Podzim je čas přemýšlet o tom, jak vyrobit přířezy z hub a dalších darů přírody. Houby na zimu lze připravit různými způsoby. Nejběžnější způsoby sklizně hub pro budoucí použití jsou: suché, srolované nakládané houby ve sklenicích, nakládání v sudu nebo pánvi nebo jednoduše zmrazení. V zimě z takových přípravků uvaříte výbornou houbovou polévku, salát, omáčku na přílohu a další mňamky. V této části webu jsou shromážděny nejoblíbenější, jednoduché a podrobné recepty na polotovary z hub, doprovázené fotografiemi krok za krokem. Sledujte je a buďte si jisti, že lahodné svačiny a houbová jídla vás budou těšit po celý rok!
Nejlepší recepty s fotografiemi
Houby nakládáme na zimu do sklenic, bez sterilizace
AnyutaN – 26. září 2016
Předpokládá se, že voňavé houby podléhají pouze solení studeným způsobem. Věřte, že to tak vůbec není. Polévky se vaří z hub, smaží se s bramborami a také se na zimu marinují ve sklenicích. Jak vyrobit nakládanou pochoutku z hub, tento krok za krokem recept s fotografií řekne.
Nakládané hříbky na zimu ve sklenicích, bez sterilizace
AnyutaN – 5. září 2016
Když přijde sezóna hub, jistě si chcete uvařit něco chutného z darů přírody. Jedním z oblíbených jídel naší rodiny jsou nakládané hříbky. Krok za krokem recept s fotografií vám podrobně řekne, jak správně nakládat houby.
Lišky marinované na zimu
Vendanny – 14. března 2017
No a houbařská sezóna je tady. Lišky jsou jedny z prvních, které se objevují v našich lesích a potěší každého svou jasně červenou barvou. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si je připravit doma, je nakládání.
Marinování hub na zimu ve sklenicích – jednoduchý recept
Vendanny – 14. září 2016
Chci se s vámi podělit o jednoduchý způsob, jak vařit nakládané houby doma. Pokud je takto marinujete, ukáže se, že jsou velmi chutné.
Nejchutnější houbový kaviár z lišek na zimu
Vendanny – 19. února 2017
Lahodný kaviár z lišek se v naší rodině připravuje každý rok podle tohoto receptu již mnoho a mnoho let. Je tak příjemné jíst ráno k snídani sendvič s tak krásným „zlatým“ polotovarem.
Poslední poznámky
Jak nasolit volnushki na zimu – dva způsoby solení
BellaRussa – 7. června 2020
Na severu je solení volushki běžnou věcí. V Evropě jsou tyto houby považovány za jedovaté a houbaři je obcházejí. Jako vždy je pravda někde uprostřed. Volnushki jsou podmíněně jedlé houby, ale pokud jsou správně solené, nebudou žádné problémy.
Jak nasolit russula na zimu – teplým a studeným způsobem
BellaRussa – 6. června 2020
Russula se dá jíst syrová, ale není z toho žádná radost. Jsou jedlé, ale nepříliš chutné. Při solení získávají chuť. Jak nasolit russula a jaké houby si vybrat, teď si povíme. Mnoho milovníků tichého lovu vidělo russula v lese více než jednou a ví, že barva klobouku russula může být různá. A musím říct, že to není jediný rozdíl mezi russula. Barva klobouku naznačuje chuť houby.
Jak osolit suché houby (housle) na zimu
BellaRussa – 6. června 2020
Ve staroslověnském jazyce název „grud“ znamená „hromada“. Dříve se mléčné houby sbíraly do celých vozů a solily se na zimu do sudů. Suchohřiby se vizuálně liší od svých příbuzných a lze je zaměnit s potápkami a jen znalci dokážou rozeznat suchohřiby od nejedlé.
Jak nasolit bílky na zimu – dva způsoby solení
BellaRussa – 6. června 2020
Bílé nejsou nic jiného než bílé vlny. Patří ke stejnému druhu hub, ale liší se od volnushki pouze barvou a některými chuťovými vlastnostmi. Bílky můžete osolit teplým i studeným způsobem, přičemž zohledníte pouze to, že tyto houby mají jemnou chuť a vůni. Koření může tuto chuť zničit a je třeba s ním opatrně.
Jak osolit houby z bílého mléka horkým způsobem na zimu – jednoduchý recept
BellaRussa – 6. června 2020
Houby bílé patří mezi houby první kategorie, což znamená, že houby jsou jedlé a je velmi těžké se jimi otrávit. Bílé houby můžete vařit jakýmkoli způsobem a bílé houby jsou zvláště dobré na nakládání. Od července do září můžete za těmito lahodnými a zdravými houbami vyrazit do lesa a níže si můžete přečíst recept na solení.
Jak osolit černé houby na zimu – studená cesta
BellaRussa – 6. června 2020
Při sklizni černých hub na zimu je třeba být opatrní. Na rozdíl od bílých hub patří černé houby k houbám třetí třídy, což znamená „podmíněně jedlé“. Samozřejmě se jimi nemůžete otrávit, ale ani my nepotřebujeme podrážděný žaludek. Proto jsme si přečetli recept a správně osolili černé houby.
Jak nasolit houby gobies ve sklenicích: osolte valui teplým a studeným způsobem
BellaRussa – 6. června 2020
Z početné čeledi rusůlovitých je třeba vyzdvihnout hlaváče. V různých regionech Ruska mají své jméno, někde je to valui, někde kravín, kulbik nebo pěst. Houba má mnoho jmen, stejně jako receptů na její nakládání. Houba goby nebo valui je považována za podmíněně jedlou, proto je třeba přísně dodržovat recept na vaření.
Jak nasolit houby prasat – recept na sklizeň hub na zimu
Skwerl – 5. června 2020
Prasečí houby jsou ve spížích vzácní hosté ve srovnání s houbami nebo liškami. S jejich sběrem souhlasí jen ti nejzkušenější, čeleď je považována za částečně jedlou. Pro skladování a bezpečné použití je důležité pochopit, jak solit houby prasat doma.
Jak nasolit hřiby na zimu horkým způsobem
BellaRussa – 5. června 2020
Celkem existuje asi 40 odrůd hřibů, ale pouze 9 z nich se nachází na území Ruska. Liší se především barvou čepice, ale jejich chuť je vždy vynikající. Receptů na sběr hřibů je spousta a solení je jedním z nejchutnějších způsobů, jak uchovat houby na zimu.
Nakládané houby na zimu – základní horký recept
Skwerl – 5. června 2020
Říjen je ideální období pro houby. Podzimní počasí přeje a lesní procházka končí trofejemi v košíku. Ve sběru lze pokračovat až do prvních nočních mrazíků a denních teplot nad +5.
Jak osolit máslo na zimu horkým způsobem
BellaRussa – 5. června 2020
Butterfly patří do druhé kategorie hub a naprosto marně. Mladí motýli jsou velmi chutná v jakékoli podobě a nejchutnější občerstvení jsou nakládané a solené houby. Jak osolit máslo na zimu, nyní zvážíme.
Jak osolit mléčné houby horké ve sklenicích
BellaRussa – 4. června 2020
Nejobtížnější věcí při solení mléčných hub je omýt je z lesních nečistot. Klobouk hub má nálevkovitý tvar a v této nálevce se hromadí suché listy, písek a další nečistoty. Mléčné houby jsou však příliš chutné, a to vám snáší práci s čištěním hub.
Dva způsoby, jak nasolit lišky na zimu
BellaRussa – 3. června 2020
Kolik je houbařů, tolik je způsobů, jak houby nakládat. Lišky jsou považovány za krále mezi houbami. Mají jemnou oříškovou chuť, drží tvar a barvu i po tepelné úpravě. Lišky se nakládají jen zřídka, i když je to možné. Ale solené lišky jsou univerzální. Lze je podávat jako salát, smažené brambory k nim nebo přidávat k prvním chodům.
Solená hlíva ústřičná – jednoduchý a rychlý recept
BellaRussa – 18. února 2018
Hlíva ústřičná je poměrně tuhá houba a neměla by se používat v běžných houbových pokrmech. Při smažení ztvrdnou a poněkud „gumují“. Ale pokud je naložíte nebo naložíte, budou prostě dokonalé. Jak vařit slanou hlívu ústřičnou, budeme mluvit.
Nakládaný hřib na zimu
Vendanny – 12. února 2017
Hřiby zrzavé nebo osiky, na rozdíl od jiných hub, které se sklízejí na zimu, pozoruhodně „tolerují“ všechny kulinářské manipulace při jejich sběru. Tyto houby jsou silné, dužnina jejich klobouku (plodnice) se při nakládání nerozvaří do měkka.
Solené houby s hřebíčkem a skořicí
Vendanny – 11. února 2017
Na severním Kavkaze není takové množství hub jako ve středním Rusku. Ušlechtilé bílé, hřiby a další krále houbové říše nepěstujeme. Tady je jen hodně hub. Právě je na zimu smažíme, sušíme a mrazíme.
Jak sušit žampiony doma – oblíbené způsoby
Olesehcka – 4. prosince 2016
Žampiony jsou jednou z mála hub, které nenesou hrozbu otravy. Pokrmy připravené z těchto zdravých hub jsou neuvěřitelně chutné a vyzařují opravdu úžasnou vůní. V létě, kdy přichází čas růstu žampionů, mají houbaři, a nejen to, akutní problém se sklizní tohoto produktu na zimu. Jednou z nejpreferovanějších metod je sušení hub.
Jak zmrazit řádkové houby na zimu
BellaRussa – 17. listopadu 2016
Ryadovka patří k lamelárním druhům hub a někteří se obávají, že jsou jedovaté. Ale je to naprosto marné. Řádky rostoucí v našem pruhu jsou docela jedlé.
Letošní rok byl na dary lesa štědřejší než kdy jindy. Tolik bílých a podzimních hub v červenci – ale kde je to slyšet! Ale i to se stává. Nyní se z lesa s pocitem úspěchu a plnými košíky vracejí i laici v houbařském byznysu, kteří nerozeznají rusuly od hřiba. Co můžeme říci o skutečných houbařích, kteří znají úrodná místa.
18 houbových receptů
Vše, co se dalo odnést, protože je potřeba to ještě zpracovat a srolovat. A tady bez spolehlivých receptů kdekoli. Solení a marinování jsou dva hlavní způsoby, jak připravit chutné občerstvení na zimu, a existuje také sortiment hub se zeleninou a bez zeleniny, kaviár a dokonce i dezerty. Některé hospodyňky používají léty ověřené recepty, jiné každoročně testují nové způsoby vaření a experimentují s přísadami a kořením. Těm i ostatním doporučujeme prostudovat náš výběr, určitě zde najdete něco nového a velmi chutného a hlavně – nejrozmanitějšího.
Solení a marinování není totéž
Všechno nasbírané bohatství se musí roztřídit podle druhu, ty špatné vyhodit, dobře vyčistit a teprve pak se rozhodnout, které houby půjdou nasolovat a které nakládat. V článku Vyndejte sklenice, sudy – houby na sůl na zimu najdete kompletní informace o procesu přípravy, dozvíte se nuance tří hlavních způsobů solení – suché, studené a horké. Jsou zde také cenné informace o správném skladování přířezů, a to je u sklenic s houbami velmi důležité.
Houby je nutné rozebrat podle druhu, důkladně očistit a umýt
Druhý hlavní způsob sklizně je podrobně popsán v článku Nakládání hub na zimu. Jak budete houby vařit, závisí na zvoleném receptu – v samotné marinádě nebo odděleně od ní. Tento materiál popisuje všechny klady a zápory obou způsobů takové tepelné úpravy a existují i univerzální recepty na marinády.
Recept 1. Solené houby za 10 dní
Na ochutnání nasolených hub není třeba dlouho čekat. Máslová ryba s cibulí, kterou nebudete potřebovat déle než hodinu na nakládání, bude hotová za 10 dní. Podrobný recept najdete na této stránce: Slané máslo s cibulí a koriandrem.
Nasolený hřib lze ochutnat po 10 dnech
Recept 2. Medové houby v kvasu podle starého receptu
Pro ty, kteří rádi experimentují, doporučujeme vyzkoušet zajímavý způsob vaření hub. Solené houby v kvasu s přídavkem křenu vás překvapí originální chutí. Obrobek připravený podle starého receptu je uložen v chladničce.
Solené houby v kvasu
Recept 3. Slané mléčné houby
O něco déle – dva týdny – jsou mléčné houby solené. Jedná se o skutečně tradiční předkrm na ruském stole. Každá hosteska se vyrovná s vařením, hlavní věcí není odchýlit se od receptu. Všechny podrobnosti a přesné poměry ingrediencí hledejte na této stránce: Solené houby s koprem a česnekem.
Na stůl položte slanou hlívu ústřičnou s česnekem
Recept 4. Studené solené houby
Pokud rádi sbíráte houby, ale neradi si s jejich pozdějším zpracováním lámete hlavu, pak si tento recept od IgorKS zamilujete. Chladný velvyslanec je nejjednodušší metoda, kterou Igor podrobně popsal ze své publikace Ryzhiki, volnushki, mléčné houby. Sůl, pojďme jíst.
Studené solené houby. Autor — IgorKS
Recept 5. Klasické nakládané houby
První ze seznamu je Klasický recept na nakládané houby: letí ze stolu jako první. Z koření zde – tradiční trio: hřebíček, černý pepř v hrnci a skořice. Tyto pikantní houby se dokonale hodí ke smaženým bramborám.
Nakládané houby. Foto: Dmitrij Korolko/BurdaMedia
Recept 6. Nakládejte houby se skořicí
Druhý recept, který doporučujeme, jsou Medové houby marinované se skořicí. Kromě zmíněné skořice se do sklenice posílají stroužky česneku, semínka kopru a semínka hořčice. Houby se vaří odděleně od marinády, která se mimochodem připravuje s použitím nikoli stolního, ale jablečného octa.
Medové houby marinované se skořicí. Foto: A. Sokolov / BurdaMedia
Recept 7. Jednoduchý recept na nakládané houby
Podzimní houby (mimochodem v tomto anomálním roce už místy odešly!) IgorKS doporučuje zpracovat ihned po příjezdu domů, bez odkládání třídění a mytí, protože se za den udusí v kýblu. Podle jeho jednoduchého receptu se houby vaří již v marinádě, ale zároveň se ocet podle očekávání přidává do pánve až po odstavení z ohně. Podrobný recept je zde: Sbíráme a nakládáme podzimní houby.
Medové houby je nutné ihned zpracovat. Autor IgorKS
Recept 8. Medové houby v rajčatové omáčce
Pro ty, kteří jsou otrávení klasickými pikantními marinádami, nabízíme na zimu rolovat Medové houby v rajčatové omáčce. Tyhle houby jste ještě určitě nezkoušeli! Jako příloha se k nim skvěle hodí vařené brambory nebo rýže.
Medové houby v rajčatové omáčce
Recept 9. Nakládané lišky
Další „milá drobnost“ jsou lišky. Ty nejmenší jsou ideální do nakládaných přípravků. Tyto roztomilé rusovlasé houby, které nejsou nikdy červivé, nelze zaměnit s žádnými jinými. A pokud se vám podařilo najít „liščí místo“, neodejdete s prázdným košíkem, protože se objevují ve velkých skupinách. Tyto houby rostou po celé teplé období (první lišky lze nalézt již koncem května) a zachycují podzim. A jak je marinovat, se dozvíte zde: Lišky „Pikantní“ s bylinkami.
Pikantní lišky. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia
Recept 10. Nakládané hříbky
Tito silní muži zůstávají i po tepelné úpravě hustí a krásní. Chuť nakládaných hříbků je vynikající a s receptem se nemůžete moc „trápit“, ale vyberte ten nejjednodušší, jako je tento: Nakládané hříbky na zimu. Mimochodem, všechny jedlé houby jsou rozděleny podle nutriční hodnoty do 4 kategorií a pohledné bílé houby spolu s mléčnými houbami a houbami jsou klasifikovány jako první. To znamená, že se jedná o nejcennější druhy, které dávají houbovým produktům vynikající chuť a kvalitu. No, pojďme se na to podívat!
Marinované hříbky. Valentina Bilunová/BurdaMedia
Recept 11. Jednoduchá marináda na hřiby
Šťastlivcům, kteří mají to štěstí, že sbírají hřiby rostoucí v téměř jakémkoli smíšeném vlhkém lese, stejně jako v listnatých a borových lesích (stanoviště závisí na druhu), doporučujeme, abyste si pro přípravu vybrali střední a malé houby a vařili je podle tohoto jednoduchý recept – Voňavý nakládaný hřib.
Hřib vonný. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia
Recept 12. Rodinný recept z nakládaných hub
VeraTyukaeva sdílela svůj oblíbený recept na nakládané houby. Před mnoha lety to její matka našla v Encyklopedii domácnosti. Od té doby tento recept žije v jejich rodině a žádný jiný způsob vaření ho nenahradí. A celé tajemství je v univerzální marinádě, která je vhodná na točení hub, másla, hřibů, malých hub. Vyzkoušejte a nakládejte houby podle tohoto receptu – snad to ve vaší rodině zůstane navždy. Jaké je tajemství marinády, zjistíte zde.
Recept 13. Nakládané houby
Chcete-li pochopit všechny nuance nakládání hub, věnujte pozornost publikaci připravené Natasha Petrovou. Najdete v něm nejen podrobný popis samotného receptu, ale také neméně podrobnou teoretickou část. Věděli jste, že nakládané houby jsou pro náš žaludek zdravější než ty nakládané? O tom a ještě více se dočtete v článku Nakládané houby.
Houby na moření. Autor – Nataša Petrová
Recepty 14 a 15. Houby s mrkví
Mléčné houby s mrkví. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia
Univerzální kolekce receptů
Nezapomeňte přidat tyto nádherné sbírky receptů mezi své oblíbené. Tady a okurky, marinády a teplá jídla. Čtěte, zkoušejte, sdílejte recenze!
Recept 16. Houbová “polévka”
Nejrůznější milovníky zveme ochutnat “Houbovou polévku ve sklenicích”. Mrkev, cibule, rajčata, česnek, kořenová petržel a zelenina báječně koexistují v jedné nádobě s houbami. Překvapila vás kombinace a ještě nevíte, jak to všechno namíchat? Podrobná kulinářská mistrovská třída vám pomůže udělat vše správně.
Tady je houba «polévka”. Foto: A. Karpenko/BurdaMedia
Recept 17. Houbový kaviár
Kaviár není ani červený, ani černý. A to ani „v zámoří“. Houbový kaviár je neobvykle chutný. Hlavní složka se bude muset nejprve vařit a poté projít mlýnkem na maso. To dává svačině velmi jemnou texturu. Co ještě je potřeba do sklenice přidat, se dozvíte z receptu Houbový kaviár.
Houbový kaviár. Foto Anna Makarova
Recept 18. Džem z lišek. Houby . na čaj!
Jako dezert (v doslovném slova smyslu) jsme nechali nejneobvyklejší – sladký džem z lišek. Ujišťujeme vás: recept od vynalézavé Světlany Premudrové překvapí vás i vaše hosty, kterým pohostíte tousty s houbovou marmeládou. Zapište si: na vaření potřebujete lišky, cukr, skořici a vanilin. Už vás to zaujalo? Pak raději přejděte na stránku s receptem Liškový džem od Světlany PREMUDROVOY a pusťte se do vaření.
