Tato houba opravdu vypadá jako ježek – její vzhled u houbaře je okamžitě spojen se zástupcem lesní fauny s ostrými trny. Ostružinový hřeben se používá k vaření různých pokrmů a má zvláštní chuť. Jedná se o velmi vzácného zástupce houbové říše. Kde takový zázrak přírody roste? Je čas ho lépe poznat.
popis
Ostružiník česaný (Hericium erinaceus) patří do rodu Hericium, čeledi Hericium a kupodivu do řádu Russula. Tato jedlá, velká, ale málo známá houba má i jiná jména: někdy se jí říká lví hříva, houba Pom-Pom, hřeben heritium, dědova bradka, houbové nudle. Většina z těchto jmen vznikla mezi lidmi, protože vzhled houby opravdu připomíná něco střapatého, s kosmem nebo jehlami. V některých zdrojích se organismus nazývá ježčí hřeben. Číňané ale tento typ nazývali houtougu, což v překladu znamená „opičí hlava“. Japonci také vymysleli pro ostružinu vlastní název – yamabushitake.
- plodnice má nepravidelný hruškovitý nebo zaoblený tvar, po stranách stlačený, velmi velký – hmotnost jedné houby někdy dosahuje 1,5 kg a šířka dospělého exempláře je asi 20 cm. Barva se liší od bílé po krémovou , u dospělých – do hnědé nebo žluté;
- hymenofor je charakteristickým znakem tohoto druhu. Na spodní ploše je plodnice pokryta obrovským množstvím dolů visících dlouhých měkkých jehlicovitých výrůstků, dlouhých až 6 cm, jedná se o hymenofor ostružinový, díky němuž houba připomíná ježka;
- dužnina je masitá, hustá, bílá, při poškození ani řezu nemění barvu, sušením žloutne. Chutná jako krevety;
- spory jsou bílé.
Distribuce a období plodů
Ostružinový hřebínek je ve volné přírodě poměrně vzácný. Jedná se o saprotrofní houbu a roste na kmenech listnatých stromů, preferuje břízu, dub nebo buk. Může se usadit na stále živých i mrtvých rostlinách, obvykle si vybírá místa, kde je poškozena kůra nebo jsou řezy pilou, prohlubně, zlomené větve nebo větve.
Respektuje poměrně teplé a vlhké klima, a proto roste v lesích Khabarovského nebo Primorského území, na Krymu, v Amurské oblasti, v severní části Číny, na Kavkaze. V evropských nebo středních částech Ruska se vyskytuje ojediněle a extrémně vzácně.
Tato houba obvykle roste v nádherné izolaci, ale někdy se dají najít i skupiny skládající se ze 2-3 plodnic. Plodová sezóna začíná v srpnu a končí v říjnu.
Primární zpracování a příprava
Výbornou chuť mají houbové nudle nebo česané ostružiny. Plodnice nevyžadují před vařením tepelnou úpravu. Tato houba se obvykle konzumuje ve smažené formě, připravují se z ní polévky, omáčky, náplně do koláčů, přílohy, vařené nebo sušené.
Pokud se obyčejným houbám říká lesní maso, pak lze ostružiny bezpečně nazvat „lesními mořskými plody“, protože chutná jako krevety, krabi nebo humři. Právě díky této kvalitě je velmi respektován milovníky neobvyklých jídel a často se nachází na jídelním lístku různých restaurací.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Ostružiník hřebínkový je však proslulý nejen svou neobvyklou chutí. Tato houba má také léčivé vlastnosti. Je to výborný imunitní stimulant s protizánětlivými vlastnostmi a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Na východě se tato houba používá k obnově nervových buněk a také jako antiseptikum.
Používá se k prevenci sklerózy, demence, deprese, Alzheimerovy choroby. V Japonsku se věří, že neustálé používání ostružinového hřebenu v jídle pomůže léčit nebo předcházet gastritidě.
Léčivé vlastnosti této houby jí umožňují působit jako protirakovinné činidlo a bojovat proti leukémii, žaludečním nádorům.
Divoká ostružina chocholatá je uvedena v Červené knize. Jeho hodnota na trhu je velmi vysoká. Nyní se tato ostružina pěstuje ve Francii, Číně, Rusku, ale uměle pěstované houby jsou méně užitečné a jsou mnohem levnější než divoké.
