Pavučina žlutá – houba z rodiny Spider Web, patřící do oddělení Basidiomycetes. Plodu se také říká bogweed a pavučina vítězná. V Rusku roste především v evropské části, na východní Sibiři a na Dálném východě.
Navzdory skutečnosti, že se tento druh nejí v zahraničí, v Rusku se používá při vaření. Stačí ho umět správně uvařit – a získá poměrně vytříbenou chuť.
Popis žluté pavučiny
Pavučina triumfální patří do skupiny agarických hub. Mezi všemi zástupci svého druhu je považován za jeden z nejlepších a nejchutnějších. Má však také jedovaté protějšky, takže je třeba umět takové houby rozlišit.
Struktura a vlastnosti druhu
Hřib je lamelovitá čepicová houba s pavučinovým obalem. Za to dostal své jméno. Hlavní parametry plodu jsou následující:
- Čepice. U mladých hub má polokulovitý tvar. Zráním se čepicová část více otevírá, dosahuje průměru 5-12 cm, čepice je vláknitá a konvexní a její povrch je pokryt hlenem. Barva se liší od jasně nebo okrově žluté až po červenohnědou. Uprostřed je sytější a na okrajích bledší.
- Hymenofor. Pavučina má lamelární hymenofor. Jeho desky jsou přilepeny drážkami k noze houby. Často se nacházejí, mohou mít jinou barvu. Takže u mladých plodů je jejich barva převážně modro-krémová, ale s věkem hnědne. Okraje desek plodnice jsou světlejší.
- Buničina. Hustý, malovaný krémovou barvou. Nemá výraznou chuť a vůni. Při kontaktu s alkáliemi získává žlutý odstín.
- Noha. Ne vysoký a ne moc tlustý. Jeho délka je 5-15 cm, tloušťka 1-2,5 cm, je válcovitého tvaru, může se rozšiřovat směrem dolů. Je natřený nažloutlou barvou, na povrchu jsou šupinaté pásy.
Výtrusy houby jsou mandlového tvaru a jejich povrch je bradavičnatý. Výtrusný otisk pavučiny je rezavě hnědý.
Jedlé houby nebo ne
Pavučinec triumfální patří do kategorie jedlých hub. Ale jelikož se jeho vůně a chuť projevuje slabě a roste, když začíná období plodů jiných, hodnotnějších jedlých plodů, většina houbařů ho prostě zanedbává.
Kde roste, v jakých lesích a jak sbírat
Tento druh pavučiny se raději usadí v lesích, kde roste velké množství bříz. Vytváří s nimi mykorhizu, často roste v blízkosti černých hub. Houbu je nutné hledat v listnatých a smíšených typech lesů.
Webbed preferuje suchý a lehký terén, ale často se vyskytuje v blízkosti bažin. Roste většinou v malých rodinách. Plodové období začíná v druhé polovině srpna a končí koncem září.
Navzdory skutečnosti, že pavučina triumfální je jedlá houba, je třeba ji sbírat opatrně, protože ji lze zaměnit s jinými odrůdami plodnic, včetně těch, které jsou zdraví nebezpečné.
S čím lze houby zaměnit a jak je rozlišit
V této pavučině nejsou žádní smrtelní dvojníci. Existují však nejedlé a toxické, které mohou způsobit otravu jídlem různé závažnosti. Nezkušení houbaři však na takový nález většinou narazí.
Pavučinová žlutá je často zaměňována s:
- Pavučina je jedlá. Zvláštnost této houby lze pochopit podle názvu: je vhodná pro použití při vaření. Od žlutého druhu se odlišuje podsaditou, zaoblenou lodyhou a dolů stočeným kloboukem. Tomuto ovoci se pro své parametry říká také „tučné. Také na rozdíl od svého žlutého příbuzného pavučina jedlá roste v jehličnatých lesních typech.
- Pavučina červeno-olivová. Toto ovoce je klasifikováno jako podmíněně jedlé kvůli své hořké chuti. Od paribolotniku žlutého jej lze rozeznat podle barvy. Navzdory svému názvu není červenoolivový, ale fialový. . Tato houba je také jedlá. Vyniká svou barvou – plně odpovídá názvu tohoto ovoce.
- Kozí web. Je podobná předchozí houbě, liší se však výraznou česnekovou vůní. Vztahuje se na nejedlé druhy.
- Pavučinový náramek. Tato houba má sytější barvu klobouku než žlutá. Na stonku má také prstencovitý výrůstek, který není pro strakáč typický. Toto ovoce je jedlé, ale kvůli nedostatku výrazné chuti se konzumuje jen zřídka.
Je nutné obejít takové typy pavučin, jako jsou nejkrásnější, nejskvělejší a hornaté. Jsou jedovaté a nebezpečné pro lidský život.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
K dnešnímu dni se žlutá bažina nepoužívá k léčebným účelům, ať už v oficiální, ani v tradiční medicíně. Jeho hlavní užitečnou vlastností je silný antiseptický účinek.
Je však třeba pamatovat na přítomnost kontraindikací pro použití tohoto ovoce. Je tedy kategoricky kontraindikován pro lidi s:
Tato houba je zakázána těhotným ženám, malým dětem, kojícím matkám. Neužívají ho ani starší lidé, v jejichž těle nejsou enzymy nutné k jeho trávení.
Viz také Vločková houba: odrůdy, fotografie a popis Od poloviny července do začátku října lze v lese nalézt neobvyklé vločkové houby. Zástupci tohoto druhu.
Recepty ze žluté bažiny
Zlatá pavučina se používá v různých formách:
- vařený;
- smažený;
- solené;
- nakládané;
- konzervovaný.
Ovoce se obvykle používá jako příloha k hlavním jídlům. V tomto případě se mladé houby obvykle používají k jídlu. Mají jemnější a bohatší chuť a jsou také obohaceny o základní živiny.
Primární zpracování a vaření
Po sklizni musí být houby okamžitě podrobeny primárnímu zpracování, protože mají tendenci rychle ztrácet svůj tvar, vzhled, chuť a užitečné vlastnosti. Fáze přípravy začíná odstraněním velkých nečistot z povrchu rostlin – větviček, listů atd.
Kloboučky jsou nejchutnější částí houby, ale nožičky je lepší vyhodit. Samozřejmě pokud se nebavíme o moření, zavařování nebo moření pavučin.
Poté stačí plody pouze dobře omýt pod tekoucí vodou – a můžete přistoupit k vaření. Houby dáme do hrnce, podlijeme vodou a podle chuti dosolíme. Když se hmota dostane do varu, měl by se oheň snížit na minimum a plodnice by se měly vařit 15-20 minut. Poté vodu slijte a uvařené pavučiny použijte na smažení, mrazení, vaření polévky atd.
Jak lahodné smažit pavučiny
- Uvařte houby, vložte do cedníku.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na pánvi do zlatova.
- Poté do ní přidejte ovoce, přidejte koření podle chuti a nádobu přikryjte víkem.
- Proces smažení trvá od 5 do 10 minut, poté si můžete vychutnat hotové jídlo.
Marinování
Recept je na 1 kg hub. Nejprve je třeba je připravit – opláchnout a vyčistit. Kýtu je nutné rozpůlit, a pokud vypadá nepoživatelně, vyplatí se ji úplně odstranit. Poté musí být každé ovoce nakrájeno na polovinu a velké vzorky – na 4 části.
Je nutné vzít sklenice, sterilizovat je nad párou a položit je na dno každé z nich:
Houby je třeba zabalit do sklenic, než po uvaření vychladnou. Poté připravené z vody (300 ml), octa (3 polévkové lžíce), soli (2 polévkové lžíce) a cukru (3 čajové lžičky), zalijeme suroviny marinádou a nádoby ihned srolujeme. Otočte a nechte úplně vychladnout a poté přesuňte do sklepa.
Solení hub
Recept na moření pavučin je velmi jednoduchý. Houby se musí nejprve uvařit, a dokud tento proces trvá, je nutné připravit nádobu na solení. Může to být sud nebo hluboká smaltovaná pánev.
Slijte vodu z hub a nechte je úplně vychladnout. Ovoce rozložte ve vrstvách do nádoby na solení, každou vrstvu bohatě posypte hrubou kamennou solí. Takovou manipulaci provádějte, dokud nedojde surovina nebo prostor v sudu / pánvi.
Nahoře by měla být houbová hmota pokryta gázou a poté na ni položte talíř. Poslední fází je založení zátěže. Může být použit jako velký kámen nebo sklenice s vodou.
Sušení a mrazení
K sušení pavučin se nemusí nejprve vařit. Také je nemyjte ve velkém množství vody. Pokud jsou nasycené vlhkostí, nevyschnou správně a rychle se kazí. Bude stačit odstranit velké nečistoty z povrchu ovoce a v případě potřeby dodatečně otřít uzávěry mírně navlhčeným hadříkem. Poté se houby navléknou na nit a umístí na suché místo.
Pavučiny lze zmrazit syrové, vařené a dokonce i smažené. Hlavní je balit je po malých porcích, abyste je mohli použít všechny najednou. Vařené ovoce je pro začátek dobře filtrováno a poté odesláno do mrazničky.
Smažené houby je třeba nejprve rozdrtit a poté smažit 5–10 minut. Teprve potom mohou být zmrazeny.
Navzdory skutečnosti, že žlutá pavučina není ovocem oblíbeným mezi houbovými gurmány, přesto ji nelze nazvat bez chuti. Mnoha pokrmům může dát jasnou chuť, hlavní věcí je dodržovat technologii jeho přípravy.
