Obabok neboli hřib je jedlá houba s vysokou chutností. Je ceněn pro svůj atraktivní vzhled, příjemnou vůni a všestrannost. Obabok lze smažit, zmrazit a osolit.
Více o houbě
Obabki patří do rodiny Boletovů. Z vědeckého hlediska se jedná o trubkovité houby, protože pod kloboukem mají vrstvu, která vypadá jako porézní houba. Do této čeledi patří hřib a hřib.
Všichni zástupci této skupiny se vyznačují některými obecné znaky:
- Plodnice jsou velké, s polokulovitým nebo posazeným kloboukem, slupka hladká a sametová na dotek.
- Pod uzávěrem je trubicová vrstva připomínající houbu. Může být natřen bílou nebo nažloutlou, s věkem tmavne.
- Noha je válcovitého tvaru, ve spodní části má mírné zesílení. Povrch je vláknitý, může být pokryt drobnými šupinami.
Charakteristickým znakem obabky je bílá dužnina, která na řezu mění barvu. V místě mechanického poškození může zčervenat, fialovět nebo i zčernat. Po tepelné úpravě ztmavnou i plodnice.
Nejznámější odrůdy
Příznivci “tichého lovu” houbu velmi oceňují. Fotografie a popisy jeho nejoblíbenějších odrůd jsou uvedeny níže. Celkem existuje asi 20 druhů této houby, ale v naší zemi jich není více než 15.
Hřib černý
Roste především v bažinatých oblastech březových lesů. Vrchol plodů je v červenci až září.
Poznámka! Odrůda není běžná, plodnice netvoří velké čeledi a rostou převážně po jedné.
Černého hřiba se můžete naučit rozlišovat podle jeho charakteristické vlastnosti:
- Klobouk dosahuje v průměru 5-12 cm. U mladých jedinců je polokulovitý, s věkem se stává konvexní. Okraj je pevně přitlačen ke stopce, ale samotný uzávěr se od něj celkem snadno oddělí.
- Kůže je sametová, natřená černohnědou barvou, za deštivého počasí se stává mírně kluzkou.
- Trubkovitá vrstva mladých exemplářů je bílá, ale s věkem získává světle hnědošedý odstín.
- Noha je hustá, natřená šedo-bílou barvou a ve spodní části má mírné zesílení. Charakteristickým znakem je přítomnost černohnědých vyčnívajících šupin po celém povrchu stonku.
Dužnina černého hřiba je bílá a elastická, na řezu nemění barvu a má výraznou houbovou vůni.
Hřib růžový
Další jedlá odrůda, kterou lze nalézt v březových nebo borovo-břízových lesích. Někdy roste podél okrajů bažin. Plodování trvá od července do října.
Důležité! Na rozdíl od hřibů nebo hřibů, které se vyskytují ve více kusech nebo i ve velkých rodinách, roste hřib růžový po 2-3 kusech.
Tato jedlá houba má také jeho vlastnosti:
- Má masitý klobouk o průměru až 15 cm. U mladých hřibů je kulatě konvexní, ale s věkem ochabuje.
- Kůže je suchá, šedohnědé nebo tmavě šedé barvy. Celý povrch klobouku je pokryt mramorovým vzorem světlejšího odstínu.
- Pod uzávěrem je trubková vrstva bílé nebo krémové barvy.
- Noha – až 10 cm dlouhá, zbarvená šedobíle, má časté černohnědé šupiny.
- Dužnina je světlá, ale na řezu rychle zrůžoví nebo zčervená. Má příjemnou houbovou vůni a sladkou chuť.
Ostatní
Existují další odrůdy jedlé houby obabka:
- Hřib bílý – roste v březových a smíšených lesích, méně často v osikových lesích. Čepice má standardní tvar pro tuto skupinu a její kůže je natřena bílou barvou s růžovým nebo hnědým nádechem, s věkem nažloutlá. Dužnina je bílá a pevná. Na řezu čepice zmodrá a na stonku získá fialový odstín.
- Červený obabok (zrzka) – vyskytuje se ve velkých skupinách v mladých osikových lesích a nízkých lesích. Období plodnosti je červenec-září. Klobouk má v průměru až 15 cm, malovaný žluto-červeně, oranžově-červeně nebo hnědo-červeně. Trubkovitá vrstva je bílá, s věkem získává nažloutlý odstín, lisováním tmavne. Dužnina je bílá, ale na řezu rychle zmodrá.
- Hřib žlutohnědý: houba s polokulovitým kloboukem do průměru 20 cm. Slupka je hrubá, zbarvená v barvách od žlutošedé po jasně červenou, podle místa růstu. Dužnina je bílá a pevná. Okamžitě po rozříznutí zrůžoví, ale časem ztmavne do černa. Vyskytuje se na písčitých, kamenitých a rašelinných půdách v březových a osikových lesích.
- Hřib obecný: Vzácná jedlá houba, která se vyskytuje v suchých borových lesích se spoustou mechu. Čepice může dosáhnout průměru 15 cm, kůže je natřena v neobvyklé tmavě karmínové barvě. Trubicovitá vrstva pod uzávěrem je bílá, ale po stisknutí zčervená. Dužnina je bílá, ale na řezu rychle zčerná, nemá výraznou vůni.
Jak si nezaměnit obabok s jedovatými houbami?
Motýli mají několik jedovatých protějšků, které mohou představovat hrozbu pro lidské zdraví a život. Nejnebezpečnějším dvojčetem hřiba je potápka bledá. Vyskytuje se také pod břízami a osikami a mladé exempláře jsou velmi podobné dabce.
Na rozdíl od hřiba nebo hřiba nejsou na tlusté noze potápky bledé žádné charakteristické šupiny a její základna je ukryta v jakémsi pytlíku.
Hlavní ale je, že pod čepicí muchomůrky bílé není trubkovitá vrstva připomínající houbu, ale široké bílé pláty.
Poznámka! Potápka bledá je velmi jedovatá houba. Dužnina obsahuje nebezpečné toxiny, které i v malém množství mohou způsobit smrt. Pochybnou houbu proto nelze ani nakrájet a dát do košíku, a pokud jste se jí dotkli, je lepší si okamžitě důkladně umýt ruce mýdlem a vodou.
Druhým jedovatým dvojníkem obabky je hřib žlučník. Tvarem klobouku a nohou vypadá jako hřib nebo hřib, ale jsou mezi nimi rozdíly. Na stonku je charakteristický síťovaný vzor a trubkovitá vrstva pod uzávěrem po stlačení nezrůžoví, původně byla nalakována touto barvou.
Lidový název žlučníku je hořčice. Takovou přezdívku dostal pro výraznou hořkou chuť, která se tepelnou úpravou jen umocní.
Jak nakládat máslovou dýni?
Obabok je cenná jedlá houba. Je všestranný a vhodný k solení, nakládání, sušení a mrazení, ale obzvláště dobrý je marinovaný hřib.
Existuje mnoho receptů na moření, ale ve většině případů se od sebe liší pouze sadou ingrediencí a samotná technologie vaření zůstává nezměněna. Věnujte pozornost klasickému receptu krok za krokem na nakládanou máslovou dýni na zimu.
Chcete-li připravit lahodný přípravek, můžete si vzít jak jeden druh houby, tak hřib s hřibem, smíchané ve stejných poměrech. Receptura je určena na 1 kg plodnic.
Budete potřebovat:
- Střední žárovka 1;
- litr čištěné vody;
- 2 hrášky nového koření;
- 2 květenství karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 100 ml octa (6%);
- 20 gramů soli a cukru.
Aby byl přípravek voňavější, můžete přidat i špetku skořice, ale tato složka není nutná.
Před vařením je třeba houby očistit od zbytků a opláchnout pod tekoucí vodou. Malé vzorky se nechají celé a velké se nařežou na kousky libovolné velikosti. Poté se produkt nalije vodou a namočí se několik hodin.
Vaření krok za krokem:
- Nejprve se těsto 10 minut vaří v čisté vodě. Poté se tekutina dekantuje a houby se znovu nalijí, ale tentokrát by měla být voda osolená a doba vaření by měla být 20 minut. Na povrchu se přitom vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
- Uvařené houby dáme do cedníku a necháme okapat. Mezitím si připravte marinádu.
- Do vroucí vody nejprve přidejte sůl a cukr, poté zbývající koření. Do vroucí marinády postupně naléváme houby a vaříme půl hodiny. 10 minut před koncem vaření ocet slijeme.
Jak smažit obabki s bramborami?
Obabki budou velmi chutné, pokud je smažíte s bramborami. Takové jídlo se ukáže voňavé a uspokojivé.
Budete potřebovat:
- Brambory 4;
- 250 gramů hub;
- 1 žárovka;
- 2 hřebíček z česneku;
- sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
- Obabki se musí nejprve očistit a vařit v osolené vodě po dobu 20 minut.
- Brambory nakrájíme na velké plátky, cibuli na půlkolečka a česnek na malé plátky.
- Na první pánvi smažte brambory a na konci vaření musíte přidat sůl a koření.
- Na druhé pánvi se nejprve orestuje cibule (do zlatova) a poté se k ní přidají houby. Musíte smažit, dokud se tekutina zcela neodpaří.
- Dále směs hub osolíme s cibulí, přidáme česnek a koření, vypneme oheň a necháme pod pokličkou dalších 5 minut.
Video
Houby Obabka jsou jednou z nejcennějších jedlých odrůd. Jsou nejen atraktivní na pohled, ale obsahují i cenné vitamíny a minerály pro lidský organismus. Navíc se skvěle hodí k nakládání a solení, takže každý milovník „tichého lovu“ má možnost připravit si lahodnou přípravu na zimu.
