Houby máslové: fotografie, popis, jedlé a nejedlé druhy

Jedlé máslové ořechy jsou jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nejsou v žádném případě horší než hříbky ani ve vůni, ani v chuti, ani ve vzhledu po zpracování. Každý bude mít ze svého „úlovku“ radost.

Ale někdy mezi nimi existují falešné hřiby, nebo spíše podmíněně jedlé. Jak je odlišit od ostatních hub, na co si dát při sběru pozor? Nejprve byste si měli zapamatovat, jaké jsou jedlé druhy, a poté pečlivě zvážit fotografii jejich dvojčat.

Co jsou jedlé oleje?

Olejník je celý rod trubkovitých jedlých hub patřících do čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae). Zahrnuje asi 60 druhů. Jejich charakteristickým znakem je kluzká lepkavá kůže na klobouku, kterou lze při čištění velmi snadno odstranit, a kroužek na noze jsou zbytky soukromého přehozu.

Zástupci tohoto rodu nejraději tvoří mykorhizu s jehličnany a často rostou společně s borovicí nebo smrkem. Nacházejí se také v mladých výsadbách a na slunných okrajích mezi vysokou trávou. Sklízí se v létě a na podzim, ale během deštivého jara se s nimi můžete setkat už v květnu.

S hlavními druhy jedlého oleje, které se nejčastěji vyskytují Zveme vás k prohlédnutí fotografie:

(syn. pozdní, podzimní, obyčejný). Dá se najít od května do listopadu. Klobouk je konvexní, čokoládově hnědý, u dospělých plodnic může dosáhnout průměru 10 cm. Trubková vrstva o tloušťce 6-14 mm. Lodyha je nahoře citronově žlutá, dole nahnědlá. Uprostřed má zbytky soukromého přehozu. Dužnina se žlutým nádechem. Nemá jedovatá dvojčata.

• Červený olejíček (syn. nekroužkovaný). Jeho klobouk je červenočervený, zadní strana je světle žlutá. Na noze jsou zbytky závoje. Někdy je pokryta malými bradavicemi.

(syn. olejnička suchá, korovik, bažina, rošt). Další jedlý druh oleje. Objevuje se v srpnu. Roste ve velmi velkých skupinách. Klobouk je jasně červený, téměř suchý. Kůže se z něj neodstraní. Porézní vrstva má stejnou barvu jako čepice, ale pouze se zelenkavým nádechem. Jeho trubky jsou mnohem větší než ostatní olejničky. Charakteristickým rysem houby je, že během tepelného zpracování získává fialový odstín.

. Klobouk je tmavý, matný, sametový, půlkulatý. S věkem se rozjasňuje, otevírá a stává se téměř plochým, bez tuberkulu uprostřed. Na kůži pokrývající čepici se objevují malé šupinky. Noha je hladká, žlutá, ve spodní části – načervenalý odstín. Výrazné znaky – dužina při poškození zmodrá. Houba připomíná setrvačník.

• Olejová plechovka granulovaná (syn. léto, brzy). Tvar čepice je kulatý-konvexní. Jeho barva u mladých plodnic je hnědohnědá, s věkem velmi světlá a přechází do hnědožluté. Výška nohy dosahuje 8 cm.Výrazným znakem je, že porézní vrstva uvolňuje kapičky mléčně bílé šťávy. Navíc houba nemá na noze závoj.

• Olejnička je pozoruhodná. Jasně červený klobouk, který může mít v průměru až 15 cm, je pokrytý tmavšími červenohnědými šupinami. Prsten je zevnitř velmi lepivý.

• Sibiřský máslový. Klobouk je špinavě žlutý nebo žlutoolivový. U mladých hub má široký kuželovitý tvar, když se otevírá, stává se polštářovitým s tupým tuberkulem ve středu. Potaženo radiálně zarostlými hnědými vlákny. Silná noha je žlutá, pokrytá červenohnědými bradavicemi. Kryt rychle zmizí.

• Olejová plechovka šedá (syn. modrá). Klobouk je světle šedý, možná se zelenými nebo fialovými odstíny. Charakteristické znaky – dužina této máslové misky často v místě řezu zmodrá, na horní části stonku je široký bílý prstenec. Houbovitá vrstva má navíc šedou barvu, zatímco u mnoha jiných olejů je citrónově žlutá nebo oranžová.

• Mísa na máslo červeno-červená (syn. trojzubec). Světlý klobouk žlutooranžového tónu, pokrytý vláknitými šupinami. Houbovitá vrstva má sytě oranžovou barvu. Stonek je stejné barvy jako klobouk, má široký prsten.

• Rubínový olejíček. Sametově světle hnědá čepice. Charakteristickým rysem houby je trubková vrstva a tlustá růžová noha, někdy dokonce velmi nasycené tóny.

• Mísa na máslo malovaná. Klobouk houby může mít ty nejneuvěřitelnější odstíny červené, ale s věkem se stále rozjasňuje. Ona, stejně jako noha, je pokryta malými hnědými šupinami. Výrazný rys – dužina na řezu zčervená.

• Mýdlo z modřínového másla (lat. Suillus grevillei). Velmi barevná houba. Často roste vedle modřínu. Klobouk je lesklý, jasně oranžový nebo jasně žlutý. Na jemnozrnné noze je široký žlutý prsten (u skutečné olejničky je bílý).

• Olejnatý cedr. Klobouk houby je tmavě hnědý. Noha je dlouhá, se silnou základnou, pokrytá malými tmavými zrny. Produkuje kapičky mléka. Houba má ovocně-mandlovou vůni a nakyslou chuť. V lesích, kde jsou cedry, se vyskytuje mateřídouška, se kterou tvoří mykorhizu.

• Mísa na máslo nažloutlá. Odstíny klobouku se liší od žluté po bohatou čokoládovou. Na masivní tlusté noze je mastný prsten. Nad ním je noha bílá, pod ní žlutá. Od sibiřského máslovníku se odlišuje přítomností slizkého prstence a mykorhizou s borovicemi.

• Mísa na máslo bílá. Klobouk je velmi světlý, téměř bílý. Stejný odstín i noha. Není na něm prsten, ale je pokrytý malými červenými nebo hnědými bradavicemi.

• Máslová mísa Bellini. Houba má masivní, ale krátkou nohu bělavě žlutého odstínu a světle hnědou čepici. Houbovitá vrstva je zelenožlutá. Neexistují žádné kroužky na nohou.

Twins máslo: nebezpečné a jedlé

Existují falešní motýli? Tuto otázku si kladou všichni začínající houbaři. Koneckonců, je tak snadné se nechat zmást jejich typy, co můžeme říci o rozpoznávání dvojčat. Ale to není děsivé, protože téměř všechny jsou jedlé.

Máslové houby lze snadno zaměnit s houbou pepřovou. Ale má své vlastní charakteristické rysy – nepřítomnost kroužku na noze a červený odstín houbovité vrstvy (v másle je více žlutá). Houba je podmíněně jedlá.

Důvodem je jeho štiplavá chuť. Na rozdíl od hořké tykve ale pokrmy vůbec nekazí. Naopak se často používá jako houbové koření.

Dalším dvojčetem je smrková mokruha. Její mladé plodnice jsou velmi podobné mladým podzimním motýlům. Proto jsou i ti nejzkušenější houbaři uvedeni v omyl.

Ale stačí vzít houbu do ruky, všechny pochybnosti zmizí. Smrková mokruha má na zadní straně čepice destičky, nikoli trubičky. Navíc jsou pokryty hustým hlenem.

Mokruha smrk je jedlá houba, i když o ní málokdo ví. Většinou to prostě vyhodí. V evropských zemích je tato houba ceněna o nic méně než bílé houby, ale v Rusku je považována za průměrnou a nebere se. Naopak ji mylně nazývají falešnou máslovou miskou, což je zásadně špatně.

Další bod: pokud je tato houba umístěna v košíku s jinými zástupci království, zbarví je do šeříku. Proto je nejlepší ji sbírat odděleně od ostatních hub.

Zpracování hub po sklizni

Máslové houby jsou houby, které mají příjemnou vůni a chuť. Ale pokud bylo tepelné zpracování provedeno nesprávně, toto bohatství může být ztraceno. Jak připravit houby ke zpracování? Nejprve je třeba je roztřídit, určit druh, ujistit se, že se jedovatá houba nedostala do košíku. A pak začněte čistit. To musí být provedeno, jakmile byly přineseny z lesa. Jinak se rychle zhoršují a ne poslední roli v tom hrají larvy hmyzu, pohodlně uhnízděné v houbách.

Slupka se odstraňuje, ale pouze u těch druhů, kde ji lze snadno oddělit. Odborníci se domnívají, že jíst s kůží může vést k poruchám trávení.

Ale mnoho houbařů, kteří se dělí o své zkušenosti, tvrdí, že takto očištěná houba je atraktivnější než exemplář s tmavým kloboukem.

Poté, co jsou houby vyčištěny a tříděny, musíte je několikrát důkladně opláchnout. Máslovou rybu je nejlepší zalít studenou vodou. Zachová se tak jejich vůně. Poté houby nakrájejte a znovu opláchněte. Ujistěte se, že nechte vodu vytéct. Plodnice dlouho nenamáčejte. Nasávají vodu jako houba a pak se obtížně čistí, krájí a chuť po tom zanechá mnoho přání. Poté můžete přistoupit k tepelnému ošetření nebo jiným metodám sklizně.

Máslové houby jsou téměř univerzální houby. Mohou být sušené, smažené, vařené, vařené polévky a kaviár, marinované a solené.

Příznaky otravy falešným olejem a první pomoc

Houby falešný hřib jako samostatný druh neexistují. Neexistují žádní zdraví nebezpeční dvojníci. Je však třeba připomenout, že pokud houba vzbuzuje sebemenší pochybnosti, je lepší ji nebrat vůbec, než později doplatit na svou nenasytnost.

Oleji se můžete otrávit pouze v případě, že byly pravé houby sbírány u silnice, v blízkosti velkého průmyslového podniku nebo v ekologicky nepříznivé oblasti. Jakékoli houby rychle absorbují všechny toxiny, soli těžkých kovů a další “chemii”. Žádné namáčení a tepelná úprava je nedokáže z plodnice odstranit.

Může to být špatné i pro děti, protože houby jsou poměrně těžké jídlo a neměly by být zahrnuty do jídelníčku dětí do 5-6 let. Také se nedoporučuje užívat houby těhotným ženám, kojícím matkám a lidem, kteří mají problémy s trávicím systémem.

První příznaky otravy houbami jsou téměř stejné – slabost, závratě, nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Obvykle se objevují během několika hodin po požití darů lesa.

Zde je důležité nepromeškat okamžik a okamžitě poskytnout první pomoc před příjezdem týmu lékařů. Nejprve musíte umýt žaludek a vzít adsorbenty, jako je aktivní uhlí.

Ale vědět, jak vypadají skutečné máslové ryby, jak je lze odlišit od falešných, vědět, jak správně sbírat a vařit, neměli byste se starat o své zdraví.

Houby máslové jsou odedávna považovány za pochoutku a houbaři je v podzimním lese velmi rádi sbírají, protože mají nezvyklou vůni a chuť. Je však důležité si uvědomit, že existuje několik jedlých druhů oleje, které lze velmi snadno zaměnit s nejedlými a dokonce jedovatými houbami, takže byste si měli pečlivě prostudovat fotografie a popisy takových hub, abyste se vyhnuli otravě.

Charakteristické rysy druhu a pravidla pro sběr oleje

Abyste věděli, jak vypadají motýli, musíte se seznámit s vlastnostmi druhů a fotografií. Klobouk houby má odlišnou strukturu a je zvlněný nebo hladký, ve tvaru kužele nebo polokoule, která s věkem připomíná spíše polštář. Může být hnědá nebo čokoládová, v závislosti na světle. Velikosti mohou dosáhnout průměru 15 cm.

Klobouk je také pokryt speciálním slizem, který chrání houbu před poškozením a bakteriemi. Přítomnost hlenu jasně odlišuje máslovinu od ostatních čeledí. Vrstva nesoucí spory se snadno oddělí od čepice. Noha je plná, hladká, granulovaná. Někdy můžete najít části přehozu ve formě prstenu. Dužnina je bílá, se žlutavým nádechem, pokud je noha odříznuta, barva se změní na červenou nebo modrou. Výtrusy jsou žluté.

Nejčastěji jsou motýli běžní na severní polokouli, ale ve výjimečných případech je lze nalézt v Austrálii a afrických zemích. Některé druhy rostou pouze s jedním druhem stromu, jiné mohou žít s různými jehličnany – borovice, modřín atd., ale budou se cítit pohodlně pouze v dobře osvětlených lesích. Často je lze nalézt v lesních pásech, jehličnatých houštinách a lesních mýtinách.

Houby plodí od začátku léta do pozdního podzimu. Nejoptimálnější teplota pro máslo je + 150C. Vzhled lze očekávat ihned po dešti. Nemají moc rádi chlad a přestávají růst, když půda zmrzne o 3 cm. Oleje je nutné sbírat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození mycelia. Houbaři odříznou nohu co nejblíže k zemi speciálním houbařským nožem a houbu okamžitě očistí od země a nečistot.

Oblíbené druhy jedlého oleje

Existuje několik druhů oleje, které lze jíst, jejich popis umožňuje rozlišit je v lese:

V borovém lese roste v malých trsech žlutohnědý máslovník (máselník mokrý, pestrý). Klobouk dosahuje v průměru 14 cm, má půlkruhový tvar, který se věkem stává polštářovitý. U mladých zástupců je barva olivová, zatímco u dospělých zástupců může být hnědá, červená a žlutá.

Povrch na rozdíl od ostatních zástupců Maslenkovů není slizovitý a praská do šupin. V důsledku toho se kůže obtížně odděluje. V nezralém věku je povrch chlupatý a pak se mění v tenké hladké šupiny. Noha připomíná palcát. Dužnina je žlutá, v místě řezu zmodrá. Vůně připomíná kov nebo jehličí. Tento druh je skvělý na marinování.

Noha připomíná tvarem válce nebo vřetena, dosahuje výšky 8 cm.Pod kůží dužina lila, uprostřed světlá a nad výtrusy žlutá. Vůně a chuť jsou výrazné. Tento druh je žádoucí sbírat, když jsou houby ještě mladé.

Noha je světle žlutá s hnědými skvrnami, až 8 cm vysoká a až 1,5 cm v průměru, připomíná válec. Po zaschnutí kapek se vytvoří hrbolatý povrch, který se uvolní póry. Dužnina je žlutá, s příjemnou vůní a chutí po oříšcích. V místě řezu se barva nemění. Výtrusy jsou hnědé.

Barva nad prstenem je světle žlutá, pod ním hnědá s mírnými šupinami. Po rozkrojení je dužnina nejprve žlutá, poté hnědne. Aroma a chuťové vlastnosti jsou špatně vyjádřeny.

Falešné a jedovaté dvojníky

V rodině Maslenkovye se rozlišují falešní nejedlí a jedovatí motýli a podmíněně jedlé houby. Lze je snadno rozlišit:

Mezi falešné patří mech pepřovník z rodu Chalciporus. Období plodnosti je červen až říjen. Klobouk je zaoblený, rovný, lesklý. Výška nohy 6 cm, průměr 1 cm, na střihu zčervená. Hlavním poznávacím znakem houby je peprná chuť, která po tepelné úpravě zmizí. Mnoho kuchařů ji považuje za nepoživatelnou, někteří ji však přidávají do jídla pro dochucení koření.

Jedlé a podmíněně jedlé houby podobné máslu

Některé houby, velmi podobné jedlým olejům, jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé:

Motýlek modřínový žije v symbióze s listnáči. V mladém věku je čepice půlkruhová a kuželovitá, ve zralosti je hladká a připomíná polštář. Noha je vysoká 10 cm, barva stejná jako klobouk. Dužnina je hustá, masitá, žlutá, v místě řezu hnědne. Chuť a vůně jsou příjemné.

Příznaky a první pomoc při otravě falešnými oleji

První známky otravy lze pozorovat po 3 hodinách. To se obvykle projevuje jako porucha příjmu potravy. Zpočátku se objevuje silná bolest v žaludku, nutkání na zvracení. Stolice je řídká a častá. Někdy doprovázené horečkou, bolestí hlavy. Je třeba vzít v úvahu množství spotřebovaného oleje a individuální vnímání těla.

Neměli byste čekat, až se u pacienta projeví všechny projevy otravy olejem – okamžitě by měla být poskytnuta pohotovostní lékařská péče. Musíte okamžitě zavolat svému lékaři. Kromě toho je důležité pomoci člověku samostatně – dát velké množství teplé vody s aktivním uhlím rozpuštěným v ní. To pomůže vyčistit žaludek a střeva od toxických látek.

Je docela možné se otrávit falešnými oleji. Pokud není známo, odkud houba pochází, kde a kdo ji sbíral, je lepší ji odmítnout.

Pokud je houba správně tepelně zpracována, lze i podmínečně nepoživatelný hřib učinit jedlým.

Odpovědi na běžné otázky

Bezpečnost používání oleje vyvolává mnoho otázek pro nezkušené houbaře:

Při použití falešného oleje člověk nezemře, ale může se otrávit. Navíc stupeň zažívacích potíží závisí na množství snědených hub.

Takové houby jsou naprosto bezpečné, pokud jsou správně tepelně zpracovány. Ale pokud nebudete dodržovat technologii, existuje riziko otravy jídlem.

Chcete-li tyto houby vyčistit, musíte houbu namazat rostlinným olejem, jemně vypáčit krycí fólii nožem a stáhnout ji. Olej můžete také vyčistit gázou. Po vyčištění houby od nečistot musíte gázu pevně připevnit tak, aby vypáčila fólii, a jemně ji stáhněte.

Místa růstu ropy v Moskevské oblasti: směrem na Jaroslavl, směrem na Savelovsky, směrem na Kazaň a Kyjev. Období sběru v závislosti na druhu trvá od června do října.

Máslové houby jsou zdravé a chutné houby. Mají mnoho jedlých druhů, nicméně je třeba rozlišovat mezi nepravými houbami a dbát na správnou tepelnou úpravu.