Popis druhu obsahuje několik charakteristických rysů, které jej odlišují od ostatních:
- malý zaoblený masitý klobouk o průměru 5 až 12 cm, u dospělé houby je plochý;
- hranice je zvlněná, zjizvená, barevné schéma je různorodé – šedá, žlutá, hnědá nebo třešňová;
- pod čepicí je vrstva nesoucí spory – hymenofor, představovaný velkými deskami bílého nebo žlutého odstínu;
- plodnice je vysazena na silném vzpřímeném stonku, na bázi mírně zakřiveném: u mladých jedinců barva sněhově bílá, chuť nevýrazná, u starých jedinců tmavě šedá s ovocnou vůní.
Tato houba se vyskytuje ve smíšených a jehličnatých lesích, kde je půda bohatá na vápník.
Pravidla shromažďování
Nejlepší čas na sběr Russula je brzy ráno. Vrchol plodů je v srpnu až září.
Pro tento proces musí houbař získat:
- lehké, teplé a pohodlné oblečení;
- proutěný koš s hustými stěnami;
- ostrý nůž pro kvalitní řezání plodnic;
- hůl, se kterou můžete pohybovat trávou při hledání hub.
Vyplatí se sbírat mladé houby – mají jemnou chuť a bohatou vůni.
Nejlepší je opatrně seříznout stonek úplně dole, aby část zůstala v půdě – pak může vytvářet nové plodnice.
Před položením do koše se každá houba očistí od země a jiných lesních zbytků.
Při sběru je nutné pečlivě prozkoumat vzhled, protože některé odrůdy mají mnoho podobností s potápkou bledou.
Odrůdy
Chcete-li se dozvědět, jak rozlišit jedlé modřiny od dvojčat – falešných hub, musíte se seznámit s jejich podrobným popisem.
Jedlý
Bílý podgruzdok (výborná je Russula, nebo příjemná). Mladá plodnice se vyznačuje sněhově bílým kloboukem, někdy pokrytým světle žlutými skvrnami, má vypouklý, nálevkovitý tvar.
Noha malého vzrůstu, ke dnu zúžená, sněhově bílá nebo hnědá. Houbařská místa jsou smíšené a jehličnaté lesy. Sběr se provádí v létě a na podzim.
Russula je žlutá. Mladé exempláře mají klobouk kulovitý, nažloutlý, později získává plochý tvar. Průměr v závislosti na věku – 5-10 cm.Slupka podél okraje se dá snadno odtrhnout. Noha je bílá. Talíře jsou nejprve sněhově bílé, pak světle žluté, u starých jsou našedlé. Dužnina je bílá, na zlomu zešedne, poté zčerná.
Jedlá nasládlá houba se vyskytuje v období léto-podzim. Místa růstu – březové a borové lesy.
Russula modrá (azurová). Roste převážně v jehličnatých lesích, hlavně ve smrkových lesích, kde tvoří celá hnízda. Poznáte ji podle bílé stopky vysoké 3-5 cm a namodralého klobouku o obvodu 3-10 cm.U mladých hub je stopka uvnitř pevná. ale u starších je již dutý nebo i hodně komorový.
Nazelenalý. Vzhledově není nijak zvlášť atraktivní, ale ze všech odrůd russula je tato houba nejchutnější. Svůj název získala podle barvy čepice – zelená nebo šedozelená, o průměru 10 cm.Slupka se dá snadno stáhnout téměř do poloviny čepice. Místa – jehličnaté a listnaté lesy.
Noha je bílá s hustou dužninou.
Při sběru je třeba dávat pozor, protože tato houba je velmi podobná potápce bledé.
nejedlé
Russula bříza. Preferuje růst v bazální části bříz, objevuje se na začátku léta a plodí až do konce podzimu. Slupka se snadno odstraní z povrchu uzávěru. Barva je nejrozmanitější, nejčastěji však lila-růžová s centrální nažloutlou skvrnou. Noha je vrásčitá, často dutá, při deštivém počasí vlhne.
Russula je krvavě červená. Vyskytuje se především v borových lesích. Klobouk má plochý konvexní tvar, sytě šarlatovou barvu, obvod – 6-7 cm. Vrchol plodnosti nastává v červenci až září. Nepoužívá se k jídlu kvůli hořké chuti. Jíst syrové může způsobit otravu a gastrointestinální potíže.
Russula růžová. Klobouk má růžovou barvu (často se může pohybovat od červené po tmavě růžovou), trychtýřovitý, později se stává plochým kulatým. Tyto houby jsou hořké.
Rostou v listnatých a jehličnatých lesích, vrchol plodnosti nastává začátkem července a do konce září.
Užitečné vlastnosti
Houby jsou vhodné pro dietní stravu
Popis zahrnuje nízký obsah kalorií – ve 100 g je pouze 19 kcal. Ale zároveň jsou plodnice vysoce výživné.
Russula je užitečná pro čištění žaludku, mají antibakteriální vlastnosti. Obsahují látku – russulin, která přispívá ke skládání mléčných výrobků, proto se houba často používá při přípravě některých druhů sýrů.
V jednom z druhů rusuly (modrá) objevili vědci z Petrohradu enzym russulin. Pokusy ukázaly, že může nahradit syřidlo používané při výrobě sýrů. Aktivita této sloučeniny je velmi vysoká: 0,5 g této sloučeniny je schopno srazit 30 litrů mléka za 100 minut.
Pro vaši informaci. Přírodní syřidlo (rennin neboli chemosin), které je nezbytné pro výrobu sýra, se získává z nastrouhaných žaludků telat mladších 10 dnů.
Složení čepice a nohou zahrnuje lecitin – normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Dužnina je zdrojem vitamínů PP a B2.
Nízkokalorické houby lze zařadit do denní nabídky s dietním jídlem – pomáhají zhubnout.
Při pravidelném používání zabraňují rozvoji onemocnění trávicího traktu a vzniku krevních sraženin.
Kontraindikace
Je snadné zaměnit jedlou houbu s nepravdivým vzhledem, ačkoli jsou hořké, žíravé a toxické.
Po požití je vysoké riziko poškození sliznice žaludku a střev. To může způsobit nevolnost a zvracení. Proto se dají odlišit alespoň podle hořké chuti.
Jedlá modřina je kontraindikována v následujících případech:
- se srdečním onemocněním;
- přítomnost žaludečních a duodenálních vředů;
- děti do 12 let;
- období těhotenství a kojení.
Nadměrná konzumace rusuly je zakázána i lidem, kteří nemají zdravotní problémy. Maximální denní dávka není vyšší než 150 g.
přihláška
Russula jedlé jsou velmi oblíbené ve vaření a medicíně. Připravují chutné pokrmy a účinné léky.
Kuchařství
Nejprve se russula uvaří v osolené vodě: očistí, nakrájí a zalije vodou tak, aby je zcela pokryla.
Dejte na oheň, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu. Vařte 15 minut, poté přidejte sůl a koření. Stejně dlouho povařte, stáhněte z ohně, přeceďte a vařené houby lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu.
Pickling
Tyto houby jsou velmi křehké a rychle se lámou, proto nejsou vhodné k sušení. Ale jsou ochotně solené, zatímco produkt je nejen chutný, ale také zdravý.
- Všechny plodnice je nutné třídit podle velikosti a barvy.
- Všechny zkažené houby vyhoďte. Pozornost! Russula je nutné třídit velmi pečlivě kvůli jejich křehkosti.
- Po vytřídění je třeba houby umýt a vyčistit: při silném znečištění je lze na několik hodin namočit do studené vody. Nebo zalijte vařící vodou a po vychladnutí vody chytejte houby, které zesílí.
- Houby musí být opláchnuty tekoucí vodou.
- Slupku z klobouků je lepší odstranit (tím se zlepší vzhled a prodlouží se trvanlivost hotového výrobku).
Můžete nakládat v malých sklenicích – 1-2 litry. Na vaření potřebujete 4 polévkové lžíce. l. hrubá sůl na 1 kg hub. Houby uvařené výše popsaným způsobem se vloží do sklenic, každá vrstva se posype solí a jakýmkoli kořením. Nezapomeňte přidat lavrushku – dodá solení dobrou vůni. Obrobek je pokryt nylonovým víkem a umístěn na měsíc na chladném a tmavém místě (sklep, suterén). Po uplynutí času je připraven ke konzumaci.
Marinované stejným způsobem, pouze uvařené houby se zalijí předem připravenou marinádou – 1 ml 200% octa a 9 g kuchyňské soli se rozpustí v 100 litru vody.
Smažení
Smažené modřiny jsou vynikající. Podávají se jak samostatně, tak jako příloha k rybám a masu.
Můžete vařit různými způsoby, ale musíte dodržovat jednoduché pravidlo – doba smažení by neměla přesáhnout 20 minut, jinak se rozpadnou a jejich chuť nebude nasycená.
Mimochodem. Zkušení houbaři doporučují před smažením očistit russula jasně modrými a červenými klobouky, aby při vaření nedávali hořkou pachuť a nezkazili pokrm.
Zmrazení
Russula lze zmrazit – nejprve se očistí od zbytků, omyjí, nechají okapat, nakrájí na potřebné segmenty a vloží do plastové nádoby nebo plastového sáčku. Doba použitelnosti je asi šest měsíců.
Russula je lepší skladovat pro skladování, stejně jako jakékoli jiné houby, po částech. Pokud používáte velkou nádobu, vložte tam porce v polyethylenu.
Modřina je běžný typ houby známý jako russula. Vyskytuje se v několika odrůdách, mezi nimiž jsou jedovaté exempláře. Než se na houby vydáte, doporučujeme přečíst si popis druhů, doporučení ke sběru a využití.
Botanický popis
Modřinka, též russula azurová, je houba s malým kulatým masitým kloboukem, jehož průměr může být 5-12 cm.Klobouk je u dospělce plochý. Jeho barva může být hnědá, šedá, žlutá nebo třešňová. Klobouk má zjizvené vlnité lemování. Pod ním je výtrusná vrstva ve formě žlutých nebo bílých desek.
Klobouk je zasazen na silném vzpřímeném stonku, který má prohnutou základnu. U mladých jedinců má sněhově bílou barvu a u dospělých je našedlá. Syrová modřina je bez chuti, ale má výraznou ovocnou vůni.
Houba roste v jehličnatých a smíšených lesích. Miluje půdy s vysokým obsahem vápníku.
Sezóna modřin je konec července, srpna a září. Houby by se měly sbírat brzy ráno. Každý exemplář je odříznut ostrým nožem na základně, přičemž malá část zůstane v půdě pro další vývoj.
Odrůdy
Existují dva typy modřin: jedlé a nejedlé.
První typ je reprezentován následujícími poddruhy:
- Podgruzdok bílý má sněhově bílý nálevkovitý klobouk se žlutými skvrnami. Bílá nebo hnědá noha má malou výšku a zúženou základnu. Roste v jehličnatých a smíšených lesích.
- Russula žlutá se vyznačuje kulovitým nažloutlým kloboukem, který má u dospělého jedince plochý design. Je vysazena na bílém stonku, ve kterém jsou plotny výtrusů okamžitě bílé a později získávají šedavý odstín. Při rozbití bílá dužina okamžitě zešedne a zčerná. Roste téměř všude – jak v borovém lese, tak v březovém, smíšeném lese.
- Azurový nebo modrý Russula se vyznačuje 3-5 cm vysokou nohou a namodralým zaobleným kloboukem o průměru 3-10 cm. Houba je běžná ve smrkových lesích.
- Russula zelenkavá má nejlepší chuť. Na dlouhém sněhově bílém stonku je zasazen nazelenalý zaoblený klobouk. Kůra se snadno odstraní na polovinu. Tato odrůda je velmi podobná potápce bledé.
Nejedlé modřiny jsou zastoupeny následujícími odrůdami:
- Březová modřina – za svůj název vděčí tomu, že se častěji vyskytuje v blízkosti kořene břízy. Klobouk má lila-růžovou barvu se žlutou skvrnou ve střední části. Vrásčitá noha je uvnitř dutá.
- Krvavě červená modřina je běžná v jehličnatých lesích. Má plochý kulatý klobouk jasně šarlatové barvy.
- Russula růžová se vyznačuje charakteristickou barvou nálevkovitého klobouku, který s věkem získává plochý zaoblený design.
Nejchutnější druhy jsou zelené a červené hořké
Modřiny lze ochutnat syrové – neotrávíte se, když zkusíte nějakou tu dužinu
Sinyavki – oblíbená pochoutka sobů
Němci a Francouzi považují russula azurovou za nepoživatelnou
Užitečné vlastnosti
Ovocné tělo modřiny má vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Může být použit jako doplněk stravy při hubnutí. Houby se užívají k pročištění gastrointestinálního traktu, protože jsou známé svými antibakteriálními vlastnostmi.
Klobouk a stonek obsahují lecitin, který přispívá k normalizaci cholesterolu v krvi. Houba je přirozeným zdrojem vitamínu B2 a PP.
Pravidelné používání modřin zabrání rozvoji gastrointestinálních onemocnění a vzniku krevních sraženin.
Použití
Houba modřina se používá při vaření – jako samostatné jídlo i jako doplněk. Nejprve je třeba houby omýt, oloupat, nakrájet a vařit v osolené vodě po dobu půl hodiny. Pak můžete dělat saláty, podávat k masu.
Modřiny jsou často slané. K tomu jsou seřazeny podle velikosti a barvy. Houby je třeba omýt, oloupat a nechat 2–3 hodiny odstát ve studené vodě. Houby jsou solené ve vařené formě na 1 kg surovin 4 polévkové lžíce. l. sůl. Houby se ponoří do sklenic, přidá se koření a přikryje se nylonovým nebo kovovým víčkem. Banky jsou skladovány na tmavých místech bez přímého slunečního záření.
Modřiny lze dusit, smažit, dusit, podávat k masu nebo rybím pokrmům. Houby jsou také určeny ke zmrazení. Modřiny nevysychají, protože mají křehkou strukturu.
Russula se aktivně používá jako diuretikum. Pomáhají také ředit krev, odstraňují příznaky intoxikace těla. Nálevy, čaje, vývary ze sušených hub jsou indikovány při srdečních potížích a pro zlepšení paměti. Šťáva z hub pomáhá omlazovat pokožku, odstraňuje pigmentaci, činí ji hedvábnou a pružnou.
Pokud jsou na kůži záněty, abscesy, můžete rozemlít čerstvé houby a dát je na postiženou oblast kůže a poškození zmizí. Konzumací tohoto druhu russula čas od času můžete zhubnout – houba zlepšuje metabolismus a funkci střev. Čistí také cévy a snižuje hladinu cukru v krvi.
Kontraindikace
Navzdory prospěšným vlastnostem jedlé modřiny se nedoporučuje pro děti – jako houby obecně, protože jsou obtížně stravitelné. Rovněž stojí za to zdržet se používání houby pro těhotné a kojící ženy, jádroviny, osoby se žaludečními vředy a gastrointestinálními problémy. Zdraví lidé mohou zkonzumovat až 150 g hub denně.
Modravec jedlý lze snadno zaměnit s jedovatou houbou, která má hořkou chuť a jedovatost. Nejedlý russula, který vstoupil do lidského těla, se okamžitě cítí – způsobuje bolesti žaludku a nevolnost. Někdy je závratě příznakem otravy.
