Duboviki – Jedná se o jedlé houby s příjemnou chutí a vůní z rodu hub (Boletus) z čeledi Boletaceae (Boletaceae). Jejich klobouk dosahuje v průměru 20 cm, je šedozelený nebo hnědý, sametový. Dužnina je citronově žlutá, hustá, na řezu se barví do modra. V dubových, listnatých a smíšených lesích je dub od července do září.
Charakteristika hřibu dubového
hlava
Čepice duboviku je velká, 5–15 cm v průměru, masivní, u mladých hub má tvar polokoule, „nasazená“ na stonku, jak houba dozrává, otevírá se a získává tvar polštáře. Povrch čepice je sametový, od žlutohnědé až po šedohnědou barvu, které se někdy kombinují na jednom klobouku.
Dužnina houby je nažloutlá, hustá, na přelomu okamžitě získá intenzivní modrozelenou barvu a poté pomalu zčerná. Maso u kořene nohy je červené. Nemá žádnou specifickou vůni ani chuť.
Noha dubu je tlustá, kyjovitá, 5-12 cm vysoká, 3-6 cm tlustá, v horní části nažloutlá a vespod tmavá. Na povrchu mají některé druhy tmavou mřížku.
Kde rostou duby
Duboviky jsou hojně rozšířené, žijí v listnatých a smíšených lesích, tvoří mykorhizu s dubem a lípou.
Když se objeví duby
Duboviková sezóna začíná v druhé polovině května a začátkem června. Poté se na chvíli zastaví a pak se duby znovu objeví v první polovině srpna a plodí až do konce září.
Poživatelnost dubu
Dubovik je jedlá, chutná houba, která je žádaná při vaření. Má masitou dužinu a jemnou vůni, houba se dobře hodí do nálevů a marinád. Gurmáni raději smaží duboviki a dochutí takové jídlo smetanovými omáčkami.
Dubovik se používá jako hlavní jídlo, příloha, ale také k přípravě polévek a vývarů. Po tepelném ošetření si houba zachovává všechny své užitečné vlastnosti, trochu se vaří a dává zvláštní ušlechtilou chuť všem pokrmům. Duboviki se také suší a zmrazují, protože byly předtím vařeny v osolené vodě.
Druhy dubových hub
Olivově hnědý dub (Boletus luridus)
Průměr klobouku houby je 5-20 cm, je polokulovitý nebo konvexní, někdy se stářím zplošťuje. Barva čepice je olivově hnědá, proměnlivá. Povrch mladé houby je sametový, za vlhkého počasí se stává slizovitým. Při dotyku se klobouk pokryje tmavými skvrnami. Dužnina je nažloutlá, hustá, ve spodní části kýty červená, na řezu rychle zmodrá, poté hnědne, chuť je mírná, vůně nevýrazná. Noha 6-15 cm vysoká a 3-6 cm silná, kyjovitá, s hlízovitým zesílením, žlutooranžové barvy s červenohnědým základem. Na nohavici je hnědočervený síťovaný vzor.
Houba tvoří mykorhizu s duby, buky, někdy s břízou, roste na světlých, teplých místech, v listnatých a smíšených lesích. Obecně je dubovik teplomilná houba a vyskytuje se v Evropě na Kavkaze. Sezóna trvá od července do září, hromadné plodení nastává v srpnu.
Podmíněně jedlá houba. K jídlu se používá marinovaný (kyselina citronová zesvětlí dužinu duboviku, která na řezu zmodrala), sušená. Při vaření je nutné pečlivé předběžné tepelné zpracování, protože tento typ obsahuje toxické látky, které se při vaření ničí. Syrový nebo špatně vařený olivově hnědý dub může způsobit střevní nevolnost. Nedoporučuje se užívat houbu spolu s alkoholem.
Dub skvrnitý (Boletus erythropus)
Klobouk je 5-20 cm v průměru, polokulovitý, polštářovitý, kulatý-polštářkovitý. Povrch čepice je sametový, matný, někdy slizovitý, s věkem holý. Klobouk je malován v kaštanově hnědých, tmavě hnědých, tmavě hnědých, černohnědých tónech, někdy s olivovým nebo načervenalým nádechem, při stisknutí ztmavne. Dužnina je nažloutlé nebo jasně žluté barvy, ve stonku je načervenalá nebo nahnědlá, na řezu se barví do modra, chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha 5-15 cm na výšku a 1,5-4 cm na tloušťku, válcového nebo hlíznatého tvaru, směrem dolů ztlušťuje, žlutočervené barvy, bez síťoviny, ale mohou se vyskytovat jednotlivé skvrny a tečky.
Houba tvoří mykorhizu s bukem, dubem, smrkem a jedlí. Roste v listnatých a jehličnatých lesích, na kyselých půdách, někdy se vyskytuje v bažinatých oblastech, mezi mechy. Areál rozšíření druhu zahrnuje Evropu, Kavkaz, východní Sibiř, někdy i západní Sibiř a jih Dálného východu. Sezóna začíná v polovině května a trvá do října, plodí masivně v červenci.
Podmíněně jedlá houba, používaná k jídlu po uvaření, vhodná k sušení. Z tohoto druhu duboviku se připravují omáčky a přílohy k masitým pokrmům.
Jedovatý a nejedlý druh hřibu dubového
Dubovik Kele (Boletus queletii)
Průměr čepice je do 15 cm, tvar je zaoblený, vypouklý. Barva slupky je kaštanově hnědá, povrch suchý, u mladé houby sametová, postupně hladká. Dužnina je masitá, hustá struktura, nažloutlé barvy, ve stopce hnědá, na řezu modře. Noha 4-15 cm na výšku, 1-3,5 cm na tloušťku, válcovitého tvaru, u základny zesiluje, pevná. Na povrchu nohy je bez síťoviny a šupin, je hladká, žlutohnědé barvy.
Roste v listnatých lesích, vzácný druh. Sezóna trvá od května do října
Satanská houba (Boletus satanas)
Průměr klobouku je 8-30 cm, tvar je polokulovitý nebo kulatý-polštářkovitý, u zralé houby se stává prostříleným. Povrch je hladký nebo sametový, suchý. Klobouk je malován v bělavých, šedých, zelenošedých barvách, někdy se žlutavým nebo okrovým nádechem, nápadné jsou nazelenalé nebo žlutorůžové skvrny. Dužnina je bílé nebo nažloutlé barvy, na řezu zmodrá nebo zčervená, ve stopce je načervenalá, u starých hub nepříjemně zapáchá. Lodyha 5-15 cm vysoká a 3-10 cm tlustá, vejčitá nebo kulovitá, s věkem hlízovitá, soudkovitá nebo tuřínová, směrem nahoru se zužující, hustá struktura. Shora je noha žlutočervená, uprostřed – jasně červená nebo oranžově červená, na základně – hnědožlutá. Na noze je síťovaný vzor zaoblených buněk.
Houba roste ve světlých listnatých lesích vedle dubů, buků, habrů, lísek, kaštanů, lip, na vápnitých půdách. Oblast rozšíření zahrnuje jižní Evropu, jih evropské části Ruska, Kavkaz, Střední východ. Vegetační období od června do září.
Pěstování dubů doma
Pro pěstování dubů doma je přidělena zatemněná plocha od 2,5 do 3 m2, na které je vytvořena prohlubeň asi 30 cm a naplněná živnou směsí v následujících vrstvách:
- první vrstva (dole) spadaného listí, trávy, prachu, dřevěné kůry (10 cm);
- druhá vrstva hnoje humus nebo zemina zpod stromů (10 cm);
Po druhé vrstvě je mycelium zrn rozptýleno po celé ploše místa.
- třetí vrstva se skládá z rostlinných zbytků, jako první (3 cm);
- čtvrtá vrstva zahradní zeminy (3-5 cm).
Po výsevu je místo navlhčeno metodou kapání, dokud se houby neobjeví neustále, a po jejich výskytu – pouze za velmi suchého a horkého počasí.
První sklizeň se objevuje již 1,5–2 měsíce po výsadbě, poté houby rostou každých 1–1,5 týdne. Venkovní duby rostou od května do pozdního podzimu. Životnost mycelia je až 5 let.
Hřib hřib se vyskytuje všude, zejména v horkých oblastech Evropy a Severní Ameriky. Hojně se používá při vaření a lékárníci v něm našli velmi cenné antibiotikum boletol, který má škodlivý účinek na mnoho patogenních bakterií. Zjistěte, jak hřib vypadá a čím se podobné druhy liší, co lze z tohoto lesního ovoce připravit.
Popis a charakteristika jedlé houby
Tato jedlá houba, lidově označovaná jako poddubník, poddubovik, má i vědecké názvy: Dubovik obecný, Dubovik olivově hnědý, Hřib špinavě hnědý. Systematika druhu:
- Řád: Boletales (Boletales).
- Čeleď: Hřibovité (Boletaceae).
- Rod: Suillellus (Suillellus).
- Druh: Suillellus luridus (dub obecný).
Latinský název: Boletus luridus. Houba je často zaměňována s jinými příbuznými, takže byste měli pečlivě prostudovat její systémové vlastnosti a popis.
POZOR!
Poddubnikové, navzdory svému jménu, mohou růst nejen pod stromy stejného jména, ale i pod jinými.
hlava hřib dosahuje velkých rozměrů, jeho průměr je 5–15 cm, někdy až 20. Je mohutný, u mladých exemplářů má polokulovitý tvar, ale růstem se zplošťuje, získává polštářovitý tvar. Jeho kůže je sametová, nerovnoměrně zbarvená, po dešti se může pokrýt lepkavým slizem. Barva – od žlutohnědé po šedohnědou.
Hymenofor (spodní část uzávěru) – trubkový, volný. Barva této části se může s dozráváním houby výrazně měnit: od okrové u mladých plodnic až po špinavou olivovou u starších. Výtrusný prášek olivově hnědý.
REFERENCE
Barva klobouku houby může být během stárnutí černohnědá.
Pulp na řezu je nažloutlý, hustý, pak získává modrozelenou barvu, zvláště u starých hub, přecházející v černou. Právě kvůli této vlastnosti se v některých oblastech dubu říká modřina. Neexistuje žádný výrazný zápach ani chuť.
Noha v koželuhu je kyjovitý, tlustý, 5–12 cm vysoký, v horní části žlutý a vespod tmavší. Na něm je vidět tenké pletivo, které je charakteristickým znakem této jedlé houby. Dužnina na bázi stonku je červená.
Trocha historie
Tento druh byl poprvé popsán a dostal binomické jméno Boletus luridus v roce 1774 Jacob Gottlieb Schaeffer, německý botanik a mykolog.
Čas a místo plodu
Houba se vyskytuje všude, tvoří mykorhizu s mnoha stromy, je s nimi v symbióze.
Jeho mycelium shromažďuje vlhkost pro dub, který zase přenáší sacharózu na „zaměstnance“, což přispívá k rychlému růstu plodnice.
Má rád smíšené a listnaté lesy. Začíná se objevovat již v červnu, pak přestává růst a obnovuje se znovu v srpnu a do konce října.
POZOR!
Poddubnik je rostlina milující teplo. Vyskytuje se na jihu Běloruska na Ukrajině na poloostrově Krym.
Video
Pěstování doma i na venkově
Hřib hnědý je mykorhizní houba, což znamená, že se dá pěstovat na letní chatě, ale za předpokladu, že je tam dub nebo bříza. Nejjednodušší, nejúčinnější a méně nákladný způsob je vypěstovat dubovik z hotového mycelia. Lze jej zakoupit ve specializovaných zahradnických obchodech.
Proces pěstování v letní chatě se skládá z následujících fází:
- Vyberte strom, pod kterým budou houby růst. Mělo by se jednat o zastíněnou plochu 2,5–3 m².
- Vykopejte jámu hlubokou 30 cm a naplňte ji živnou směsí.
- Dno vyložte listím, trávou nebo dřevěnou kůrou do hloubky 10 cm.
- Nalijte hnůj humus nebo zeminu přijatou pod strom.
- Rovnoměrně rozdělte mycelium, které by mělo být předem smícháno s 1 kg půdy.
- Nahoru položte spadané listí.
- Poslední vrstvou je zahradní zemina.
- Navlhčete kapáním.
První plodnice se objeví po 1–1,5 měsíci a poté dozrávají plodiny každý týden. Období plodů trvá od května do října. Houbař se dožívá až 5 let.
Jak pěstovat obyčejný dub uvnitř:
- Do krabic nasypte úrodnou půdu smíchanou s myceliem.
- Nádoby umístěte na dobře větrané místo s rozptýleným slunečním zářením. Místnost by měla mít elektrické osvětlení 3-4 hodiny denně.
- Pro udržení optimální úrovně vlhkosti umístěte do blízkosti zásuvek nádoby s vodou.
- Houby rostou při teplotách od 5 do 30 ºС (optimální – od 12 do 26).
POZOR!
Poddubniky nemají vegetační období, takže je lze pěstovat po celý rok.
Falešná čtyřhra
Hřib špinavě hnědý lze snadno zaměnit s jinými druhy. No, když se vyklubou houby (hříbky), nebo žluté dubáky – jsou jedlé, nic z nich nebude.
Ale nejedlé a dokonce jedovaté druhy, které nesou nebezpečí, lze také zaměnit za hřib. Jeho odlišnost od ostatních je vidět na fotografii. Podrobnější popisy naleznete v tabulce:
| Разновидность | hlava | Noha | Pulp | kategorie |
Dub skvrnitý nebo Boletus erythropus  |
Polokulovité nebo konvexní, barva – všechny odstíny hnědé | Válcovité, hlízovité, žlutočervené se skvrnitými skvrnami | Bílá nebo nažloutlá, rychle zmodrá, nemá chuť a vůni | Podmíněně jedlé |
Dubovik Kele nebo Boletus queletii  |
Má zaoblený-konvexní tvar, hnědo-kaštanovou barvu, sametový nebo hladký povrch. | Válcovitý, se zesílením na bázi, bez síťoviny, má žlutohnědou barvu | Masité, husté, nažloutlé barvy, rychle zmodrá, bez charakteristického zápachu | Jedlý |
Satanská houba neboli Boletus satanas  |
Polokulovitý nebo kulatý polštářovitý, hladký nebo sametový. Má bělavou nebo šedavou barvu s olivovým nádechem | Hlízovité nebo soudkovité, husté, natřené červeně | Bílá nebo nažloutlá, na řezu zmodrá nebo zčervená, nepříjemně zapáchá | Jedovatý |
Polská houba neboli Xerocomus badius  |
Klobouk je půlkruhový, polštářovitý, někdy plochý. Barva – kaštanově hnědá, tmavě hnědá | Válcovité nebo mírně zúžené, vláknité, barva – světle hnědá | Masitá, hustá, v klobouku na řezu mírně zmodrá, poté se opět zesvětlá. Příjemná houbová vůně, mírná chuť. | Jedlý |
| hřib hřib popř |
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Poltubovik je velmi chutný v nakládané, solené, smažené formě, úspěšně se sklízí a sklízí na zimu. I když je v tomto ohledu horší než hřib, král hub, přesto je poměrně široce používán ve vaření a medicíně.
Výhody špinavého hnědého boletu:
- Má bohaté a rozmanité chemické složení. Kromě bílkovin a sacharidů obsahuje také stopové prvky: vápník, železo, hořčík, fosfor;
- obsahuje velké množství vitamínů: C, thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová;
- obsahuje užitečné aminokyseliny: tryptofan, threonin, lysin.
Léčivé vlastnosti poddubnikova:
- Obsahují antibiotikum boletol, které úspěšně bojuje s bakteriemi, celkovou slabostí a nevolností.
- Optimalizujte práci kardiovaskulárního systému, snižte riziko anginy pectoris, normalizujte krevní tlak.
- Odstraňují z těla toxické sloučeniny a produkty rozkladu.
- Stimulujte imunitní systém.
- Zlepšit stav vlasů, kůže, nehtů.
- Zvyšte potenci, libido.
- Podporujte hojení ran.
POZOR!
Měď, která je součástí duboviku, aktivuje štítnou žlázu.
Je třeba si uvědomit, že použití jakýchkoli hub může být škodlivé pro děti do 9 let, těhotné a kojící ženy, osoby s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu. Kromě toho bychom neměli zapomínat, že olivově hnědý dub patří do kategorie podmíněně jedlých hub, takže je zakázáno jíst syrové.
Jednoduché a chutné recepty na vaření
Poddubniky jsou dobré lesní plody, a tak není divu, že si je milovníci klidného lovu rádi vloží do košíku. Hřib lze smažit, na zimu zavírat, nakládat, zmrazovat, nakládat, konzervovat, sušit, připravovat ve formě kaviáru a dalších přípravků.
Primární zpracování
Pro správnou přípravu houby musíte nejprve očistit ovocná těla od lesních zbytků, důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je můžete nakrájet na proužky nebo kousky.
Vaření
Stejně jako jakýkoli jiný podmíněně jedlý druh musí být duboviki vařeny dvakrát. Houby se umístí do osolené vroucí vody a udržují se v ohni po dobu 10-12 minut, poté se vymění. Chcete-li se zbavit hořkosti, vařte dalších 20 minut. Po této úpravě jsou šrouby vhozeny do cedníku, aby se tekutina sklonila, a dále se vaří podle receptury.
REFERENCE
Některé hospodyňky přidávají do vody trochu kyseliny citronové, aby se zachovala krásná barva ovoce.
Marinování
Při vaření křupavého poddubnikova tímto způsobem se používají následující komponenty:
- šrouby – 2 kg;
- stolní ocet – 4 polévkové lžíce. l.;
- kyselina citronová – 2 špetky;
- voda – 3 lžíce;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 2 lžíce l.;
- černý pepř – 4-5 ks;
- česnek – 6 stroužků;
- bobkový list, koprové deštníky.
Moření se skládá z následujících kroků:
- Nalijte vodu do hluboké nádoby, rozpusťte v ní sůl, cukr, ocet a další koření. Vařte 5-7 minut.
- Poddubniki by se měly vařit dvakrát ve slané vodě, vložit do cedníku.
- Plodnice vložíme do nádoby s marinádou, vaříme 8-10 minut.
- Houby rozložte do čistých, sterilizovaných sklenic, zalijte vroucím nálevem.
- Korek. Odešlete ke skladování na chladném místě.
Zmrazení
Pokud nevíte, jak vařit duby na zimu, nebo pokud jste si z lesa přinesli velkou úrodu hub, můžete ušetřit čas a zmrazit plody. Za tímto účelem je třeba je nejprve očistit, umýt, dvakrát vařit v osolené vodě. Hotový výrobek rozdělte na porce, z nichž každá vystačí na jednu přípravu jídla. Uspořádejte do nádob nebo nádob a odešlete do mrazáku.
POZOR!
Před zmrazením je třeba houby dobře vysušit, aby se po rozmrazení nezměnily na kaši.
Smažený obklad se zakysanou smetanou
Velmi chutné jídlo!
Složení:
- šrouby – 1 kg;
- cibule – 2 hlavy;
- zakysaná smetana – 100 ml;
- sůl – špetka;
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
Postup vaření:
- Opláchněte poddubniki, vařte dvakrát po dobu 20 minut. Ovoce vhoďte do cedníku.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
- Přidejte houby k cibuli, držte na ohni dalších 15-20 minut.
- Zalijeme zakysanou smetanou, osolíme, ochutíme kořením, vypneme oheň.
Horké solení
Je pro ni vhodná pouze horká metoda a studená metoda může být prováděna s mléčnými houbami, žampiony, tedy jedlými houbami.
Chcete-li osolit poddubovki, musíte vzít následující za 1 z jejich kilogramů přísady:
- sůl – 2 lžíce l.;
- bobkový list;
- listy černého rybízu;
- černý pepř – 3 ks.
Solit musíte takto:
- Nejprve zpracujte plodnice: opláchněte, vařte v osolené vodě 15 minut.
- Do nádoby nalijte vodu, přidejte všechno koření, sůl.
- Vložte houby do marinády, vařte půl hodiny. Scedíme, propláchneme a necháme okapat v cedníku.
- Umístěte je do hluboké nádoby (sud), každou vrstvu posypte solí.
- Navrch položte zátěž, dubáky musí být neustále v nálevu.
- Po týdnu se může jíst sůl.
Sušení
Špinavě hnědé hřiby se často suší na zimu. Chcete-li to provést, musíte je důkladně vyčistit, opláchnout. Poté houby nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Obrobek se umístí do pece vyhřáté na 70 °С a suší se po dobu 4-5 hodin. Správně připravené plody se nebudou drolit, ale při lámání nepustí šťávu.
POZOR!
Sušené pudinky je také nutné před vařením dvakrát uvařit v osolené vodě. Sušení je nezbaví hořkosti.
Konzervace v rajčatové omáčce na zimu ve sklenicích
Dubáky v rajčatové omáčce jsou moc dobré! Receptura je vhodná především pro ty, kterým se podařilo sklidit velkou úrodu lesních plodů.
Složení:
- houby – 600 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- bobkový list – 1 ks;
- kyselina citronová – špetka;
- rajčata – 1 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- koření, černý pepř.
Příprava:
- Připravte si rajčatovou omáčku. Rajčata omyjte, oloupejte, nasekejte v mixéru nebo mlýnku na maso, dokud nebude hladká.
- Přidejte sůl, cukr, koření k rajčatům a dejte na sporák na 30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Zpracujeme a dvakrát povaříme poddubniki v osolené a okyselené vodě. Vhoďte je do cedníku.
- Přidejte rostlinný olej, plodnice do rajčatové omáčky a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni další půl hodiny.
- Horkou hmotu nalijte do sklenic, korku s víčky.
Chcete-li připravit lahodnou sytou polévku z dubových stromů, musíte je nejprve dvakrát uvařit v osolené vodě. Vypustit vývar je povinné, nelze jej použít! Houby dáme do hrnce s čistou vodou, necháme přejít varem.
Přidáme na kostičky nakrájené brambory, nadrobno nakrájenou zeleninu (mrkev, cibule, celer) orestovanou na slunečnicovém oleji, vaříme 15 minut. Dochutíme kořením, solí. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Podhoubí
Voňavý bohatý kaviár z hříbků lze připravit jak ze soleného, nakládaného ovoce, tak z čerstvého. Těsně před přípravou je musíte dvakrát povařit v osolené vodě.
