Zelenushki, neboli zelení, jsou velmi neobvyklé lesní houby, jejichž plody jsou zbarveny sytou žlutozelenou barvou. Nejsou oblíbené u všech houbařů, ale své příznivce mají.
Popis zelenáčů
Zelenushka je členem rodiny Ryadovkovye z rodu Tricholoma. Houba získala tento název pro trvalý zelený odstín barvy, který se neztrácí ani po tepelné úpravě.
Jak vypadají
Navenek zástupci tohoto druhu připomínají šedé řady. Jen zelenáči mají na houby dost nezvyklou žlutozelenou barvu.
Houby jsou střední velikosti. Plochý klobouk s tuberkulou uprostřed spočívá na tenké houbové noze. Mezi nimi je řada talířů.
Okraje klobouku zeleného jsou často nerovné. Nohy těchto hub se rády schovávají v půdě. Povrch čepic je velmi lepivý. Často se na ní proto lepí nejrůznější lesní odpadky.
Přečtěte si také Jaké houby se sklízejí v regionu Samara Region Samara je jednou z nejoblíbenějších oblastí houbařů. Roste zde spousta hub, včetně vzácných.
Struktura a vlastnosti druhu
Plodnice se skládá z klobouku a stonku. Vizuálně jsou snadno oddělitelné.
Průměr čepice se pohybuje od 4 do 12 cm. V některých případech může dosáhnout 15 cm. Noha je tenká, ne více než 2 cm. Dorůstá do výšky 4-5 cm. Existují však exempláře, jejichž noha délka dosahuje 9 cm.
Klobouk má plochý prohnutý tvar s mírně zvýšenými okraji. U mladých hub je plochá vypouklá. Uprostřed čepice je tuberkulóza charakteristická pro řádky. Je pokryta drobnými šupinami.
Kůže čepice je tlustá. Jeho povrch je hladký, ale slizký. Za vlhkého počasí se stává lepkavým. Barva klobouku se pohybuje od zelenožluté po žlutoolivovou. Centrální zóna je vždy o něco tmavší. Jak houba stárne, barva jejího klobouku tmavne.
Noha je prezentována ve formě válce, mírně zesíleného blíže k základně. Téměř vše je skryto v půdě. Uvnitř noha je pevná. Nejčastěji je jeho povrch zbarven žlutě, někdy – žlutozelený odstín. Základna nohy je pokryta malými hnědými šupinami.
Čepele jsou široké, ale tenké. Pod čepicí jsou umístěny hustě, přiléhají k zubu. Talíře jsou natřeny citronem nebo nazelenalými odstíny žluté.
Výtrusy elipsoidně oválné, průhledné. Výtrusný prášek je bílý.
Dužnina je poměrně hustá. U mladých hub je bílá, u stárnoucích získává nažloutlý nádech. Dužnina zelinářů nemá výraznou chuť, zato má moučnou vůni. Stupeň koncentrace zápachu se zvyšuje u hub rostoucích pod borovicemi.
Přečtěte si také Žlutá houba: jaký druh je Tichý lov není jen proces sběru hub, ale také velmi vzrušující, a co je nejdůležitější, zdravý .
Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat zelináče
Houby tohoto druhu jsou všudypřítomné. Lze je nalézt po celé Ruské federaci.
S jehličnany tvoří mykorhizu. Na soustředění se proto raději vydejte do lesů jehličnatých a smíšených typů. Zelenushki preferují písčité a písčité půdy. Rostou v malých skupinách i jednotlivě a vybírají si dobře osvětlené paseky s vysokou úrovní vlhkosti. V sousedství často najdete šedou řadu.
Období sklizně začíná v srpnu a pokračuje až do mrazů. Vrchol plodů připadá na podzimní měsíce – od září do listopadu. Před mírnými mrazíky se houby schovávají pod jehličí.
S čím lze houby zaměnit – jedlé a jedovaté
Zelení jsou v našich lesích velmi oblíbení a mají mnoho protějšků, se kterými je velmi důležité je odlišit.
Serukhi a greenfinches: jak rozlišit
Zelenushki jsou často zaměňovány se serushki. Houby mají následující rozdíly:
| popis | Zelenukha | Seruha | |
|---|---|---|---|
| Systematizace | rod Tricholoma, čeleď Ryadkovye | rod Milky, čeleď Russula | |
| hlava | tvar | plankonvexní | trychtýřovitý |
| края | ploché, někdy mírně vyvýšené | nerovný, zvlněný, stočený dolů | |
| barva | žluto zelená | šedá s růžovým nebo fialovým nádechem | |
| soustředné kruhy | Nejsou k dispozici žádné | může nastat | |
| Noha | barva | žlutá, žlutozelená | růžová šedá, šedofialová |
| Rysy | na dně nahnědlé šupiny | podélné drážky | |
| Vůně buničiny | mouka | ovocný | |
| LP | časté | vzácné | |
| spórový prášek | bílá | nažloutlé | |
| mléčná šťáva | Ne | bílá, žíravina | |
Serushki vždy rostou v sousedství. I tento faktor přispívá k tomu, že jsou často přiváženi ve stejném košíku se zelíny. Není děsivé zaměňovat tyto houby, protože serukhs také patří do kategorie podmíněně jedlých.
Řada šedožlutá
Tento druh je považován za jedovatý. Proto je nebezpečné brát sirně žluté řádky pro zelenáče.
Houby jsou zmatené kvůli vnější podobnosti v barvě. Plodnice řady je rovněž zastoupena odstíny žluté, ale bez zeleně. Roli hraje místo a doba plodnosti hub, které se u těchto druhů shodují.
Veslování poznáte podle hořké jasně žluté dužniny, ze které vychází ostrý a nepříjemný zápach. A svou velikostí je výrazně horší než zelí.
Hořící Rjadovka
Plodnice smrkových (nebo dusných, hořících) řad mají ve své barvě také nazelenalé nádechy. Jsou však převážně hnědé. Jen nezkušený houbař si proto místo zelína může přinést domů hořící řadu. Druhou podobností je žlutost desek.
Řádek můžete rozlišit podle následujících funkcí:
- zvonovitý (u mladých zvířat) nebo plochý s vybráním (u dospělých hub) tvar čepice;
- relativně malá velikost;
- vysoká a tenká noha;
- pálivá chuť buničiny;
- nepříjemný zápach.
Russula zelená
Tento druh je považován za podmíněně jedlý. Její zástupci mají stejně jako zelenáči zelenou barvu. Ale v russula je vyjádřena v tmavším odstínu.
Zelený russula můžete určit podle talířů. Jsou krémové barvy a jsou velmi husté.
Pale břicho
Jedním z nejnebezpečnějších druhů je potápka bledá. Tato houba je prudce jedovatá. Pojídání jeho plodů je provázeno velmi vážnými následky.
Klobouky mladých hřibů tohoto druhu jsou velmi podobné kloboukům zelí. Můžeme říci, že muchomůrka opakuje tvar a barvu čepic druhé. Proto je docela snadné je splést.
Charakteristickými rysy potápky bledé jsou následující znaky:
Také muchomůrky tohoto druhu se vyznačují přítomností volvy – membránového obalu kolem stonku houby.
Poživatelnost, užitné vlastnosti a omezení použití
Zelenukhi patří do třetí kategorie potravin. Jedná se o podmíněně jedlé houby, jejichž příprava vyžaduje dodržování složité technologie přípravy.
První zelí jsou namočené. Voda bude muset být několikrát vyměněna, protože tyto houby často sbírají hodně písku. Po namočení se uvaří. Zelené fazolky by se v žádném případě neměly jíst syrové. Pěna, která se tvoří během procesu vaření, musí být odstraněna. Uvařené zelí se omyjí vodou a teprve poté se začnou vařit – smažení, dušení, nakládání atd.
Houby obsahují mnoho užitečných látek. Jsou bohaté na vitamíny, aminokyseliny, mikro a makro prvky nezbytné pro lidský organismus. Nadměrná konzumace zeleniny však může způsobit vážné poškození zdraví.
Někteří mykologové mají podezření na tento druh toxicity. Základem pro takové úvahy byl vědecký výzkum otravy zelenými ploutvemi. Stojí však za zmínku: pouze případy přejídání hub byly doprovázeny vážnými následky. Z čehož můžeme vyvodit následující závěr: zelenáče můžete jíst, ale v rozumných mezích.
Jak nakládat zelenáče na zimu
Zelení solení vypadají velmi efektně. Charakteristickým rysem těchto hub je úplné zachování barvy bez ohledu na typ zpracování. Zelenushki mohou být solené samostatně nebo připravené rozmanité houby s přídavkem lišek a másla.
Výroba okurky je snadná. Za tímto účelem se vařené houby rozloží do sklenic a nalijí se marinádou. Rolování bank se nedoporučuje. Je lepší použít kapronová víčka.
- voda – 1 l;
- stolní sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr – 2 lžíce;
- černý pepř – 5-10 ks;
- nové koření – 2-5 ks;
- hřebíček – 2-3 ks;
- ocet (9%) – 3 polévkové lžíce.
Všechny přísady (kromě octa) smícháme v hrnci a přivedeme k varu. Příprava marinády trvá 10 minut. Pár minut před koncem se do pánve nalije ocet.
Kolik vařit a smažit
Houby se po uvaření půl hodiny blanšírují. To je předpoklad. Dobu varu nelze zkrátit, i když další vaření vyžaduje dodatečné tepelné zpracování. Nezapomeňte, že zelené jsou podmíněně jedlé.
To znamená, že smějí jíst až po určitém zpracování. O stupni připravenosti se můžete dozvědět následujícím způsobem: dobře vařené houby se usadí na dně pánve.
Vařené houby se suší a posílají do pánve ke smažení nebo se přenesou do pánve na dušení. Doba vaření trvá 15 až 20 minut. Zelenushki se smaží a dusí stejným způsobem jako zbytek hub.
Zelení vypadají díky svému zbarvení neobvykle. Tyto houby se dají jíst, ale až po složitém zpracování.
Zlatá podzimní houba – zelená. Kde zeleného hledat, jak vařit zelí, má dvojčata?
☆☆❤☆☆ Přeji dobrý čas všem mým čtenářům a kolemjdoucím, listování recenzním kanálem a všem, kteří se tam náhodou podívali! ☆☆❤☆☆
Moje recenze je věnována sladké a jemné houbě s úžasným veselým názvem – Zelenushka.
Mezi všemi dary lesa, pro houbaře nepochybně vznešenějšími a čestnějšími, zaujímá stále ještě zeleň zvláštní místo.
Hřib zelín, a říkáme mu také smrk, sekretář, vrzavka – a to vše proto, že roste ve smrkovo-borových lesích, schovává se v podestýlce, těsně k vrzání – a tak se nedá nazvat příliš běžným. Ať se nachází v malých skupinách, ale ne více než tucet a často méně. Přestože patří do řadové rodiny, jejíž jméno mluví samo za sebe, zelenáč neprotestuje v řadách. Spíše je malý jaderný rodina.))
A zelenáč se vyskytuje v každé lokalitě v přesně stanovený čas. Takže existují „houbové vlny“, jako jiné slušné houby – ne, zeleň si takové svobody nedovoluje.
A to vám umožňuje objevit se u nás na samém začátku zlatého podzimu, s příchodem prvních, stále plachých mlh, a drží, sklizně až do prvního mrazu. Ne, po mrazech se najde i zeleň, ale to už bude zazimovaný zeleň, sklovitý od ledu.
☆☆❤ žampiony zelené
Jedná se o jednoduchou a nenáročnou houbu, kterou lze snadno identifikovat podle nejjednodušších a nejviditelnějších znaků:
- žlutá, žlutavě citrónová barva, klobouk může mít světle hnědou špičku
- klenutý, pak prostřílený uzávěr s viditelnými pláty
- tlustá elastická (ne dutá) noha stejné žluté barvy, o něco světlejší.
A to je vše. V houbě zelené nejsou žádné filmy, kroužky, skvrny, nic podobného.
Houba voní příjemnou charakteristickou štiplavou vůní, to je také její poznávací znamení.
Velikost zelína je od pár centimetrů do 10-12, drobné houby se hledají hůře, velké jsou nápadnější.
Rostou ve světlých borových a jiných jehličnatých lesích, půda je často písčitá, s tím je třeba počítat při sběru. Houba není nijak zvlášť křehká, není to nějaká malinká russula.
Seznamte se vždy skupiny, ale tato skupina může být i tři houby, pak jaké štěstí s počasím.
☆☆❤ Zelená dvojčata
Je velmi těžké si splést zelenáče. Ano, a není to bezpečné. Pokud jde o obecnou barvu stonku a klobouku, štiplavý zápach a výskyt v podestýlce, tato houba pravděpodobně nebude něco jako silná kampaň pro houbaře v pevné paměti a střízlivém myšlení.
Dá se splést se zrnitou máslovou miskou navrchu, ale pod víčkem zelína jsou talíře, nikoli houba. Inu, máslová miska není o nic horší, nebo možná lepší, zelíni.
Dá se splést se žlutočepicí rusulou, ale určitě bude mít čistě bílou, nikoli žlutou nohu.
No, tato záměna nebude nebezpečná, russula se žlutým kloboukem je velmi chutná, i když velmi křehká.
Greenfinch vůbec nemá jedovatá dvojčata.
☆☆❤ Kde zelenkaře hledat
Kde hledat a jak sbírat zelináče je také velmi jednoduchá otázka, stejně jako tato nenáročná houba samotná.
Rostou od poloviny podzimu – dříve byste je neměli hledat – v borových lesích (nebo smíšených s borovicí) na dostatečně osvětlených místech. I když je těžké je hledat, protože si můžete všimnout jen pár vyvýšených hlíz, kterými, když budete mít štěstí, prosvítají žluťásci.
Stačí je trochu shrabat – a jsou tady, zelenáči.
A ještě víc, než jsme viděli poprvé
Objevují se až po určité době dešťů, protože písčitá půda, kterou zelináci tak milují, trvá velmi dlouho, než nasbírá vodu, dostačující na to, aby se mycelium začalo vyvíjet.
Jejich sběr je snadný. Můžete ho řezat nožem níže v zemi (přeci jen zeleň sedí hluboko). Houbu můžete opatrně vyklopit ze země, aniž byste poškodili zbytek mycelia, pak houbě neublíží.
☆☆❤ Užitečné vlastnosti zelenáče
Kromě procházek lesem a čerstvého vzduchu, ale i různých akrobatických cvičení na houbaření,
zelenáče má další užitečné vlastnosti. Především díky své neobvyklé vůni:
- Vitamín B6 – 0,104 mg;
- vitamín B12 – 0,04 mcg;
- Betain – 9,4 mg;
- Vitamín C – 2,1 mg;
- Vitamín D – 0,2 mcg;
- Vitamín D2 (ergokalciferol) – 0,2 mcg;
- Thiamin – 0,081 mg;
- Riboflavin – 0,402 mg;
- Kyselina pantothenová – 1,497 mg;
- kyselina listová, DFE – 17 mcg;
- Cholin – 17,3 mg;
- Vitamin E (alfa-tokoferol) – 0,01 mg;
- tokoferol, beta – 0,01 mg;
- Tokoferol, gama – 0,01 mg;
- tokoferol, delta – 0,01 mg;
- tokotrienol, alfa – 0,05 mg;
- Vitamín K1 (dihydrofylochinon) – 1 mcg;
- Kyselina nikotinová – 3,607 mg.
Pozor – dokonce i tokoferol, který vidíme v různých maskách proti stárnutí)
Je však třeba mít na paměti, že chitinové buňky zelí (a všech hub) – se všeho tohoto bohatství jen stěží vzdají, to znamená, aby se do nich dostalo co nejvíce vitamínů a cenných minerálů, musí být houba buď mechanicky dobře zpracována nebo žvýkat, také dobře.
No, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, pak je lepší odmítnout zelí ve prospěch trubkovitých hub, jsou stále měkčí.
A ano, houba je nejen zábavná, ale také užitečná pro tělo.
☆☆❤ Jak vařit zeleninu
Inu, hledáme-li zeleň nejen k jejímu obdivování, pak po příjezdu z lesa v plném růstu vyvstává otázka: co se zeleným bohatstvím?
Jak čistit zeleň.
Snadno. Zeleník je navenek čistá houba, stačí seškrábnout nohu od zbytků mycelia, pokud jste to z nějakého důvodu neudělali v lese.
Zeleník je obtížnější umýt, protože jak jehličí, tak jehličnatá podestýlka a ještě více oblíbená půda této houby – písek – to vše musí být velmi pečlivě odstraněno z povrchu houby.
Ale plotny zeleného jsou široké, takže dobrý proud teplé nebo studené vody postačí.
Jsou tam červi zelíni
Ano jsou. Málokdy, ale je to houba bez hořkosti, protože ji houbová moucha ochotně navštěvuje. Je pro ni těžké to udělat v zemi, ale přesto se jí to někdy podaří.
Takto vypadá červivý zelený ploutev:
Tyto houby patří do skupiny podmíněně jedlých, to znamená předpoklad: vařit před přímým vařením.
Pokud je hub málo nebo se s nimi nechcete bavit samostatně, můžete je jednoduše zkombinovat s jinými. Zelenushka dokonale ladí s chutí jiných hub, docela hutná, ale masitá, je radost to jíst.
Dá se smažit spolu s jinými houbami, dusit v zakysané smetaně, používat na jakákoli jídla a polevy.
Ale já ráda vařím zelí samostatně. je to dost tučná houba, ne nějaká tvrdá suchá medová agaric, žíznivá po litru zakysané smetany.
Ne, můžete zpívat ódu na chuť zeleného! Má velmi příjemnou, velmi voňavou dužninu, kýta je zcela bez tuhosti, přitom je elastická a při vaření a smažení se nemění na cáry neznámého původu.
Houba je mírně nasládlá, s ostře kořeněnou vůní a chutí a celkově je její chuť dokonce podobná chuti hub.
Přitom ani v mírně sušších letech není zelín suchý, ale ve velmi vlhkých letech není naplněný vodou, která z něj při vaření dělá nepořádek.
Proto pro mě osobně má smysl vařit zelí bez dalších hub (i když opakuji, je to s nimi velmi dobré)
Pěkná polévka nebo kharcho spolu se zelinou: chuť a hlavně nepopsatelné aroma této nádherné houby zůstává zachováno. Stačí si vzít nějaké neutrální produkty, to platí také přílohy k zelenině Teshenoy: ne pohanka nebo ovesné vločky, ale těstoviny, rýže. Tyto obiloviny dobře absorbují výraznou chuť těchto hub.
Zeleník je dobrý i v marinádě, ale tady to s octem není potřeba přehánět. Zeleník nakládaný se stává pružnějším, příjemně křupe, dužnina je křehká, kořenitá chuť houby je zachována. Nakládaný zelí se hodí k různým hlavním jídlům a jaká svačina je dobrá
Ale nejvíc ze všeho miluji koláče, koláče, epochmaki s ní.
Náplň se ukáže být šťavnatá, velmi šťavnatá, s výraznou jasnou vůní a stejnou chutí, je jemná, doslova se rozplývá v ústech a příjemně obohacuje těsto. Můžete přidat cibuli, zelí, ale opakuji, já miluji zelí ve vlastní šťávě.
Zeleninku lze v zásadě zmrazit, po rozmrazení si perfektně zachová tvar, ale tyto houby se zpravidla moc nesbírají, takže není práce s jejich zpracováním.
☆☆❤žampiony zelené – chutní a zdraví, voňaví hosté z lesa na našem stole. Jsou bohaté na minerály, vitamíny, snadno se čistí a sestavují (za předpokladu, že je vůbec najdete). Nenutí lézt do žádné divočiny houbaře, nekloužou na jejich místo zrádně jedovaté bratry.
Zároveň se snadno čistí a jsou velmi příjemné v nejrůznějším nádobí. Vyzkoušejte zelí – je pravděpodobné, že se stane vaším oblíbeným pokrmem.
Jediným negativem je obtížnost odhalování plísní ukrytých v podestýlce a také je nutné smýt písek. aby se pokrm nezkazil.
