Některé houby musí být také uvedeny v červené knize, houba Gyroporus je modrá, nebo je jednou z nich modřina. Roste téměř v celém SNS. Ale je to stále méně a méně obvyklé, kvůli zhoršování situace životního prostředí. Z tohoto důvodu je nejen v Rusku považována za červenou knihu. ale také v zemích bývalého Sovětského svazu.
Není náhodou, že houba dostala svůj původní lidový název – při sebemenším dotyku se její klobouk a dužina začnou charakteristicky barvit do modra. Z tohoto důvodu se někteří nezkušení houbaři, kteří nařízli houbu a spletli si ji s hřibem, domnívají, že mají co do činění s téměř jedovatým přírodním jevem, a bez lítosti ji vyhodí.
Mezitím má houba vynikající chuť a je považována za bezpodmínečně jedlá.
Je pravda, že ekologové radí, když se tato vzácnost setkala v lese, je lepší ji nechat na místě růstu. Přesto je těchto hub každým rokem méně a méně a rostou jednotlivě nebo v malých koloniích.
Popis houby
hlava
Kůže kultury má žlutohnědou nebo krémově bílou barvu, která je doprovázena charakteristickým zákalem. Obvykle povrch vypadá suchý, působí jako kvalitní plsť.
Obvyklý průměr uzávěru je 4-8 cm, v literatuře jsou však popsány exempláře do 15 cm i více.
Na začátku růstu má klobouk této houby konvexní a dokonce kulovitý tvar, ale postupem času se stává zcela plochým.
Gyroporus má stopku střední tloušťky až 3 cm v průměru. Na výšku dorůstá modřina od 5 do 10 cm.Jako většina hub je stonek na bázi poněkud silnější, jeho průměr se směrem k klobouku zmenšuje. Jeho barva je stejná jako u klobouků, jen o něco světlejší.
Noha mladé houby je obvykle volná, připomíná vatu, ale časem ztvrdne a objevují se v ní charakteristické dutiny.
Spory
Výtrusný prášek se také jen málo liší od vzhledu houby a má světle žlutou barvu. Trubky dosahují délky až 10 mm a mají nejprve výrazně bílou barvu, ale s růstem houby se na nich objevuje nažloutlý odstín.
Houba se snadno láme, v místě zlomeniny se okamžitě objeví chrpově modrá barva. A bez přestávky má dužina velmi jemnou krémovou nebo bílou barvu. Modřina prakticky nemá charakteristickou houbovou vůni a má dobře rozeznatelnou oříškovou chuť.
Sebekultivace
Někteří houbaři praktikují pěstování vzácné houby sami na osobních pozemcích.
Hlavní podmínkou pro domácí pěstování je teplo, stín a vlhko.
- prášek s myceliem se smíchá se suchou půdní směsí nebo s pískem, kam se přidá listí a větve břízy, dubu nebo kaštanu, tzn. dřeviny, se kterými se houba formuje do mykorhizy;
- ve vybrané oblasti pod stromem (kaštan, dub) uvolněte půdu a vytvořte příkop do hloubky 10-15 cm;
- mycelium je rovnoměrně roztroušeno do jam, pokrývající vršek zeminou smíchanou s humusem;
- výsadby se zalévají kropením v množství 10 litrů na každý 1 m²;
- vrchol opět posypaný tenkou vrstvou země.
Pro kultivaci je nezbytná stálá vlhkost, proto v období sucha je třeba vysazené mycelium dodatečně zavlažovat 15-20 litry na 1 m².
Odborníci poznamenávají, že úspěšný vývoj houby vedle ní na místě by neměl být umístěn: hrozny, žito, proso a další plodiny. To znamená, že se při hledání vhodného místa budete muset namáhat.
Domácí plodiny se obvykle sklízejí dvakrát ročně – zpočátku na teplém jaře a poté na podzim.
V období, kdy mycelium neplodí, se doporučuje přihnojit zapravením humusu do půdy.
Distribuce
Modřina roste, i když všude, zejména v Rusku, ale není to běžné. Zpravidla roste jednotlivě, preferuje písčité teplé půdy a listnaté lesy. Často se vyskytuje pod břízou, dubem nebo dokonce kaštanem.
Znalci říkají, že často roste na severní straně stromu. Obvykle vykoukne ze země, když se půda konečně prohřeje, a může plodit až do října.
Geografie růstu a doba sběru
Je rozšířen všude v severních oblastech s mírnými klimatickými podmínkami, ale na území Ruska se často nevyskytuje.
Nejraději se usazuje na místech, kde rostou listnáče, zejména v blízkosti bříz, se kterými vstupuje do symbiotického spojení (vytváří mykorhizu).
Gyroporus se občas vyskytuje v Evropě a Severní Americe. V postsovětském prostoru ji najdeme v evropské části bývalého SSSR, na Kavkaze a Dálném východě.
Setkat se s ním můžete i ve smíšených lesích, kde jsou kaštany a duby. Roste častěji na písčitých půdách.
Modřina v přírodě má přirozené nepřátele – divočáky, kteří trhají mycelium.
Plodování začíná v teplé sezóně, kdy se půda dostatečně zahřeje. Vrchol výskytu plodnic připadá na období od července do září. Plody jednotlivě.
Odolnost
Přestože se nedoporučuje (a v některých regionech není povoleno) tyto houby sbírat pro jejich vzácnost, je to pohodlné a snadné na přípravu. Je dobrý jak jednoduše vařený, tak při smažení ho hospodyňky často připravují v nakládané a sušené formě.
Je pozoruhodné, že právě z Gyroporus se získávají omáčky a julienne vynikající kvality.
Technologie přípravy
Modřinka patří mezi jedlé houby a patří do 2. kategorie nutriční hodnoty. Chuťově je srovnatelná s bílou.
Hořká chuť charakteristická pro některé členy rodiny chybí.
Vzhledem k omezenému rozšíření po celém Rusku je houba modřina známá pouze malému počtu milovníků “tichého lovu”. Může však být výborným základem pro přípravu nejrůznějších pokrmů z hub. V sušené formě se aroma gyroporu několikanásobně zvýrazní (voda odchází, z dužiny zůstávají jen suché složky) a po rozemletí práškové hmoty lze houbu použít jako koření.
Hodí se k sušení a přípravě omáček, méně často se smaží a marinuje.
Houbaři v Rusku nebudou masivní kvůli vzácnosti a rychle modré dužině, která sama o sobě děsí ty, kteří si přejí.
Podobné druhy
Modřinu si nelze splést s jinou houbou – žádná jiná při přestávce nebo při dotyku nezmodrá. Ale zvenčí se mu hodně podobá. gyroporus kaštan.
Gyroporus kaštan v teplých pokrmech je mírně hořký, s tím je třeba počítat při vaření, je lepší ho používat v sušené formě.
Trochu jako modřina a Junkvilleův hřib, ale tento hřib je vzácný, na řezu zčerná a je obecně podmíněně jedlou houbou.
1- Gyroporus kaštan. 2- Hřib Junkville nebo žlutý hřib.
Aplikace pro vaření
Pro správnou přípravu houbových produktů je třeba je vařit alespoň 1 hodinu.. Poté se voda vymění a gyroporus se vaří dalších 15 minut. Modřiny se používají jako základ pro mnoho jídel: s jejich přidáním můžete vařit bohatou polévku nebo guláš. Ke gyroporu se hodí kuřecí řízek, cibule, česnek, smetana a zakysaná smetana.
Bezpečnostní opatření
Navzdory skutečnosti, že gyroporus je považován nejen za jedlou, ale také za chutnou a zdravou houbu, nedoporučuje se jej jíst pro určité nemoci a stavy:
- je žádoucí jej vyloučit ze stravy pro onemocnění ledvin;
- s onemocněním jater;
- během těhotenství a kojení;
- se žaludečním vředem a exacerbací gastritidy.
Obecná charakteristika
Gyroporus modrý – Jedná se o trubkovitou houbu Boletovců. Je to blízký příbuzný hřibů, trochu jako hřib bílý a hřib. Má ale výraznou vlastnost – při mechanickém poškození dužina během pár sekund zmodrá. Proto se této houbě často říká modřina.
Tento název přesně vyjadřuje jeho chování: při jakémkoli dotyku se na povrchu objeví modré skvrny. Dužnina mění barvu velmi rychle, barva skvrn je intenzivní, jasně modrá. To rozlišuje houbová modřina od dalších zástupců Boletových.
Modrá barva dužiny je způsobena přítomností látky boletol. Jde o přírodní antibiotikum, které bylo objeveno v polovině XNUMX. století. Díky tomu byly modřiny téměř vyhlazeny. Nyní jsou modré gyroporusy uvedeny v červené knize a patří mezi vzácné houby.
Od ostatních zástupců Boletovů se liší v těchto charakteristických rysech:
- s mechanickým poškozením buničina rychle a silně mění barvu a stává se jasně modrou;
- noha se s věkem stává uvnitř dutou;
- horní povrch čepice a spodní část stonku mají stejný odstín;
- výtrusy jsou malé, nažloutlé;
- dužnina je křehká, s mírnou houbovou vůní a příjemnou oříškovou chutí.
Zajímavá fakta o modřinách
- Houba má nejen vynikající chuť, ale i další užitečné vlastnosti.
- Houba také obsahuje antioxidanty, které oddalují rozvoj zhoubných nádorů.
- Obsahuje velké množství vitamínů.
- Tyto houby se dobře hodí pro mnoho diet, včetně hubnutí.
- V lidovém léčitelství se používá jako aktivní přírodní antibiotikum.
- Sodík a hořčík, které jsou v těchto houbách také bohaté, dobře podporují oběhový systém.
Poprvé byla houba podrobně popsána francouzským botanikem Jeanem Baptistem Bulliardem, ale získala zvláštní popularitu v Rusku.
Mezi nevýhody této kultury patří skutečnost, že gyroporusy nejsou skladovány po dlouhou dobu ani v chladničce. Po 2-3 dnech se znehodnocují, proto je vhodné je sklízet ihned po sběru.
Modré gyroporusy jsou skutečně jedinečným přírodním jevem a velmi zvláštním. Proto, když je najdete v lese, nespěchejte se sběrem houby, zvláště pokud roste sama. V okolí jsou i další houby, které si můžete nasbírat – hřib, hřib a mnoho dalších. A bylo by dobré zachránit jasnou vzácnost.
Podobné odrůdy
Modrání nastává v důsledku reakce určitých látek z dužiny hub s kyslíkem. U některých plodů zmodrá pouze stonek, jiné rychle změní barvu na černou nebo hnědou. Všechny modřínky patří do rodu Boletovů. Ale pouze v Gyroporus získává dužina bohatou chrpově modrou barvu a již ji nemění. Při sběru hub je proto potřeba po 20 minutách nahlédnout do košíku.Pokud ovoce zůstane na řezu modré, jedná se o jedlou otlaku.
Ze všeho nejvíc to vypadá jako další gyroporus – kaštan. Vzhledově jsou totožné, ale lze je snadno rozeznat. Kaštan nezmodrá, ale po uvaření trochu zhořkne. Gyroporus se také podobá několika druhům jedlých a podmíněně jedlých hub, u kterých může dužina také zmodrat.
- Hřib Junkville je snadno zaměnitelný s modřinou. Jeho dužnina na řezu zmodrá, vzhled je také podobný. Ale po pár minutách se barva změní na černou.
- Hřib černý nebo černý mění barvu pouze na stonku a i to ne vždy. Jeho klobouk je půlkruhový, konvexní, téměř černý. Roste jen u bříz na kořenech, v trávě.
- U hřiba dužina nejprve zmodrá, poté zčerná. Vyznačuje se oranžově červeným kloboukem, vysokou nohou. Roste ve smíšených a listnatých lesích.
- Poddubovik nebo skvrnitý dubovik je podmíněně jedlá houba. Vyskytuje se ve smíšených lesích. Dužnina zmodrá, ale pak opět změní barvu – na klobouku se rozzáří, na stonku zhnědne.
- Zmodrat může i miska na máslo s mastným povrchem uzávěru. Ale barva se mění velmi pomalu, ne moc a ne vždy.
- Dubovik olivově hnědý na řezu zmodrá, ale pak zhnědne. Rozlišuje se podle charakteristického načervenalého pletivového vzoru na stonku a nažloutlé barvy dužniny. Toto je podmíněně jedlá houba.
Z nejedlých nebo jedovatých odrůd lze modřinu zaměnit se dvěma druhy: hřib satanský a dub Kele. V satanismu může dužina mírně zmodrat, ale nejčastěji zčervená. Dubovik Kele se vyznačuje nažloutlou dužinou, která nemění barvu. Neexistuje jediný jedovatý zástupce houbové říše, který by i při lehkém dotyku okamžitě zmodral. Pokud se tak stalo, můžete si tyto plody vzít bez obav z otravy.
Odpovědi na běžné otázky
Modroočka je velmi vzácná a málo známá houba, takže u nezkušených houbařů vyvolává mnoho otázek:
Proč si nemůžeš udělat modřiny? Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a léčebné účely, jejich mycelium se špatně obnovuje a jejich počet v evropském regionu katastrofálně klesl. Proto byly tyto houby zařazeny do Červené knihy. Aby se obnovila jejich populace, nelze tyto houby v současné době sklízet. Kolik kalorií obsahují houby? Velkou výhodou borůvek je, že jsou nízkokalorické a mají vysokou nutriční hodnotu. 100 gramů ovocné dužiny obsahuje pouze 19 kcal, z toho asi 2 gramy bílkovin, pouze 0,7 tuku a 1,5 sacharidů. Je možné vypěstovat si modřinu doma? Bruise lze snadno pěstovat na zahradě nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou zeminou nebo pískem a zahrabat do hloubky 5-15 cm pod stromy preferované tímto druhem v přírodě. Zpracování lze provádět kdykoli během roku a sklizeň lze sklízet na jaře a na podzim.
Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se díky vlastnosti dužniny při rozbití nebo naříznutí zmodrá, říká modřina, je chutná, voňavá a zdravá.
I když je vzácný, lze jej nalézt ve smíšeném nebo jehličnatém lese nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.
Charakteristické rysy a další názvy modřiny
Houba modřinka je velmi snadno rozpoznatelná jen podle fotografie nebo popisu, ale v lese se tak snadno nenajde kvůli poklesu její populace v posledních desetiletích. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyropore – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.
Vzhled, struktura a fotografie
Klobouk plstnatého typu houby se během růstu mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, jednoduchým tlakem však v místě styku rychle zmodrá. Trubicovitá oblast má málo pórů, častěji bílou nebo slámovou barvu a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.
Klobouk u modřiny může dosahovat 15 cm, noha je válcovitá, až 8 cm vysoká, dole má prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Ovocné tělo po naříznutí nebo nalomení přechází v charakteristickou chrpově modrou barvu.
Umístění modřin
Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Lépe roste pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože s kořeny těchto stromů tvoří gyropora symbiotické sdružení – výměnu živin.
V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.
Jedlé nebo nejedlé
Protože je houba vzácná, mnoho lidí se ptá, zda je jedlá nebo ne. Patří do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti podle různých klasifikací. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.
Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.
Rozdíly od falešných hub
Gyropores nelze zaměňovat s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuálnímu modrému zbarvení.
Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním naříznutí jakékoli části kaštanového dvojníka se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.
Podmínečně jedlý hřib Junkvilleův můžete brát i jako modřinu, zde jeho dužina v místě zlomeniny zmodrá, ale velmi brzy cyanóza zčerná.
Kdy a jak sbírat
Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a nechat je pro další reprodukci.
Typy a jejich popis s fotografií
Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporusy, trubkovitě zakončené, v čele rodu Gyroporus, a čeleď Gyroporov a duby z rodu Borovik z rodu Boletov.
Jedná se o jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Jejich noha je houbovitá, centrální, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofor je složen z volných tubulů a pravidelných zaoblených pórů. Jejich individuální vlastnosti jsou:
-
Gyroporus modrý – jedlá houba, má sametový klobouk, dosahující 15 cm, který může být vypouklý nebo plochý, světle žlutý nebo tmavší, až hnědý. Dužnina je přitom bílo-krémová, po přestávce získává jasný chrpově modrý odstín. Noha do 10 cm, kuželovitá se zesílením na dně, u mladých hub je vyplněna bavlněnými pletivy a u dospělých jedinců je dutá.
Často roste v blízkosti bříz, dubů a kaštanů, preferuje písčitou půdu ve smíšených a listnatých lesích. Plodí od července do konce září. Má výraznou příjemnou vůni a chuť bez hořkosti, v sušené formě se používá k další přípravě polévek a omáček.
Dužnina je žlutá, spodina nohy načervenalá. Při jakémkoli tlaku se celá houba zbarví, na vadách plodnice zmodrá, ale brzy zhnědne. Usazuje se na vápenatých půdách smíšených lesů. Teplomilné, období sběru – srpen. Častěji se sklízí v nakládané formě.
Má rád kyselou půdu, bažinaté oblasti a mechy, častější v jehličnatých částech lesa. Začíná plodit v květnu, lze ji najít až do konce října. Protože je houba podmíněně jedlá, nelze ji konzumovat bez předběžného 15minutového varu. Nejčastěji se používá v sušené formě.
Užitečné vlastnosti modřin a vlastnosti vaření
Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí tuhá, s vlastní silnou vůní, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.
Antioxidanty ve složení plodnice modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a zvýšit obranyschopnost lidského organismu.
Modřiny však také obsahují špatně stravitelné sloučeniny, takže je nedoporučujeme lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.
V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Hodí se ve vařené i sušené formě, připravují se z ní polévky, omáčky a dušená jídla. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.
Pikantní, chuťově originální a výživná je polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, ke kterým se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.
Smažená modřina houba
Velmi chutné modřiny smažené s ořechy. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici vlašských ořechů, loupaných, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.
Odpovědi na běžné otázky
Gyroporus blue kvůli své vzácnosti a málo známému vyvolává mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:
Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření, jejich mycelium se špatně obnovuje a jeho počet se v evropském regionu katastrofálně snížil. Proto byly houby zahrnuty do červené knihy. Aby se obnovila jejich populace, tyto houby se v současnosti nesmí sklízet.
Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. Ve 100 gramech plodnic je pouze 19 kcal a bílkoviny jsou asi 2 gramy, tuky pouze 0,7 a sacharidy 1,5.
Modřiny se snadno pěstují v předměstských oblastech nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provést kdykoli během roku a plodinu lze sklízet na jaře a na podzim.
Chutné, voňavé a zdravé modřiny s namodralou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo chovem je můžete zpestřit a obohatit tělo užitečnými látkami.
