Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Klobouk je až 20 cm v průměru, plochého tvaru, uprostřed propadlý, někdy široce nálevkovitý s plstěným okrajem omotaným dovnitř. Kůže na čepici je namalována v tmavém olivovém odstínu se sotva znatelnými soustřednými zónami. Paleta barev se může lišit od tmavě olivové a žlutavě hnědé až po tmavě hnědou. Čepice je za vlhkého počasí slizká nebo lepkavá.

Hymenofor je lamelární, desky klesající podél stonku, tenké a časté, vidlicovitě rozvětvené. Výtrusný prášek je světle krémové barvy.

Noha je až 8 na výšku a až 3 cm v průměru, slizniční a hladká, někdy má na horní ploše prohlubně. Lodyha je zbarvena stejně jako klobouk, v horní části někdy trochu světlejší, u mladých plodnic je pevná, ale časem se v ní vytvoří dutina.

Dužnina je hustá a křehká, natřená bíle, na řezu zešedivělá. Produkuje hojnou bílou mléčnou šťávu, velmi štiplavé chuti.

příprava

Pokud vaříte nigellu jako obyčejné houby, ztratí chuť. Aby se tomu zabránilo, musí se dobře umýt a namočit několik dní a pravidelně měnit vodu. Během této doby z hub vytéká hořká šťáva, jsou naplněny vlhkostí a stávají se mnohem chutnějšími. Jakmile se namočí, mohou se vařit nebo smažit a používat je v různých pokrmech.

Před vařením se černé houby několik dní namočí.

Nigella se dá nakládat, ale ocet přeruší její jedinečné aroma, které se nejlépe projeví ve slané formě.

Kuchařské použití

Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých a je považována za jedlou po předběžném namáčení a vaření. Obvykle se konzumuje čerstvá nebo solená. Při solení má tendenci zfialovět – vínové. Houba musí být namočená, aby se odstranila žíravá mléčná šťáva. Americký výzkumník Thomas Lasso z nějakého důvodu podezříval černou houbu, že je údajně schopna způsobit rakovinu, a to díky látce nekatorinu v ní obsažené, ale zatím neexistují žádné důkazy, které by jeho teorii podpořily. A ačkoli tato houba vypadá pro některé západní výzkumníky zastrašující, v Rusku je již dlouho milována a věděli, jak vařit chutně a bezpečně, a především ji osolit.

Nigella slaný recept | Jak osolit nigellu

Blackies jsou nejen chutné, ale také velmi výživné houby, které obsahují hodně bílkovin, vitamíny PP, B1, B2, B6, C. Mají ale málo tuku a cukru. Jak vařit ostružiny nasbírané v lese? Jednou z možností je nasolit ostružiny na zimu. Solení hub není příliš složitý proces. K solení ostružin se dobře čistí a omyjí. Důkladně omytá nigella by měla být namočená alespoň 24 hodin před solením, ale jsou možné i tři dny. Nádobu s namočenou nigellou postavte na chladné místo. Vodu vyměňujte několikrát denně. Nigella dává šťávu, absorbuje vodu a není tak křehká. Ujistěte se, že třídíte houbu podle “kalibru”. Poté se rozhodněte, zda nigellu osolíte studeným způsobem nebo ji nejprve uvaříte.

Jak osolit nigellu na zimu ve sklenicích – recept číslo 1

1. K solení ostružin se přivedou k varu a poté se odstraní děrovanou lžící. Vodu, ve které zůstala pěna, slijte, pak černušky rozprostřete do hrnce a zalijte čerstvou vodou.
2. Přidejte dostatek kamenné soli, abyste vytvořili solný roztok. Vařte asi hodinu, ke konci vaření přidejte hřebíček, bobkový list, nové koření. Po vychladnutí vyjměte bobkový list.
3. K osolení dejte ostružiny do skleněné nádoby, zalijte lákem z pánve.
4. Můžete přidat česnek a nasekaný kopr. Umístěte do lednice. Chernukha je připravena za 4-5 dní. Existuje mnoho variant tohoto receptu. Velké houby můžete nakrájet na kousky a velmi malé houby dát celé.

Jak osolit nigellu na zimu ve sklenicích – recept číslo 2

Viz také: Jak osolit sušené mléčné houby (bílé houby) horkým způsobem: jednoduché recepty na zimu s fotografiemi, videy

1. Uvařené blackies dejte na sůl do cedníku a dejte je kloboukem dolů do hrnce nebo kbelíku.
2. Vrstvy posypeme solí (dvě až tři polévkové lžíce na 1 kg hub). Černě pak přikryjte utěrkou, na kterou položte talíř vhodného průměru a otlaku.
3. Po dvou týdnech budou blackies osolené a budou velmi chutné.

Jak osolit nigellu na zimu ve sklenicích – recept číslo 3

1. Nigella, které se rozhodnete osolit studeným způsobem, jsou nejchutnější. Houby je lepší osolit ve smaltované misce. Blackies pokládáme ve vrstvách, kloboučky dolů, každou vrstvu posypeme solí (asi 2,5 lžíce na kg namočených hub) a kořením (kopr, česnek, hřebíček, nové koření).
2. Dno lze vyložit listy křenu a černého rybízu. Blackies jsou chutné i bez koření: pouze houby a sůl.
3. Nahoru položte čistý hadr, talíř s útiskem a kuchyňskou utěrku zakrývající nádobu. Za pár dní se objeví solanka.
4. Blackies by do toho měli být ponořeni. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat slanou vodu (0 litru vody – 5 polévková lžíce soli). Čas od času látku vymáchejte. Houby dorazí za čtyřicet dní.

Houby Nigella jsou právem považovány za jednu z uznávaných pochoutek ve stravě. Protože černá houba, tedy takový oficiální název pro nigellu, má vynikající chuťové vlastnosti, což je patrné zejména při správném solení.

Jak osolit nigellu na zimu ve sklenicích – recept číslo 4

1. Abyste houby osolili, musíte ostružiny vytřídit, očistit od nečistot a nečistot.
2. Houby nigella vařte v osolené vodě (na 3 litry vody, 1 polévkovou lžíci soli, špetku kyseliny citronové nebo 0,5 šálku stolního octa) asi dvacet minut po uvaření.
3. Houby Nigella by se měly zcela usadit na dně, což naznačuje, že jsou připraveny. Uvařené houby dáme do cedníku, aby scedily.
4. Připravte marinádu na solení nigelly:

• Xnumxl vody;
• 2 lžičky octová esence;
• 2 Art. l soli;
• 3 tsp cukr;
• bobkový list;
• hrášek z novosměn;
• čaj černého pepře;
• květy;
• česnek – pár stroužků.

Jak osolit mléčné houby

Nasolené mléčné houby byly v Rusku odedávna považovány za skutečnou pochoutku a je tomu tak dodnes. Nejhustší a masitější klobouky mají houby, které rostly pod listnatými stromy, ty, které se objevily v jehličnatých lesích, mají klobouky tenčí. K solení je nejlepší použít houby nasbírané počátkem podzimu – lépe se skladují a při solení méně plesniví.

Výběr jídel

Pro solení hub musíte použít dřevěné (nejlépe ze všech), smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.

Smalt a sklo je třeba důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.

Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je právě zakoupené nádobí, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby následně zčernat .

Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.

Předběžná příprava

• Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je odstranit nožem.
• K solení je zvykem používat pouze kloboučky hub. Nožičky ale není třeba vyhodit – dá se z nich uvařit úžasný houbový kaviár.
• Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, roztřiďte je a osolte malé s malými a velké s velkými. Nebo příliš velké čepice lze rozřezat na několik kusů.
• Po vyčištění se mléčné houby důkladně umyjí pod tekoucí vodou.

Namáčení

Hlavním problémem černých hub je žíravá mléčná šťáva. Chcete-li to odstranit, musí být houby namočené ve studené vodě. Doba namáčení závisí na velikosti hub, jejich stáří a konkrétním místě sběru a může se pohybovat od 24 hodin do pěti dnů.

• Ovocné korpusy se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby můžete nákladem přitlačit, aby byly definitivně pod vodou.
• Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
• Voda se musí měnit alespoň 2x denně.
• Doba namáčení v průměru trvá 2-3 dny. Můžete to určit “po zubu” – odříznutí a rozkousání malého kousku houby – pokud již není cítit hořkost – namáčení lze dokončit. Konec termínu lze také chápat podle stavu vody – voda zpočátku rychle tmavne, ale po několika změnách zůstává čistá. Často se na jeho povrchu objeví pěna, což je také známka toho, že máčení může být dokončeno.

Klasický recept na nakládanou nigellu

• nigella – 2 kg;
• voda (na marinádu) – 1 l;
• sůl – 40 g;
• cukr – 30 g;
• stolní ocet (9 procent) – 30 ml;
• hřebíček – 5-6 ks;
• hrášek z nového koření – 5-6 ks;
• černý pepř – 5-6 ks.

Viz také: Jak vařit smaženou hlívu ústřičnou: nejlepší recepty. Jak chutné smažit hlívu ústřičnou s cibulí, bramborami, zakysanou smetanou, mrkví, česnekem, v těstíčku: recepty na vaření. Kolik minut smažit čerstvé a

• Namočenou nigellu uvaříme ve slané vodě, propláchneme je tekoucí vodou. Necháme chvíli v cedníku odsát přebytečnou tekutinu.
• Vařte litr vody, do vody dejte sůl, cukr, koření. Vše spolu pár minut povařte.
• Vložte houby do nálevu, vařte je 15 minut.
• Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
• Houby naaranžujte do připravených sklenic, uzavřete kovovými nebo nylonovými víčky. Po vychladnutí vyjměte na zimu.

Klasický recept na marinovanou nigellu je jednoduchý. Houby vařené na něm před podáváním bude třeba „zušlechtit“ přidáním kousků česneku a rostlinného oleje.

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení hub – studené a horké.

Solení za studena

Výhody studené metody:

• Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
• Tato metoda je vhodná k okamžitému solení velkého množství hub.
• Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.

Relativní nevýhodou této metody je dlouhá doba zpracování.

Na moření za studena budete potřebovat:

• Mléčné houby – 10 kg.
• Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
• Kopr – 20 květenství, se semeny.
• černý pepř – 40 gr.
• Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.

• Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
• Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
• Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
• Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
• Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
• Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
• Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
• Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.

Jak osolit nigellu horkým způsobem

Složení (na 4 litr):

• nigella – 6 kg;
• sůl – 0,3 kg;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 10 ks;
• květy – 5 ks.

• Nigellu omyjte, odřízněte jim nohy a ponechte pouze klobouky. Namočte na 2 dny do studené vody a vyměňte ji třikrát denně.
• Ostružiny zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
• Vodu spolu se vzniklou pěnou slijte, houby omyjte a naplňte čerstvou vodou.
• Vařte 45 minut, poté do nálevu přidejte hřebíček, pepř a bobkový list. Vařte dalších 15 minut a vyjměte z hrnce děrovanou lžící.
• Rozprostřete v čistém kastrolu nebo smaltovaném kbelíku (lze použít i plechovky) ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Na 1 kg hub musíte vzít 50 g soli.
• Zakryjte houby gázou svinutou v několika vrstvách, položte na ni kotouč a přitlačte jej nákladem a dejte na chladné místo.

Takové houby lze jíst po třech týdnech. Nezapomeňte je opláchnout, při jejich přípravě bylo použito hodně soli. Na chladném místě se horkosolená nigella nezkazí až do příští houbařské sezóny.

Zobrazit charakteristiku

Hřib černý patří do čeledi Russula. V lidech se tento druh nazývá jinak: černý, černý dutý. Nejčastější název je ostružina.

• Klobouk je sražený, zaoblený, uprostřed promáčklý, okraje jsou mírně omotané. V závislosti na stáří se jeho průměr pohybuje od 8 do 20 cm, někdy se vyskytují i ​​větší exempláře. Černá houba během růstu a zrání neustále mění barvu klobouku. Mladý exemplář má olivovou barvu, dospělý je tmavě zelený s černým nádechem. Pod vlivem vysoké vlhkosti se klobouk lepí, takže se na jeho povrchu shromažďují listy, jehličí a částice půdy.
• Noha je tlustá, ve tvaru válce – asi 4 cm v průměru a až 8 cm na výšku. Povrch je hladký, o pár tónů světlejší než barva čepice.
• Krémově zbarvené hymenoforové destičky u mladých exemplářů se časem stávají zelenohnědé, při poškození ztmavnou.
• Dužnina má hustou strukturu, je však velmi křehká a při sebemenším poškození se láme a uvolňuje bílou mléčnou šťávu, která časem netmavne.
• Na řezu se dužina stává šedou nebo šedohnědou.

Černá hruď je podmíněně jedlá, protože její dužina má hořkou a štiplavou chuť. Chcete-li se toho zbavit, houby jsou předem ošetřeny.

Hřib černý patří do čeledi Russula

Ruská kuchyně houby velmi podporuje, jsou nezbytné při půstu jako alternativní zdroj bílkovin. V programech na regulaci hmotnosti jsou zařazovány do jídelníčku pro udržení pocitu sytosti po dlouhou dobu. Houba Nigella patří k lamelárním druhům, při dodržení receptury se z ní získávají lahodná jídla na úrovni restaurace.

Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Vzhled

Klobouk je až 20 cm v průměru, plochého tvaru, uprostřed propadlý, někdy široce nálevkovitý s plstěným okrajem omotaným dovnitř. Kůže na čepici je namalována v tmavém olivovém odstínu se sotva znatelnými soustřednými zónami. Paleta barev se může lišit od tmavě olivové a žlutavě hnědé až po tmavě hnědou. Čepice je za vlhkého počasí slizká nebo lepkavá.

Hymenofor je lamelární, desky klesající podél stonku, tenké a časté, vidlicovitě rozvětvené. Výtrusný prášek je světle krémové barvy.

Noha je až 8 na výšku a až 3 cm v průměru, slizniční a hladká, někdy má na horní ploše prohlubně. Lodyha je zbarvena stejně jako klobouk, v horní části někdy trochu světlejší, u mladých plodnic je pevná, ale časem se v ní vytvoří dutina.

Dužnina je hustá a křehká, natřená bíle, na řezu zešedivělá. Produkuje hojnou bílou mléčnou šťávu, velmi štiplavé chuti.

Jak osolit nigellu studeným způsobem

• nigella – 6 kg;
• sůl – 0,35 kg;
• listy rybízu – 20 ks .;
• koprové deštníky – 7 ks;
• česnek – 3 hlavy.

• Nigellu omyjte a očistěte, odřízněte nohy asi z poloviny nebo dokonce ponechte pouze čepice. Nožičky stejně nezmizí – tvoří lahodný houbový předkrm, který svou strukturou připomíná zeleninový kaviár.
• Ostružiny zalijte studenou vodou a nechte 12 hodin odležet. Vodu slijeme, houby propláchneme a doplníme vodou. Pokračujte v namáčení, nezapomeňte vyměnit vodu 2-3x denně po dobu 3-4 dnů – čím více, tím lépe, protože při solení studeným způsobem blackies neprocházejí tepelnou úpravou, a pokud je jich hodně kyseliny mléčné, která v nich zůstane, pak chuť bude mít nejen hořkou, ale opravdu hořkou.
• Na dno smaltovaného kbelíku nasypte 50 g soli, kopr položte na deštník, několik lístků rybízu (někteří jimi raději úplně zakryjí dno).
• Do kbelíku dejte 5 cm vrstvu nigelly kloboukem dolů a posypte je solí, na tenké plátky nakrájeného česneku, položte kopr.
• Pokračujte ve vrstvení hub, každou vrstvu posypte solí, česnekem a koprem. Množství česneku a kopru lze snížit nebo zvýšit se zaměřením na vaši chuť, ale musíte vzít 2,5 polévkové lžíce soli na kilogram hub, ne více a ne méně.
• Po vyložení poslední vrstvy černé houby přikryjeme utěrkou, navrch položíme kruh s otvory nebo poklici z hrnce o trochu menším průměru, než je kbelík používaný k solení. Položte na víko něco těžkého.
• Po 3 dnech zkontrolujte, kolik solanky se objevilo. Mělo by úplně zakrýt houby. Pokud je láku málo, pak rozpusťte lžíci soli ve vodě (půl litru) a přidejte k houbám a zvyšte váhu nákladu.
• Vyjměte kbelík s houbami na 40 dní na chladném místě. Po této době lze blackies ochutnat.

Při solení nigelly se používá hodně soli, takže před podáváním na stůl nebo přidáním do jiných jídel by se nigella měla důkladně omýt v tekoucí vodě.

Kuchařské použití

Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých a je považována za jedlou po předběžném namáčení a vaření. Obvykle se konzumuje čerstvá nebo solená. Při solení má tendenci zfialovět – vínové. Houba musí být namočená, aby se odstranila žíravá mléčná šťáva. Americký výzkumník Thomas Lasso z nějakého důvodu podezříval černou houbu, že je údajně schopna způsobit rakovinu, a to díky látce nekatorinu v ní obsažené, ale zatím neexistují žádné důkazy, které by jeho teorii podpořily. A ačkoli tato houba vypadá pro některé západní výzkumníky zastrašující, v Rusku je již dlouho milována a věděli, jak vařit chutně a bezpečně, a především ji osolit.

Jak osolit nigellu na zimu

Když se nasolí, mléčné houby, mezi které patří nigella, často označovaná jako černá mléčná houba, jsou obzvláště chutné, voňavé a křupavé. Není proto na škodu, aby každý houbař věděl, jak ostružiny na zimu nasolit. To lze provést za tepla nebo za studena, stejně jako ve sklenicích. Abyste se však vyhnuli nepříjemným překvapením, musíte znát pravidla pro solení černých hub doma.

Jak osolit mléčné houby

Nasolené mléčné houby byly v Rusku odedávna považovány za skutečnou pochoutku a je tomu tak dodnes. Nejhustší a masitější klobouky mají houby, které rostly pod listnatými stromy, ty, které se objevily v jehličnatých lesích, mají klobouky tenčí. K solení je nejlepší použít houby nasbírané počátkem podzimu – lépe se skladují a při solení méně plesniví.

Výběr jídel

Pro solení hub musíte použít dřevěné (nejlépe ze všech), smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.

Smalt a sklo je třeba důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.

Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je právě zakoupené nádobí, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby následně zčernat .

Viz také: Solené houby pod tlakem: kolik dní solit houby a co dělat, když jsou plesnivé

Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.

Předběžná příprava

• Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je odstranit nožem.
• K solení je zvykem používat pouze kloboučky hub. Nožičky ale není třeba vyhodit – dá se z nich uvařit úžasný houbový kaviár.
• Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, roztřiďte je a osolte malé s malými a velké s velkými. Nebo příliš velké čepice lze rozřezat na několik kusů.
• Po vyčištění se mléčné houby důkladně umyjí pod tekoucí vodou.

Namáčení

Hlavním problémem černých hub je žíravá mléčná šťáva. Chcete-li to odstranit, musí být houby namočené ve studené vodě. Doba namáčení závisí na velikosti hub, jejich stáří a konkrétním místě sběru a může se pohybovat od 24 hodin do pěti dnů.

• Ovocné korpusy se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby můžete nákladem přitlačit, aby byly definitivně pod vodou.
• Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
• Voda se musí měnit alespoň 2x denně.
• Doba namáčení v průměru trvá 2-3 dny. Můžete to určit “po zubu” – odříznutí a rozkousání malého kousku houby – pokud již není cítit hořkost – namáčení lze dokončit. Konec termínu lze také chápat podle stavu vody – voda zpočátku rychle tmavne, ale po několika změnách zůstává čistá. Často se na jeho povrchu objeví pěna, což je také známka toho, že máčení může být dokončeno.

Vlastnosti solení nigelly

Chernushki vyžadují speciální přípravu na solení. Pokud se něco udělá nesprávně, obrobek se poškodí a nebude možné nic opravit.

• Nigella má klobouk připomínající mělký trychtýř, na který se často lepí spousta lesního odpadu: spadané listí, stébla trávy. Blackies je proto v první řadě potřeba vyčistit a dobře umýt. Klobouky se budou pohodlně čistit zubním kartáčkem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí.
• Dalším důležitým krokem je namáčení blackies. Tento proces je dlouhý, trvá 3-4 dny, ale přesto ho nelze vynechat. Pokud však existuje záměr osolit houby z černého mléka horkým způsobem, lze namáčení zkrátit na dva dny. Během namáčení by měla být voda vyměněna několikrát denně. Všechny tyto manipulace jsou nezbytné k tomu, abychom se zbavili kyseliny mléčné přítomné v nigelle. Právě ona jim dodává hořkou pachuť.
• Pro solení nigelly si nemůžete vybrat žádné jídlo. Vhodné dřevěné, skleněné nebo keramické, smaltované. Nejčastěji se blackies solí buď ve vaně podle lidových tradic, nebo v kýblu. Pokud však není dostatek místa pro skladování nakládaných hub, můžete také využít banky, jako to nejčastěji dělají obyvatelé měst.

Jaký způsob moření nigelly zvolit, závisí na osobních preferencích. Pokud budete postupovat podle receptu a výše uvedených doporučení, budou stále chutné.

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení hub – studené a horké.

Solení za studena

Výhody studené metody:

• Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
• Tato metoda je vhodná k okamžitému solení velkého množství hub.
• Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.

Relativní nevýhodou této metody je dlouhá doba zpracování.

Na moření za studena budete potřebovat:

• Mléčné houby – 10 kg.
• Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
• Kopr – 20 květenství, se semeny.
• černý pepř – 40 gr.
• Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.

• Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
• Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
• Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
• Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
• Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
• Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
• Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
• Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.

Popis houby

Často je vidět ve spadaném listí, ale začínající houbaři si ho do košíku neberou. Šedo-černý lepkavý klobouk nevypadá příliš atraktivně.

Ale houba se nazývá černá houba ne kvůli barvě. Patří do rodu Mlechnikov, při řezu se uvolňuje šťáva, která na čerstvém vzduchu rychle zčerná a téměř splyne s kloboukem. Dužnina je při zlomení bílá.

Ovocný korpus je jedlý, ale kvůli mléčné šťávě je doslova nasycený hořčinou. Lidové recepty naznačují univerzální způsob, jak se s tím vypořádat – namáčení po dobu 2-3 dnů s pravidelnou výměnou vody.

Nigella se nazývá prasečí, cikánská nebo černá dutina. Správný název je černá prsa.

V zahraničních botanických sbírkách je houba řazena do skupiny jedovatých hub. Není to tak úplně pravda. Jen to vyžaduje speciální pravidla zpracování. Pak nemá obdoby v solené nebo nakládané formě. Navíc je chuť tak jemná a originální, že mnozí doporučují nepřidávat koření, s výjimkou soli a cibule. Jinak se veškeré kouzlo pokrmu ztratí.

Další tajemství spočívá ve výběru surovin. Na velikosti hodně záleží.

Některé exempláře dokážou za příznivých podmínek vyrůst klobouk o průměru asi 30 cm – jsou považovány za staré, určitě se v nich již usadili červi nebo jiní škůdci. Pro kulinářské účely se takoví obři nehodí.

Je lepší se podívat na malé, silné exempláře, které mají hustou strukturu nohou a zaoblený klobouk.