Křupavá voňavá valui, jejíž recepty najdete podrobně v tomto článku, potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Gobies, to je jiný název pro tento druh, je univerzální odrůda, lze je vařit různými způsoby: smažit, dělat švy, sůl, vařit ve formě kaviáru a paštiky, nakládat, marinovat. Solení a nakládání jsou nejúspěšnější recepty na vaření hodnotných hub.
Předběžná příprava
Příprava hodnoty musí jistě začít předběžnou přípravou plodnic. Umožňuje zlepšit nutriční a chuťové vlastnosti produktu, odstranit mléčnou šťávu, která dává houbě hořkost, a zbavit ji škodlivých látek.
Důležité! Valui patří do 4. kategorie, jedná se o podmíněně jedlý druh, který vyžaduje jak předmáčení, tak vaření. Pokud tyto procesy ignorujete, můžete nejen získat hořký pokrm a zkazit celé solení, ale v některých případech se můžete otrávit.
Zpracování hodnoty začíná čištěním. Za tímto účelem se čerstvě sklizená plodina vytřídí, vyjmou se zkažené vzorky, poté se umístí do nádoby a nalijí se studenou vodou tak, aby byly plody zcela pokryty vodou.
Tekutina musí být osolená: vezměte 1 lžičku. sůl na litr vody. Dále je třeba nainstalovat útlak nahoře (talíř obrácený dnem vzhůru), položit láhev s vodou nebo jiný těžký předmět.
Namáčení by mělo trvat alespoň jeden den, nejlépe 2-3. Dvakrát denně musíte vyměnit vodu, naplnit ji čerstvou vodou. Houby by se měly umýt.
Dalším krokem je trávení:
- Namočené a umyté valui se vloží do vroucí vody.
- Musíte vařit 10 minut na středním plameni.
- Sceďte v cedníku a proces varu ještě dvakrát zopakujte.
- Naposledy je potřeba gobie vařit, dokud plodnice neklesnou ke dnu.
- Teprve po provedení všech těchto manipulací lze houby dále vařit v souladu s receptem.
8. Pečeně z Valueva
Zkuste si z gobies udělat velmi chutnou pečínku s bramborem. Zelenina je nasycená houbovou vůní, nasycená jedinečnou chutí lesa.
Složení:
- valuiki – 500 g;
- brambory – 5 hlíz;
- cibule – 2 ks;
- mrkev – 1 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- zakysaná smetana, smetana – podle chuti;
- rostlinný olej – 80 g;
- sůl, pepř, kopr.
Příprava hodnot:
- Očistěte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na nudličky, mrkev můžeme nastrouhat.
- Na oleji orestujte veškerou zeleninu kromě brambor.
- Namočené a dvakrát uvařené valuyki vhoďte do cedníku nakrájeného na proužky.
- Do restování přidáme houby.
- Brambory smažte v samostatné pánvi dozlatova.
- Všechny osmažené ingredience smícháme, přidáme zakysanou smetanu, smetanu nebo čistou vodu (100 ml) podle chuti, dochutíme kořením, bobkovým listem a na mírném ohni dusíme 30 minut.
- Hotové jídlo posypeme nasekanými bylinkami, nasekaným česnekem a podáváme horké.
Odkaz! V některých zdrojích můžete najít informace, že před vařením je lepší rozdělit valui na klobouk a kýtu a je nežádoucí používat nožičky k jídlu. Zkušení houbaři tvrdí opak a věří, že valui by se měla osolit úplně.
7. Smažené valuiki
Křupavé, voňavé houby budou na svátečním stole nejvíce vítány. Lze je podávat i ve všední dny, doplnit je zeleninovým sotem nebo dušeným masem, libovolnými cereáliemi nebo bramborovou kaší.
Složení:
- gobies – 500 g;
- cibule – 2 ks;
- zelenina a máslo – každá po 40 g;
- sůl, pepř.
Příprava:
- Gobies dvakrát namočte a uvařte, vychladněte, nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Na oleji osmahneme cibulku, přidáme houby. Vařte dalších 30 minut, dokud hmota nezíská charakteristickou zlatavou barvu.
- Dochutíme kořením, solí.
Odkaz! Pokud valuiki smažíte ve směsi zeleniny a másla, budou chutnější a sytější.
6. Nakládané houby gobies
Tento neobvyklý, ale v dávných dobách tak oblíbený způsob přípravy hodnoty byl nezaslouženě zapomenut. Od moření a solení se liší tím, že se do solení přidává čistá syrovátka, která přispívá k procesu fermentace.
Složení:
- hodnota – 2 kg;
- sůl – 140 g;
- cukr – 30-40 g;
- syrovátka – 2 polévkové lžíce. l.;
- voda – 2 l;
- koření – křen, rybíz a třešňové listy, koprové deštníky.
Nakládané Valui – recept:
- Namočte a poté vařte gobies. Nemusíte je oddělovat na kloboučky a nožičky, můžete zkvasit celou houbu.
- Připravte startér. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu, rozmíchejte v ní sůl a cukr, ochlaďte na teplotu 40 °C.
- Zadejte sérum, promíchejte.
- Gobies vložíme do hluboké nádoby, posypeme kořením, naplníme kváskem.
- Poslední vrstvou by měly být aromatické bylinky a koření.
- Nastavit útlak. Houby by měly stát 20 týden při 1 °C, poté je přemístit na chladné místo.
- Dokončení a konečné solení bude trvat 30 dní. Poté můžete valui přenést do čistých sklenic, zalít je marinádou a každou půl hodiny sterilovat.
5. Teplé vaření
Nakládané okurky jsou považovány za jedno z nejchutnějších jídel z valuei. Gobies můžete nakládat různými způsoby: studeným a horkým. První způsob je méně časově náročný, druhý recept na vaření valuev horkým způsobem od vás bude vyžadovat více úsilí, ale stojí za to. Křupavé, slané houby s česnekem potěší celou rodinu!
Složení:
- vačky – 2 kg;
- sůl – 80 g;
- voda – 1,5 l;
- černý pepř – 6 ks;
- bobkový list – 4 ks;
- koriandr – 1 lžička;
- česnek – 1 velká hlava.
Vaření kulbiků:
- Očistěte houby od lesních nečistot, opláchněte a naplňte studenou vodou tak, aby zcela zakrývala vačky. Namočte je alespoň na 3 dny, abyste odstranili hořkost.
- Vodu slijeme, plodnice opláchneme, znovu zalijeme vodou a vaříme 25–30 minut na středním plameni za stálého odstraňování pěny.
- Houby přehoďte na síto, aby se voda sklopila.
- Připravte solanku: rozmíchejte sůl, cukr ve vodě, přidejte koření, česnek bude zaveden později.
- Nalijte marinádu na valui, vařte 20 minut.
- Houby vložíme do čistých sklenic a posypeme nasekaným česnekem.
- Naplňte předem napnutou vroucí solankou, korek s nylonovými víčky. Skladujte na chladném místě.
4. Houbový kaviár
K přípravě této slané pochoutky budete potřebovat zeleninu: rajčata, cibuli, mrkev. Houbový kaviár z valuev, jehož recept je uveden níže, je hustý, voňavý, lze jej namazat na černý chléb a podávat jako předkrm.
Složení:
- hodnota – 2 kg;
- rajčata – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- rostlinný olej – 200 ml;
- sůl, pepř.
Popis přípravku:
- Namočte a vařte valui dvakrát po dobu 20 minut. Sceďte na sítu, abyste odstranili vlhkost.
- Protáhněte houby mlýnkem na maso.
- Očistěte zeleninu. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme.
- Na pánvi rozpálíme olej, tuto zeleninu na něm orestujeme.
- Rajčata a smaženou mrkev a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
- Smíchejte všechny přísady. Osolíme a okořeníme.
- Podáváme na plátcích smaženého černého chleba, ozdobené snítkou zeleně.
Odkaz! Takový pokrm lze připravit i ze zmrazených kulbiků, ale musí být předem namočené a uvařené. Houby se rozmrazí, hodí zpět na síto a všechny postupy popsané v receptu jsou hotové.
3. Sklizeň na zimu
Následující salát lze právem nazvat jedním z nejlepších receptů na válcování valu. Houby, doplněné zeleninou, dobře odhalují svou chuť, absorbují všechny chutě. Tento recept se skvěle hodí jako předkrm nebo jako příloha k hlavním jídlům.
Složení:
- vačky – 1,5 kg;
- Bulharský pepř – 1 kg;
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 700 g;
- cibule – 2 ks;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
- ocet – 100 ml;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Recept na hodnoty sklizně:
- Předem namočené valui vařte 40 minut.
- Ovocné korpusy omyjeme, dáme do cedníku a nakrájíme na malé kostičky.
- Gobies umístěte na pánev bez rostlinného oleje a vařte houby v páře, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
- V samostatné pánvi rozehřejte olej. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, orestujeme.
- Papriku a cibuli zbavte stopek. Nakrájejte je na kostky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte.
- K rajčatům přidáme všechnu zeleninu a dusíme do změknutí.
- Do zeleninové hmoty vložte houby, osolte, vše společně vařte dalších 10 minut.
- Několik minut před plnou připraveností nalijte ocet do pánve a vařte pod uzavřeným víkem dalších 5 minut.
- Horký salát rozdělíme do čistých sklenic, zavíčkujeme.
2. Solení kulbiků
K přípravě lahodného a lahodného přípravku na zimu budete potřebovat malý dřevěný sud nebo velkou smaltovanou pánev. Tato metoda umožňuje zpracovat velké množství hub najednou.
Složení:
- surové vačky – 5 kg;
- mořská sůl – 200 g;
- bobkový list, pepř – podle chuti.
Solené valui – způsob zpracování a přípravy:
- Gobies namočte, opláchněte a nechte odtéct vodu.
- Rozložte houby do nádoby a každou vrstvu posypte solí.
- Přidejte pepř a bobkový list.
- Nahoře zatlačte tak, aby byly vačky zcela pokryty solným roztokem.
- Pokud se po 48 hodinách houbová šťáva neobjeví na povrchu, musíte náklad zvážit.
- Slané valui můžete jíst po 1,5-2 měsících.
Odkaz! K solení nepoužívejte jodizovanou nebo „Extra“ sůl, berte pouze hrubou mořskou nebo obyčejnou sůl.
1. Nakládaná hodnota
Vítězem hodnocení nejchutnějších gobies jídel je marinovaná hodnota! Takto připravené houby mají u hostů obrovský úspěch a jejich výroba je vcelku jednoduchá. Naučte se marinovat valui, receptury neobsahují drahé nebo nedostupné produkty.
Složení:
- gobies – 2 kg;
- voda – 1 l;
- pepře – 5 ks .;
- nové koření – 2 ks;
- bobkový list -2 ks;
- hořčice (semena) – 1 lžička;
- květy – 3 ks;
- cukr – 40 g;
- sůl – 30 g;
- octová esence – 1,5 polévkové lžíce.
Recept na sklizeň hodnoty doma:
- Namočte čerstvou valui na hodinu do studené vody.
- Důkladně opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou, vařte 20 minut od okamžiku varu.
- Slijte vodu a opakujte postup vaření. Vzniklou pěnu vždy setřete.
- Připravte si marinádu: ve vodě rozmíchejte cukr a sůl.
- Valui ponořte do marinády a vařte dalších 20 minut. 5 minut před koncem procesu přidejte octovou esenci.
- Koření rozdělte do sklenic. Pomocí děrované lžíce vyjměte valui z marinády a také vložte do nádob.
- Nalijte obsah sklenic vroucí marinádou, korek s víčky. Zavařeninu skladujte na chladném a tmavém místě.
Závěr
Máte-li to štěstí a přinesete si z lesa velkou úrodu hub, nebuďte líní vyrobit si je na několik způsobů. Tím si nejen zpestříte svůj každodenní jídelníček, ale také
umožní mít vždy po ruce vynikající slanou svačinku na dovolenou nebo jen pro případ příjezdu hostů. Správné přidělení míst v tomto podmíněném hodnocení je věcí vkusu,
buďte si jisti, že všechny výše uvedené recepty byly mnohokrát testovány a osvědčily se. Dobrou chuť!
