Houbová čepice Morel: výhody a škody, popis

Smržovka je oblíbená jarní houba, která je považována za pochoutku. Roste velmi krátce, takže abyste ho stihli ulovit, musíte prokázat rychlost.

Konstrukční vlastnosti a popis

Čepice smržová (latinské názvy – Verpa bohemica, Morchella bohemica) patří do rodu Verpa a čeledi Smržovité (Morchellaceae). Druh není uveden v Červené knize.

Houba byla pojmenována podle zjevné podobnosti s pravými smržemi, ke kterým nepatří, a kloboukem, který se snadno odděluje od stonku a svým tvarem připomíná starou čepici.

Na různých místech planety má Smržová Karkulka několik alternativních jmen:

• Verpa česky;
• Víčko;

• Smržová nabídka;
• Smržová čepice je kónická.

středně velký klobouk pokrytý svislými záhyby s vrásčitým povrchem vypadá jako ořech. Jeho průměr dosahuje 2-4 cm, výška – 2-5 cm.V mládí má čokoládovou hnědou barvu, v procesu zrání se stává žlutou. Na vybarvení má vliv nejen stáří plodnice, ale také oblast, ve které houba rostla.

Pulp je zbarvený podle barvy kýty, snadno se láme a drolí, má lehkou příjemnou vůni a jemnou chuť. V mládí má strukturu podobnou bavlně, pak se stává jako vosk.

Spodní část kloboukuhymenofor) je lakován ve světlejších odstínech a má na dotek jemnější povrch než klobouk. Pokryté malými žlutými výtrusy, mající protáhlý oválný tvar.

Noha často zakřivený a ze stran zploštělý, dorůstá tloušťky 2 cm, výšky 7–10 cm, má velmi slabé spojení s kloboukem. V procesu růstu a ztluštění stonku se v něm objevuje a expanduje dutý kanál naplněný vzduchem.

Povrch je hladký, lakovaný bílou nebo krémovou barvou, posetý středně velkými šupinami nebo zrnky. Potaženo tenkou vrstvou načechraného povlaku, který lze snadno smazat běžným dotykem prstu.

Trocha historie

První vědecký popis smržové čepice podal německý mykolog Julius Vinzenz von Krombholz v roce 1828. Své moderní místo v taxonomické klasifikaci získal v roce 1893 díky dalšímu Němci Josephu Schroeterovi.

Čas a místo plodu

Smržový klobouk roste v mírných lesích bohatých na lípu a osiku, miluje bažinaté půdy s nízkým obsahem humusu. V Rusku sahá rozšíření druhu od pohoří Kavkaz na jihu po karelské lesy na severu. Klobouci mají tendenci preferovat písčitou hlínu, černozem, kyselé hlíny a půdy pokryté opadem listů.

Stáří čepic smržů je krátkodobé. Jejich plodnice rychle rostou a také rychle odumírají. Houba začíná růst koncem jara, k zastavení růstu dochází již na začátku nebo v polovině léta.

Za normálních podmínek se vyskytují jednotlivě, mnohem častěji – v blízkosti starých stromů, v příznivých podmínkách roste ve velkých koloniích. Klobouky jsou velmi citlivé na nedostatek vláhy: i při krátkém suchu jejich plodnice hromadně odumírají.

Video

Rozdíl od falešných dvojčat

Klobouk smržů má výrazný vzhled, který je těžké zaměnit s jinými druhy smržů. Funkce, která ji pomáhá téměř neomylně vypočítat (včetně fotografií), je volně připevněný klobouk, který se snadno naklání ze strany na stranu nebo se sundává.

Čepice ze stehu a smrže

Někdy si však nepozorní a nezkušení milovníci klidného lovu pletou houbu s čarami. Na poživatelnost posledně jmenovaných existují různé názory, protože i po zpracování v jejich plodnicích zůstává určité množství jedu. Pokud je vám zdraví drahé, je vhodné zdržet se používání linek v jakékoli formě.

Morel klobouk	Čáry
klobouk je volně připevněn k noze	okraje uzávěru jsou pevně připojeny ke stopce
štíhlá noha s rovným povrchem	nepravidelně tvarovaná noha
roste v listnatých lesích	roste především v jehličnatých lesích
měkké, pružné maso	tvrdé a husté maso

Složení plodnice a receptury

Klobouk smrž je obvykle klasifikován jako podmíněně jedlý druh, vhodný ke konzumaci po uvaření. Houba se musí vařit na vysoké teplotě po dobu nejméně 10 minut. Klobouk je stejně vhodný pro vaření, smažení, mrazení, solení, marinování, dušení a sušení.

Kromě toxinů, které se snadno odstraní vařením nebo sušením, obsahují plodnice smržů bohatou sadu vitamínů a stopových prvků:

• fosfor;
• draslík;
• železo;
• fosfor;
• zinek;
• vápník;
• vitamíny C, D, B1, B2, A.

100 g čerstvých ovocných korpusů obsahuje:

• voda – 92 g;
• bílkoviny – 3 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 0,2 g;
• vláknina – 0,7 g.

Odkaz! Smržová čepice dobře doplní pokrmy z masa a drůbeže. Velmi chutné jsou smažené masové závitky, ve kterých je smícháno mleté ​​maso s jemně nasekanými kloboučky.

Primární zpracování

Pro začátek se nasbírané plodnice očistí od zrnek písku a velkého množství hmyzu, který může zůstat uvnitř záhybů klobouku.

Za tímto účelem se na několik hodin namočí do studené slané vody a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Červi lze nalézt v houbách sbíraných v jižních oblastech.

Vaření

Vaření čepic trvá minimálně 10-15 minut. Voda se přitom minimálně 4-5x vypustí, aby mohla nabrat co nejvíce jedu. Uvařená dužina měkne, chuťově se stává jemnou. Do polévek je nejlepší použít sušené houby.

Marinování

Pro moření budete potřebovat:

• houby – 1 kg;
• 6% ocet – 3 polévkové lžíce;
• kyselina citronová – třetina čajové lžičky;
• cukr – 1 st. l;
• sůl – 1 tsp;
• koření: bobkový list, černý pepř, pokud je to žádoucí – skořice, hřebíček.

Postup:

1. Klobouky vaříme 10-15 minut v osolené vodě.
2. Poté se marináda vaří: koření, kyselina citronová, cukr a sůl se přidají do hrnce s vodou, přivedou se k varu a vaří se, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
3. Do hotové marinády se přidá ocet, poté se nalije do připravených sklenic a konzervuje.

Pickling

Čepice se solí horké.

Chcete-li to provést, vezměte následující produkty:

• houby – 1 kg;
• jedlá sůl – 50 g;
• koření: sušený kopr, kuličky pepře, hřebíček, listy rybízu.

Postup:

1. Houby se namočí do slané vody a vaří se 10-15 minut.
2. Voda se slije, plodnice se znovu povaří v osolené vodě, po převaření se přidá koření.
3. Poté, co houby klesnou na dno, voda se slije, kloboučky se nechají vychladnout a vloží se do skleněných nádob.

Důležité! Přířezy se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě (suterén, sklep).

Sušení

Sušení čepic smržů by mělo trvat alespoň měsíc. Během této doby mají toxiny zpravidla čas se samy rozpadnout.

Použití v medicíně

Smržové čepice jsou bohaté na vitamíny a patří mezi nejstarší dary přírody v ruských lesích. Proto mohou být výborným lékem na jarní beri-beri.

Polysacharidy, které tvoří čepici smržů, jsou dobré pro zrak a trávicí systém. V lidovém léčitelství se nálev na bázi těchto plodů používá k léčbě očních onemocnění: šedého zákalu, krátkozrakosti a dalekozrakosti.