřijatelné.
Jaká teplota je potřeba
Houby by měly být zmrazené na -18 °C nebo nižší. To by mělo být provedeno co nejdříve.
Při pomalém procesu vytváří tekutina uvnitř houbové tkáně velké krystaly, které rozrušují buňky.
To negativně ovlivní kvalitu produktu.
Abyste zajistili rychlé zmrazení do celé hloubky, rozložte plody na malé porce a ponechte mezery pro cirkulaci studeného vzduchu.
Nezapomeňte na obalu zanechat poznámku o datu instalace.
Jak si vybrat a připravit
Pro skladování v chladu jsou vhodné pouze mladé, čerstvé a nepoškozené exempláře. Zpracujte do jednoho dne po sklizni. Staré, přezrálé vzorky podléhají aktivnímu rozkladu bílkovin, který lze přirovnat k rozkladu.
Odpadní produkty červů a larev jsou pro člověka toxické a infikované houby by se neměly jíst, natož konzervovat. Porušení technologie vaření může vést k vážné otravě.
Suroviny by se měly třídit, čistit od odpadků, vyhazovat nepoužitelné – seschlé, pomačkané, červivé. Poté je omyjte a osušte. Odstraněním vody zabráníte zamrznutí potravin. Velké kusy nakrájíme na plátky, malé můžeme brát vcelku. Z máslových ořechů oloupejte slupky.
Jak čistit
Vzhledem k tomu, že hřib je produkt podléhající zkáze, měl by být po nákupu nebo sklizni v lese vždy roztříděn a omyt.
[colonizator_col]Zkušení lovci doporučují odstranit listí, jehličí a kusy zeminy, aby v lese okamžitě zamrzly. To usnadňuje jejich pozdější přípravu. Poté, když se dostanete domů, důkladně vyčistěte nasbírané předměty, předem si připravte nůž s velkou miskou a papírové ručníky. Možná budete potřebovat i zubní kartáček.
Nejprve odstraňte přichycené listy, otřete nečistoty, zkontrolujte, zda se v nich nenacházejí brouci a hmyz a zda pod víkem není hniloba. Poté pomocí ostrého nože odřízněte nohy a odstraňte prach a zeminu. Klobouk otřete papírovou utěrkou a odstraňte vodu.
Nakonec smeťte jemné částečky prachu a celou plodinu přesuňte do samostatné mrazicí nádoby.
Jak vařit
Hřiby vařte postupně, aby nezčernaly a byly vhodné ke zmrazení.
Složení:
- voda – 1 l;
- houby hřib – 500 g;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
Připravte podle tradičního receptu:
- Odstraňte fólii z víček, namočte na jednu hodinu.
- Kloboučky a nožičky hřibu nakrájíme na středně velké kousky.
- Vše vložte do hrnce a přiveďte k varu.
- Osolíme a za stálého míchání a sejmutí alobalu dusíme 20 minut.
- Vodu slijte, přidejte novou a vařte dalších 5 minut.
Všechno se děje rychle. Je důležité umístit přípravky na zimu do malých sáčků, aby se usnadnil proces vaření. Navíc tím předejdete zkažení celé směsi.
Existuje ještě jeden osvědčený recept. Princip je stejný, ale existují určité nuance, zejména přidání zeleniny.
Složení:
- voda – 1 l;
- houby hřib – 550 g;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- bobkový list – 3 ks;
- mrkev – 1 ks;
- čerstvý zmrazený hrášek – 100 g;
- cibule – 2 ks .;
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
Vaření podle netradičního receptu:
- Mrkev nakrájíme na kostičky, vyjmeme hrášek a cibuli nakrájíme na kostičky.
- Hřiby omyjeme, vložíme do hrnce s vodou a na sporáku uvaříme s hráškem a bobkovým listem.
- Smažte zeleninu v rostlinném oleji se solí do měkka.
- Směs vařte na pánvi 20 minut přikryté a 5 minut před dokončením přidejte restovanou zeleninu.
- Obsah promíchejte a dovařte zeleninu.
- Přeneste směs do samostatné nádoby, ochlaďte a vložte do mrazicích sáčků.
Je to výborná příloha k masu nebo polévce. Chcete-li, můžete si uvařit hříbky, lišky, zelené hřiby nebo hřiby s hřiby na lahodný bramborový a lilkový pokrm.
Opatrně! Při první přípravě přidejte ocet, abyste zabránili zčernání, ale ne více než 1 polévkovou lžíci, aby se nezkazila chuť budoucího pokrmu. Přidejte 3 bobkové listy pro vůni a jemnou chuť.
Jak zmrazit
„Houba štěstí“ neboli hřib je jedním z nejchutnějších plodů lesa. Polévka z těchto druhů nebo brambory se smaženými houbami jsou v zimě fantasticky chutné a vůně čerstvých exemplářů připomíná zlatý podzim a „lovecké radovánky“ houbařů. Bez dalších okolků zvažte, jak zmrazit houby hřib.
Vařený
Tento druh hub lze zmrazit nejen čerstvý, ale také vařit a dokonce i péct. Pokud je zmrazíte posledními dvěma způsoby, nebudete je muset dále zahřívat pro pozdější použití. Nechybí ani recepty na smažený hřib.
Důležité: vařené zmrazené houby lze skladovat až 3 měsíce.
Složení:
Příprava:
- Ovoce je nutné připravit: oloupat, umýt a nakrájet na kousky.
- Přendejte je do hrnce, přidejte vodu. Vařte na středním plameni půl hodiny. Jak dlouho musíte výrobek vařit před zmrazením? Záleží na tom, jak je používáte. Pokud se mají houby použít do koláče nebo polévky a jsou tepelně zpracovány, lze je krátce povařit, ale pokud ne, prodlužte dobu vaření.
- Poté hřib přemístěte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Kopie rozdělte do sáčků, plastových nádob nebo jiných nádob a vložte do mrazničky.
Smažená
Pečené lesní ovoce se nejčastěji zmrazuje pro pozdější použití do omáček, marinád, těstovin. Nepotřebují další přípravu.
Složení:
Příprava:
- Houby omyjeme, očistíme. Odřízněte poškozená místa.
- Do pánve nalijte olej, vhoďte ovoce a opékejte 10-12 minut. Nezapomeňte vychladit na pokojovou teplotu – horké vzorky by se neměly dávat do chladničky!
- Uspořádejte hřib do nádob a vložte je do mrazáku.
Drsný
Pro tento typ zmrazení jsou zapotřebí hladké, elastické a malé houby. Oloupejte je, odstraňte lesní zbytky, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Hřiby nenamáčejte, jinak nasají vodu a zkřehnou.
Osušte houby na plechu na pečení, poté je vložte do sáčku nebo nádoby na zip a vložte do mrazáku.
Doba skladování
Zmrazené houby lze skladovat až 12 měsíců. Teplota v mrazáku by měla být -18 -19 stupňů. Toto je obecný požadavek, ale může se lišit. Je třeba vzít v úvahu stav mrazáku a způsob přípravy hub ke zmrazení.
To lze shrnout následovně:
- Zmrazené syrové ovoce vydrží skladovat 8-11 měsíců. Ve věku kolem roku ztrácejí trochu na chuti.
- Vařené a smažené vzorky mohou být skladovány po dobu 12 měsíců bez ztráty chuti a užitečných vlastností, pokud je jejich obal neporušený.
- Dušené maso si zachová svou chuť a trvanlivost až 8 měsíců, poté ztratí svou nutriční hodnotu.
Slušná trvanlivost mraženého produktu vám umožní potěšit rodinu během zimních prázdnin a ještě déle.
Suroviny rozmrazujte v lednici. Houby osika by se měly jíst okamžitě. Pokud se znovu rozmrazí, stanou se bez chuti. Z tohoto důvodu mnozí doporučují zmrazit houby na několik měsíců najednou v různých nádobách.
Jak správně rozmrazovat
- Rozmrazování je pomalý proces. Syrové houby můžeme rozmrazit v lednici přes den nebo při pokojové teplotě asi 3 hodiny.
- Zmrazené ovoce po dušení, vaření nebo smažení lze rozmrazit v mikrovlnné troubě ve vhodném režimu v několika přerušovaných fázích. Zároveň nastavte hmotnost na polovinu požadované hmotnosti, přičemž mezi fázemi rozmrazování dodržujte 10minutový interval.
- Efekt používání zařízení tak bude jednotnější. Houby můžete také vařit bez rozmrazování tak, že je vložíte do hrnce s vodou a položíte přímo na oheň.
- Zmrazením se zastaví všechny biochemické procesy, které způsobují kažení potravin – růst bakterií, plísní a kvasinkových mikroorganismů.
- Neviditelní společníci jakéhokoli produktu, neumírají při teplotách pod nulou a po rozmrazení pokračují ve své životně důležité činnosti.
- Proto je důležité minimalizovat dobu, po kterou je ovoce ponecháno venku před vařením a konzumací.
Video
Abychom to shrnuli
Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste si koupili více hub, než můžete najednou použít.
Mražení může způsobit ztrátu živin a změnu textury, ale to je zanedbatelné a umožňuje, aby surovina byla použita jinak, když je hotová. Díky tomu jsou mražené potraviny dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny.
Houby mohou být zmrazené syrové nebo celé, dušené nebo rychle smažené a chlazené ve vzduchotěsném mrazicím sáčku.
