“No, kdo by nevěděl, jak vypadají houby?” říkáš. Opravdu! Někdy i vědcům zabývajícím se studiem hub je obtížné určit jejich typ. A houby jsou mimochodem velmi odlišné, na rozdíl od sebe navzájem, a také smrtelně jedovaté.
Takové různé houby.
Medové houby jsou jednou z nejrozšířenějších hub na světě. Z vědeckého hlediska je nejvíce “pestrá” skupina hub Agaric. Pro nebiology jsou to houby rostoucí na pařezech nebo stromech (odtud název), ale pro vědce je tato skupina mnohem širší. Zahrnuje houby z lesní půdy a rostoucí v trávě.
Většina hub jsou však paraziti, kteří se živí mrtvým a živým dřevem a mohou způsobit vážné škody v lesích.
V těchto houbách je ale ještě jedna vzrušující schopnost – patří mezi bioluminiscenční organismy. To znamená, že houby ve tmě svítí. Tyto nazelenalé odlesky jsou ale tak slabé, že za normálních podmínek i za bezměsíčné noci uprostřed lesa jsou téměř neznatelné.
Různé druhy hub mohou mít různé tvary a barvy. Jejich hladké klobouky mají odstíny červenohnědé až žlutohnědé. Ve tvaru jsou malé zaoblené, zvonovité nebo ploché. A samotné houby se mohou objevit buď jednotlivě, nebo v rodinách, které se někdy skládají z několika desítek hub.
Jsou houby jedlé?
Na poživatelnost jsou opět různé názory. Někteří je považují za nevhodné pro lidskou spotřebu, ačkoli mykologové tvrdí, že mezi nimi jsou dobré i nepoživatelné. Je pravda, že vědci, kteří analyzovali nutriční hodnotu, je přiřadili produktům 3-4 kategorií. Pro mnoho houbařů však zůstávají těmi nejlepšími na nakládání. A právě medovými agariky otevírají sezónu milovníci „tichého lovu“, protože tyto houby se objevují brzy na jaře, mnohem dříve než hřiby, hřiby, olejky, hřiby nebo šafránové.
Začínající houbaři snad museli slyšet o falešných houbách, které se sice podobají těm skutečným, ale jsou jedovaté. Všechno však není tak jednoduché: i pro výzkumníky je obtížné určit, do jaké kategorie konkrétní exemplář patří. Jde o tak rozmanité a jedinečné organismy, že některé houby ani nepřipomínají. Ale nejzajímavější je, že někteří zástupci tohoto druhu jsou schopni změnit svůj vzhled v závislosti na povětrnostních podmínkách nebo vlastnostech dřeva, kterým se živí. Zkušení houbaři a mykologové jsou na takové proměny opět připraveni, ale pro začátečníky je obtížné určit jedlé a nejedlé pouze podle typických vnějších znaků.
Nejedlé a podmíněně jedlé houby jsou považovány za „nepravé“.
Ale nebezpečí je, že i ty podmíněně jedlé mají jedovaté protějšky. Pokud se mezi nasbíranými houbami ztratí „falešné“, pak po důkladném namočení a správné přípravě nezpůsobí otravu. Dvojčata jsou stejně nebezpečná jako potápky bledé. Tím ale nebezpečí nekončí. Otrávit se můžete i skutečnými houbami, zejména starými zástupci „rodiny“. Špatně umyté nebo nedovařené potraviny způsobují závratě, nevolnost a zvracení. U některých je otrava doprovázena zvýšením krevního tlaku, tachykardií, krvácením z nosu a v těžkých případech i krvácením do mozkové tkáně.
Otrava jinými jedovatými dary lesa se projevuje jinak. Prvními příznaky jsou prudké snížení krevního tlaku, bradykardie, ztráta vědomí. Dále se do 4-6 hodin po použití jedovaté houby objeví zvracení, průjem, střevní kolika, které jsou špatně eliminovány léky. Většina případů otrav falešnými houbami je smrtelná.
Druhy jedlých hub
Aby „tichý lov“ neskončil průšvihem, musíte se nejprve o houbách dozvědět co nejvíce. Ale spěcháme s uklidněním: to neznamená, že začínající houbaři se budou muset stát mykologem. Není třeba studovat vlastnosti všech vědě známých hub a jejich protějšků, stačí se zaměřit na ty, které se nacházejí v místních lesích. A které se „najdou“ – k tomu už vybídnou zkušenější „lovci“ na houby. Ale nejjistější pravidlo a nejlepší rada: pokud máte pochybnosti, neberte to! Nejběžnější a nejznámější houby jsou tedy zimní, letní a podzimní. Budeme o nich mluvit podrobně.
Zimní medovník, neboli Flammulina velutipes
Plodování tohoto druhu začíná koncem září, a pokud to povětrnostní podmínky dovolí, bude plodit úrodu během zimy. Tuto houbu najdete na zbytcích listnatých stromů. Rozpoznatelné díky hladkému medově hnědému klobouku (u mladých hub polokulovitý a u starých plochý). Při vysoké vlhkosti se klobouk stává kluzkým. Pláty pod ním jsou krémové, jako dužina na řezu. Ale na noze by neměly být žádné šupiny nebo prsteny – to je známka jedovatých dvojčat.
Vědci připisují tuto houbu podmíněně jedlým a houbařům – nejchutnějším zástupcům medových hub. Některé z nich se pěstují v letních chatách nebo na balkoně. Říká se, že domácí zimní houby jsou ještě chutnější než lesní houby. Navíc je to rozhodně bezpečné.
Jarní medovník, neboli Collybia dryophila
Objevuje se v lesích na jaře nebo začátkem léta. Tyto houby milují shnilé dřevo a lesní podlahu. Jarní houby se poznají podle dvoubarevného klobouku (tmavý uprostřed a světlý na okrajích), na stonku nejsou žádné kroužky ani šupiny. A přestože se ve vědecké literatuře nazývá podmíněně jedlý, houbaři jsou s ním spokojeni a milují ho pro jeho jasnou vůni a „masitost“.
Bílá slizká medová houba neboli Oudemansiella mucida
To jsou také houby jaro-léto. Bílé slizké houby se „usazují“ na padlých stromech, živých bucích a javorech, jejichž kmeny se mohou „přilepit“ k samotným větvím. Jsou krémově šedé, lepkavé za každého počasí, jejich třeň je kroužkovaný, ale bez šupin. Houbaři i mykologové se shodují, že jde o bezpečnou, chutnou a voňavou houbu.
Letní medovník, neboli Kuehneromyces mutabilis
Roste na březových pařezech a v horských oblastech – na zbytcích jehličnatých stromů v srpnu až říjnu. Snadno rozpoznatelný v deštivém počasí, kdy jeho 8 cm lepivý klobouk přitahuje vlhkost a stává se dvoubarevným (světle hnědý uprostřed, tmavě hnědý nebo hnědý na okrajích). Za slunečného počasí jsou houby monofonní, medově žluté. Mláďata mají klobouk vypouklý, staří plochý vypouklý. Výrazné znaky: noha s drobnými šupinami a kroužkem, hnědo-krémové pláty pod kloboukem.
Podzimní houba neboli Armillaria mellea
Miluje vlhké lesy a v nich se „usazuje“ na pařezech dubů, borovic, bříz, osik, jilmů a také parazituje na 200 druzích stromů a keřů. Jedná se o většího zástupce medových hub – průměr jeho klobouku dosahuje 15 cm. Podzimní muchovník bývá šedožluté nebo žlutohnědé barvy, s kroužkem na stonku a malými šupinami na nohách a kloboucích. Desky tohoto druhu jsou nažloutlé nebo krémově hnědé. Houbaři ji po letních houbách považují za druhou v chuti a vůni.
Česnek
Jedná se o tzv. atypického zástupce hub, jehož charakteristickým znakem je výrazná česneková vůně. Nikdy neroste na dřevě, nemá kroužek na noze, který je charakteristický pro medomorku. Česnek roste na suché lesní půdě od konce léta a podzimu. Jedná se o drobnou houbu, jejíž klobouk nikdy nemá v průměru více než 5 cm (u starších zástupců bývá prorostlý nebo dokonce mírně převrácený) a stonek není silnější než půl centimetru. Česnekové stonky mají barvu od nahnědlé po bílou a tuhé stonky jsou hnědočerné. Česnek se konzumuje čerstvý, hodí se k solení i k dochucení ze sušených hub.
Medová agarická louka
Je to také atypický včelí medonosný rostoucí mezi trávou na loukách, pasekách, pastvinách, v zahradách, u cest. Obvykle se hřiby luční objevují v prvních dnech léta a plodí až do října. Ale rostou velmi specifickým způsobem – tvoří řady nebo kruhy v trávě, které lidé nazývali čarodějnické prsteny. Tento druh hub se pozná podle absence prstence na stonku, podle malého (do 5 cm) klobouku, světlého na okrajích a hnědého uprostřed, stejně jako podle příjemné chuti a vůně. Právě díky těmto gastronomickým vlastnostem je hřib luční mezi houbaři velmi oblíbený.
Běžné falešné houby
Nezkušení houbaři si v létě občas pletou jedlé houby s nepravými – šedolamelovými a sírově žlutými. Ty první v mnoha ohledech připomínají ty letní. Jedovatou houbu poznají podle absence prstenu a šupin a také podle šedých plátů pod rezavě hnědým kloboukem. Objevují se výhradně v jehličnatých lesích v polovině července. Navzdory tomu, že se v názvu objevuje „falešné“, lze šedolamelové houby po pečlivé tepelné úpravě konzumovat, i když starší mají shnilou chuť.
Houby sírově žluté se objevují na jaře na hnijících pařezech listnatých stromů. Jejich zaoblené žlutoolivové klobouky a žlutozelené nebo purpurově hnědé plotny jsou jasným znakem toxicity. Chuť a vůně dužiny je hořká.
Candoll’s false med agaric může být také zaměněn s letními houbami kvůli nezkušenosti. Skupiny těchto organismů „obývají“ pařezy a živé listnáče (hlavně ve stínu, od května do září). Poznávají se podle téměř bílé barvy, absence prstence na stonku a podle šedavých nebo tmavě hnědých plátů. Po delším namáčení a několikahodinovém vaření jsou vcelku přijatelné jako potrava.
Mimořádně nebezpečným dvojčetem letních hub je galerina ohraničená. Tato houba je o něco menší než hřib letní (klobouk do 4 cm), stonek není šupinatý, ale vláknitý, ale jinak velmi připomíná jedlou houbu. Vyskytuje se v různých lesích od června do října, nejvíce miluje shnilé jehličnaté pařezy a ignoruje břízu. Podle obsahu toxických látek je ekvivalentní potápce bledé.
Hřib tlustonohý připomíná houbu podzimní a někteří houbaři považují oba exempláře za odrůdu stejného druhu. Hlavní znaky falešných podzimních hub: „žijí“ na podestýlce, plodí neustále a ne ve vlnách, spodní část jejich nohou je silnější. Ale i kdyby taková houba skončila v košíku, nebojte se – je jedlá. K jídlu se však doporučuje používat pouze klobouky, protože nohy jsou velmi tvrdé.
Žlutočervená medonosná se objevuje koncem srpna na jehličnatém dřevě. Od podzimního jedlého „bratříčka“ se liší nadměrně jasnou barvou, menšími velikostmi (kloboučky do 7 cm), absencí prstenu a hořkou chutí dužniny.
Cihlově červená houba, která se objevuje na vrcholu podzimní houbařské sezóny, se nazývá jedovatá. Pozná se podle červeného sametového klobouku, absence šupin a prstenu na noze. Častěji se vyskytuje v listnatých lesích, kde je hodně slunce a čerstvého vzduchu, méně často v borových lesích.
Neméně nebezpečným dvojčetem česneku a muchomůrky luční je bělouš bělavý (smrtelná houba). Jeho hlavním znakem je šedobílá barva klobouku, který je na rozdíl od lučního hřibu plochý.
Výhody a poškození hub
Medové houby jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů neobsahuje více než 22 kcal. Houby ale zároveň zůstávají dobrým zdrojem vitamínů B, E, C a také fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, mědi, hořčíku a zinku. Stejně jako ostatní zástupci čeledi hub jsou houby bohaté na vlákninu a bílkoviny. Zajímavé je, že koncentrace vápníku a fosforu v těchto malých houbách je blízká rybám. Hodně hub a železa, což z nich dělá produkt doporučený lidem s nízkým hemoglobinem.
Vědci prokázali antimikrobiální a protirakovinné schopnosti těchto hub. Jsou užitečné při odstraňování hemolytických Escherichia coli a Staphylococcus aureus a jako léčivá potrava při dysfunkcích štítné žlázy. Houby bohaté na fosfor jsou užitečné pro posílení kostí, zlepšení zubů a přiměřené fungování centrálního nervového systému. Díky mědi a zinku je produkt důležitý pro periferní nervový systém a také pro udržení zdraví páteře. Někteří členové čeledi hub mají vysoký obsah vitamínu A, díky čemuž jsou prospěšní pro zrak, udržují pružnost pokožky a posilují vlasy. Díky vitamínům E a C mají tyto houby příznivý vliv na imunitní a hormonální systém.
Ale pro lidi s onemocněním trávicího systému je lepší tento produkt odmítnout. Další bod, který je důležité vědět: houby nejsou nejlepším zdrojem aminokyselin. Stravitelnost bílkovin z hub je několikanásobně nižší než z hříbků. Ani zdravé tělo špatně vstřebává medové houby v kombinaci s kynutým těstem. A při smažení dužina hub absorbuje tuk velmi rychle a ve velkých porcích. Mnohými nakládané nebo solené houby mohou způsobit otoky, velké porce podzimních zase průjmy. Vařené houby jsou považovány za nejužitečnější.
Jak pěstovat zimní houby
Je to snad jediná houba, kterou lze pěstovat nejen na zahradě, ale i na balkoně nebo parapetu.
První způsob je umístit mycelium do zavařovací sklenice, kterou postavíte na parapet. Další způsob spočívá v přípravě substrátu ze 3 dílů pilin a 1 dílu otrub (volitelně: smíchat piliny a bylinné doplňky ve formě pohankových slupek, slunečnicových slupek atd. jedna ku jedné). Takový substrát na 24 hodin zalévejte vodou, vymačkejte a přendejte do 3litrových zavařovacích sklenic (poloviční náplň). Poté nádoby se substrátem sterilizujte 2 hodiny. Následující den postup opakujte. Když obsah sklenic vychladne na 25 stupňů, uzavřete nylonovými víčky, do kterých udělejte otvory (asi 2 cm v průměru). Nalijte přes ně mycelium (asi 7 % hmotnosti substrátu). Umístěte “nasazenou” sklenici na 30 dní na teplé (ne nižší než 20-24 stupňů), ale tmavé místo. S příchodem prvních „výhonů“ přeneste na severní okenní parapet a poté na balkon (udržujte teplotu alespoň 10 stupňů). Když houby dorostou k víku, otevřete sklenici a kolem hrdla obtočte široký pruh lepenky. 10. den po objevení se “výhonů” můžete sklízet. Houby nakrájejte, nožičky vyjměte ze substrátu a zavřenou sklenici opět odešlete na tmavé a teplé místo. Další sklizeň se objeví za 2 týdny. Z jedné sklenice se může „urodit“ 1-2 kg chutných, zdravých a hlavně bezpečných zimních hub.
Navzdory skutečnosti, že Evropané nemají tyto houby rádi, zůstávají chutné a zdravé. Hlavní je vědět, které jsou jedlé a od kterých byste se měli držet dál. A co vařit z voňavých hub – každá hospodyňka ví.
