Ne všechny jedlé houby mají krásný a chutný vzhled, někdy jsou zcela nenápadné, ale zároveň chutné a nezaslouženě zůstávají bez povšimnutí nebo zaměňovány za muchomůrky. Mezi ně patří fialová mokruha.
Popis jedlé houby
Patří do rodu Chroogomphus z rodiny Mokrukhove. Latinské názvy Chroogomphus rutilus, nebo Gomphidius viscidus, Gomphidius rutilus. Existuje mnoho ruských synonym: Mokruha je fialový nebo lesklý, stejně jako žlutonohý, slizký nebo borovicový, někdy se houbě říká žlutonohý měděně červený.
Houba má klobouk o průměru do 10 cm, je masitá, v mladém vzrůstu je kulatá, kuželovitá, pak se stává plocho vypouklým nebo až prorostlým. K dispozici je pavučinový soukromý přehoz na postel červenohnědého odstínu. Uprostřed čepice je konvexní zaoblený tuberkulum, okraje jsou silně ovinuty dolů.
Kůže je kluzká, lesklá a hladká. Barva povrchu se může lišit od světle hnědé, červené až po červenou, někdy s fialovým tónem. Mladé houby mají často fialovou barvu, jak rostou, zbarvují se rovnoměrněji a zesvětlují.
Hymenofor je lamelární, obloukovitě klesající. Barva spodní části klobouku s růžovým nádechem, u starých hub může zčernat. Samotné desky jsou vzácné a tlusté. U mladých hub jsou pokryty závojem. Je snadné je oddělit od klobouku.
Dužnina mokruhy je masitá, kýta s vlákny, narůžovělá se žlutým nádechem na řezu. Základna stonku může být oranžová. Žádná zjevná chuť nebo vůně. Po rozbití zrůžoví a po uvaření ztmavne.
Stonek houby je pevný, až 8 cm vysoký a až 2 cm v průměru, tvar je válcovitý, směrem dolů se zužující, často nerovný, lepkavý. Nahoře zůstávají tmavé kroužky přehozu, které s růstem mizí. Po mrazu se borovice mokruha zbarví měděně fialově.
Žlutonožku jako první popsal americký mykolog Orson Knapp Miller. Tato houba je považována za obdobu máslové misky a patří ke stejnému druhu.
Čas a místo plodu
Mokruha ze všeho nejraději roste na vápenci, poblíž by měly být jehličnaté stromy. Vyskytuje se také ve smíšených lesích, na kopcích, častěji je k vidění na vřesovištích, u borovic. Mykorhiza se může tvořit i s břízou. Často se vyskytuje vedle olejničky obecné nebo zrnité v prořídlých borových lesích.
Může růst jednotlivě nebo ve skupinách, nejčastěji v evropské části Ruska, na Kavkaze nebo na Sibiři a také na Krymu. Sklizeň probíhá v srpnu až září.
Pěstování doma i na venkově
Chcete-li na svém webu zasadit fialový mech, měli byste si zakoupit mycelium, které je smícháno s malým množstvím půdy. Musíte zasadit vedle borovice. Kolem stromu se vykope prstencový otvor do hloubky 10 cm a poté se připravená směs rovnoměrně rozloží po otvoru.
Zakoupené balení vystačí na 1 m4. m. Shora je každý pokryt zeminou smíchanou s hnojem ve stejném poměru a poté pokryt jehlami. Zalévání se provádí jednou týdně. V tomto případě lze sklizeň sklízet až 2krát ročně a první houby lze sklízet po 10 měsících. Při slabém růstu se vyplatí přidat více humusu v poměru 1 kg na XNUMX mXNUMX. m
Falešná čtyřhra
S jedovatými a nejedlými houbami nemá fialová mokruha žádnou podobnost. Mezi podobné druhy patří:
- smrk mokruha, který má šedavý nádech klobouku a roste se smrky;
- růžová má povrch odpovídající barvy a světlé desky hymenoforu;
- Švýcar je lakován okrovou barvou, jeho povrch je plstěný;
- skvrnitý roste v listnatých lesích a nosí šedohnědou pokrývku hlavy;
- plsť má na klobouku odpovídající ochlupení.
Jak si neplést s pavučinou?
Často nepozorní milovníci tichého lovu se ztotožňují s pavučincem nachovým, ale nejmarkantnějším rozdílem je mnohem lehčí noha jedovaté houby. A jeho klobouk má spíše načervenalý než fialový odstín. Přestože je pavučina považována za jedovatou, nebyly zaznamenány žádné případy otravy.
Dalším důležitým rozdílem je růst plátů pod kloboukem. V mokruhu plynule sestupují podél nohy a ve všech pavučinách rostou se zubem k němu, s věkem dokonce stoupají.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Žlutonožka patří do 4. kategorie jedlých hub. Krymské mokruhi se stále častěji objevují vedle granulovaných máslových ořechů, chuťově jsou jim podobné. Můžete ho vařit ve všech podobách. Barva se během tepelného zpracování stává jasnou, fialovou. Nezapomeňte nejprve odstranit kluznou fólii z klobouku.
Mokruha shiny obsahuje spoustu užitečných vitamínů: PP, E, C, B2 a B1. Kromě toho je jeho obsah kalorií mnohem nižší než u mnoha jiných příbuzných, obsahuje pouze 100 kcal na 19 g. Bílkoviny této houby jsou dobře stravitelné.
Existuje několik dalších nepopiratelných pozitivních vlastností fialové mokruhy:
- přítomnost enzymů, které mohou překonat patogeny infekčních onemocnění;
- houba zlepšuje paměť, pomáhá posilovat imunitní systém, bojuje proti chronické únavě;
- dobře uspokojuje hlad;
- normalizuje hematopoézu, podporuje obnovu buněk;
- zmírňuje bolesti hlavy, snižuje napětí, pomáhá uklidnit se;
- masky, krémy a vlasové přípravky se připravují z fialové mokruhy, díky ní bude pokožka pružná a vlasy silnější.
Při absenci kontraindikací se měděně červená žlutá noha používá při léčbě odborníků na výživu a gastroenterologů. Nemůžete to jíst v případě metabolických poruch, přítomnosti alergií nebo onemocnění gastrointestinálního traktu.
POZOR!
Je kontraindikováno jíst před dosažením 3 let, stejně jako během kojení a během těhotenství.
Recepty na vaření
POZOR!
Mokruha by měla být zpracována co nejdříve po sběru, v teplé místnosti je schopna hromadit škodlivé látky. Maximální trvanlivost neošetřené žluté nohy je den.
Vaření houby je snadné, nevyžaduje speciální dovednosti a namáčení.
Primární zpracování
V počáteční fázi přípravy žlutonožky je nutné odstranit sliznici z jejího uzávěru. Poté se umyjí v tekoucí vodě, poté je můžete vařit, smažit, osolit a marinovat. Dobré jsou sušené a mražené houby. Můžete je připravit řezáním a ředěním polovin v různých směrech, takže se film rychleji odstraní.
Vaření
Je tomu přiděleno 15 minut, poté se kapalina vypustí a mokrukhas se nechá vychladnout. Při vaření se jejich barva změní na šeříkovou nebo podle názvu fialovou, ale chuť a vůně zůstávají nezměněny. Poté mohou být houby podrobeny dalšímu zpracování nebo přidány do polévky.
Marinování
Na nakládání uvaříme fialové mokruhi v osolené vodě se špetkou kyseliny citrónové. Po varu držte oheň 20 minut, vypusťte tekutinu, opláchněte houby a poté:
- nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte cukr v poměru 90 g na 1 litr, nové koření, hřebíček, sůl, bobkový list a 100 ml octa;
- zapálit, přivést k varu, nalít mokruhi;
- po 20 minutách varu klesnou ke dnu, poté je můžete vložit do sklenic a přidat marinádu.
POZOR!
Tekutina by měla houby zcela zakrýt a pro větší bezpečnost je třeba nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme do lednice nebo sklepa.
Zmrazení
Po uvaření lze výrobek zmrazit. Pak vás budou celou zimu hýčkat lahodnými a zdravými fialovými houbami. Stačí, když je vychladnou, naaranžovat je do porcovaných nádob a poslat do mrazáku.
Smažení
Žlutonožky můžete smažit samotné, smíchané s jinými houbami, stejně jako s cibulí a zeleninou. Dobré krupice zapečené s bramborem nebo masem. Není nutné je smažit dlouho, stačí trochu uhasit, barva zůstává stejně jasná a neobvyklá. Další vaření není nutné, můžete bezpečně jíst. A jako příloha by se hodila míchaná vajíčka.
Pickling
Po očištění a předvaření se fialová mokruha rozloží ve vrstvách do připravených nádob a každou z nich posypete solí a oblíbeným kořením. Nejčastěji se používá česnek, hrášek z nového koření, sušený koprový deštník a hřebíček. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.
- Po pokrytí horní vrstvy solí musíte vše zakrýt gázou složenou v několika vrstvách, položit široký talíř a utlačit.
- Po 5 dnech se objeví šťáva, která by měla houby zcela pokrýt.
- Gáza by se měla pravidelně měnit nebo důkladně opláchnout.
- Po 40 dnech můžete vše dát do sklenic nebo rovnou postavit na stůl.
Podle recenzí nejsou solené midges tak chutné jako ty nakládané.
Sušení
Při tomto způsobu zpracování by se houby neměly umývat, stačí je očistit od lesních nečistot a odstranit z klobouku film bez chuti. Sušení se provádí na vzduchu nebo v sušárně. Mokruhi by měly úplně vyschnout, když ztratily veškerou tekutinu, při stisknutí se rozbijí s křupáním.
Je povoleno zahájit proces na ulici a poté jej dokončit v troubě. Takové houby skladujte v uzavřené sklenici nebo plátěném sáčku. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně prostředního je jeho sliz, který je při čištění poměrně obtížné zcela odstranit.
Konzervování na zimu 
Za tímto účelem vařte žluté stehýnka v osolené vodě po dobu 30 minut, poté vývar sceďte, houby opláchněte. Velké exempláře je lepší řezat, malé lze nechat tak.
Na přípravu marinády z 1 litru vody budete potřebovat:
- vařte ji v připravené nádobě;
- osolíme, okořeníme (3 hřebíčky, 1 bobkový list, 3 kuličky pepře),
- listy rybízu a jemně nasekaný česnek (4 stroužky);
- směs vařte 15 minut, přidejte 100 ml octa a vařte dalších 5 minut.
Marináda je připravena, přidejte do ní houby a udržujte v ohni dalších 15 minut. Poté, co se žluté nohy vloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou tak, aby je zcela zakryla.
Sterilizováno 30 minut, srolováno s víčky a zabaleno do deky. Po dni jej můžete uložit do skladu. Sklizeň na zimu není náročná a je podobná procesu přípravy jiných hub.
Co je to za kuriozitu? Mokrukha je světlá houba, jako máslová miska, ale lamelární. Jak to vypadá? Co a jak vařit z mokruhy?
Přeji dobrý den všem, kteří se podívali na moji novou recenzi!
Před pár lety jsme se s rodiči cestou na naše houbaře zastavili v jednom malém lesíku, vedle kterého stálo mnoho aut. Byla tam výsadba tvořená doslova třemi řadami borovic, což byl jakýsi ochranný lesní pás. Ale v tomto přistání bylo tolik houbařů, že si to nelze představit. A sbírali mi neznámé houby jasně červené a cihlové barvy. Pak se mi tato houba zdála nějak nejedlá a nevzhledná a vůbec jsem ji nechtěl zkoušet. Ale při studiu místních hub za poslední dva roky jsem na internetu často našel informace o této kuriozitě – mokruhu nachovém. A když jsme letos jezdili na medové houby a v lese jsem začal narážet právě na tu mokruhu, rád jsem si ji sebral na testování.
Mokruha nachová – neobvyklá houba, které se také říká olejník lamelový. Zajímavé jsou i další názvy této houby:
mokruha hlenovitý, Mokruha lesklá, komár žlutonohý, žlutonožka měděně červená.
Houby Mokruha fialové
Proč se houba tak jmenuje?
Mokruha se tak jmenuje proto, že po dešti nebo silné rose její klobouk zvlhne a mírně lepí, tedy mokrý. Proto je tato houba často zaměňována s máslovou mísou a dokonce se jí říká lamelová máslová jíška.
Houba se nazývá mokruha, protože zejména po dešti získává klobouk jakékoli odrůdy vlhkou viskozitu. Tato houba má také další jména:
mokruha hlenovitý
komár žlutonohý
Mokruha lesklá
mokruha borovice
Mokruha fialová
Fialová houba se nazývá kvůli barvě, která se po mrazu i během varu stává jasnější.
Mimochodem, na internetu často píší název této houby jako fialová mokruha, ale je správné ji nazývat fialová. Chci také poznamenat, že existují dva druhy mokruhu – borovice a smrk. Smrková mokruha je méně světlá a borovicová mokruha je fialová.
Popis houby
Mokruha je neobvyklá houba. Jeho vzhled v mladém a ve zralejším stavu je velmi odlišný a že se jedná o stejnou houbu, je možné pochopit už jen pro její barvu. Má docela jasně červenofialový klobouk a pod ním mřížku, ale noha má žlutooranžový odstín, jako je šafrán.
Klobouk mokruhy je také velmi odlišný v různých obdobích svého růstu. Jakmile houba vyleze ze země, její klobouk se podobá špičaté kopuli s okraji zahnutými dovnitř, později se klobouk doslova otočí naruby, mírně klesá dovnitř, zatímco okraje se silně zvednou a táhnou talíře za sebou.
Klobouk je 3–8 (12) cm v průměru, spíše masitý, u mladých exemplářů je kuželovitě zaoblený, s pavučinovým soukromým červenohnědým závojem, později je plochý vypouklý nebo položený, se širokým, tupým tuberkulem v střed a silně zalomený okraj. Slupka klobouku je hladká, lesklá, u mladých hub velmi slizovitá, zvláště za vlhkého počasí.
Barva čepice může být buď červenofialová nebo našedlá s červenými záblesky.
Barva čepice kolísá od světle hnědé, načervenalé až cihlově červené nebo načervenalé s fialovým odstínem; u mladých exemplářů je střed čepice zbarven do fialových tónů, s věkem se barva stává jednotnější, bledne.
Noha mokruhy má obvykle šedožlutý nebo oranžový odstín, který se podobá noze šafránových mléčných čepic. Mimochodem, pokud jde o strukturu, noha mokruhy je stejná jako u cameliny – uvnitř dutá a křehká.
Mokruha může růst nohu velmi silně, zatímco se kroutí a vychyluje ze strany na stranu.
Noha 5-8 x 0,5-2 cm, pevná, válcovitá, směrem k základně poněkud zúžená, často prohnutá, mírně lepkavá, v horní části – s tmavými prstencovými zbytky soukromého krytu, s věkem mizející; stejná barva jako klobouk, ale o něco světlejší. Buničina nohy je vláknitá, v horní části – s načervenalým nádechem, na základně – jasně žlutá, oranžová.
A noha mokruhy blíže ke kořeni vypadá jako malý uzel. To znamená, že uzel jde zespodu, pak se noha mírně zužuje, pak se rozšiřuje a stává se přibližně stejnou na šířku, ale na některých místech se může ohnout.
Mokruhovy talíře jsou poměrně vzácné, ale jsou stejně pestré jako klobouk houby. Díky tomu ji lze velmi snadno odlišit od jiné houby.
Desky jsou obloukovitě klesající, vzácné, tlusté, nejprve okrově růžové nebo růžovo-fialové, pak purpurově hnědé, postupně získávají špinavě hnědou, téměř černou barvu. U mladých exemplářů jsou desky zakryty soukromým závojem. Desky se snadno oddělují od uzávěru.
Kde a kdy mokruha roste.
Mokruha roste nejčastěji v listnatých, méně často ve smíšených lesích, borovicích nebo smrcích. Podle místa růstu se mokruha dělí na smrk a borovici, které se také říká fialová.
Roste na půdě v jehličnatých a smíšených lesích, podél vřesovišť, obvykle poblíž borovic, často na kopcích. Tvoří mycorium s borovicí, břízou. Vyskytuje se zejména ve světlých prořídlých borových lesích a borových lesních plantážích. Preferuje vápenaté půdy. Vyskytuje se jednotlivě nebo v malých skupinách. Široce rozšířen v severním mírném pásmu, na území Ruské federace – v evropském Rusku, na Kavkaze, na Sibiři.
Najít a sbírat mokruhu je celkem snadné – je světlá a je vidět i přes trávu a žloutnoucí spadané listí a jehličí jehličnatých stromů. Navíc díky zářivé barvě a faktu, že má nohu velmi silně nataženou směrem ke slunci, nelze přehlédnout mokro.
Nejčastěji mohou být motýli a šedé řady společníky mokruhy, jako na mé fotografii.
Mokruha roste od srpna do září, ale v některých oblastech se dá sbírat jak v květnu, tak v říjnu – v mém Saratovsku roste přesně v těchto obdobích.
Co a jak vařit z mokruhy. Jak chutná mokrá.
Mokruha patří do čtvrté, tedy nejnižší, třídy poživatelnosti hub. Takové houby jsou podmíněně jedlé a před dalším vařením musí být vařené. Tepelná úprava napomáhá k tomu, aby houba byla poživatelnější a zabránilo se možné otravě jimi. Mimochodem, mokruha nemá dvojčata, takže v lese lze takové světlé houby bezpečně sbírat a jíst.
Mokruhu lze celkem snadno vyčistit. Je potřeba z ní odstranit zbytky ulpívajícího listí a jehličí, stejně jako oškrábat stávající ulpívající nečistoty a poté je chvíli namočit a opláchnout ve vodě. Mimochodem, zjistil jsem, že velké houby jsou téměř vždy červivé, takže je lepší sbírat mladé a zkontrolovat houby na místě. Rozřezáním houby na dvě části z kýty a klobouku můžete okamžitě určit, zda se na řezech jedná o červíky. Mokruhi nejsou náročné na čištění, proto je lepší je sbírat mladé. Mimochodem, na internetu jsou informace, že velmi mokrým mokrým ženám je po dešti lepší čistit pokožku stejně jako u olejové misky.
Po vyčištění a opláchnutí naplňte mokruhu vodou, osolte a vařte za míchání a odstranění pěny 15-20 minut po varu. Nelekejte se, protože během vaření se houba stává velmi jasnou, což potvrzuje její jméno. Během vaření není cítit žádný zápach.
Hotová vařená houba mokruha je téměř bez chuti a dokonce trochu připomíná svůj houbovitý protějšek, máslovou jíšku.
Po uvaření smažím mokruhu na rostlinném oleji se spoustou cibule. Cibule dodává chuť jakýmkoli dutým houbám bez chuti, jako jsou serushki, hřiby, hlíva ústřičná, medové houby a tak dále.
A takové smažené houby můžete jíst s jakoukoli přílohou – z brambor, rýže nebo pohanky. Nejraději ale jím s těstovinami. Smažené mokruhi svým vzhledem trochu připomínají dušená kuřecí játra nebo srdce. Na chuť je smažená mokruha velmi šťavnatá a křupavá. Houba naložená v cibuli a oleji se stává velmi chutnou, i když po uvaření nemá svou charakteristickou chuť a vůni.
Také předvařené mokruhi lze nakládat nebo z nich uvařit korejskou mrkev s houbami nebo kastrol, jako to dělám se sediky.
Mokruha nachová je velmi světlá houba, která roste až do mrazů v borových a smrkových lesích. Navzdory skutečnosti, že tato houba patří do čtvrté kategorie a je podmíněně jedlá houba, je při smažení a nakládání docela chutná a díky snadnému sběru a čištění s ní nejsou žádné problémy. Doporučuji k odběru a přípravě.
