Existuje obrovské množství způsobů, jak vařit houby – vařené, smažené, solené, nakládané, sušené ovoce mají vysoké chuťové vlastnosti. U nás oblíbené rourky mají zvláštní nutriční hodnotu. Vařené houby jsou základem většiny jejich pokrmů, proto je důležité vědět, kolik hřibů a hřibů je potřeba vařit, aby se zachovaly jejich blahodárné vlastnosti.
Charakteristické znaky odrůdy
Valuy má kulovitý klobouk, který se s růstem narovnává a mění se v „plochý talíř“. Přezrálé exempláře se vyznačují hořkostí, které je těžké se zbavit, proto se nedoporučuje je sbírat. Během svého vývoje tato houba mění svou barvu.
Vzhled a fotografie
To, jak hodnota vypadá, závisí na jejich věku. Mladá houba tvarem i velikostí připomíná ořechy. Jeho noha je těsně zakryta okraji čepice a tvoří pevné tělo.
V průběhu času získává stonek soudkovitý tvar od 5 do 15 cm na výšku. Světle hnědá čepice dosahuje výšky 5 cm a průměru asi 14 cm, u mladých jedinců je její tvar konvexní, u zralejších naopak konkávní, ve tvaru talířku.
Úplný popis sněhových červů dává představu o tom, jak se houba mění během životního cyklu. Zpočátku jsou jejich čepice hojně pokryty vrstvou hlenu a talíře mají světle krémovou barvu. Postupem času barva ztmavne, převládají hnědé tóny a tmavé skvrny.
Pokud jsou lamelární útvary poškozeny, uvolňuje se nažloutlá šťáva. Husté bílé maso mladého býka časem zežloutne a získá nepříjemný zápach a chuť.
Morfologie
V lesním prostředí si lze slípky splést s hřibovitými hřiby, russula nebo hebeloma. Chcete-li správně identifikovat hodnoty, musíte se zaměřit na následující konkrétní rozdíly:
- sliznice čepice;
- vůně;
- rysy struktury houbové nohy.
Výrazným poznávacím znakem soplů je zvýšený sklon k navlhčení čepice. I suchohřiby nasbírané v letních vedrech se po vhození do vody po půl hodině obalí slizem, který produkují samotné houby. Valui se vyznačuje syrovým houbovým aroma s nádechem koření.
Zvláštní pozornost by měla být věnována struktuře nohou. U zástupců čeledi Russula, do které patří valui, je uvnitř dutý kanál. Často se u dospělých jedinců tato část houby stává červivou. Čepice je udržovaná v dobrém stavu.
Místo distribuce
Nejčastěji se tato houba vyskytuje ve smíšených listnatých lesích mírného klimatického pásma. Valui se rádi usazují v četných koloniích pod duby, osiky a břízami, vybírají si vlhké nížiny, stinná místa.
Zkušení houbaři navíc tvrdí, že v malých jehličnatých lesích se budou hojně rodit i gobie. Jejich první zástupci se objevují od první poloviny července po dešti. Slizké klobouky těchto hub lze nalézt i v pozdním podzimu.
Valui se vyznačuje hořkou chutí, proto se v mnoha evropských zemích nepoužívá jako potravinářský výrobek. V postsovětském prostoru je tento druh klasifikován jako skupina podmíněně jedlých hub.
Ze syrových exemplářů se nedá nic vařit, jedí se až po speciální úpravě. Před solením nebo mořením je třeba tento lesní produkt důkladně očistit, namočit na dva až tři dny do studené vody. Doporučuje se měnit tekutinu dvakrát denně.
Chcete-li tento materiál rychle připravit na solení, můžete jej vařit. Tento proces by měl trvat alespoň 40 minut. Takto zavařené houby lze i zmrazit. K jídlu se nejlépe hodí mladé houby tohoto druhu, které svou nejlepší chuť projeví v podobě nálevů nebo marinád.
Pravidla a shromažďovací místa
Při sbírání Gobies je potřeba dodržovat určitá pravidla. Sbírejte pouze mladé exempláře, které mají kulovitý klobouk. Jejich důležitým kvalitativním znakem je absence kapek vlhkosti na vnitřní straně pod čepicí.
Houby je vhodné hledat v hustých lesích, uvnitř kterých zůstává vysoká vlhkost. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost prostoru pod břízami. Většina zástupců tohoto druhu se nachází v lesích Eurasie a Severní Ameriky.
Důležitou podmínkou pro intenzivní klíčení tohoto houbového druhu je vysoká vlhkost vzduchu, takže nejoptimálnější doba pro „klidný lov“ je zhruba třetí den po minulých vydatných deštích.
V příliš horkých obdobích léta tato lesní kultura prakticky nenese ovoce. K jídlu jsou nejlepší mladí walui. To je způsobeno tím, že stará dužina, když ztvrdne, získává nepříjemný, přetrvávající zápach. Při sklizni je lepší ponechat pouze klobouky na máčení ve vodě a nožičky se doporučuje vyhodit.
Rozdíly od falešných a nejedlých hub
Tento druh lze zaměnit s russula, hřib nebo zástupci elitního bílého plemene. Takoví zástupci lesní flóry nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví, protože jsou zcela jedlí. Russula mandle má specifickou vůni, odrůda Morse se vyznačuje žlutými pláty s fialovým nádechem kolem okrajů. Bílá houba má pod víčkem místo talířů trubičky.
Valuy (Russula foetens) je agarická houba z rodu Russula. Mezi lidmi má tato houba mnoho názvů: pěst, šmejd, goby, kulbik, hlava na hlavě. Roste kdekoli v lese a tvoří četné kolonie.
Z nějakého důvodu mnoho houbařů obchází hodnoty a považuje je za nepoživatelné kvůli jejich přirozené hořkosti. Na slano je prý nikdy neochutnali. Po předúpravě je houba velmi chutná – masitá, křupavá, ale budete si s ní muset pohrát.
Jak ta hodnota vypadá? Foto a popis
Čepice může být zbarvena od žlutavě bílé až po tmavě hnědou. Nejprve je kulatý, téměř kulovitý, pak se mírně narovná a často připomíná stínidlo s prohlubní uprostřed.
Na fotce jsou mladé hodnoty.
V raném mládí vypadá valui jako koule velikosti lískového ořechu a v této podobě dosahuje velikosti průměrného jablka.
Díky lesklému povrchu klobouku za sucha a sliznici za vlhkého počasí je houba v lese velmi snadno rozpoznatelná.
Průměr čepice může dosáhnout 12-15 cm.
Kůže se snadno odděluje od čepice. Dužnina je dosti hustá, bílá, u starých hub je žlutohnědá, pálivá hořká, s dosti nepříjemným zápachem, který po nasolení nebo nakládání úplně zmizí.
U mladých hub jsou desky žlutavě bílé, pak se stávají rezavě žlutými s nahnědlými skvrnami.
Vzhled hnědých skvrn na talířích neznamená, že houba začala hnít. Tato vlastnost ocenění je docela benigní. I znalý houbař však raději vloží do košíku mladší houbu s čistými žlutobílými pláty.
Valuya noha je válcovitá, silná, hustá, bílá. V raném mládí je velmi těsně zakryta okraji čepice. Jak roste, jeho výška může dosáhnout 10 cm a tloušťka – 3-5 cm.
Hodnotící noha ve velmi raném věku může být s červí dírou. U mladých hub zřídka přesahuje stonek.
Někdy si houbaři z daleka vezmou neotevřenou valui pro hřib, otevřený zase pro hřiba. A jsou velmi zklamaní, když najdou dno talíře – není vůbec bílé.
Kde pěstovat a kdy sbírat hodnoty
V Rusku jsou valui běžné v evropské části, na západní Sibiři a na Dálném východě.
Setkat se s nimi můžete v nejrůznějších lesích, ale nejčastěji narazí v břízách, na čerstvých půdách na stinných místech. Rostou ve velkých koloniích, jen občas narazí na jednotlivé exempláře. Sbírat tyto houby je velmi výhodné, během chvíle získáte celý košík.
První valui se objevují v červenci a plodí až do konce září. Jejich nejhojnější růst je však pozorován v srpnu.
Aplikace pro vaření
Valui je nejen jedlá, ale i chutná, přestože je zařazena do kategorie III. Hodí se především na solení.
Valui samozřejmě nemůže konkurovat například hermelíně, ale mnozí fajnšmekři a znalci ji přijímají jako vítaný dar od lesa, zvláště v letech neúrody jiných, cennějších hub.
Pro solení je nejlepší vzít mladé houby s průměrem klobouku ne větším než 6 cm, které jsou předem namočené alespoň dva dny (nejlépe 3-4 dny) ve studené vodě, často se mění.
Bez namáčení lze valui solit s předběžným varem po dobu 25-30 minut. Připravené houby (namočené nebo vařené) vložíme do vany nebo skleněné nádoby a zalijeme fyziologickým roztokem s kořením (kopr, křen a rybízové listy atd.). K použití jsou připraveny až po dvou měsících.
Valui a marinované jsou vynikající. Navíc se z nich dá připravit houbový kaviár.
