Uprostřed podzimu, kdy je houbařská sezóna téměř u konce a ušlechtilé hřiby, hřiby, hřiby nelze přes den s ohněm najít, je čas na nenápadné a svou barvou až děsivé agarické houby – řady šedé a zelené.
Charakteristika a popis jedlých hub
Obě houby jsou zástupci rodu Tricholoma, rodiny Ryadovkovye. Úzký vztah vysvětluje vnější podobnost šedých a zelených řad.
Serushki
Latinský název je Tricholoma portentosum. V Rusku je houba známá také pod názvy:
- Řada šedá;
- Čára je šrafovaná;
- Ananas;
- Myši.
Charakteristickým znakem serushky je šedý klobouk o průměru 4 až 10 cm. Barva se liší od světle až tmavě šedé, často s fialovým nebo olivovým nádechem. Střed je tmavší, rozbíhají se od něj přerušované pruhy. Klobouk mladé houby je plankonvexní (okraj je zabalen dovnitř), postupem času se stává více nataženým (okraje se narovnávají a mohou se dokonce mírně otočit ven). Stáří ovlivňuje i strukturu čepice: hustá a slizká (zejména ve vlhkém počasí), postupně praská a hnije.
Stonek serushky je bílý, během zrání žloutne. Zpravidla je hluboce zakořeněná v půdě nebo ukrytá v opadaném jehličí.
Dužnina na přelomu je světlá – s šedým nebo nažloutlým nádechem. Husté v klobouku a stonku u mladých jedinců, u dospělých hub – vláknité a volné ve stonku.
Zelenukha žlutobřichý dezert
Vědecký název je Tricholoma equestre. Má mnoho populárních jmen:
- Řada je zelená;
- Zelenka;
- Zeleník zelený;
- žloutenka;
- Řada je zlatá;
- Citronová řada.
Od šedé řady se liší barvou:
- Klobouk může být šedozelený, zelenožlutý, žlutavě olivový.
- Barva nohou je nazelenalá nebo žlutá.
- Desky jsou citrónově žluté až žlutozelené.
Stejně jako serushka je noha zelené řady téměř úplně skryta v zemi. Houby spojuje příjemná moučná vůně, která zesílí, pokud exemplář roste v těsné blízkosti borovice.
Podobné houby a falešné nebezpečné dvojky
Podle stavby plodnice jsou si řady (včetně nejedlých a jedovatých) navzájem podobné. Charakteristické rysy není vždy snadné identifikovat, protože houby mají tendenci se v průběhu času měnit: barva, tvar čepice, struktura nohy.
POZORNOST! Jedním z nejspolehlivějších kritérií výběru jedlých hub je vůně. U nebezpečných dvojčat bývá nepříjemná (hnilobná nebo zkažená vejce), v jedlých řádcích zase světlá, připomínající vůni mouky nebo okurek.
Serushka se snadno zaměňuje s následujícími houbami:
- jedovatý Řadový (Tricholoma virgatum). U mladých hub je klobouk kuželovitý, jak roste, stává se plochým, tenčím než u jedlé houby. Charakteristický je malý tuberkul ve středu. Barva – popelavě šedá nebo zemitá. Noha je tenká. Desky jsou zašedlé. Dužnina je chuťově štiplavá. (Tricholoma saponaceum) je nejedlá houba s olivově zeleným nebo olivově hnědým kloboukem. Barva je jednotná, bez odlišných pruhů. Je to docela snadné rozlišit – je cítit silný zápach mýdla na prádlo.
- Řada je jiná (Tricholoma sejunctum), je to také samostatná řada, má status podmíněně jedlá. Má nepříjemný zápach a hořkou chuť dužiny. Před použitím vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu.
ODKAZ! Barva izolované řady se liší od šedohnědé po žlutozelenou nebo tmavě olivovou. Proto jej lze zaměnit za zeleného.
Ryadovka zelená má své nebezpečné protějšky. V první řadě je to sirná nebo sirně žlutá řada (Tricholoma sulphureum). Jedovatá houba je menší velikosti, “malá” ve struktuře: tenký stonek, řídce umístěné desky. Dužnina je žlutá, má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Někteří houbaři se ve snaze popsat toto aroma srovnávají s dehtem, jiní se sirovodíkem.
Z nejedlých hub je zelenec podobný hluchavce (Tricholoma aestuans) a již zmíněné izolované řadě. Pečlivým zkoumáním fotografie můžete zjistit, jak vypadají houby serushka a greenfinch.
Výhody a poškození veslování šedé a zelené
Prvořadý význam má v houbách vysoký obsah stavebního materiálu celého lidského těla – bílkovin. V tomto ohledu mohou houby snadno nahradit maso, což je činí nepostradatelnými ve vegetariánské stravě a během náboženského půstu.
Z dalších cenných prvků, které určují nutriční hodnotu řady šedé a zelené, Je třeba poznamenat, že:
- vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a B5 (kyselina pantotenová), které se podílejí na metabolismu sacharidů a příznivě působí na nervový, kardiovaskulární systém;
- vitamín PP – kyselina nikotinová, která urychluje metabolismus, uvolňuje energii ze sacharidů, bílkovin a tuků;
- vitamín A (karoten) – přírodní antioxidant zodpovědný za regeneraci poškozených buněk, ovlivňující stav pokožky, vlasů a ostrosti vidění;
- vitamin D, nezbytný pro vstřebávání vápníku;
- měď zapojená do syntézy hemoglobinu, kolagenu, elastinu a endorfinového hormonu;
- zinek – stopový prvek, který umožňuje regulovat hladinu cukru v krvi, nezbytný pro silné kosti, krásné vlasy a nehty;
- mangan podílející se na regulaci glukózy, cholesterolu, podporující růst pojivových tkání atd.;
- fosfor, nezbytný pro pevnost zubů a kostí.
Díky tomuto složení mají řádky antibakteriální, antivirové a antioxidační vlastnosti, pomáhají v boji proti zánětům a jsou schopny posilovat imunitní systém.
Houby se doporučují pacientům s cukrovkou a arteriální hypertenzí. Další užitečnou vlastností je uklidňující účinek, normalizace nervového systému po přepracování.
POZORNOST! Pouze houby sbírané v ekologicky čistých oblastech mohou přinést užitek. Klidný lov podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků, skládek je nebezpečný, protože v plodnicích se hromadí toxiny, které přetrvávají i po uvaření a otravují lidský organismus.
Mezitím jsou houby dostatečně těžké, aby strávily jídlo, které může způsobit alergickou reakci. Aby se předešlo nežádoucím následkům, Nedoporučuje se používat houby pro tyto lidi:
- do 10 let;
- trpící jakýmikoli onemocněními gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, kolitida, syndrom dráždivého tračníku atd.);
- s individuální nesnášenlivostí k produktu.
Nebezpečím může být obsah v řadě zelených antikoagulancií – látek zabraňujících tvorbě krevních sraženin. Proto je zelenáč kontraindikován za těchto podmínek:
- peptický vřed a nefrolitiáza;
- onemocnění jater;
- sklon ke krvácení (hemofilie);
- těhotenství.
ODKAZ! Existují studie, které ukazují, že toxiny obsažené v zelí mohou ovlivnit kosterní svaly a způsobit akutní rhabdomyolýzu (svalovou nekrózu a selhání ledvin).
Čas a místo odběru
Sbírají řadu šedé a zelené, když ostatní houby prakticky „odešly“. Jedná se o pozdní zástupce království, dozrávají do poloviny srpna a pokračují v růstu až do mrazu (a ještě o něco déle) – říjen – listopad.
Serushka tvoří mykorhizu s borovicí. Zelenushka také preferuje jehličnaté lesy, méně často – smíšené a pouze ve výjimečných případech narazí na listnaté. Oblíbenou půdou těchto řad je písčitá nebo hlinitopísčitá.
Z tohoto důvodu musíte houby sbírat opatrně a držet je přísně svisle, aby se zrnka písku neucpala mezi talíři. Před vařením se plodnice důkladně omyjí, protože na slizký klobouk snadno ulpívají mechy a podestýlka z listnatých jehličnanů.
ODKAZ! Díky písčité půdě a schopnosti růst při nízkých teplotách nejsou zelení a serushki téměř nikdy červivé.
Řady rostou jednotlivě nebo ve skupinách po 5-8 kusech. Někdy, kvůli heterogennímu růstu mycelia, můžete najít “čarodějnické kruhy” (houby jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od středu a tvoří kruh).
Oblast rozšíření je mírné pásmo severní polokoule. Myši a zelenáč se běžně vyskytují v borových lesích v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a dalších zemích.
Jednoduché recepty na vaření
Možností přípravy veslování je mnoho, může to být konzerva, smažení, vařená polévka, vařené kyselé okurky. Mladé houby jsou dobré na první chody, pečeně, omáčky.
Po zmrazení nebo sušení neztrácejí chuť. Tradičně se však serushki a greenfinches solené a marinované. V této podobě jsou obzvlášť úžasné!
ZAJÍMAVÝ! Barva dužiny (šedobílá, resp. nazelenalá) se nemění ani po varu.
Kvalita pokrmu do značné míry závisí na správném primárním zpracování. Řádek by měl být důkladně očištěn od ulpívajících nečistot, namočený ve studené vodě a poté 15 minut vařený.
Horké solení
Horké solení je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření šedých a zelených řad. Takto připravené houby zůstanou hutné a křupavé.
Složení:
- vařené řádky – 5 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 200 g;
- pepř, bobkový list a další koření – podle chuti.
Jak připravit sůl:
- Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vroucí vodě a nechá se 2-3 minuty vařit.
- Připravené houby jsou rozloženy ve vrstvách, proložené kořením: česnek, pepř, bobkový list.
- Zalijte nálevem, přikryjte gázou nebo jinou látkou, nastavte tlak. Například dřevěný kruh a kámen navrchu nebo hrnec s vodou.
- Po ochlazení vody lze houby přemístit na chladné místo.
- Proces solení bude trvat 25-30 dní.
Jak solit za studena?
Díky různým druhům koření se za studena solené serušky a zelí stanou neuvěřitelně voňavými.
Složení:
- vařené houby – 1 kg;
- hrubá kamenná sůl – 40 g;
- nové koření – 5 hrášků;
- černý pepř – 7 hrášek;
- bobkový list – 3-4 ks;
- květy – 2 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- listy černého rybízu, koprové deštníky – podle chuti.
Příprava:
- Dno nekovové misky (vhodné je smaltované, plastové nebo skleněné) pokryjeme lístky rybízu, přidáme kopr, nasekaný česnek a pár kuliček pepře.
- Oddělte klobouk houby od nohou tak, aby ležely ve stejných řadách. Položte první vrstvu a usínejte se špetkou soli.
- Poklaďte zbytkem hub, posypte je solí a kořením (česnek, pepř, hřebíček).
- Houby zakryjte čistou gázou, nahoře talířem vhodného průměru. Nainstalujte útlak.
- Obrobek se vyjme na chladném místě. Pravidelně kontrolujte – šťáva, která vytéká, by měla houby zcela pokrýt. Pokud je tekutiny málo, můžete přidat vychlazenou převařenou vodu.
- Je důležité nezakrývat nádobu víkem, aby započatý proces kvašení nevedl ke kysání hub.
- Po 30-50 dnech jsou solené houby připraveny.
Marinování doma
Nakládané konzervované řádky mají pikantní chuť s kořenitostí a kyselostí. Různé koření a ocet prodlužují trvanlivost hub.
Složení:
- vařené zelení a / nebo serushki – 1 kg;
- voda – 2 l;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- octová esence – 3 lžička;
- černý pepř – 10 hrášek;
- květy – 2 ks;
- skořice – 1 tyčinka.
Jak nakládat seruchy a zelené:
- Voda se přivede k varu, přidá se sůl a koření. Vařte na středním plameni 15 minut.
- Marinádu stáhněte ze sporáku. Nakonec se přidá ocet.
- Houby se umístí do sterilizovaných nádob, nalijí se horkou marinádou.
- Banky jsou srolovány, obráceny dnem vzhůru po dobu 12-24 hodin.
- Skladujte obrobek na chladném místě.
Konzervace na zimu ve sklenicích
Tento recept na konzervování kombinuje prvky nakládání a solení za studena. Houby jsou jednak ošetřeny octem, a tím se zabrání jejich zkysnutí.
Na druhou stranu konzervace neprobíhá v marinádě, ale ve „vlastní šťávě“. Vůni a chuť dodává pikantní pasta z česneku, kopru a černého pepře.
Složení:
- zelenáč – 1 kg;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- ocet – 2 polévkové lžíce;
- Česnek – 2 hřebíček;
- kopr – 2 větve;
- černý pepř – 5 hrášek;
- bobkový list – 2 ks.
Jak připravit podzimní houby serushka a zelí:
- Houby vaříme 5-10 minut v osolené vodě (1 polévková lžíce) s přídavkem octa.
- Kopr a česnek jemně nasekaný. Rozdrťte pepř v hmoždíři pomocí hrnce. Kombinujte s bobkovým listem.
- Houby necháme okapat, promícháme s pikantní směsí.
- Zelenáky položte do zavařovací sklenice co nejblíže k sobě. Každou vrstvu hub posypte solí.
- Po naplnění sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Vyjmuto v lednici.
- Hotové houby se podávají zaléváním rostlinným olejem.
Řady šedé a zelené mohou nezkušeného houbaře svým vzhledem vyděsit. Ale skuteční znalci vědí, jak chutné tyto houby jsou, a neobcházejí je svou pozorností.
Zeleník zelený (Tricholoma equestre) je houba patřící mezi obyčejné. Za svůj název vděčí své zelené barvě, která přetrvává i po jakékoli tepelné úpravě. Snad proto se mu také říká brilantní zelená nebo zelené veslování. Tyto houby jsou bohaté na vitamíny B, PP, D, karoten, fosfor, aminokyseliny, mastné kyseliny, sacharidy. Tyto látky jsou lehce stravitelné a prospěšné pro lidský organismus.
Serushka (Lactarius flexuosus) je houba russula. Mezi lidmi se mu říká také šedý mléčný, šedo-lila mléčný hřib, lusk, jitrocel nebo cestovatel. Má jedinečné vyvážené chemické složení. Díky tomu jeho užívání přispívá k výživě mozku, posílení imunitního systému a cév a odstraňování solí těžkých kovů. V lidovém léčitelství se serushka používá k léčbě onemocnění kůže a žaludku.
Popis hřib zelených a serukh (foto)
Zelenushka má hustý, tlustý, hladký, lepkavý klobouk, jehož průměr je od 4 do 12 cm. U mladých exemplářů má konvexní tvar, zatímco u starých exemplářů je plochý. Jeho okraje mohou být zvlněné nebo vyvýšené. Barva klobouku je obvykle zelenožlutá nebo olivová na okrajích a hnědá s malými šupinami uprostřed. Elastická dužnina je zpočátku bílá a při růstu žloutne. Tenké, často osázené talíře zelína mají jasně žlutou nebo žlutozelenou barvu. Nohy ukryté v jehličí, mechu nebo písku jsou 4 až 10 cm dlouhé a 1 až 2 cm široké, jsou válcovité, zelenožluté barvy a mají zesílenou základnu pokrytou hnědými šupinami. Zelené řady patří k houbám čtvrté kategorie.
Serushka se vyznačuje hustou čepicí růžovošedé, šedofialové nebo nahnědlé barvy se soustřednými prstenci a vzácnými nažloutlými deskami. Zpočátku má konvexní tvar a poté trychtýřovitý se zakřivenými okraji. Jeho průměr dosahuje 10 cm.Válcové šedé nohy jsou 5 až 10 cm vysoké a 1,5 až 3 cm v průměru.Zpočátku elastické, časem se uvnitř vydutí. Jejich barva většinou odpovídá barvě čepice nebo je o něco světlejší než ona, povrch je rozbrázděný. Hustá dužnina bílé barvy má ovocnou vůni. Serushka patří k houbám třetí kategorie.
Fotogalerie
Houby: odrůdy (video)
Místo, kde rostou
Zelenushka je rozšířena téměř po celém území naší země. Preferuje světlé jehličnany, zejména borové lesy s písčitou půdou, ráda se usadí v mladém borovém lese. Vyskytuje se i ve smíšených lesích. Obvykle roste na slunných místech ve svazcích po 5-8 kusech, ale existují i jednotlivé exempláře.. Houby se schovávají v silné vrstvě spadaného jehličí nebo písku tak, že na povrchu je vidět pouze jejich klobouk. Hodnota zelinů spočívá v tom, že období jejich sběru začíná začátkem září a trvá do začátku listopadu, kdy končí téměř všechny ostatní houby. Prakticky nejsou ovlivněny červy.
Serushka roste ve středním pásmu naší země, hlavně v dobře osvětlených březových nebo osikových hájích. Miluje vlhkou půdu, takže po dešti dobře roste. Malé skupiny serushki lze nalézt jak na okrajích, tak po stranách lesních cest. Sběrná sezóna probíhá od července do září.
Způsoby vaření: recepty, jak nakládat, konzervace
Zelení lze vařit různými způsoby. Lze je smažit, dusit, solit, marinovat i sušit. V tomto případě musíte nejprve odstranit kůži z uzávěru. Často je těžké písek z hub úplně vymýt. Chcete-li to provést, musíte je nejprve opláchnout v nádobě se studenou vodou a poté je přenést do horké nádoby, do které přidejte velké množství soli, a nechat je v ní 15 minut. Během této doby se talíře hub rozptýlí a všechen písek vyjde. Pokud se tak nestane poprvé, je nutné proces opakovat.
Plněné obálky
Zelenushki – 500 g;
Žárovka – 2 kusy;
Rostlinný olej na smažení;
Příprava:
- Žampiony a cibuli nakrájíme najemno, orestujeme, ochladíme, osolíme a opepříme.
- Náplň rozdělte mezi plátky šunky a vytvořte obálky.
- Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jím obálky.
- Plech vymažeme olejem, položíme na něj obálky a pečeme v troubě 10 minut při teplotě 180 stupňů.
Zelenushki pečené
Složení:
- Zelenushki – 1 kg;
- Sýr – 100 g;
- Zakysaná smetana – 500 g;
- Máslo – 100 g;
- Mouka – 1 polévková lžíce;
- Sůl, černý pepř, bylinky – podle chuti.
Příprava:
- Houby rozdrobíme na proužky, orestujeme, osolíme a opepříme.
- Nalijte mouku do hub a dobře promíchejte.
- Přidejte zakysanou smetanu a sýr a pošlete do trouby na pečení (7-11 minut při 170 stupních).
- Upečené houby dáme na mísu a posypeme nasekanými bylinkami.
Zelení nakládaný
Houby se očistí od nečistot a písku, důkladně se umyjí a vaří půl hodiny. Chlazené houby se rozloží do připravených sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou, přikryjí se plastovými víčky a skladují se v chladničce.
Marináda:
- Voda – 2 litry;
- Sůl – 3 polévkové lžíce;
- Cukr – 2 lžičky;
- Kyselina octová – 3 lžičky;
- Bobkový list – 3 kusy;
- Černý pepř – 20 kusů;
- Nové koření – 5 kusů;
- Karafiát – 5 kusů;
- Skořice – podle chuti.
Na rozdíl od zelí lze serushki pouze solit. Po úplném osolení (asi měsíc a půl) se používají jako samostatné občerstvení, přidávají se do salátů, omáček, náplní do koláčů. Pokud jsou solené serushki namočené, lze je použít ke smažení nebo dušení.
Horké moření na zimu
- Očistěte houby od nečistot, důkladně opláchněte a namočte na čtyři dny, pravidelně vyměňujte vodu.
- Namočené houby vaříme půl hodiny v osolené vodě.
- Na každý litr vařených hub dejte dvě polévkové lžíce soli.
- V případě potřeby lze k houbám přidat jemně nasekaný česnek a semena kopru.
- Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice nebo sklepa.
Houby lze konzumovat měsíc a půl po nasolení.
Bezpečnostní opatření
Přestože zelináři obsahují mnoho živin, měli by být konzumováni v malém množství. Faktem je, že přispívají k ředění krve a zabraňují její srážlivosti. Mohou také zničit integritu svalových buněk a vyvolat selhání ledvin, které může být smrtelné. Je absolutně kontraindikováno jíst zeleninu pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Velké množství těchto hub, konzumovaných ve stejnou dobu, může způsobit otravu jídlem, doprovázenou silnými bolestmi svalů a křečemi.
Serushki: sbírka a jak vařit (video)
Zeleninci ani serushki nepatří k nejoblíbenějším houbám, možná pro svůj specifický vzhled. Nicméně ti, kteří je vyzkoušeli, poznamenávají, že mají docela dobrý vkus. Kromě toho se vyznačují poměrně vysokým výnosem a širokým halo růstu.
