Hlíva ústřičná: přínosy a škody pro člověka

Gastronomické a léčivé účinky hlívy ústřičné jsou lidstvu známé již tisíce let. V čínské medicíně se tyto houby používají k posílení imunitního systému již téměř 30 století. S užitečnými vlastnostmi připomínají hříbky a z hlediska obsahu vitamínů nejsou horší než mnoho zeleniny a masa.

Obecná charakteristika

Tato neobvyklá houba má několik názvů: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, plochý hřib (u Japonců) nebo známější hlíva ústřičná. Mimochodem, latinský název této houby se překládá jako „ucho“, což připomíná specifickou formu houby. Anglicky mluvící národy tomu říkají „oyster mushroom“, protože se tvarem blíží otevřené ústřici. Pokud mluvíme o slovanském jménu, existuje předpoklad, že pochází ze slova „viset“, protože tyto houby jsou jakoby „zavěšeny“ na kmenech stromů.

„Divoká“ hlíva ústřičná není nijak zvlášť rozmarná. Dobře rostou v subtropickém a mírném podnebí. Častěji se vyskytují na rozkládajících se kmenech, z nichž se „živí“ ligninem a celulózou, nebo na kmenech živých listnatých stromů. V „zajetí“ se hlíva pěstuje na směsi pilin, slupek slunečnice nebo slámy. Průmyslové „šlechtění“ těchto hub je oblíbené kvůli snadné péči a vysokému výnosu (za rok může 1 metr čtvereční „výsadby“ vyprodukovat asi 300 kg hub).

Pleurotus Ostreatus je “masožravý”, protože kromě dřevěných šťáv konzumuje jako potravu červy háďátka. Mimochodem, věří se, že dusík v těchto houbách pochází z háďátek. Hlíva tak slouží jako přírodní prostředek proti parazitům.

Existuje více druhů hlívy ústřičné, které se od sebe liší vzhledem i chutí.

Oyster Oak

Navzdory názvu neroste jen na dubech. Klobouky – od šedavé po hnědé, husté s příjemnou houbovou vůní. Noha nažloutlá, vláknitá, asi 2-5 cm dlouhá. Plody během července-září. Někteří považují tento druh houby za nepoživatelný. Oficiálně patří do skupiny podmíněně jedlých.

Hlíva královská

Další názvy jsou stepní, bílá stepní houba nebo eringi. Jako “půdu” používá kořeny a stonky deštníkových rostlin. Světle žlutá, průměr klobouku do 25 cm.Připomíná žampiony nebo mléčné houby. Patří mezi jedlé houby. Slouží jako výborný zdroj bílkovin (obsahuje až 40 % z celkového složení). Chemickým složením připomíná mléčné výrobky a maso. Účinně snižuje hladinu cholesterolu, má protirakovinné, imunostimulační vlastnosti. Obsahuje všechny vitamíny skupiny B, stejně jako většinu minerálů a aminokyselin nezbytných pro člověka.

“Nalezen” na pastvinách od března. Plody dvakrát ročně – na jaře a na podzim. Nejčastěji se vyskytuje ve střední Asii, oblasti Dolního Volhy, Zakavkazsku, v USA, Japonsku, Austrálii, Jižní Africe.

• odstraňuje z těla soli těžkých kovů;
• zvyšuje imunitu;
• brání ateroskleróze;
• reguluje hladinu cukru;
• snižuje riziko maligních nádorů;
• příznivý vliv na zdraví očí, ledvin, jater;
• zvyšuje hemoglobin;
• antibakteriální látka;
• přírodní energie.

Hlíva ústřičná

Další názvy jsou buk, bělavý, jarní. Světle šedá houba s průměrem klobouku do 15 cm, obvykle několik hub roste společně s nohama. Navenek připomíná hlívu ústřičnou. Dužnina má mírnou, ale příjemnou vůni. Roste zpravidla v teplém období roku (květen-říjen) na mrtvém dřevě (vzácně na živých stromech). Rozšířený v mírných zeměpisných šířkách. Pěstuje se v Severní Americe, na Novém Zélandu a v Evropě. Patří do skupiny jedlých. Konzumují se čerstvé, sušené nebo nakládané (hlavně kloboučky).

• zdroj antioxidantů a vitamínů;
• snižuje hladinu glukózy u diabetiků.

podzimní hlíva ústřičná

Další názvy jsou olše, pozdní, zelená, vrba prase, pozdní panellus. Poznáme jej snadno podle tmavého (od zelenohnědé až po hnědofialovou barvu) klobouku o velikosti do 5 cm.Dužnina je nažloutlá, bez výrazného zápachu. Roste ve skupinách (nad sebou) na pařezech listnatých stromů (osika, lípa, jilm, topol). Starší houby jsou tvrdé se silnou slupkou. Po prvním mrazu ztrácí chuť, ale stále zůstává poživatelný. Pro průmyslové účely se pěstují v Holandsku, Německu, Francii, Japonsku. Na území Ruska roste ve smíšených a listnatých lesích.

• protinádorové činidlo;
• antioxidant;
• posiluje imunitní systém;
• reguluje cukr u diabetiků.

Hlíva ústřičná ve tvaru rohu

Dalšího jména je spousta. Krémové listovité klobouky se zastrčenými okraji dosahují 10 cm Dužnina je téměř bílá, masitá, u starých hub je tvrdá s vlákny. Nohy dosahují 8 cm. Plodí během května-září na dřevě listnatých stromů. Preferuje keře, místa větrolamů. Některá míra připomíná hlívu plicní. Patří mezi jedlé houby. Gurmáni zaznamenávají jeho vynikající chuťové vlastnosti, ale doporučují používat pouze klobouky, jejichž maso je jemnější.

• antioxidant;
• aktivuje produkci inzulínu.

citronová hlíva ústřičná

Další jména jsou žlutá, zlatá, ilmak. Tvarem připomíná lišky, průměr klobouků může dosáhnout 10 cm. Staré houby blednou. Nejlépe rostou na pařezech a suchých širokolistých druzích, méně často na kmenech jehličnatých nebo živých stromů. Přírodní oblast – východní Sibiř (severní část), Primorské území. Plody od července do října a vrchol produktivity připadá na období dešťů. Nejaktivněji se pěstuje v Číně. Pouze čepice se konzumují čerstvé, nakládané nebo sušené. Používá se v korejské a čínské medicíně.

Má mnoho léčivých vlastností:

• snižuje hladinu cukru v krvi;
• má schopnost spalovat tuky;
• protinádorové činidlo;
• posiluje imunitní systém;
• zvyšuje potenci;
• léčí úplavici.

Hlíva ústřičná

Další názvy jsou běžné, hlíva ústřičná, hrudka. Nejoblíbenější druh houby. Tato světlá jasanová houba patří k těm nenáročnějším. Průměr klobouku dosahuje 25 cm, dužnina je hustá se slabým, ale příjemným houbovým aroma. Roste ve velkých hnízdech. Plodí nejlépe na oslabených stromech nebo odumřelých pařezech tvrdého dřeva. Vrchol “produktivity” – v září a říjnu. Patří mezi jedlé houby. Mladá hlíva ústřičná je měkká a křehká, starší ztrácí chuť a ztvrdnou. Právě tento typ je považován za nejužitečnější. Kombinuje léčivé vlastnosti jiných druhů.

Zajímavá fakta

Přestože jsou hlíva ústřičné extrémně běžné a nenáročné houby, po dlouhou dobu byla oblast jejich použití omezena na Čínu. Vědecký svět se o tyto podivné houby poprvé začal zajímat až v XNUMX. století. A k první masové konzumaci hlívy ústřičné v Evropě došlo v Německu během první světové války.

O něco později se Evropa dozvěděla o antibiotických vlastnostech houby.

A na Novém Zélandu je pěstování hlívy ústřičné zákonem zakázáno. Je také zakázáno dovážet tento druh houby. Úřady tak chrání místní flóru před potenciálně škodlivým vlivem parazitických hub.

Hlívu ústřičnou si mezitím místní kuchaři velmi váží. Pravda, někteří ji nesprávně nazývají ústřice.

Nutriční fakta

Hlíva ústřičná je nesrovnatelným zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B. Z hlediska koncentrace niacinu (vitamín B3) jsou tyto houby lídrem mezi všemi potravinami: 100 g obsahuje minimálně 500 procent doporučené denní dávky. A jako zdroj železa jsou tyto houby mnohem lepší než červené maso nebo drůbež. Hlíva ústřičná navíc dodává tělu vitamín D, který je nezbytný pro zdraví kostí.

Nutriční vlastnosti (na 100 g čerstvých hub)

Užitečné vlastnosti

Hlíva ústřičná je jednou z nejčastěji používaných surovin v asijské kuchyni. Mezi mnoha houbami, které Číňané konzumují, zaujímá na jídelním stole zvláštní čestné místo hlíva ústřičná. V neposlední řadě díky vysoké nutriční hodnotě. Ve východních zemích je oblíbený pokrm z hlívy ústřičné smažené na olivovém oleji s česnekem.

Antioxidant

Studie prokázaly, že hlíva ústřičná má výrazné antioxidační vlastnosti. Obsahují ergothionein, unikátní antioxidant produkovaný výhradně houbami. Přibližně 100 g produktu je schopno poskytnout téměř 13 mg ergothioneinu. Po tepelném zpracování se však množství užitečné látky snižuje.

Antibakteriální účinek

Antibakteriální aktivita hlívy ústřičné byla poprvé prokázána v roce 1950. Studie ukázaly, že tohoto účinku je dosaženo díky benzaldehydu, který je součástí hub.

O přítomnosti této látky v houbách svědčí specifická vůně anýzu. Je známo, že antibiotikum odvozené z houby zabíjí bakterie Salmonella a také oslabuje bakterie Staphylococcus aureus a E. coli.

cholesterol

Hlíva ústřičná je ideální pro lidi s vysokým cholesterolem, cukrovkou, obezitou nebo hypertenzí. Za prvé proto, že obsahují malé množství sodíku a velmi málo škrobu. Je také známo, že chemické složení hub zahrnuje statiny a lovastatiny – látky, které snižují koncentraci „špatného“ triglyceridového cholesterolu.

Studie prokázaly, že extrakt z hlívy růžové má protirakovinné schopnosti a hlíva královská je schopna stimulovat imunitní systém. V tomto ohledu je zvykem hovořit o dvojím protirakovinném účinku hlívy ústřičné. Jednak potlačují růst zhoubných nádorů v tkáních mléčných žláz nebo tlustého střeva. Na druhou stranu aktivací imunitních buněk pomáhají tělu odolávat onkoprocesům. Z tohoto důvodu orientální medicína často používá hlívu ústřičnou jako protirakovinný prostředek.

Zánět jater

V lidském těle mají játra důležitou detoxikační funkci. Ale po vážných otravách, dlouhodobých lécích, je potřeba očistit i játra. Je známo, že látky, které tvoří hlívu ústřičnou, mají příznivý vliv na stav tohoto orgánu. Zlepšují zdraví jater u lidí po abúzu alkoholu nebo tabáku a slouží také jako profylaktikum proti hepatitidě C.

Anémie

Anémie se rozvíjí, pokud tělo pravidelně přijímá méně železa nebo kyseliny listové. Obyčejná hlíva ústřičná pomůže předcházet nemoci nebo zmírnit její závažnost. Ve složení těchto hub se obě tyto látky vyskytují v hojné míře.

Kardiovaskulární systém

Ve většině případů se kardiovaskulární onemocnění vyskytuje v důsledku porušení stability krevního tlaku. Další užitečnou vlastností hlívy ústřičné je schopnost těchto hub kontrolovat krevní tlak. Podobného účinku je dosaženo díky draslíku, který je součástí produktu. Další užitečné složky mají posilující účinek na srdeční sval, snižují riziko ischemické choroby srdeční a aterosklerózy (snižováním cholesterolu).

Trávení

Jedna z příčin zácpy se nazývá nedostatečný příjem vlákniny.

Hlíva ústřičná pomůže vyřešit tento problém. Jedna velká houba může tělu dodat až 14 % denní potřeby vlákniny. Ale příznivý účinek na trávicí systém se neomezuje pouze na toto. Hlíva ústřičná, která se dostává do lidského těla, aktivuje produkci alkálií. A tento účinek hub je mimořádně užitečný pro lidi s vysokou kyselostí žaludku. Další funkcí hlívy ústřičné je aktivace produkce enzymů, na kterých závisí i kvalita zpracování potravin.

Antiparazitní

Hlístice žijí nejen na kmenech stromů. Někdy se tito paraziti dostanou do lidských těl. Zpravidla „obsazují“ střeva. A jedním z nejjednodušších způsobů, jak se zbavit parazitů, je hlíva ústřičná.

Hlíva ústřičná v lidovém léčitelství

sedativum

Rozdrťte asi 50 g hlívy ústřičné a zalijte lahví Cahors. Trvejte na chladném místě po dobu 7 dní. Vezměte 30 ml před spaním.

Prevence tromboflebitidy a aterosklerózy

Čerstvé houby přelijte vroucí vodou a nakrájejte velmi jemně (do konzistence pasty). Užívejte polévkovou lžíci 3x denně po dobu 14 dnů. Opakujte po 2 měsících.

Lék na hypertenzi

Nakrájenou hlívu ústřičnou (asi čtvrt šálku) zalijeme sklenicí vodky. Po dobu 14 dnů trvejte na tmavém a chladném místě (denně protřepávejte). Vezměte si lžičku před jídlem. Průběh léčby je 2 týdny.

Nežádoucí účinky

Zatímco hlíva ústřičná je obecně považována za bezpečnou, může někdy způsobit alergické reakce. Na druhou stranu, zneužívání hub může vést k poruchám trávení.

Stejně jako ostatní houby i hlíva velmi snadno absorbuje karcinogeny ze vzduchu a půdy. Proto je důležité vědět, v jaké oblasti houby rostly. V opačném případě se místo užitečných složek „obohatí“ o těžké kovy a toxické látky. Takový výrobek je zvláště nebezpečný pro těhotné ženy, děti, starší a nemocné lidi.

Aplikace pro vaření

Tato houba se často vyskytuje v čínských, korejských a japonských jídelních lístcích. Tyto houby jsou oblíbené i v Indii. Přidávají se do polévek, podávají se se sójovou omáčkou jako samostatné jídlo. Ale většinou se k vaření používají mladé houby, protože starší ztvrdnou a zhorší se jejich chuť a vůně. V potravinářství se častěji používá nikoli „divoká“, ale speciálně pěstovaná hlíva ústřičná.

Hlíva ústřičná patří k houbám uctívaným po celém světě. Jedná se o jednu z nejběžnějších a nenáročných hub. Ale taková “nečitelnost” hlívy ústřičné nijak nezhoršuje její chuť a nesnižuje její léčivé vlastnosti.

Hlíva ústřičná má jasnou vůni a bohatou houbovou chuť. Jsou skvělým doplňkem svátečních jídel. Můžete je přidat do koláčů, salátů a teplých jídel. I obvyklé smažené brambory s nimi získají nové odstíny chuti. A tyto houby nejen zpestřují jídelníček, ale prospívají i tělu.

Jak vybrat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná jsou houby jemné chuti a bohatého aroma. Jsou celosezónní, takže i v zimě se dají koupit čerstvé houby na slavnostní pokrmy. Do obchodů se dodávají pouze pěstované hlíva ústřičné, které nepřišly do styku ani s kontaminovanou půdou, ani s výfukovými plyny.

Při výběru hub dbejte na jejich barvu: čím starší hlíva, tím tmavší. Perlové čepice mohou ztratit svůj lesk a změnit se na béžovo-hnědé: nebojte se, zůstanou bezpečné, ale mohou být suché a nemají tolik chuti. Ujistěte se, že dužina klobouku je šťavnatá a vlhká, voní po houbách a má ohnuté okraje.

Užitečné vlastnosti

V hlívě ústřičné je stejně jako v mase spousta cenných bílkovin. Houby jsou bohaté na draslík a vápník, které jsou důležité pro silné kosti a kardiovaskulární zdraví. Je také přirozeným zdrojem vitamínů B a D, obsahují hodně hořčíku a železa a také antioxidační minerály: germanium, selen a beta-glukan, které stimulují činnost leukocytů a zodpovídají za imunitní obranu.

Jak vařit a s čím jíst hlívu ústřičnou

V obchodech je více druhů hlívy ústřičné. Nejběžnější perleťová barva. Jasně žluté barvy mají na patře jemný anýzový tón. A prémiová hlíva ústřičná se téměř výhradně skládá z masitých velkých klobouků bez hrubé vláknité „podrážky“. Jsou dražší než perlové, ale svou strukturou, chutí a vůní se blíží hříbkům.

Jakýkoli druh hlívy ústřičné lze péct, smažit, nakládat, vařit nebo dusit. Z nich můžete vařit polévku s bohatou houbovou chutí, originální kotlety. Hlíva ústřičná se hodí k bramborám, zelenému hrášku, fazolím. Vegetariáni mohou tyto houby použít jako náhradu masa: například je přidat do pilafu.

Tip: Hlíva vypadá jako jedna kolonie hub s mnoha klobouky na jedné „podrážce“. Doporučujeme houby nekrájet nožem, ale opatrně je oddělit podél vlastních vláken: tak bude méně drobků. Další důležitý kulinářský life hack: nenamáčejte hlívu ústřičnou do vody, namočené ve vlhku, ztratí část chuti a vůně.

Ideální možností je uvařit a sníst hlívu ústřičnou ihned po nákupu, skladují se při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Pokud potřebujete houby zmrazit, rozdělte je na více částí, povařte asi 15 minut a uložte do nádob.

Jemná chuť a bohaté aroma hlívy ústřičné vám pomůže vytvořit kulinářské mistrovské kousky bez větších potíží.

Kachní prsa v polevě s houbami

Kachní prsa v polevě s houbami

K přípravě prsou na 4 porce potřebujete:

• 4 filety z kachních prsou
• 1 апельсин
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 50 ml bílého suchého vína
• 4 st. l. sójová omáčka
• 1,5 st. l. hnědý cukr
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
• microgreens na ozdobu
• pomerančová kůra na ozdobu

• 150 g špenát
• 150 g hlívy ústřičné
• 50 g vlašských ořechů
• Kuřecí vývar 100 ml
• 2 stopka zelené cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Na ozdobu namočte ořechy na 20 minut do horké vody, vodu slijte, oříšky osušte a nasekejte. Houby nakrájíme na plátky. Nasekejte česnek. Zelenou cibuli nakrájíme šikmo na malé kousky.
2. V hluboké pánvi rozehřejte hořčičný olej a 3 minuty smažte hlívu ústřičnou na vysokém ohni. Zalijte vývarem, přidejte ořechy, špenát, česnek a zelenou cibulku, dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 3 minuty. Odstraňte z ohně.
3. Zázvor nastrouháme najemno. Pomeranč důkladně omyjte tuhým kartáčem, odstraňte struhadlem 2 lžičky. kůru, vymačkejte 80 ml šťávy. Smíchejte kůru, zázvor, mletý česnek a cukr v malém hrnci, přidejte pomerančovou šťávu, víno a sójovou omáčku. Vařte na středně mírném ohni 7–8 minut, dokud nezhoustne.
4. Předehřejte troubu na 180°C. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a položte kachní prsa kůží dolů. Grilujte na středním ohni 4 minuty, otočte na druhou stranu a pokračujte ve vaření další 2 minuty. Přendejte kachnu kůží nahoru do zapékací mísy. Zalijte omáčkou a pečte na střední příčce trouby 10–12 minut. Vyjměte formu, přikryjte kachnu fólií a nechte 5 minut kynout.
5. Kachnu přendáme na prkénko a nakrájíme na silné plátky napříč zrnem. Houby se špenátem rozdělíme do misek, poklademe kachnou a ozdobíme microgreens a pomerančovou kůrou.

Mimochodem: na 100 g: bílkoviny 10,49 g (13,11 % DV) • tuky 9,24 g (10,27 %) • sacharidy 6,90 g (4,11 %) • kcal 152,10 (8,45 %) • sodík 293,16 mg (20,22 %) • celkový cukr 4,23 g (8,46 %) • SFA 1,92 g (9,60 %) • vláknina 1,18 g (3,93, XNUMX %)