Gorchak neboli falešná bílá houba, jejíž podrobný popis a fotografii naleznete níže, se vědecky nazývá žlučová houba. Jeho názvy jsou způsobeny podobností s hříbkem a také silnou hořkostí, která při tepelné úpravě nezmizí, ale pouze zesílí. Každý houbař by si měl podrobněji prostudovat informace o příslušném zástupci houbové říše, aby pochopil, zda se dá jíst nebo ne, a také, aby nebyl zaměněn s lahodnou houbou.
Popis houby
Gorchak patří do rodiny Boletovye. Plodí od konce června do poloviny října, ale může ukončit vegetační období v září s nástupem raných mrazíků. Nejaktivnější vývoj uvažovaných hub je pozorován v teplém období po silném dešti.
Vypadá to
Popis charakteristických vlastností hořkého:
Kde to roste
Uvažovaný zástupce říše hub je všudypřítomný. Usazuje se hlavně v jehličnatých lesích. Nejčastěji se houbové paseky hořčice nacházejí vedle bažinatých oblastí, mechů a shnilých padlých stromů. . Hořčice rostou v malých skupinách nebo jednotlivě. Na padlých shnilých stromech tvoří houby celé trsy.
Jedlé nebo ne
Gorchak je nejedlá houba, ale není jedovatá. . Nejí se jen kvůli nepříjemné chuti. Pokud však provádíte vysoce kvalitní předběžné zpracování, může produkt dobře diverzifikovat stravu a přidat zajímavé poznámky k vašim oblíbeným pokrmům.
Odrůdy a protějšky
Podle svých vlastností jsou bitters vzhledově podobné velkému počtu tubulárních vzorků:
- bílý nebo hřib;
- zelenáče;
- hřib;
- žampión;
- nakladač;
- agaric medový;
- jedovatá satanská houba.
Hlavním znakem, který odlišuje hořce od jedlých protějšků, je síťovina na noze. . Hřib, hřib, žampion a mléčný hřib mají na noze šupiny. První roste především v listnatých lesích, zatímco hořci preferují jehličnaté. Pokud mluvíme o zelích, pak nerostou na povrchu půdy, ale jsou schované pod jejím krytem, v hloubce asi 3 cm. po celém obvodu a plochý tmavší klobouk. Houba satanská se vyznačuje silnou lodyhou, která je zbarvena do růžova, zatímco v hořkosti je bledá.
Pěstování
Pěstování dotyčné houby se provozuje v USA. Tam se pěstuje k produkci tylopilanu. Tato látka blokuje reprodukci rakovinných buněk. V ostatních oblastech se pěstování hořčice neprovádí.
Výhody houby
V evropských zemích byla provedena řada studií o biologických vlastnostech složek, které tvoří dotyčný přípravek.
- Francouzští vědci prokázali, že tyto látky mohou mít příznivý vliv na lidský organismus:
- antibakteriální;
- choleretická;
- imunomodulační;
- proti rakovině.
Aplikace pro vaření
Pokud je zpracování produktu provedeno správně, je docela možné jej jíst. Nepřekračujte však dávkování 100 g denně. V Číně se tyto houby používají v suché formě – celé nebo mleté. Přidávají se do prvního a druhého chodu pro zvýraznění chuti. Pro odstranění hořkosti je produkt předem namočený ve vodě po dobu 2-3 dnů. Kapalina se mění každé 3-4 hodiny, aby se zabránilo plísním.
Ve Francii se za účelem odstranění hořkosti produkt nejprve vaří v mléce. Poté se rozdrtí a přidá do různých pokrmů.
Vařit falešný hřib s jinými houbami se nevyplatí. Používá se pouze samostatně, předem zpracovaný. Také nestojí za to okamžitě vařit hořčici ve vodě, od té doby je velmi obtížné smýt tmavý povlak. Kromě toho vaření ve vodě bez předchozího namáčení nebo vaření v mléce pouze zvyšuje hořkost.
Použití v medicíně
Za starých časů se v lidovém léčitelství používal nepravý hřib. Má protinádorové a choleretické účinky . Rozdrtil se na prášek a užíval se špetka denně. Cvičili také naléhání na hořkost na měsíčním svitu.
Nebezpečí plísně
Pokud sníte malé množství dotyčného produktu, je nepravděpodobné, že by okamžitě došlo k otravě, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti takových produktů. Současně v případech, kdy jsou hořčice konzervovány a zaměňují je s houbami, může osoba, která snědla mnoho takových produktů, dostat otravu jídlem. . Faktem je, že při takových ošetřeních se používá konzervační látka ve formě kyseliny octové – maskuje hořkost.
- Příznaky otravy jsou:
- nevolnost, zvracení, průjem;
- závratě;
- porušení funkčnosti jater, které lze léčit léky.
Projevy poškození toxiny se nemusí projevit hned, ale po několika dnech . K takovým následkům spotřeby produktu může dojít pouze v případě nesprávného zpracování.
Vzhled hořčice je podobná hřibu a řadě dalších trubkovitých hub. Tato houba patří do kategorie nejedlých, přesto se po předúpravě používá v různých kuchyních světa. V Rusku se nepravý hřib používá také k jídlu a v lidovém léčitelství.
Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnohé z nich se aktivně používají v lidovém léčitelství a při správné přípravě mohou potěšit světlou paletou chutí a být skutečným kulinářským mistrovským dílem. Navíc všechny druhy lesních obyvatel hrají roli v přírodním světě a některé i ty nejjedovatější se používají ve farmacii.
Dnes budeme hovořit o houbě Gall, která kvůli své hořkosti nemohla získat souhlas milovníků „tichého lovu“ a nespravedlivě přešla do kategorie jedu. Jeho historii a recepty na správné vaření najdete právě teď.
Popis falešné bílé houby
Hálková houba v SNS je často populárně označována jako falešná hříbka, protože její klobouk a noha jsou velmi podobné tomuto krásnému zástupci lesa. Na rozdíl od posledně jmenovaného má však extrémně nepříjemnou hořkou chuť, a proto dostal svůj název. Jeho latinský název je Tylopilus félleus. Obvyklá mezinárodní přezdívka je hořký tolopilus. Ruská synonyma – hořká, zaječí houba.
Patří do čeledi Boletaceae, jejíž hlavní charakteristikou je přítomnost tubulárního hymenoforu. Rod – tilopil; tyto houby rády rostou na místech tlejících stromů, a proto mají specifickou chuť.
Někdy jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu toxinů. Mnozí věří, že při vaření chuť hořkosti nezmizí, ale nelze ji klasifikovat jako nebezpečnou.
Trocha historie
Poprvé ho objevil francouzský vědec Pierre Bulliard již v roce 1788. Už tehdy se HŘÍB dělil na malé rody. Po 100 letech začal Petter Carsten houbu aktivně studovat a v roce 1881 převedl žlučníkovou houbu do rodu Tylopilus.
Princip identifikace byl vcelku jednoduchý – specifické klíčící médium a tubulární hymenofor. O sto let později se Friedrich Rostkovius, Lucien Quelet a mnoho dalších pustili do výzkumu.
Nedokázali se dohodnout a každých 10 let tento druh přiřazovali do různých čeledí a rodů. V důsledku toho byla většina informací o houbě žlučníku ztracena.
Vrátili se do ní již v 2013. století, v roce XNUMX. Díky špičkovým technologiím a znalostem v genetice se vědci shodli, že houba stále patří Tylopilovi, protože tento druh má řadu charakteristických smíšených znaků, které určují jejich význam v přírodě a léčivech. Houba je trubkovitá, proto patří do rodu Tolopilus.
Jméno se plně ospravedlňuje; stejně jako před 100 lety ji výzkumníci popisují jako nepoživatelnou a nežádoucí.
Vzhledem k tomu, že volí shnilé svíjení a klíčí především na kyselých půdách, hromadí v sobě hořkost, která někdy nezmizí ani po převaření.
Je tato houba parazit nebo ne?
Není to parazit, navíc je jakýmsi lesním ošetřovatelem. Klíčí pouze na již padlých stromech, absorbuje minerální zbytky. Nejbližší rostlinní partneři z ní odebírají dusík, který je pro ně v kyselé půdě nezbytný.
A také houba pro svou silnou hořkost odpuzuje hmyz, který se ji snaží zkazit. Proto si právem zaslouží hrdé jméno – zdravotní sestra.
hlava
Někdy dosahuje 30 cm, ale průměrná velikost je 15 cm. Stává se to v různém odstínu, záleží na místě, kde houba roste: má ořechovou barvu – pokud se na zádrhelu usadí hořkost, šedožlutá, světle hnědá a smetanou, díky čemuž vypadá jako bílá.
V mladém věku má čepice konvexní tvar, ale později se stává plochým. V období dešťů je pokryta slizem, v teplých a suchých obdobích je drsná a podle toho i suchá. Kůže na něm se neloupe.
Hymenofor
To je dužina pod kloboukem, která určuje druh houby. Hymenofor je trubkovitý a houbovitý, v Gorčaku je prvního typu. To dokáže určit i začátečník, stačí rozlomit klobouk houby a prozkoumat – dochází k nahromadění malých trubiček o délce až 3 cm.
V mladém věku je barva hymenoforu bílá a když klobouk dosáhne 15 cm, stává se růžovým. Nestaví se na nohy. Díky ní má schopnost rozmnožování, v dospělosti se odtud uvolňují spory, které aktivně nese vítr, zvířata nebo i člověk.
Dužnina na řezu
Dužnina je bílá a na pocit suchá. S věkem má tendenci červenat, na řezu často nemění barvu. Nemá žádný zápach, není ovlivněn hmyzem a červy.
U mladé houby dosahuje sotva 4 cm, dorůstá v průměru do 12 cm, její maximální tloušťka je 2 cm.Má charakteristický válcovitý tvar, zužující se k klobouku. Pocitově vláknité, krémové barvy. Výrazným znakem je jasně hnědá síťovina, která se snadno odlupuje. Někdy na něm mohou během zrání zůstat malé růžové částečky prachu (prášek ze spór).
Čas a místo plodu
Houba žlučová je rozšířena po celém světě. Nachází se na území Ruska, Běloruska, Krymu. Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.
Plodí od června do října.
Bezpečnostní opatření při sběru
Mnozí poznamenávají, že hořké látky tolopilu přecházejí do rukou. Proto je lepší jej sbírat a čistit kvalitními rukavicemi. Nemá cenu dávat k jiným již nasbíraným houbám jiné čeledi, hořká chuť se jimi snadno vstřebá.
Sběr v silně znečištěných půdách (odpadky, chemikálie) se nedoporučuje, houba má tendenci absorbovat toxiny a čistí přírodu kolem. Použití takové houby je plné otravy.
Hromadí také radioaktivní izotopy, které při požití velkého množství mohou vést i ke smrti.
Falešná čtyřhra
Gorchak svou barvou, strukturou a variabilitou je velmi podobný jiným zástupcům trubkovitých – hřibu, hřibu, medovníku, mléčnému hřibu, žampionu, koze, veslování, polskému a jedovatému satanovi. Rozdíly jsou vidět na fotce.
Abyste si to nepletli s nebezpečnými nebo užitečnými houbami, musíte znát několik jednoduchých pravidel a funkcí. Hlavní věc: v hřibu, bílé houbě, medových houbách jsou na noze šupiny, v žluči – síť.
Satanský má světlou malou nohu (3–4 cm v průměru) růžové barvy, zatímco hořký tolopilus má bledou. V prvním tubulu hymenoforu po zmáčknutí zmodrají, zatímco ve žlučovém jsou prostě bílé.
Jak se odlišit od bílé houby?
Ale je nežádoucí to zkoušet, takže to můžete určit jinak. První houba má charakteristický rys – často při řezání tělo začíná tmavnout a získává růžový odstín. A také má malé šupiny na noze a hálka má malou síťku.
V mladém věku má čepice hořčice tu zvláštnost ohýbání, jako čepice bílé. Pokud ho ale namočíte, začne se na něm tvořit hlen, ten ale hřib nemá.
Barva čepice má také své vlastní vlastnosti: u žlučové se stěží liší od obecného odstínu celého těla, často má malou žlutou barvu a v bílé jsou nohy o 90% tmavší.
Rozdíly mezi hořkou a hřibem
Žluč lze od hřiba rozeznat celkem snadno – v oblastech listnatých rostlin se objevuje jen zřídka, navíc si vybírá tmavá a vlhká místa. V přírodě se ale občas dějí překvapivé věci, výtrusy se dají různě přenést na jakékoli místo (i samotný sběratel), takže mezi listnáči není vyloučen výskyt hořkosti.
Hlavní rozdíl lze zaznamenat již na stonku: pokud má hřib svou osobní „kreditní kartu“ ve formě „břízy“, pak má žlučový jen malou bledou síť. Pozor byste si měli dát i na ztluštění stonku: u obabky je rovná, rovnoměrná a má šedý nádech, u hořčice má tvar šišky (se ztluštěním směrem ke kořeni). Klobouk prvního je hladký, zatímco druhý má sametový povrch.
Jedlé nebo ne?
Mnoho fanoušků se domnívá, že houba je extrémně nebezpečná a neměla by se jíst, ale není tomu tak. Při nesprávném vaření nebo konzumaci syrového samozřejmě způsobí lehkou otravu. Jedovaté hořké chuti se ale můžete zbavit jednoduchým octem.
Ve Francii, aby odstranili hořkost, kuchaři vaří žlučovou houbu v mléce a poté ji melou. Jeho hlavní předností je jasná a bohatá vůně. V Číně se hořká dokonce prodává jako přírodní koření.
ODKAZ! Ve Spojených státech se houba aktivně pěstuje pro léčbu rakoviny. Díky velkému množství tylopilanu působí antibakteriálně.
Vyplatí se vařit hořké?
Vaření žlučníku se vyplatí, může lesníkovi zpestřit jídelníček a dát spoustu příjemných chuťových vjemů. Neměli byste se však přejídat, ve většině případů to způsobí projímavý účinek.
Tolopilus se nejlépe používá suchý a mletý, jak se to dělá v Číně, pro zvýraznění chuti pokrmu. Chuť houby, pokud ji zachráníte před hořkostí, připomíná lehkou ovocnou sladkost.
Záleží do značné míry na místě klíčení. Pokud je houba sbírána pod hruškou nebo broskví, pak bude chuť přirozeně úžasná.
Obsahuje velké množství zdravých sacharidů a aminokyselin, které pomohou v boji proti rakovině. Studie odhalily jeho antikarcinogenní vlastnosti, proto se doporučuje zejména obyvatelům měst.
Bezpečnostní opatření při vaření
Obecně platí, že houba není nebezpečná, ale neměla by se vařit s jinými příbuznými nebo bez úpravy. V hrnci s jídlem můžete všechno jídlo zkazit i jednou malou hořkou. Chuť bude připomínat nevhodně poraženou rybu, která má roztržený žlučník.
Nedoporučuje se vařit, pak je velmi obtížné umýt nádobí. Po vzoru Francouzů se můžete zbavit hořkosti pomocí trávení v mléce. Poté lze produkt bezpečně použít jako přídavek do polévky.
Marinování
Tolopilus lze jeho specifické chuti zbavit nakládáním do octa. Přidá se také česnek, cibule a bobkový list. Po několika dnech takové léčby nezůstane žádná stopa hořkosti.
Houba má hustou strukturu, takže příznivé vlastnosti nezmizí a může být důstojnou náhradou za nudné houby.
V Mexiku se marinuje v pepři a aktivně se prodává na bazarech, ale takový „dvojitý“ účinek může nepřipravené tělo vést k těžké otravě.
Pravidelné namáčení také pomůže zlepšit chuť a vyhnout se otravě. Žluč se rozřízne na dvě části a umístí se do lázně s teplou vodou. Houby je nutné namočit na 2-3 dny, pravidelně měnit vodu.
Poté může být bezpečně naloženo a nasoleno na zimu, nebude tam žádná hořkost a zažívací potíže. Můžete jíst samostatně nebo se svými oblíbenými jídly.
Pro zvýšení trvanlivosti nasbírané houby je třeba ji zabalit do papíru a dát do lednice.
Otrava a léčba
Hlavním nebezpečím tolopilu je hořkost. Kuřáci by ho měli jíst opatrně, protože mohou mít sníženou citlivost chuťových pohárků. Po moření by hořkost měla úplně zmizet, ale pokud se tak nestane, je třeba houbu zlikvidovat.
Pokud se do těla dostane ve větším množství, může způsobit nejen otravu, ale v některých případech i cirhózu jater.
Dochází ke kumulativnímu účinku a příznaky se mohou objevit i 3 týdny po konzumaci. Konzumace hub ve velkém množství se nedoporučuje.
Příznaky naznačující intoxikaci a první pomoc
Jedinou pomocí v případě otravy je zavolat odborníka a určitě mu říci o použitém přípravku. Pomůže pouze postup pro úplné odstranění toxinů z těla. Příznaky – porucha koncentrace, slabost, zvracení se žlučí.
