MOSKVA 31. března – RIA Novosti. Houby jsou chutným produktem přírodního původu. Jaké jsou přínosy a poškození hub pro zdraví žen, mužů a dětí, kolik můžete jíst, jaké druhy jsou nebezpečné a také jak si vybrat, vařit a kolik ukládat houby – v materiálu RIA Novosti. Složení a obsah kalorií – Jedlé houby jsou cennou produktovou výživou. Jsou bohaté na vitamíny (A, C, skupiny B, D, PP). Obsahují také minerály důležité pro lidský organismus: draslík, měď, železo, vápník, sodík, rubidium, cín, kadmium, molybden, chrom, síra, stříbro. Produkt je také bohatý na bílkoviny. Tvoří 65-70 % z celkového množství látek, – řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Ksenia Stanislavskaja.Kalorický obsah hub se liší v závislosti na druhu. Na 100 gramů čerstvého produktu připadá 9 až 35 kilokalorií. Houby jsou považovány za jedny z nejvíce kalorických. Nejnižší energetickou hodnotu má černá houba (nigella) Obsah kalorií sušeného hříbku je přibližně 285 kcal, vařený bez soli je 28. Kalorický obsah vařené nigelly je 15 kcal (nekonzumuje se v sušené formě). Užitečné vlastnosti hub – Houby jsou bohaté na antioxidanty, které inhibují chronické záněty a neutralizují volné radikály, což vede ke snížení rizika rakoviny, poznamenal odborník Přítomnost vlákniny pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky II. , jak říkají studie amerických vědců.Beta-glukany obsažené v houbách snižují hladinu cholesterolu v krvi. Draslík – způsobuje uvolnění svalové tkáně cévní stěny a v důsledku toho pomáhá snižovat krevní tlak – Houby byste měli jíst maximálně dvakrát týdně v porcích asi 100-120 gramů, zdůraznil lékař. kontraindikace V určitých případech mohou být i jedlé a bezpečné houby zdraví škodlivé. Například dužina plodnic často „absorbuje“ soli těžkých kovů z půdy a vzduchu a jejich vstup do těla může vyvolat příznaky intoxikace, gastrointestinální poruchy a další poruchy v těle. bohaté na bílkoviny a vlákninu a při nadměrné konzumaci těchto živin je možný výskyt průjmu, nevolnosti, nadýmání. Houby obsahují také chitin, který se v lidském trávicím traktu dosti špatně vstřebává, proto by měl být přípravek konzumován v dávkách.Existuje individuální nesnášenlivost na houby a alergie na přípravek. V případě negativních reakcí těla je lepší odmítnout jejich užívání Výhody a poškození hub pro ženský organismus Houby jsou cenným rostlinným zdrojem vitamínu D, který je nezbytný pro udržení minerální hustoty kostí. houby obsahují kyselinu listovou, která je pro ženy v těhotenství nezbytná.- Látka hraje důležitou roli při tvorbě tkání centrálního a periferního aparátu nervového systému plodu. V důsledku toho se u dětí v prvních letech života zvyšuje schopnost učit se a duševní vývoj obecně, – poznamenal lékař. poškození hub pro zdraví mužů Houby jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají tělu předcházet vzniku rakoviny, včetně rakoviny prostaty Podle amerických vědců vykazují žampiony výrazný protinádorový účinek – snižují rakovinu prostaty Mohou také snížit pravděpodobnost maligní degenerace tkáně prostaty u mužů Hlíva ústřičná Výhody a poškození hub pro děti Houby obsahují chitin v velké množství a v lidském trávicím traktu se špatně vstřebává. U dětí do cca 10 let se vůbec netráví Přínosy a poškození druhů hub ŽampionyPodle výzkumníků zabraňují žampiony vzniku zhoubných novotvarů, pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a obvod pasu a také pomáhají odstraňovat drobné kognitivní poruchy – ztráta paměti, zhoršená pozornost a myšlení – žampiony se doporučují starším lidem, aby se zachovala funkce mozku a zabránilo se různým poruchám, poznamenal odborník na výživu. Přestože jsou tyto houby považovány za nejbezpečnější, mohou být za určitých okolností škodlivé . Produkt je bohatý na purinové báze, které se rozkládají s uvolňováním kyseliny močové, která se podílí na tvorbě zubního kamene. Proto by na ně měli být opatrní lidé s urolitiázou a dnou.Houby, jako všechny houby, mohou při zneužívání způsobit otravu Hřiby bílé – Hřib bílý je považován za jeden z chuťově nejlepších. Mezi lidmi je často řazena mezi tzv. „ušlechtilé houby“ a nazývána „králem hub“. Produkt je nejlepším trávicím stimulantem, který předčí i masový vývar. Bílkoviny čerstvě připravené houby se však špatně vstřebávají. Před vařením je nejlepší produkt vysušit. Pak se vstřebá až 80 % bílkovin, uvedla výživová poradkyně.V plísni prasečí také našli vědci látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi a v minulosti se omrzliny léčily extraktem z jejích plodnic.Důležité je nezneužívat výrobek a pamatujte, že houby jsou poměrně těžce stravitelná potrava, která může vyvolat negativní reakce organismu Hlíva ústřičná Hlíva může snižovat koncentraci cholesterolu v krvi, což zajišťuje prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou. Přípravek je také schopen bojovat s chronickými záněty a předcházet některým chronickým onemocněním.Hlíva ústřičná má zároveň kontraindikace a ve vzácných případech může člověku ublížit: otrava, podráždění střevních sliznic, exacerbace dny a urolitiázy. Vědci zjistili, že lišky (zejména jejich bílá odrůda) mají silnou protinádorovou aktivitu. Jsou například účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.Výrobek obsahuje velké množství karotenoidů, enzymů, sterolů a dalších látek s biologickou aktivitou.Zneužívání hub však může způsobit otravu, průjem, nevolnost, nadýmání a zvýšené emise plynů. , hladiny glukózy v krvi. Umírněná konzumace je prevencí kardiovaskulárních chorob. Výrobek je také schopen aktivovat imunitní systém těla a zvýšit jeho odolnost vůči sezónním virům a infekcím,” poznamenal odborník. Konzumace hub by se měla dávkovat, protože jsou pro trávicí trakt dost těžké a v případě, že mohou způsobit nevolnost a zvracení. z přejídání. S přípravkem se vyplatí být opatrný při selhání ledvin, gastritidě, onemocnění jater a v období kojení Houba Shiitake Shiitake pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a poskytuje prevenci kardiovaskulárních poruch spojených s aterosklerózou. Také pravidelné užívání přípravku napomáhá k normalizaci fungování imunitního systému a zvýšení odolnosti proti infekcím.Při užívání hub je důležitá střídmost. Překročení doporučené dávky může vést k negativním projevům trávicího systému Veselki-Veselki se používá k výrobě léků, a to v syrové i sušené formě. Houby se sbírají na průmyslové úrovni, protože surovina je cenná pro výrobu řady léků. Veselki působí jako antibakteriální, antivirové a protizánětlivé činidlo, hojí rány. Kromě toho odolávají zhoubným novotvarům a zlepšují fungování imunitního systému, poznamenal specialista.Veselky jsou kontraindikovány u dětí, těhotných žen a matek během kojení, protože produkt nebyl plně studován. Pro každou osobu je důležité, aby se před použitím houby v případě pochybností poradila s odborníkem Stromové houby – Nejoblíbenější stromová houba v Rusku je chaga. Používá se k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů a také jako symptomatický prostředek ke zlepšení průběhu gastritidy a peptického vředu žaludku a dvanáctníku.Antioxidanty ve svém složení inhibují chronický zánět a blokují interakci volných radikálů s buňkami , snížení rizika vzniku zhoubných nádorů a řady chronických onemocnění. Chaga má také schopnost snižovat koncentraci glukózy v krevní plazmě a také zlepšovat průběh diabetu typu II. Při užívání léků ovlivňujících „viskozitu“ krve (warfarin, klopidogrel atd.) houba může způsobit krvácení. Chaga je kontraindikována u pacientů s existující urolitiázou. Před použitím produktu je nejlepší poradit se s odborníkem, aby se předešlo negativním reakcím těla.Také mezi Rusy je oblíbená asijská stromová houba maitake, která se objednává přes internetové obchody a používá se při vaření.žampion štiplavé chuti v její syrová forma, kterou lze po uvaření konzumovat). Nyní je však klasifikován jako smrtelně jedovatý. Jeho toxiny se varem nezničí, přestože někteří houbaři provádějí tepelnou úpravu vícekrát Houby medové – Houby medové jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů. Nejsou však přetížené kaloriemi. Proto jsou zařazeny do jídelníčku vegetariánů a hubnoucích. Houby obsahují betaglukany – cukry, které jsou součástí léčiv. Tyto sloučeniny zabraňují rozvoji rakovinných nádorů, cukrovky, hypertenze a aterosklerózy,“ řekla Ksenia Stanislavskaja, které jsou po celém světě považovány za cennou pochoutku. Jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, dietní vlákniny a mnoha minerálů, které jsou nezbytné pro udržení vitální činnosti lidského těla, poznamenal lékař.Houby mohou díky antioxidantům snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny, ale i kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční choroby, hypertenze) a endokrinní (diabetes mellitus II. typu) systémy.Nejčastějšími vedlejšími účinky zneužívání hub jsou gastrointestinální poruchy, otravy, alergické reakce Sušené houby Po tepelné úpravě ztrácejí houby významnou část živin, max. 20% je zachováno. Odborníci je však nedoporučují používat syrové, přestože existují recepty na vaření pokrmů ze syrových žampionů. To je způsobeno tím, že často chybí informace o tom, jak rostly a byly sbírány.Sušené houby zůstávají nejužitečnější možností. Sklízí se na slunci, v troubě, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce.Je třeba připomenout, že sušené houby jsou poměrně kalorické – asi 290 kcal na 100 gramů. Solené a nakládané houby Nakládané a nakládané houby obsahují také velké množství soli, která je škodlivá pro lidi s vysokým krevním tlakem Smažené houby – Vitamíny, minerály, soli, které se nacházejí v syrových houbách, ze smažených nezískáme, protože s takovým tepelným zpracováním produkt ztrácí všechny užitečné vlastnosti. Při smažení se navíc odpaří velké množství tekutiny, takže spousta lidí přidává máslo nebo zakysanou smetanu. Výsledkem je extrémně vysokokalorický produkt, – řekl odborník na výživu. Které houby nelze jíst syrové, nemůžete jíst podmíněně jedlé houby (volushki, smrže, černé mléčné houby, stehy a další). Můžete je jíst až po namáčení a delší tepelné úpravě – více než 60 minut. Porušením těchto pravidel může dojít k otravě.Také je zakázáno používat jedovaté houby (například muchomůrka bledá, hřib satanský, muchovník nepravý, muchovník). Toxiny a jedy v nich obsažené se při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám nerozkládají. Užívání takových hub může vést k vážným poruchám fungování těla až ke smrti Lékařské využití Houby se již mnoho let používají k výrobě různých léků. Produkují důležité látky. včetně antibiotik. Na východě (v tomto ohledu) jsou velmi oblíbené Reishi (Ganoderma), Shiitake, Cordyceps. V Rusku – hřib hřib, veselki, čaga Probíhá výzkum, který má zjistit účinnost hub pro výrobu léků proti rakovině Houby ve vaření Jak vybrat Mladé a čerstvé houby by měly být vždy preferovány: pevné, hladké, bez nepříjemného zápachu a hromadění hlenu na povrchu Při nákupu hub v obchodech volte výhradně chlazený výrobek, bez cizích aromat a mechanických vad Jak správně vařit Existují houby, které se dají konzumovat i syrové (např. ). Existují ty, které potřebují slabé tepelné ošetření (například žampiony, hřib, hřib, volnushki). Ještě další – vyžadují dlouhodobý var – více než hodinu (mechovky, lišky, medové houby, rusuly, smrže) Existují také podmíněně jedlé, které je důležité před použitím několikrát namočit solí a poté dvakrát povařit . Jedná se např. o nigellu, hlívu ústřičnou, valui Jak a v jakém množství skladovat Houby se po sklizni čistí a omývají. Poté mohou být skladovány několik hodin. Ve slané vodě – až den.Ve zmrazené formě mohou být houby skladovány až rok (při teplotě asi -20).
Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje. Ale pro mnohé je tento produkt spojen nejen s jídlem, ale také se samotným procesem sběru. Les, čerstvý vzduch, ticho a plné soustředění, abyste nepropásli nějakou tu kořist – co není skvělá aktivita? Ne všechny houby se však dají nakrájet a bezpečně vložit do košíku. Ano, a vybírejte je v obchodě opatrně, navzdory řadě užitečných vlastností. Ale nejdřív!
Výhody hub pro tělo
Začněme příběhem o cenných vlastnostech hub. Než se totiž vydáte do obchodu nebo do lesního houští, měli byste vědět, do čeho jdete.
Obsahuje mnoho cenných látek
Jak jsme si již řekli, houby jsou bohaté na látky potřebné pro tělo: bílkoviny, vitamíny B a C, vápník, draslík, železo, fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou. Společně pozitivně působí na kardiovaskulární a nervový systém, posilují kostní tkáň a stimulují krvetvorbu – proces tvorby krvinek. V produktu rostlinného původu navíc není žádný cholesterol.
Užitečné pro srdce a při prevenci anémie
Nejlépe jsou v tomto ohledu žampiony nebo jinak řečeno hříbky. Obsahují hodně kyseliny nikotinové – vitaminu PP, který příznivě působí na činnost srdce. Odborníci na výživu proto často radí jíst polévku z čerstvých hříbků, aby posílili stěny myokardu.
Bílé houby také obsahují dostatečné množství solí železa, aby posloužily jako dobrý lék na prevenci anémie z nedostatku železa.
Posílit imunitu a zachránit před nachlazením
Lišky výborně stimulují imunitní systém, proto se jim ne nadarmo říká přírodní antibiotika. Tyto houby obsahují mnoho vitamínů skupiny A a B, selen a zinek. Lišky jsou navíc schopny obnovit poškozené pankreatické buňky.
Houby ale obsahují látky podobné antibiotikům, které posilují sliznici plic a průdušek, což je v chladném období nesmírně užitečné. Stejný druh houby je jediným rostlinným zdrojem vitaminu D, prostředkem k prevenci ledvinových kamenů a potlačení Kochových tyčinek.
Není škodlivý pro lidi s cukrovkou
Naopak, mohou být dokonce užitečné. Houby obsahují pomalé sacharidy, zastoupené dietní vlákninou. Na rozdíl od rychlých sacharidů dokážou snížit hladinu cukru v krvi.
Mají protinádorový účinek
Je to kvůli přítomnosti lektinových bílkovin v houbách. V současné době jsou aktivně studovány v oblasti onkologie a jak se ukázalo, jsou doslova pastí pro nádorové buňky.
Kupované nebo lesní: jaké houby si vybrat?
Často můžete slyšet názor, že produkty prodávané v supermarketech nemají nic společného s těmi, které dozrávají přirozeně v přírodě. Abychom zjistili, zda se mezi uměle pěstovanými houbami najdou i užitečné, obrátili jsme se o pomoc na výživového poradce a výživového poradce. Anna Berseneva.
Anna: Ve skutečnosti, jako každý produkt, mohou být houby pro někoho velmi dobré, pro někoho ne. Nejneutrálnější houby, které jsou zdrojem rostlinných bílkovin (ne nejlepší, ale přesto docela lehké a dobře stravitelné), stopových prvků a nejkrásněji vitamínu D, jsou hlíva ústřičná a žampiony. Jedná se o uměle pěstované houby. Specifikem jejich pěstování je, že jsou posledních pár hodin vystaveny ultrafialovému světlu, hromadí se v nich vitamín D, který se pak dostává do našeho těla.
A přesto náš odborník doporučil vybírat produkty v obchodě opatrně. Zde jsou kritéria, na která si dát pozor.
- Vzhled. Houby by neměly mít plíseň, pochybné chmýří, neměly by být kluzké.
- Vůně. Po otevření balíčku by neměl být cítit kyselý, přehnaně světlý, umělý zápach, který se šíří po celém bytě. Houby by měly vonět jako houby.
Při nákupu mi výživová poradkyně doporučila vzpomenout si na dětství a na to, jak vypadaly a voněly houby, které jsme sbírali v přírodě. Toto je vodítko. Mimochodem, mezi lesními houbami určila výživová poradkyně i dva druhy, které jsou pro tělo nejprospěšnější.
Anna: Bílá houba a lišky patří k nejprospěšnějším. Protože je u nich nejmenší pravděpodobnost, že najdou toxiny a škodlivé látky, které se mohou hromadit v jiných houbách. Jsou také zdrojem bílkovin.
Jak sbírat houby v lese?
Zatím je příliš brzy chodit do přírody pro zdroj vitamínů a bílkovin. Začátek léta není pro houbaře sezónou, ale do srpna zbývá velmi málo. Právě v této době se počet jejich druhů a typů extrémně rozrůstá a zůstává tak po celý podzim. Než vyrazíte do lesa, měli byste znát pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou nezaměnit si jedlou houbu s jedovatou.
Ne pro každého: kontraindikace pro použití
K přidávání hub do vaší každodenní stravy je třeba přistupovat opatrně. Zaprvé je nutné vzít v úvahu denní sazbu a zadruhé s jistotou vědět, zda nemáte nějaké kontraindikace pro použití.
Anna: Houby by se neměly jíst každý den. Pro ty, kteří je milují a nemají žádné kontraindikace, stále doporučuji maximálně dvakrát týdně. Ideální možností je udělat teplý salát s houbami. To znamená, že houby položte na polštář ze zelených listů, aby zeleň jako přirozený zdroj enzymů a vlákniny pomohla rozložit zdroj bílkovin. A proto by v porci nemělo být více než 100 gramů hub. Například: 40 g zelených listů, 100 g hub, 50-100 g zeleniny – a dostaneme pořádnou porci.
Houby byste obecně neměli jíst lidem s pankreatitidou, těm, kteří mají problémy se slinivkou a nedostatkem enzymů. Protože ke správnému trávení a zpracování vyžadují dostatečné množství enzymů.
Nedoporučuje se také jíst čerstvé houby – nejlépe vařené nebo po uvaření dušené. Odborníci na výživu je doporučují přidávat do zeleninových a obilných pokrmů. Bílé houby by se ale neměly podávat k masu a bramborám. Houbové bílkoviny se mohou dostat do konfliktu s bílkovinami masa a to je plné nepříjemných pocitů v žaludku. A škrob zpomalí už tak dlouhé vstřebávání hub.
