Houba Sparassis kadeřavá

Sparassis kadeřavý neboli kadeřavý hřib (latinský název Sparassis crispa) je jedlý druh z čeledi sparassis, oddělení basidiomycetes. Jeho další názvy jsou Curly Dryagel, Curly Sparassis nebo Cabbage. Lidové názvy: zaječí zelí, borové zelí, hlávkový hřib nebo beran.

Během vývoje pronikají jeho výtrusy na povrch stromu, a když se výhonky začnou deformovat, tvoří se na nich krusty červené hniloby. Jinými slovy, je to rostlinný parazit, stejně jako ostatní houby.

Stručný popis jedlé houby

V přírodě se s ním setkáte zřídka. To může být viděno v kůře stromů každých několik let, takže byl uveden v červené knize většiny domácích regionů a evropských zemí. Unikátní houba zaječí zelí roste především na severní polokouli, a to především v jehličnatých lesích.

Průměr čepice dosahuje 20-50 mm. Může být leštěný nebo hrubý. Jeho odstín je bílý, mléčný, šedavý nebo voskový. Plodnicí houby je keř. Tvar je kulatý, jako koule. Výška začíná od 50 do 200 mm. Šířka dosahuje 300 mm, ve vzácných případech – 60 mm. Významná hmotnost – až deset kilogramů.

Kudrnatá houba se vyznačuje mnoha laloky nebo „kudrnatými chloupky“, které vybíhají z hlavního výhonku. Na obou stranách každého výhonu jsou hymenia.

Pokud jde o hymenofor, je hladký nebo drsný, voskový, bílý, krémový nebo se šedými skvrnami. Mladá houba je docela světlá, téměř sněhově bílá, ale postupem let začíná tmavnout. Zpočátku horní koule čepele ztmavne, poté se změní i její druhá část.

Na obou stranách je list pokrytý hymenem – kuličkou, která obsahuje výtrusný prášek.

Jeho barva odpovídá odstínu houby – nejprve je téměř bílá, pak se žlutými skvrnami, ale postupem let získává tmavou, hnědou barvu.

Dužnina je sněhově bílá, se silnou strukturou. V mladé rostlině se rychle drolí a láme (po měsíci a uschnutí ztvrdne, voskuje), s ostrým, výrazným zápachem, který absolutně nesouvisí s houbami, spíše s chutí ořechu.

Hlíznaté, minimální velikosti, husté, málo vyvinuté, spíše jako kořen. Noha je umístěna uprostřed, hluboko ponořená do země, takže i přes délku (130 mm) je zvenčí zcela neviditelná. Barva výhonku u mladé rostliny je bílá nebo žlutá, později hnědá nebo černá.

Trocha historie

Tento druh byl poprvé popsán (obdržel binomický název) vědec Elias Magnus Fries v roce 1821.

Kde a kdy najdete Curly Sparassis?

Plodování začíná v polovině června a trvá do listopadu.

Jedná se o parazitický druh, který vyvolává choroby na stromě, které se nazývají hnědá nebo červená hniloba.

Rusko je bohaté na houby. V zemích SNS se s druhem setkáte v Primorye, Chabarovsku, Krasnodaru. Kromě toho ji lze nalézt v Novosibirsku, Altaji, Moskvě a regionu, Sachalinu, Čeljabinsku, Karélii a na Kavkaze. Mimo SNS roste kadeřavá houba v Gruzii, v Pobaltí a v evropských zemích.

Pěstování doma i na venkově

Pokud je k dispozici velký pozemek, například na zahradě nebo ve venkovském domě, lze houbu pěstovat v pevné dřevině. Tato technika je dobrá, protože vás zbaví častého nahrazování substrátu. Na neposkvrněném dřevě se sparassis vyvine spíše za několik let než za několik sezón.

Pro pěstování se musíte rozhodnout pro kmeny jehličnatého dřeva. Na přání je povoleno použít jak masivní poleno dlouhé desítky metrů, tak minimální třísky 5-10 cm každý.

Je třeba věnovat pozornost stromu. Musí být čerstvé, tím se nejen zabrání šíření různých plísní či mikroorganismů, ale rostlina také výrazně zvlhčí.

Mezery jsou v kmeni vytvořeny s krokem 100-150 mm vrtákem, poté jsou ošetřeny speciálními antifungálními prostředky a vyplněny pilinami. Poté se dřevo umístí do části zahrady, kde je maximální stín nebo do skleníku tak, aby se po celé délce dotýkalo země a nikde nebyly žádné mezery. Takže je možné vyloučit sušení materiálu: začne absorbovat kapičky vlhkosti přímo z půdy.

Falešná čtyřhra

Na houbě je zaječí zelí co nejvíce podobné vzácnějšímu druhu Sparassis lamellar, který se tvoří výhradně na dubové kůře. Jeho plodový základ je žlutý, jako sláma, a čepele jsou masivní, husté, s pevnými okraji.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Kudrnatá houba patří do jedlé třídy, může se stát základem polévky, bramborové kaše nebo koláče. Zaječí zelí můžeme sušit, smažit, rozdrtit na mouku a posypat jím. Jedlá jsou pouze mladá květenství a stonky hub.

S věkem maximálně ztuhnou, získávají hnědou barvu a výraznou pachuť hořkosti. Kudrnaté houby však vynikají svými chuťovými vlastnostmi, ve struktuře připomínají smrže. Vůně je zvláštní, připomíná mandle.

Léčba

Tradiční medicína již dlouho používá kadeřavou houbu k léčbě mnoha nemocí, mezi nimiž je i onkologie.

Výhody králičího zelí byly prokázány při léčbě i hepatitidy virové etiologie. V oblasti gynekologie je kadeřavá houba užitečná pro ochranu před hormonálními onemocněními. Používá se také při léčbě cukrovky. Aktivně přispívá k redukci cukru díky bílkovinám a četným minerálům. Dá se vařit, smažit, sušit a vždy je vynikající.

Způsoby přípravy

Při vaření lze kadeřavou houbu po řádném očištění a umytí konzumovat syrovou. Může se stát základem salátů, polévek.

Ideální do kastrolů se sýry, ořechy a mořskými plody. Tyto houby tvoří lahodnou náplň do koláčů a knedlíků.

Primární zpracování

Ovocný korpus se umístí na několik minut do ledové vody, aby se zbavil nečistot prachu a špíny. Jinak toho nelze dosáhnout, i když je květenství rozebráno na sekce. Po očištění od zbytků prachových částic se plodnice omyjí pod tekoucí vodou.

Vaření

Chcete-li vařit kadeřavou houbu v hrnci, nejprve ji namočte na 25 minut do ledové vody, aby se dala snadno vyčistit. Po předem stanovené době se houba očistí od nečistot, prachu a nečistot a poté se znovu opláchne tekoucí vodou.

Dále je důležité rozdělit na menší kousky, vložit do nádoby, zcela zalít tekoucí vodou, podle chuti dosolit a dát vařit.

Když se v pánvi začnou objevovat první bubliny, oheň se sníží na minimum, výsledná pěna se odstraní a kousky hub se vaří další půl hodiny. Poté se obsah rozloží na síto s otvory, aby se dosáhlo úplného odvodnění kapaliny.

Marinování

Kudrnatá houba může být použita pro jakékoli zpracování při vaření, kromě solení a nakládání. Své jedinečné chuťové vlastnosti nejlépe odhalí při smažení nebo při vaření tekutých pokrmů.

Smažení

Pro smažení houbových květenství se pánev zahřeje na maximum, slunečnicový olej se zahřeje a kousky se neustále míchají a smaží.

Zároveň je možné zachovat chuťové vlastnosti, veškerá tekutina se odpaří, přičemž obsah pánve se rozpůlí.

Sušení

Provádí se podle stejného schématu jako u jiných hub, ale s řadou funkcí. Zpočátku se čepele květenství oddělí od stonku plodu, poté se odříznou a až o několik hodin později se položí na tenký plech se zakřivenými okraji.

Pokud se má po sušení vyrobit prášek, proces se provádí ve dvou stupních. Zpočátku jsou květenství zcela vyčištěna, vyčištěna v tekoucí vodě. Poté se kapalina nechá vytéct a suší se několik hodin při teplotě 40 stupňů.

Polévka recept

Na másle se orestuje velká cibule, do pánve se přidá 5-10 gramů mouky a vše se intenzivně míchá. Po vytvoření masivních hrudek se do pánve přidá voda tak, aby vznikla kašovitá hmota, a nalije se houbový prášek.

Paralelně je nutné vařit zeleninový vývar, do něj můžete jemně nakrájet brambory a mrkev, přidat těstoviny. Po uvaření zeleniny se zálivka připravená na pánvi přidá do vývaru. Lze jej použít samostatně, přidat do těstovin nebo zalévat jakékoli cereálie.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis vzácného druhu houby, kde se vyskytuje sparassis kadeřavá, obsah kalorií a chemické složení dužniny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při použití. Co vařit, lze to zaměnit s jinými houbami, použití v kosmetice a medicíně.

Složení a obsah kalorií kadeřavé sparassis

K jídlu se používá pouze mladá houba, protože čepele zralé houby ztuhnou a okamžitě zasévají výtrusy.

Kalorický obsah kudrnaté sparassis – 31 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 1.94 g;
• Tuky – 0.19 g;
• Sacharidy – 6.97 g;
• Dietní vláknina – 2.7 g;
• Popel – 0.53 g;
• Voda – 87.67 g.

• Vitamin B1, thiamin – 0.146 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.242 mg;
• Vitamin B4, cholin – 51.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.27 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.056 mg;
• Vitamín B9, foláty – 21 mcg;
• Vitamín D, kalciferol – 28.1 mcg;
• Vitamín D2, ergokalciferol – 28.1 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.01 mg;
• Vitamín PP, NE – 6.585 mg.

• draslík, K – 204 mg;
• Vápník, Ca – 1 mg;
• Hořčík, Mg – 10 mg;
• sodík, Na – 1 mg;
• Fosfor, Ph – 74 mg.

• Železo, Fe – 0.3 mg;
• Mangan, Mn – 0.059 mg;
• Měď, Cu – 252 mcg;
• Selen, Se – 2.2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.75 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 2.07 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.74 g;
• Laktóza – 0.33 g.

• Arginin – 0.1 g;
• Valin – 0.1 g;
• Leucin – 0.08 g;
• Lysin – 0.09 g;
• Threonin – 0.095 g.

• Alanin – 0.124 g;
• Kyselina asparagová – 0.205 g;
• Glycin – 0.09 g;
• Kyselina glutamová – 0.264 g;
• Serin – 0.1 g;
• Tyrosin – 0.07 g.

Houbové zelí obsahuje omega-6 mastné kyseliny v množství 0.09 g na 100 g, dále kyselinu olejovou, palmitovou, linolovou – 0.03 g.

Živiny jsou nezbytné pro život lidského těla, účastní se metabolických procesů a redoxních reakcí:

Vitamin B2. Nezbytný pro podporu zrakových funkcí, odpovídá za stav sliznic, podporuje vidění za šera a světla, urychluje adaptaci na změny osvětlení.

Užitečné vlastnosti kudrnatého sparassisu

Sparassis kadeřavá je jedlá houba, při vaření není nutná žádná předběžná dlouhodobá příprava, takže prospěšné látky ve složení jsou zachovány.

Výhody houbového zelí pro tělo:

Antibakteriální a antimikrobiální účinek;

Škody a kontraindikace použití houbového zelí

Houby mají společnou negativní vlastnost: absorbují škodlivé látky z vnějšího prostředí. Sparassis kadeřavý roste na stromech, nepřichází do styku s půdou, ale to neznamená, že plodnice je nezávadná z hlediska toxinů. Houba absorbuje plyny a soli těžkých kovů rozptýlené ve vzduchu, takže ji nelze sbírat v oblasti šířky a ve městech.

Kontraindikace pro použití kudrnatého sparassis:

Curly Sparassis Recepty

Sparassis curly je poměrně drahý produkt. Konzumuje se vařené, smažené a dokonce i syrové, přidává se do omáček nebo omáček těsně před vypnutím. Zajímavé je, že koření se při vaření prakticky nevyžaduje, s výjimkou soli. Houbová kapusta má jemnou oříškovou chuť, kterou koření jen přebije.

Příprava na přípravu vzácné pochoutky se provádí následovně: plodnice se vloží na 15-20 minut do studené vody, aby se zbavila nečistot. Jiným způsobem nelze záhyby vyčistit, ani když je houba rozebrána na květenství. Po odstranění prachu, nečistot a hmyzu se květenství-čepele umyjí tekoucí vodou.

Recepty na kudrnaté sparassis:

Vaření v hrnci. Čepele hub, nakrájené na malé kousky, se spustí do nádoby se studenou vodou, přivedou se k varu, osolí se a vaří se 20 minut. Poté položte na síto, aby se voda sklopila. Před podáváním se přidá rostlinný olej.

Zajímavá fakta o Curly Sparassis

Zdá se, že je téměř nemožné zaměnit sparassis kadeřavý s jinými houbami, tolik se od něj liší vzhledem. Po dešti však houba s botanickým názvem Tremella na sebe bere podobu králičího zelí, lidové názvy jsou ledová houba nebo třesavka. Jeho tělo se také skládá z hmoty větviček-čepelí, ale konzistence je mnohem jemnější. Jakmile bude sušší, poupata ledové houby se scvrknou. Nevadí, když to rozmixujete, protože tato houba je také jedlá. V nakládané formě je velmi obtížné rozlišit různé druhy plodnic.

K tvorbě plodnice houbového zelí dochází téměř okamžitě. Po zavedení výtrusu do dřeva po dobu 10 dnů dosáhne “koule” v průměru 60 cm a váží 10 kg. Ale při umělém pěstování se plodnice tvoří přes 2 měsíce.

Japonci a Američané se naučili pěstovat sparassis v určité barvě – bílé nebo světle béžové. Substrát pro plantáže se vyrábí smícháním pilin jehličnatých stromů a pšeničných otrub, čímž se dosáhne vysokých výnosů. Ze 3 kg připraveného substrátu se odebere 800 g plodnic.

V kosmetickém průmyslu se extrakt z houbového zelí používá jako přísada do kosmetiky, aby se zabránilo změnám souvisejícím s věkem. Látka obnovuje tonus pokožky, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů a stimuluje tvorbu přirozeného kolagenu.

V medicíně byla z dužiny kudrnatého sparasu izolována sloučenina “sparasol”, která má antibakteriální a protinádorovou aktivitu.

Ve volné přírodě je houba vzácná, je uvedena v Červené knize nejen v Rusku, ale i v zahraničí.

Podívejte se na video o kudrnatém sparassis: